Nybegynnerguide for japansk mat | 28 mest brukte matlagingsingredienser

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert september 21, 2021

Japans kulinariske tradisjoner dateres tilbake tusenvis av år. Over tid har den utviklet seg rundt en av de fem grunnleggende smakene, kalt umamieller savoriness på engelsk.

Japansk mat er ekstremt variert og mangfoldig, men det er noen få ikoniske retter du sannsynligvis er kjent med. Disse inkluderer sushi, yakiniku (japansk BBQ), ramen og misosuppe som du også kan finne på amerikanske restauranter.

I denne guiden vil jeg gå gjennom alt du trenger å vite om japansk mat, hvilke typer mat du også kan finne i USA, og deretter dele de japanske ingrediensene du må ha for kjøkkenet ditt.

Hvis du liker å lage deilig og for det meste sunn mat, vil du bli fascinert av alt den japanske matkulturen har å by på!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Rimelige merker av japanske ingredienser

Det er nok rimelige merker av japanske ingredienser til å gjøre det mulig for deg (nesten hvor som helst i verden) å lage mat uten å bruke for mye penger.

Mine favoritt rimelige merker er:

1. Ajinomoto
2. Maruchan
3. Otafuku

Og du bør definitivt sjekke ut Japan Store som Amazon har laget, full av de beste japanske ingrediensene du finner på nettet.

Hva heter japansk mat?

Den tradisjonelle termen for japansk mat er Washoku (和 食). Dette betyr "Japan", "harmoni" og "mat å spise." Dermed refererer den til den harmoniske blandingen av næringsrike ingredienser som utgjør japansk mat.

Dette begrepet er faktisk en ganske fersk oppfinnelse fra Meiji-perioden (1868-1912), som markerer begynnelsen på Japans industrialisering og modernisering.

Hva er det som gjør japansk mat?

Tradisjonelt japansk kjøkken er basert på ris med miso buljong og andre retter, mange av dem inneholder nudler som ramen og udon.

Det er stor vekt på sesongens råvarer. Tilretninger består ofte av syltede grønnsaker og fisk. Du kan spise sjømat rå eller grillet i noen av landets mest kjente retter: sushi og sashimi.

Den japanske matkulturen er ikke i fare for å forsvinne. Mange av disse rettene kan deles med andre asiatiske land, men har sin egen unike stil og smak. For eksempel er en av Japans godeste retter yakitori, eller grillede kyllingspyd.

Faktisk, Japansk BBQ, kalt yakiniku er den mest populære måten å lage kjøtt på.

Så en annen populær måte å lage mat på i Japan er å frityrsteke mat. Mange pannekake-type retter liker appelsin kombiner søte eller salte ingredienser og friter dem med en spesiell røre.

Men en av de mest særegne tingene som gjør mat unik til japansk, er den femte smaken av japansk mat, umami.

Denne kombinasjonen av søtt og salt er det som gjør at den skiller seg ut. Dette har tiltrukket seg oppmerksomheten til toppkokker over hele verden.

Washoku tradisjonell japansk mat

Washoku ble opprettet for å skille japansk tradisjonell mat fra vestlig mat (Xi Yang Liao Li) og japansk påvirket japansk mat (Yang Shi).

Jeg vet at det høres litt komplekst ut, men det er en forskjell mellom det gamle tradisjonelle japanske kjøkkenet, det moderne japanske kjøkkenet og vestlig inspirert mat.

Så, hva er grunnmaten for gammelt japansk kjøkken?

Sjømat er en integrert del av japansk kulinarisk tradisjon fordi den alltid var lett tilgjengelig. Japan var alltid en nasjon av fiskere, og derfor var fisk og annen sjømat mer utbredt i gamle retter enn annet kjøtt.

Washoku -kjøkken er veldig viktig og er fortsatt en stor del av Asias kulinariske preferanser. I 2013 plasserte UNESCO Washoku på listen Immateriell kulturell arv fra menneskeheten.

Den anerkjenner japanske tradisjonelle matvarer som en uvurderlig ressurs for kulinarisk historie.

Sesongretter og ingredienser

Washokus særpreg er sesongens bevissthet om mat, de fire sesongene spiller en viktig rolle i japansk mat.

Selv om sesonger ikke er et individuelt trekk, er de dypt forankret i japansk kultur, og de har en viktig forbindelse til mat.

Dermed var sesongbaserte retter og matlaging med "hva som er i sesong" alltid en stor del av den kulinariske tradisjonen.

Dette er tydelig i tradisjonell kunst, poesi og kjole, så vel som i japansk mat. Hold deg unna ("Xun") er en måte å vise respekt for naturens syklus på.

Begrepet refererer til sesongen når ferske råvarer når sin høyeste smak og næringsverdi, og derfor må konsumeres for maksimale helsemessige fordeler.

