6 beste Dashi-erstatninger ... vent jeg har # 4 i pantryet mitt AKKURAT NÅ?
La oss lage japansk i kveld, MEN…..det har jeg ikke Dashi! Hva å gjøre?!
Ikke bekymre deg, jeg har dekket deg. Du kan faktisk lage dashi hjemme med noen få enkle ingredienser, og det er også den vanligste og autentiske formen for dashi du finner andre steder i Japan eller i utlandet.
Du kan også bruke en av disse 6 hemmelige erstatningene i stedet! Eller hvis du ikke har lyst til det enda, kan du bare kjøpe noen av dem min favoritt instant dashi her nå!
Som jeg har nevnt ovenfor, kan du faktisk lage dashi hjemme med noen få enkle ingredienser (finn oppskriften nedenfor), og det er også den vanligste og mest autentiske formen for dashi du kan lage.
Men hvis du er vegetarianer, vil du kanskje ikke. Eller hvis du ikke har tid til å få de riktige ingrediensene, kan du kanskje ikke.
I denne videoen ser jeg på de beste erstatningene du kan bruke. Det er definitivt verdt tiden å se den, siden du også får mye grafikk om hva slags ting du kan bruke. Eller du kan lese videre hvis du bare vil komme ned i noen av favorittene dine!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er en god dashi -erstatning?
Her er tingen: Dashi er en nøkkelingrediens i mange japanske retter fordi det er en japansk matvare. Så, når du leter etter erstatninger du trenger ting med at bonito flak og kombu dashi-smaker i dem
Dashi leverer umami og er laget av kombu (tang) og katsuobushi (gjæret fisk), så du vil ha en erstatning som også kan levere umami.
Kylling eller hvit fiskebuljong kan, men et flott vegansk alternativ ville være å erstatte katsuobushi shiitake sopp, en annen umamirik japansk ingrediens, og behold kombuen.
Du kan finner de fleste erstatningene i asiatiske dagligvarebutikker men hvis ikke, er det ganske enkelt å lage dashi fra bunnen av.
Jeg vet at noen mennesker ikke liker pulverdashi og lignende erstatninger som kan inneholde mye konserveringsmidler og usunne ingredienser.
De 6 beste dashi-erstatningene
Greit, vi vet nå hva dashi er, og hvordan du lager det selv. Men hva om du ikke har tid til å lage dashikraft, eller ikke har tilgang til ingrediensene?
Når du ikke bor i Japan eller i Asia, kan det være litt irriterende å vite at det ikke er mange asiatiske (eller mer presist, japanske) butikker som selger instant dashi, eller tare, eller spon av fermentert skipjack tunfisk for den saks skyld.
Hvis du er en fan av japansk mat som Miso suppe, katsu don, sukiyakieller oyakodon, da kan det sette deg av fordi du ikke vil være i stand til å tilberede dine japanske favorittmåltider.
Selv om du faktisk kan bestille instant dashi online, kan det ta noen dager før den kommer.
Likevel er det en god måte å oppbevare så mye dashi som mulig i skapet for alle dine fremtidige japanske delikatesser fordi du kan bruke den i mange av dem!
Ikke bekymre deg i mellomtiden, for det er faktisk alternativer til dashi buljong, og du går tom for det, det er den perfekte tiden å prøve dashi -varianter og erstatninger!
Det er kanskje ikke slik at du liker det når du prøver disse alternativene for aller første gang, spesielt siden du er vant til smaken av vanlig dashi. Men med tiden vil du oppdage at de varierende smakene også er gode i seg selv.
Selv om erstatningene kanskje ikke blir tatt opp av smakreseptorene som er spesielt innstilt på umami (glutaminsyrer), kan de fortsatt være det nest beste, og du kan til og med foretrekke å bruke en av disse erstatningene når du prøver å holde deg til et vegansk kosthold.
Her er de 6 beste alternativene til dashi!
