Fiskekrafterstatning: Bruk denne hvis du er ute eller ønsker å bli vegetarianer
Hvis du er en matelsker, liker du sannsynligvis å få alt riktig når du lager mat.
Hemmeligheten bak matlaging til perfeksjon er å bruke kvalitetsingredienser i riktig mengde for å oppnå de beste resultatene.
Det er imidlertid noen øyeblikk når du ikke kan bruke de nødvendige ingrediensene. Hva gjør du da?
I dag vil jeg se på hva man skal gjøre når man ikke har fiskebestand.
Selv om fiskekraft er en fantastisk ingrediens for ulike typer supper og buljonger, er det tider når du trenger å bruke en erstatning for denne fantastiske ingrediensen.
Derfor, hvis du vil vite hva du skal legge til eller bruke i oppskriften din for å få samme konsistens og smak i måltidene dine, så er denne artikkelen for deg. Nedenfor vil jeg diskutere de forskjellige erstatningene for fiskebestanden.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er fiskebestand?
Fiskekraft er en fantastisk ingrediens, som for det meste brukes som base for sauser eller supper. Denne ingrediensen er akkurat den samme som alle andre grønnsaker eller kjøttkraft.
Den er imidlertid laget av fiskebein eller fiskehoder. Fiskebestand er veldig enkelt å lage siden det krever spesielle deler av en fisk og ingen andre ingredienser. Det trenger imidlertid litt krydder.
Selv om det finnes forskjellige varianter av denne aksjen, er den japanske versjonen den vanligste. Denne fiskekraften omtales som dashi, en tare og fiskekraft, og den er satt til side for retter. Sluttproduktet er en melkehvit buljong med en søt, rik umami-smak.
Som fremhevet tidligere er det forskjellige varianter av fiskebestanden, men tilberedningsmetoden er den samme.
Først småkoker du fiskehodet eller beinene i vann i rundt 30 minutter. Dette vil bidra til å få frem den fantastiske sjømatsmaken som mange liker i visse retter.
Du kan bruke fiskebuljongterninger, som du finner i ditt lokale supermarked (eller her på nettet) for å lage fiskekraften:
Eller det er ferdiglagde fiskebestander tilgjengelig, som disse fra Bar Harbor:
Aksje vs buljong
Det er viktig å merke seg at det er forskjell på en kraft og en buljong. En kraft lages ved å koke fiskehoder og bein. En kjøttkraft inneholder kjøttstykker og har en tykkere konsistens.
Det er mindre tidkrevende å lage en fond, og den kan være klar på omtrent 30 minutter. På den annen side, hvis du lager en biffbuljong med biffbiter, må du kanskje koke den i minst 60 minutter.
Man bruker vanligvis kraft som base eller smaksingrediens i andre retter. På den annen side kan du drikke buljong alene som suppe.
Fiskelageralternativer
Du trenger ikke å bekymre deg i det hele tatt hvis du ikke har fiskefond og trenger å tilberede litt saus eller suppe.
Det finnes forskjellige varianter av fiskebestander som kan hjelpe deg til å oppnå de samme resultatene, akkurat som med original fiskekraft.
La oss se på noen få alternativer hvis du vil bli veganer og ikke spise fisk. Det er noen alternativer du kanskje allerede har i skapet for et raskt bytte i oppskriften du vil lage akkurat nå!
Les også: hvordan lager du mat med disse forskjellige japanske nudlene
Grønnsaksbuljong
Hvis du ikke vil legge til fisk i retten, men oppskriften krever fiskefond, kan du alltid bruke en grønnsaksbuljong i stedet.
Du vil kanskje tilsette litt ekstra salt for å få tilbake noe av havets smak. Resultatene vil imidlertid ikke være de samme, siden du vil savne fiskesmaken.
Du har kanskje bare noen grønnsaksbuljongbuljongterninger liggende i skapet, så kanskje du kan bytte akkurat nå hvis du ønsker å lage retten din for i kveld.
Umami smak
Hvis du ønsker å oppnå den umami-smaken bruker grønnsaker, har vi en god blanding for deg.
I en stor gryte koker du et halvt kilo sopp, tang eller tare og bonitoflak. Soppen bidrar til å få frem smaken av tangen og tilfører en lignende smak til sjømataksjer.
