Japansk vs koreansk mat | Forskjellene mellom disse kjøkkenene

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert juni 11, 2022

Asiatiske retter er likt over hele verden på grunn av deres unike og sunne natur.

Disse deilige retter er ikke bare foretrukket i asiatiske land; nesten alle andre land konsumerer dem på en eller annen måte.

2 av de mest populære kjøkkenene i denne forbindelse er japanske og koreanske fordi de begge anses som sunne retter.

I denne artikkelen vil jeg diskutere hovedforskjellene mellom disse 2: Hva er forskjellene mellom japansk og koreansk mat?

Kort sagt, de viktigste forskjellene mellom japansk og koreansk mat er bruk av krydder. Mens koreansk mat bruker mye krydder, japansk mat holder ting mer naturlig med bare et minimum av tilsatte smaker. Spesielt varme og krydrede retter finnes i det koreanske kjøkkenet, men ikke i det japanske kjøkkenet.

Det viktigste er at folk egentlig ikke vet forskjellen mellom disse kjøkkenene, så jeg gikk videre og skrev en detaljert guide, som er denne artikkelen!

*Hvis du liker asiatisk mat, så har jeg laget noen flotte videoer med oppskrifter og ingrediensforklaringer på YouTube som du sannsynligvis vil like: Abonner på YouTube

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva gjør japansk mat original?

Japansk mat omfatter den tradisjonelle og kulturelle maten i Japan, matvarer som har utviklet seg gjennom år med kulturelle og tradisjonelle endringer.

Den inkluderer en rekke matvarer som er hjemmehørende i Japan, som sushi, ramen, kokte retter i hibachi-stil, Gyudon, og mange flere.

Ramen blir så populær, og jeg elsker smaken så mye, jeg har skrevet en komplett artikkel om alle de forskjellige ingrediensene du kan legge til ramen buljong for å gjøre det deilig og autentisk.

Den tradisjonelle og kulturelle maten i Japan består av flere retter som er arvet fra deres forfedre. Og det er også en del nyere retter introdusert ved kontakt med amerikanere.

Faktisk er Korea ganske på samme måte. De har mange amerikanske påvirkninger og hermetikk i sitt kjøkken i mer nylig utviklede retter, oftest av nødvendighet etter deres okkupasjon.

Selv om de bruker de samme materialene og ingrediensene for å tilberede mat, er deres tilberedningsmetoder, stiler og verktøy ganske forskjellige.

En viktig ting der de skiller seg ut er prosessen deres gjæring.

Gjæringsprosessen av japanerne

Fermentering er prosessen med å bruke mikroorganismer, gjær. og spiselige bakterier for nedbryting av mat. Det innebærer flere trinn der maten kan konserveres og gjøres deilig!

Siden det asiatiske klimaet er ideelt for slike prosesser, har Japan blitt en av de viktigste selgerne av gjærede produkter i verden.

Nesten alt av japansk kosthold inneholder noe gjæret. På grunn av dette ble det til mange originale og autentiske japanske produkter, som f.eks misopasta, natto, eddik, soyabønner, tempeh, etc.

Spesielt bruken av mild smakstilsetning med eddik er bare så interessant for meg. jeg har dette innlegget om sushi eddik som du bør sjekke ut for å lese mer om de intrikate smakene til sushiris.

Hva gjør det koreanske kjøkkenet bemerkelsesverdig?

Koreansk mat er en tradisjonell måte å lage mat etter Koreansk kultur og normer, ved å bruke den kulinariske kunsten i Korea. Den vanligste koreanske maten omfatter et bredt utvalg av retter, som koreansk grillmat, kimchi, ris, etc.

Koreansk mat refererer til mat som kommer fra Korea, gjennom deres tradisjonelle og kulturelle syn, samt deres posisjon i verden.

Siden Korea stort sett er omgitt av havet, er det mest populært for sin sjømat. En rekke andre retter (som koreansk grillmat) og spesielle smakstilsetninger, sauser og produkter (som kimchi) er også populære.