1. Hvitt kjøttfisk i dashi
Går forbi Japansk tradisjon, washoku (和 食) eller japansk matlaging, de hadde opprinnelig tenkt at dashi skulle lages av fisk eller sjømatbuljong.
Hvis du skal lage en dashi-erstatning, trenger du mild, ikke-fet, hvit kjøttfisk, som tilefish, bass, kveite, snapper og torsk.
Ikke bruk tunfisk eller makrell, ettersom disse fisketypene har en sterkere fiskesmak og kan dominere den generelle smaken av retten du tilbereder.
Vær oppmerksom på at dashi bare er et smaksmiddel, og selv om det gir den perfekte smaken til måltidet, overtar det ikke hovedsmaken på noen måte.
For å komme i gang, må du få tak i de delene av fisken som folk vanligvis ikke spiser, som hodet og bein (du kan også trenge noen kilo kjøtt).
Disse kjøttrester er faktisk gratis på fiskemarkedet, så du trenger ikke nødvendigvis å bruke penger på denne turen.
Når du har skaffet deg delene du trenger, vask dem grundig og sørg for at det ikke blir igjen blodspor på dem, da de vil gjøre buljongen til en bitter juice.
Fumet er det du kaller fiskebestand. På det mest grunnleggende nivået kan det sammenlignes med dashi, siden sjømatsmaken er forankret dypt i den.
Her er en erstatningsoppskrift for dashi-lager med hvit kjøttfisk:
Dashi lager erstatning oppskrift med hvitt kjøtt fisk
Utstyr
- Kjele
- Stekepanne
Ingredienser
- 8 liter Vann
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 ts estragon
- 1/2 ss persille
- 1 ts fenikkel
- 1/2 cup selleri finhakket
- 3 nellik hvitløk hakket
- 1/4 cup purre
- 1 stor hvit løk
- 4 laurbærblad
- 1/2 cup hvitvin
- 3 1 / 2 unse hvitt kjøttfisk som kveite eller bass
- 2 ss soyasaus
- 1 ss sukker
- 1 ts mirin
Instruksjoner
- Forvarm vegetabilsk olje i en skillet og fres aromatene, som er estragon, persille, fennikel, selleri, hvitløk, purre og løk. Skjær grønnsakene i veldig tynne skiver og bind laurbærbladene i en snor.
- Tilsett de hvite kjøttfiskene i blandingen og bland det rundt.
- Slå på ovnen og hell 7 - 8 liter vann i den, og kok den deretter på høy varme.
- Tilsett 1/2 kopp hvitvin til aromaene. Sørg for at vinen eller vannet fyller gryten slik at den nesten dekker fisken og steker i 1 - 3 minutter.
- Når du er ferdig, hell aromatene og fiskestykkene i de 8 liter vann du har kokt tidligere, og tilsett 1-2 ss. soyasaus, 1 ss sukker og 1 ts mirin. La det småkoke i 1 time.
- Etter at du har latt det småkoke i en time, bør fiskebuljongerstatningen for dashi være klar.
- Sil blandingen, ha den i en glassbeholder og sett den i kjøleskap. Du kan lagre den i fryseren i opptil en måned før du bruker den.
Finne ut mer om fiskebestand og fiskebestanderstatninger her
2. Skalldyr dashi erstatning
For denne dashi-erstatningsoppskriften må du bruke skalldyr skrap i stedet for fisk. Men reker og reker skaper en bedre smak for denne typen dashi enn skalldyr, så det kan være lurt å legge mer vekt på reker.
Slik lager du skalldyrfondet:
- Skjær aromatene dine i små terninger og hvitløken skal finhakkes. Disse inkluderer de 2 fedd hvitløk, 3 stilker av selleri, 2 kopper gulrøtter og 2 kopper løk.
- Slå på ovnen og forvarm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne. Fres aromater (unntatt hvitløk) sammen med 1 lb rå store rekerester. Stek i 15 minutter eller til de blir brune.
- Ha nå hvitløken i og stek hele blandingen i 2 minutter til.