Takumi lagerpulver
Her er et populært japansk lagerpulver som er laget av sopp og tare. Det er et utmerket alternativ når du ikke har noe fiskekraft i spiskammeret, men vil ha den sjømatsmaken i maten.
Du har sannsynligvis ikke denne på hånden, men Umeken gjør en flott, og det er sannsynligvis det beste veganske alternativet til fiskebestand:
Tarebasert buljong (ikke vegansk)
Litt nærmere havet og dets smaker er en tarebasert grønnsaksbuljong som er rik på vitaminer, mineraler og proteiner.
Dette er ikke et vegansk eller vegetarvennlig lagerpulver fordi det inneholder bonitoflak. Aksjeterningene er laget av kombu, bonitoekstraktpulver, tamogitake-soppekstrakt og shiitake-soppekstrakt. Det er imidlertid et kalorifattig og sunt alternativ til fiskekraft, og det er veldig enkelt å bruke mens du lager mat!
Dashi
Dette er japansk fiskebestand, laget tradisjonelt ved hjelp av bonito fiskeflak. Denne fiskebestanden brukes i forskjellige nudleretter, samt misosupper.
Det er også en vegansk versjon av denne fiskekrafterstatningen, som kan lages med shiitake-sopp og tørket kombu-tare.
Selv om denne veganske versjonen ikke vil gi deg den forventede sjømatsmaken, vil du kunne nyte den sjøaktige og salte dybden av salt.
Sjekk ut vårt innlegg om dashi -vikarer her
Kylling buljong
Her trenger du ½ kopp grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong, blandet med ½ kopp vann. Dette vil også hjelpe deg med å oppnå de samme resultatene som fiskebestanden.
Du må bruke buljong for å kutte vannet for å forhindre at sjømatsmaker blir ødelagt fordi både grønnsaks- og kyllingbuljonger har en tendens til å være veldig salte og sterke.
Les også: Dette er hva du skal gjøre når du ikke har noen kyllingkraft
Kjøttkraft
Du kan alltid bruke oksebuljong i stedet for fiskekraft. Dette endrer imidlertid smaken av retten.
Bland biffbuljongen med litt vann for å gjøre smaken mildere. For best resultat, bruk grønnsaker i kjøttbuljongblandingen din, fordi det vil gi et smakfullt kick til kraften din.
Muslinger juice
Muslingjuice på flaske er en enkel og vanlig fiskekrafterstatning for alle som ikke kan lage fiskekraft.
Du kan kjøpe 2 eller 3 flasker med muslingjuice, men dette vil til syvende og sist avhenge av mengden lager som kreves. Deretter må du koke muslingjuicen med en halv buljongterning (grønnsak).
Sørg for at gryten er avdekket for at væsken skal fordampe raskt. Sørg for at væsken reduseres med rundt 25%.
Med dette får du samme smakskonsentrasjon samtidig som du holder saften klar og lett.
Å blande like deler av grønnsaksbuljong og muslingjuice vil bidra til å oppnå en lettere og raskere smak. Du bør imidlertid ikke redusere mengden væske som brukes.
Hva er erstatninger for muslingjuice?
Visste du at den beste erstatningen for muslingjuice er like deler kyllingbuljong og vann? Kyllingen gir fortsatt maten din den salte smaken og fungerer godt med alle oppskrifter, spesielt i pastasaus.
Du kan også bruke 1 kopp dashi- eller fiskebuljongterninger.
Nærmest i smaken er rekefond eller krabbekraft. Du kan koke noen krabbe- og rekeskall i 20 minutter for å lage et raskt lager.
Rekekraft
Mange oppskrifter, som rekepaella, krever en god rekekraft som base. Så hvorfor ikke lage din egen hjemmelagde rekekraft?
Velg en reketype du liker, og ta bare skjellene. Kok rekeskallene med en løk, en stilk av selleri, hvitløk og noen pepperkorn på svak varme i ca 60 minutter.
Rekefond har en kraftig smak, så det er et flott alternativ til fiskekraft, spesielt hvis du liker en mer dempet sjømatsmak.
Hva er rekerelaterte erstatninger?