Japansk og koreansk mat

Kulinariske retter fra østasiatiske land har konsekvent blitt sett på som de absolutt sunneste rettene tilgjengelig over hele verden. Spesielt når vi snakker om japanske og koreanske retter, er de kjent for å blande de mest fordelaktige og sunneste ingrediensene og krydderne i rettene sine.

I tillegg til et sunt kosthold, tenker både japanerne og koreanerne på mat som en viktig del av deres livsstil, og det strekker seg også til måten de setter opp rettene på.

En del av deres skikker utviklet rundt mat er veldig diskret og undervises bare i familier eller fra kokk til kokk, mens andre er kjent av nesten hver innbygger.

Moderne japansk mat utviklet ut av relativ løsrivelse fra omverdenen og etterpå, en lengre tid med kommunikasjon med og påvirkning fra alle regioner i verden. Det var en dynamisk utveksling mellom Japan og Korea i denne skjermede tiden. Imidlertid ser politisk og sosial handel ut til å ha blitt minimert nå.

De to nasjonene kan begge følge sin kulinariske arv av visse retter tilbake til Kina og forskjellige andre regioner i Asia, som ris, karriretter, suppe og nudler.

Selv om begge disse kjøkkenene har sine egne temaer og kulturelle referanser, har de mange likheter, for eksempel innpaknings- og rullstilen til rettene og visse andre krydder.

Mens Japan feires for sushi og sashimi, er Korea kjent for sin koreanske BBQ. Det er en populær rett og har blitt et verdensomspennende fenomen i det siste.

For å sette pris på disse lokale delikatessene like mye som de innfødte gjør, og for å ha en flott tid på japanske og koreanske restauranter (her eller i utlandet), bør du finne ut mer om deres matkulturer og standarder.

Japanerne har en lang historie med å innlemme komplekse ritualer og en tradisjon i matlagingen. De legger mye vekt på betydningen av kunst og håndverk, og kildene til maten, og ikke bare ved å smake på dem.

For eksempel er det vanlig praksis for japanere å snakke med personene de spiser med eller med kokken og personalet før de spiser som et tegn på takknemlighet for maten.

Japanerne smelter også sammen smakene av soyasaus og umami i mange av rettene deres, og å nå den perfekte umami-smaken er det en japansk kokk vil strebe etter.

Hvilken saus og tilbehør foretrekkes blant japanerne og koreanerne?

Soyasaus (eller "shoyu" på japansk) har en veldig viktig jobb i et bredt spekter av matlaging. Bruken av soyasaus kan bygge opp matens duft, og enda viktigere, smaken.

Det tilfører et lag med sødme og salt til maten og forbedrer smaken av maten i munnen gjennom umami.

På den annen side inkluderer den koreanske kulinariske stilen mindre komplekse skikker enn den japanske. Men samtidig har den sine helt egne eksepsjonelle stiler.

En nasjonal koreansk rett kjent som kimchi inkluderer prosessen med gjæring for å lage kjemikalier som er nyttige for prosessering, samt et bredt spekter av probiotika, betakaroten og vitamin C.

Disse gir en ny og frisk kulinarisk opplevelse!

Bruken av fermentert mat er også dominerende i andre koreanske retter.

Hver vil ha en siderett kjent som en banchan som deles sammen med bordet. Den består av kokt ris, suppe, kimchi og en porsjon grønnsaker som er smeltet sammen med smaker og urter.

Et annet eksempel vil være saengchae, som er en slags koreansk tallerken med blandede grønnsaker som blander ukokte grønnsakssmaker og kylling. Den serveres som tilbehør til mange populære koreanske hovedretter, som kjøtt og nudler.

I tillegg til fermenterte retter, elsker koreanere også å inkorporere spesiallagde pastaer. Gochujang-pasta, for eksempel, er pepperbasert og inneholder litt chili med et spor av sukker blandet inn.