- Tilsett deretter 1 og 1/2 liter vann, 1/2 kopp hvitvin, 1/3 kopp tomatpuré, 1 og ½ ts svart pepper (nykvernet), 1 ss kosher salt og 10 kvister fersk timian (stengler ikke fjernet).
- La oppskriften koke og la det småkoke i en time.
- Når den er kokt, slår du av ovnen og hell oppskriften i en mellomstor bolle mens du lar alt passere gjennom en sil. Trekk ut bare saften/buljongen som er laget av den og kast resten.
- Du har nå laget en perfekt skalldyr/reker dashi buljong. Oppbevar den i kjøleskapet og bruk den sparsomt til enhver rett som krever dashi i fremtiden.
3. Vegetabilsk vegansk dashi -oppskrift
Hvis du er vegetarianer eller planlegger å lage mat for folk som er på et vegansk kosthold, er det vegetabilske tanget og soppen (kombu og shiitake) dashi -alternativet et godt alternativ å prøve.
Hvordan lage en vegansk dashi buljong:
- Bruk tørket sopp og tang for denne oppskriften og følg instruksjonene på kombupakken.
- Få en ren tom gryte, hell 4 kopper vann i den, og la tangen sitte i omtrent 30 minutter (ikke slå på ovnen ennå).
- Kontroller smaken av vannet ved å bruke en skje (tangen skal gjøre vannet til en slags te) og sjekk tang for å se om det føles noe glatt.
- Når du har dynket kombu i 30 minutter, er det på tide å slå på ovnen og koke den på høy varme. Kok i 25 minutter.
- Siden du bare har lagt 4 kopper vann i blandingen, kan det være lurt å sjekke om vannet fordamper for raskt og fylle det opp for å få ønsket mengde buljong.
- Når det gjelder sjampinjongkraft, gjør du bare det som ble gjort med tangen og suger den også i 4 kopper vann i omtrent 30 minutter.
- Denne gangen trenger du ikke koke soppen. Bare klyp dem for å få den sterke umami -smaken (hvis du føler at soppen er myk nok, er det på tide at de er klare).
- Fjern sopp og til slutt kan du tilsette de 2 væskene sammen for en sterk vegansk dashi umami -smak.
I motsetning til kombu kan du imidlertid bruke soppene opptil 10 ganger før du kaster dem! Så det betyr at du kan lage mye soppdashi -erstatning.
Legg soppen i en plastpose og sett dem i fryseren for fremtidig bruk.
Nå kan du ikke få shiitakesopp overalt. Men heldigvis, Amazon sender disse tørket shiitake sopp, slik at du kan bruke de på lager:
Andre grønnsaker som også er gode å lage dashi av er soltørket daikon og soltørket gulrotskall. Disse grønnsakene inneholder basal umami (gratis glutamat), som er et godt dashi -alternativ.
Hvis du ønsker å eksperimentere videre med andre grønnsaker og urter for å lage en dashi -erstatning, kan du besøke Umami informasjonssenter for mer informasjon.
4. Kyllingbuljong dashi erstatning
Kyllingbuljong er lettere å lage, som kylling kjøtt er allment tilgjengelig og alle de andre ingrediensene som trengs for å lage det er også veldig tilgjengelig!
Du har sannsynligvis til og med en buljongterning liggende i spiskammerset akkurat nå!
Hvordan lage kylling dashi lager:
Ingredienser:
- 1 3-lb kylling, eller bruk deler, for eksempel vinger og rygger
- 4 stilker selleri (med blader), trimmet og kuttet i 2-tommers biter
- 4 mellomstore gulrøtter, skrellet og kuttet i 2-tommers biter
- 1 middels løk, skrelt og kvartet
- 6 fedd hvitløk, skrelt
- 1 liten haug fersk persille, vasket
- 6 kvister fersk timian, eller teskje tørket
- 1 ts kosher salt, eller etter smak
- 4 liter kaldt vann
Kokeanvisning:
- Slå på ovnen til middels høy varme. Sett en stor gryte over den og ha i alle de aromatiske ingrediensene (4 liter kaldt vann, salt, timian, persille, hvitløk, løk, gulrøtter, selleri og kylling). Kok opp i ca 30 minutter, og senk deretter temperaturen til middels lav, dekk til med lokket og la det småkoke i 2 timer til kyllingen faller fra hverandre. Skum skummet fra overflaten mens det bygger seg opp.