Vi anbefaler at du bruker grønnsakskraft eller mild kyllingkraft som inneholder lite natrium.
Du kan også bruke en kopp muslingjuice på flaske blandet med en kopp vann. Det gir oppskriften din den nødvendige sjømatsmaken.
Hvis du vil finne noe i matbutikken, prøv Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
Andre fiskebestander
Hvis du ikke har problemer med skalldyr, kan du bruke annen sjømat til å lage fiskekraft. Du kan for eksempel bruke krabbe, hummerskjell eller reker, og litt hvitvin og grønnsaker for å lage en enkel skalldyrfond.
Dette vil gi deg de samme resultatene som fiskekraft laget av fiskehoder eller bein.
Hummerbestand
Hvis du har hatt en hummer til middag, kan du bruke hummerskjellene til å lage deilig kraft med sjømatsmak. Kombiner med en løk, litt selleri og pepper, og la det koke i en time.
Ønsker du et enklere alternativ kan du kjøpe Better Than Bouillon Lobster Base.
Blandet kylling- og muslingkraft
Hvis du liker smaken av kylling, men vil beholde noe av den rike sjømatsmaken, kan du lage en sjømatfond med et snev av kylling.
Her er en enkel oppskrift:
Tilsett 1 kopp kyllingkraft. Du kan bruke hjemmelaget kraft, lavnatriumvarianter eller kyllingbuljongterninger. Tilsett deretter ca. 2 kopper muslingjuice.
Ha i litt skalldyr. Du kan bruke omtrent et halvt kilo reker, blåskjell eller krabbe.
For krydder er det beste alternativet et laurbærblad, omtrent 6 til 8 pepperkorn og en klype salt. Dette tilfører et hint av krydret til kraften, noe som gjør den mer smakfull.
Kok blandingen i ca 20-25 minutter.
Veganske fiskekrafterstatninger
Hva om du liker smaken av fisk og sjømat, men du er veganer eller vegetarianer nå?
Vel, sannheten er at du ikke kan gjenskape de eksakte smakene. Men du kan bruke deilige alternativer!
Wakame tanglager
Wakame er en spesiell type tang og smaken ligner på kombu, som er en taresort. Wakame er veldig salt, så det trenger ikke for mange krydder for å utfylle det.
Kok opp noen wakame-biter med løk og shiitake-sopp for et enkelt fiskekraftalternativ.
Fiskefri dashi-buljong
En dashi-buljong laget uten bonito-flak er den beste veganske erstatningen for fiskekraft.
Vegansk dashi-fiskerstatningsoppskrift
Ingredienser
- 2 kopper Vann
- 4 tørkede shiitake sopp
- 1 lang kombu (tang)
Instruksjoner
- Bløtlegg soppen og tangen i vann i en krukke eller bolle i 30 minutter. Du kan bløtlegge i 12 timer i kjøleskapet for mer smakfulle resultater.
- Klem soppen for å få all smaken. Fjern så soppen og tangen fra vannet og kast dem eller bruk i en annen oppskrift.
- Sil lageret ditt ved å helle væsken gjennom en fin sil.
- Fjern eventuelle rester du ser flyte med en skje.
- Oppbevar denne beholdningen i kjøleskapet i mer enn 3 dager.
Andre erstatninger for sjømat
Mange asiatisk-inspirerte oppskrifter krever sjømatkraft. I økende grad bruker folk flere sjømataksjer i vestlig mat.
Men som du sikkert har lagt merke til, er det vanskelig å finne gode sjømatlagre i dagligvarebutikken. Så hva annet kan du bruke som et alternativ?
Den beste erstatningen er konsentrert muslingjuice, som er allment tilgjengelig i supermarkeder og spesialforretninger.
Hvordan lage fiskekraft uten bein (oppskrift)
Den beste fiskekraften er laget av fiskerester, inkludert fiskebein og fiskehoder.
Disse restene finner du vanligvis hos en fiskehandler eller du kan bruke restene etter at du har fisk. Men når du bruker bein fra skrotten, må du passe på å bruke en finmasket sil for å sile buljongen.
I denne oppskriften vil jeg dele hvordan du lager kraft med kun fiskehoder.