For eksempel er vinteren og tidlig på våren den beste tiden å spise hamaguri-muslinger, mens om sommeren elsker japanerne deres krydrede shishito-pepper.

Om høsten liker folk å spise oppskrifter med woody matsutake sopp, gjeddeål og urte shungiku greener. Det er også den beste sesongen å fiske buri yellowtail.

Det er også en shun for ris og nyhøstet ris kalles Xin Mi. Det er populært fordi det har en mye mer øm tekstur og er fuktigere.

Det kan være sesongmessige design på tallerkener eller boller. Noen få ømme grønne blader eller dekorative røde lønneblader kan gi fargen en farge. Japanske kokker bruker sesongens grønnsaker og grønnsaker til å dekorere mat.

Tokugawa Shogunate (i Edo -perioden) hadde sterkt begrenset kontakt med utlandet. Men så snart Japan åpnet grensene for å tillate tilstrømning av nye kulturer og mat, kom det mange mennesker fra USA og Europa.

En gang tabu i Zen -buddhistisk praksis, ble storfekjøtt og svinekjøtt raskt omfavnet av japanerne. Fusjonsretter som tonkatsu, karri, og kroket ble oppfunnet.

Typer Washoku -mat

Du kan høre om forskjellige stiler av flere retters japanske måltider-som slutter med Ryori (Liao Li)-som oversetter til matlaging/matlaging/mat.

Du kan prøve en eller flere av disse flotte Washoku -måltidene mens du reiser gjennom Japan, siden disse dessverre ikke er vanlige i Vesten.

1. Shojin Kyori Jing Jin Liaol - Shojin Ryori er et begrep som refererer til tempelmat som er helt vegansk, selv om noen templer tillater melkeprodukter. Det er en gammel type Zen -buddhistisk mat.
2. ChaKaiseki Ryori (også kjent som Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li er et måltid som serveres før den verdensberømte japanske teseremonien. Cha-Kaiseki Ryori var opprinnelig et billig måltid som tilfredsstilte sult før selve seremonien fant sted.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - Ordene har samme uttale, men med forskjellige kinesiske tegn. Kaiseki Ryori er en tradisjonelt måltid servert på seremonielle banketter. Slike Kaiseki-spesialiserte restauranter eksisterer fortsatt.
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li er et formalisert måltid som serveres på leggede skuffer til domstolen. Selv om det er sjeldnere å finne Honzen Ryori -opplevelser i disse dager, ettersom bord og stoler har erstattet de tradisjonelle brettene. Det er fortsatt noen steder som tilbyr denne opplevelsen.

Hva er et tradisjonelt japansk måltid?

Et tradisjonelt måltid starter vanligvis med en suppe Miso suppe or ramsuppe.

Deretter har du hovedretten som serveres med en siderett og noen syltede grønnsaker som daikon reddik, syltede plommer, etc.

Mange hovedretter som yakiniku BBQ serveres også med en dipping saus.

En annen vanlig hovedrett er a bolle med ris som gohan servert med kjøtt eller sjømat (vanligvis fisk). Nudleretter er også populære, men ikke så billige som klassiske risretter.

Dessert er ikke like vanlig som i Vesten. Totalt sett er måltidene lettere og mindre mettende fordi de ikke er like fete eller kalorifulle som vestlige måltider.

Tradisjonelt japansk kjøkken

La oss ta en titt på den mest populære japanske maten i Japan.

Sushi

Det er ingen tvil om at du har hørt om sushi og sannsynligvis har prøvd det. Faktisk, sushi er trolig Japans beste mateksport til nå.

Det er rå eller kokt fisk og sjømat sammen med grønnsaker, eddik ris og tang, deretter formet til små rundstykker. Rullene serveres sammen med soyasaus til dipping og en krydret wasabisaus.

Tradisjonell sushi er mer enkel som den grunnleggende lakserullen eller agurkrullen. Det er ikke helt som amerikansk sushi (dvs. California rolls), men jeg kommer til å spise amerikansk japansk mat neste gang.

I Japan serveres sushi på mange restauranter i form av kaiten-zushi, også kjent som transportbånd sushi. Diners velger sushi de vil spise fra et transportbånd i bevegelse, og de kan spise til en rimelig pris.

Deretter har du high-end sushirestauranter der maten serveres i Edo-stil. Dette er kjent som Edomae sushi, og du sitter ved en skranke og spiser stille mens sushikokken tilbereder sushirullene foran deg.

sashimi

Rå fisk, kalt sashimi, er en annen japansk spesialitet. Det serveres vanligvis på de samme restaurantene som sushi.

Sashimi, som er en rå fisk kuttet i bittstore biter og ligner på sushi, inneholder ikke ris.