- Sil buljongen gjennom en stor sil eller dørslag i en stor bolle. Når den er avkjølt, ta en stor sil og sil buljongen i en stor bolle. Trykk på blandingen så mye som mulig for å få all buljongen med en treskje.
- Hell buljongen i 4 halvliter glassbøtter, dekk dem med lokk og sett i kjøleskap over natten. Nå vil du ha mye kylling dashi lager i reservene til bruk for alle dine fremtidige oppskrifter som kan kreve det.
5. Dashi -erstatning i pulverform eller i terninger
Buljonger i terninger og i pulverform er sannsynligvis den enkleste måten å lage dashi -fond på, og selv om du kan bruke kylling-, fisk- eller rekesmak, bør du aldri bruke svinekjøtt eller storfekube eller pulverisert kjøttkraft, da de ikke vil fremheve smaken på retten din, men i stedet overmanne det.
Salt, mononatriumglutamat, hydrolysert soya/mais/hveteglutenprotein, hydrogenert bomullsfrøolje, storfekjøtt og mange flere er bare noen av ingrediensene i en kjøttkraftkube.
For mye bifffett og MSG (mononatriumglutamat) gir buljongterningen en sterk smak, men selv naturlig biffbuljong ekstrahert fra ferskt kukjøtt har fortsatt samme effekt.
Så det er best å unngå disse og terningene med svinekjøttsmak helt.
6. Mentsuyu buljong
Hvis du leter etter et krydder som allerede inneholder dashi, kan du prøve Mentsuyu (dette er den mest populære i Japan). Det er en flytende suppebase eller krydder med mange smaker.
Grunnen til at det er en god erstatning for dashi er at den faktisk inneholder mye dashi-lager i den. Den er laget ved å kombinere dashi, mirin, soyasaus, sukker samt noen andre typer krydder i små mengder.
Dashien de bruker til å lage mensuyu inneholder også kombu og katsuobushi.
Mentsuyu betyr nudelsuppe og navnet refererer til at dette er et populært basiskrydder for de fleste japanske nudelsupper som soba, udon, somen og noen bruker det også i ramensuppe.
Det finnes også andre bruksområder, og du kan bruke den i alle typer supper eller småkokte gryter og kjøttretter. I de fleste tilfeller fungerer oppskrifter som krever dashi-pulver eller dashi-lager også bra med mensuyu.
Men den generelle oppfatningen er at den passer godt med soyasausbaserte supper, og ikke så mye med miso.
Når du bruker mensuyu som din dashi-erstatning, trenger du ikke bruke mange andre krydder med det fordi det allerede inneholder rikelig med kryddersmaker og du vil ikke at maten skal ha en overveldende mensuyu-smak.
Lurer du på hva annet mensuyu brukes til? Prøv denne enkle, men spennende Zaru soba-oppskriften for en forfriskende opplevelse
Hva kan jeg erstatte bonitoflak i dashi?
For å få bonitosmaken kan du erstatte dem med noen skalldyr, gjerne reker eller reker. Et vegansk alternativ kan være shiitake sopp for å legge umami til retten.
Nyt japanske retter, selv om du har gått tom for dashi
Det er sant at japansk matlaging bruker mye dashikraft. Men bare fordi du har gått tom for det, betyr det ikke at du må gå uten det!
Med disse praktiske erstatningene kan du piske opp litt japansk mat, alt uten å miste for mye av rettens ekthet.
Bare husk smakene du vil imitere: tørket tare (kombu), katsuobushi (bonitoflak), og for veganere vil du ha soppsmaken av shiitake dashi.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