Kveitehoder fiskebestand
Ingredienser
- 3 kveite fiskehoder (eller annen ikke-fet fisk)
- 1 løk terninger
- 2 gulrøtter opphakket
- 1 forfølge selleri opphakket
- 1 paprika opphakket
- 4 laurbærblad
- 1 ss pepperkorn
- 1 ss salt
- 1 stor gryte med filtrert vann
Instruksjoner
- Legg fiskehodene, grønnsakene og krydderet i gryten.
- Fyll med vann og kok opp.
- La det koke på høy varme i noen minutter, og senk det deretter til middels varme.
- La det småkoke i 60 minutter.
- Sil buljongen i en fin sil.
- Legg i flasker eller glass og sett i kjøleskapet i noen dager. Ha resten i fryseren i opptil 14 dager.
Hvorfor liker folk fiskebestand?
Som nevnt tidligere har fiskekraft ulik bruk, mest i sauser og supper. Det er viktig å merke seg at det finnes en rekke retter over hele verden som krever fiskekraft, spesielt retter laget i asiatiske retter.
Men visste du at fiskekraft har andre bruksområder, bortsett fra å forsterke smaker i måltider? Ulike typer fiskebestander har ulike fordeler.
Hva er fordelene med fiskebestand?
- Øker stoffskiftet – Fiskefond tilbyr et skjoldbruskkjertelhormon som hjelper til med å øke stoffskiftet. I tillegg gir det gelatin, som bidrar til å opprettholde en person opprettholde stoffskiftet nivåer, samt brenne kalorier. På denne måten kan en person opprettholde og gå ned i vekt på en effektiv måte.
- Bedre skjoldbruskkjertelhelsen din – Alt fiskebestanden fokuserer på er skjoldbruskkjertelen, som hjelper ved ulike tilstander og sykdommer som hudhelse, tretthet og bentap. Det er også viktig å merke seg at skjoldbruskkjertelen hjelper hjernens funksjon.
- Forbedre din generelle helse – Ulike typer fiskebestander har en betydelig mengde naturlige næringsstoffer og proteiner, som bidrar til å styrke og vedlikeholde immunforsvaret ditt.
Fisk er et fettfattig høykvalitetsprotein som bidrar til et sunt kosthold. Den er fylt med de berømte omega-3-fettsyrene, som bidrar til hjertehelse, lavere blodtrykk og mindre plakkoppbygging i arteriene dine.
I tilfelle du lurer, inneholder fisk også vitaminer som D og B2 (riboflavin). I tillegg er det en god kilde til jern og magnesium.
Hva er den beste fisken for fiskebestanden?
Hvis du vil ha en smakfull kraft uten en fet tekstur, bruk alltid en fisk som ikke er fet og full av fett. De beste ikke-fete fiskene er snapper, kveite, piggvar, tunge og torsk. Unngå fet fisk som laks, ellers blir kraften din fet, noe som kan smake dårlig i enkelte retter.
Kan jeg bruke fiskesaus i stedet for fiskekraft?
Ja, du kan bruke fiskesaus. Men den har en mye sterkere smak sammenlignet med fiskekraft.
Kraften er mildere og passer bedre til de fleste oppskrifter som krever lager. Men hvis du liker sterke fiskesmaker, tilsett noen teskjeer fiskesaus til retten.
Men de fleste kokker anbefaler at du IKKE bytter ut fiskekraft med fiskesaus fordi sausen er full av krydder og salt, som kan ødelegge smaken til retten din.
Hva er en god vegansk erstatning for fiskesaus?
Nå, hvis du er tom for grønnsakskraft, kan du bruke en blanding av soyasaus og soppsaus. Soppen gir en velsmakende umamismak til maten, så den fungerer som base for en suppe!
Prøv disse alternativene for fiskekraft
Det er viktig å merke seg at fiskebestand gir ekstra smak til rettene dine og også øker helsen din. Det kan imidlertid hende du må bytte ut fiskebestanden av en eller annen grunn.
Det er derfor du må forstå de forskjellige fiskebestanderstatningene: slik at du kan bruke dem i nødstilfeller!
Dette vil hjelpe deg å spare verdifull tid og også oppnå de beste resultatene for den favorittretten.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.