Det er et populært valg for alle som besøker Japan, enten de er i Tokyo eller Kyoto, men det er best for de som liker smaken av vanlig, rå fisk og sjømat. 

Det er mange typer sashimi, akkurat som sushi.

Maguro og andre tunfisktyper, laks, makrell og brasem er noen av de mest populære og kjente variantene. Du kan også prøve lakserogn, uni, eller kråkeboller.

Sashimi spises vanligvis med soyasaus for å forbedre smaken. For ekstra varme kan du legge til litt wasabi på toppen av sashimien din.

Det er imidlertid ikke nødvendig. Noen varianter, for eksempel hestemakrell, vil bli servert med ingefær i stedet for wasabi.

Yakiniku og yakitori

Yakiniku er den generelle betegnelsen på japansk grill. Du kan grille alt kjøtt, sjømat og grønnsaker på alle slags japanske griller som hibachi, teppanyaki, KonroOsv

Yakitori er en populær japansk mat der kylling kuttes i små biter og deretter legges på bambuspinner. I utgangspunktet er det grillet kyllingspyd.

Du finner den på mange menyer på uformelle restauranter og izakaya, noe som gjør den til et godt valg for en kveld ute med venner i Japan.

Denne retten er spesielt deilig når den er kombinert med alkohol. Det er også mulig å finne denne tradisjonelle japanske retten på en japansk festival eller gatematbod.

Yakitori blir vanligvis bestilt etter andelen av kyllingen på restauranter. Andre typer kjøtt og grønnsaker kan også spydes.

Kjøttet er lett krydret med salt, så du kan spise det med en gang. Du kan spise rett fra grillspydet. 

Yakitori er også servert med en yakitorisaus laget av soyasaus og melasse og gir en sødme til kjøttet.

Miso suppe

Misosuppe, en annen populær japansk mat, er kjent for sin deilige smak og helsemessige fordeler. Denne suppen er vanligvis ledsaget av andre hovedretter og sideretter.

Misosuppe er en viktig del av det tradisjonelle japanske dietten, og det er den perfekte komfortmat for en kald kveld. 

Grunnlaget for misosuppe er ganske enkelt gjæring av miso (soyabønner og koji), noe som gir den en rik smak og dybde. Det er da krydret med japansk dashi som inneholder tang og bonito flak.

Det er mange regionale varianter av misosuppe. Disse spenner fra enkle supper laget med tang og tofu, til mer komplekse supper som inkluderer krabbe eller grønnsaker du vanligvis ikke ser i misosuppe. 

Det finnes mange typer misopasta, men de vanligste er hvit (mild), gul (middels) og rød (sterk, skarp).

Når du besøker Japan, må du prøve autentisk misosuppe. Du finner den i de fleste japanske restauranter til alle prispunkter.

oden

Dette er en rett laget med forskjellige ingredienser med mild smak og ulmet i en velsmakende kjøttkraft og ligner på suppe.

Oden har blitt konsumert i mange år i Japan. Det antas at det først ble forberedt i Muromachi-perioden (1336-1573).

Ingrediensene er ment å forbedre smaken av buljongen (vanligvis bestående av sjømat og tang) og gi den en salt, salt smak.

Oden er ofte laget med ingredienser med mild smak som tofu og fisk. Daikon reddik er en tykk rotgrønnsak som også finnes i mange oppskrifter. 

Ganmodoki er et annet populært alternativ: det er en solid kombinasjon av grønnsaker og tofu som har blitt formet til en rund form.

Oden selges på restauranter og matboder. Om vinteren og høsten kan du også finne den i nærbutikker. Du kan til og med kjøpe oden i bokser på automater i Akihabara -området i Tokyo.

Sukiyaki

Sukiyaki er vanligvis tilberedt i en grunne stekepanne fordi det er ganske rennende, flytende mat. Det serveres tradisjonelt varmt om høsten og vinteren i Japan fordi det anses som komfortmat.

Det ble populært i Japan rundt 19 -tallet. Den kan tilberedes i ditt eget hjem eller på menyen på en restaurant.

Sukiyaki kan lages med mange forskjellige ingredienser som tynne skiver, grønne løk, tomater og sopp. Retten tilberedes av spisende som griller ingrediensene i en panne og legger til noen dråper sukiyaki -saus, eller warishita.

For å spise sukiyaki slik det er tradisjonelt tilberedt, dypp grønnsaken eller kjøttet i en bolle med sammenpiskede egg.

Denne deilige, tilfredsstillende retten serveres godt med dampet ris. 

Unagi (ål)

Unagi er også kjent som ål på engelsk og finnes mest i elver. Det er en japansk delikatesse som ofte finnes i japansk mat av høy kvalitet.