Eller hvis du er tilbøyelig til en dypere smak, kanskje du kan gå for doenjang, som er laget av soyabønner og salt for å oppgradere smaken av suppe, grønnsaker og ris.

Les også: Dette er alle forskjellene mellom misopasta og doenjang

De har virkelig en unik måte å tilberede maten sin på ved å koordinere deres kulturer, skikker, tradisjoner og også den generelle opplevelsen til gjestene med de sunne næringsstoffene og gjestfriheten de tilbyr.

Forskjellene mellom japansk og koreansk mat

Matkultur er et komplett sett med tradisjoner og normer for matlaging spesifikt knyttet til et bestemt område, religion eller kultur, hver med sine egne nyanser.

Dette er forskjellene mellom japansk og koreansk mat.

Smak

Koreansk mat har en rik blanding av krydder og sauser, som inkluderer to viktigste: soyasaus og østerssaus. Disse krydderne og sausene er en del av nesten alle koreanske retter, og de gir en smakfull smak til hver rett.

På den annen side er japansk mat tilberedt med en lav mengde krydder. Lokalbefolkningen i Japan foretrekker en lett smak og aroma, og rettene holdes stort sett til den naturlige smaken av hovedingrediensene.

Mest bemerkelsesverdig bruker ikke japanerne så mye paprika i maten, mens koreanere ofte spiser maten ganske krydret.

Ritualer

Koreanere nyter maten deres, uten å være for formelle om regler og ritualer. De spiser til og med maten med bestikk og sauser etter eget valg, mens i Japan må ritualet følges strengt.

Her er noen ritualer:

• Tilberede retter på en spesiell måte, som er foreskrevet av tradisjonen
• Hils på ansatte og kokker før spising
• Spis med spesielle redskaper (som spisepinner) på riktig måte
• Sette bestikket tilbake på et bestemt sted etter at de er ferdige

De liker kunsten, historien og tradisjonelle måter å spise på mer enn selve maten.

Kjente innfødte matvarer

Kjente matvarer hjemmehørende i Japan er sushi, ramen, og sashimi, som alle finnes i Japan, så vel som over hele verden. Men de er opprinnelig fra Japan og spises iht Japansk kultur.

Kjente retter hjemmehørende i Korea er grillmat, grillet kjøtt og selvfølgelig kimchi (som faktisk ikke er en rett i seg selv, men en siderett, eller et middel for å gi smak til andre retter).

Forberedelsen

En annen forskjell mellom de to kjøkkenene er metoden for å tilberede mat.

I Korea blir kjøtt og annen rå mat kraftig marinert med krydder og sauser for å smake retten før maten faktisk blir tilberedt.

Mens man er i Japan, tilberedes oftest rå mat. Det gjøres med så lite krydder som mulig og smaken tilsettes etter at maten er ferdig tilberedt.

Sushi

Sannsynligvis den mest fremtredende forskjellen mellom koreansk sushi og dens japanske partner er avvisningen av wasabi.

I stedet brukes gochujang, en krydret, fermentert koreansk rød peppersaus veldig ofte som et alternativ. Den formidler en sammenlignbar varme uten den prikkende følelsen av wasabi.

Koreansk sushis grunnleggende komponenter av fersk fisk og ekspert tilberedt ris stemmer overens med japansk stil å lage sushi.

Når sant skal sies, er mange koreanske sushi-kokker trent av japanske kokker som fremhever betydningen av feilfri tilberedning og deres edle arrangementer. Disse standardene gjelder for både koreansk og japansk sushi.

Det som gjør dem særegne er måten koreanske kokker utvider sin japanske lære ved å tilføre rettene sine krydder, smaker og matlagingsteknikker fra deres eget lands kulinariske samling.

Både japansk mat og koreansk mat er deilig

Hvis du likte informasjonen i dette innlegget som forklarer forskjellene mellom koreansk og japansk mat, vær så snill les også innlegget mitt om forskjellene mellom japansk og kinesisk mat med en dybdeguide av de 2!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.