Mange uformelle restauranter spesialiserer seg også på unagi -mat. Du kan nyte kabayaki på unagi -restauranter. Det er her unagi grilles på spyd med en spesiell saus som inkluderer mirin, sukker og sake.

Unadon er en variant av den samme retten som inkluderer kabayaki med hvit ris.

Hitsumabushi er en annen tradisjonell Nagoya -rett. Selv om utseendet kan være overraskende for noen, er det en kabayaki som er skåret opp på hvit ris.

Den kan imidlertid også nytes sammen med andre krydder som grønn løk og wasabi eller som ochazuke, som er en varm grønn te eller kjøttkraft.

Unagi kan også brukes som sunn mat for å unngå tretthet i sommervarmen på grunn av protein og fordelaktige egenskaper, som anses å hjelpe fordøyelsen. 

tempura

Tempura kom til Japan gjennom Nagasaki på 16-tallet som et resultat av nye metoder for steking og steking.

Det er en rett som involverer frityrsteking av kjøtt, sjømat og grønnsaker i en røre. Røren er en enkel mel- og eggblanding, men den gir maten en kjempegod, sprø konsistens.

Den friterte tempuramaten dyppes vanligvis i en saus kalt tentsuyu, som er en kjøttkraft laget av en kombinasjon av kombu (tang), bonitoflak, mirin og soyasaus.

Sausen er kokt og kokt og gir en lett, forfriskende smak til de stekte matvarene.

Risballer (onigiri)

Siden ris er en så populær japansk mat, vil du ikke bli overrasket over å vite at ris kan serveres søtt eller salt, dampet eller stekt, og til og med bli til risballer.

Onigiri er en type riskule som du kanskje har hørt om. Omusubi, eller onigiri, kan se ut som vanlig ris.

Imidlertid er den ofte pakket inn i nori -tang og har et smakfullt innvendig fyll.

Disse risbollene eller trekantene serveres ofte i bentolunsjer og finnes i supermarkeder. Dette er et godt valg for lette snacks eller måltider.

Onigiri er tilgjengelig i en rekke forskjellige smaker, inkludert tang, bonitoflak, syltet plomme (umeboshi) og laks. Du kan også finne mange andre smaker på en nærbutikk eller et supermarked.

Du kan lag din egen onigiri og kjøp den til en lav pris, men det er mange restauranter som tilbyr onigiri, tilberedt av dyktige kokker som bruker ingredienser av høy kvalitet.

Nudleretter

Soba, udon og ramen nudler er de mest populære typene i Japan.

Soba nudler er laget av bokhvedemel og vann. Nudlene rulles tynt og kuttes i nudler med en bredde på 1 cm-2 cm. Det er best å lage nudler i kokende vann.

En populær måte å spise det på er i soba buljong (kalt tsuyu), som vanligvis er laget av kombu, tørket bonito buljong og krydret med mirin.

Udon, en japansk tradisjonell rett, er kjent for sine tykke nudler. Deigen er laget av mel og saltvann. Når deigen er blitt eltet, skjæres den i nudler.

Udon nudler kan kokes i vann og deretter toppes med suppe eller tempura. Udon kan nytes varmt eller kaldt, akkurat som soba. Nudlene kan spises på mange måter, men suppe eller stekepanne er vanligst. 

Ramen nudler serveres vanligvis i buljong. Den består av hvete nudler i kinesisk stil, servert i kjøtt- eller (av og til), fiskbasert kjøttkraft.

Noen ganger har den pålegg som chashu, nori (tørket sjømat), menma og løk. Du kan også legge til kjøtt, sjømat, tofu og hva du vil. Jeg har listet opp de mest populære ramen påleggene her.

Ramen er populær komfortmat, og den selges ofte som ferdigpakkede nudelpakker du lager i mikrobølgeovnen eller komfyrtoppen på et par minutter.

donburi

Donburi, det japanske uttrykket for en risskål, er en veldig populær lunsj- eller middagsmat. Du starter med en bolle med ris og legger deretter til kokt kjøtt eller grønnsaker.

Oyako-Don er en versjon av donburi. Den inneholder kylling (forelder eller "oya") samt egg (barn eller "ko") på toppen.

Du kan også tilsette biff, løk, tempura eller stekt svinekjøtt til risen (gyudon). Det er virkelig den beste måten å ha ris med flere smakfulle ingredienser. 

Japansk mat i Amerika: hva er forskjellen?

Når en tallerken migrerer fra Japan til Amerika, gjennomgår den vanligvis noen endringer, og smakene tilpasses den amerikanske ganen.

Japansk mat blir mer populær med et skifte mot sunnere mat. Selv i Amerika øker antallet japanske restauranter.

Populariteten til japansk mat skyldes ikke bare den deilige smaken, men også fordi den lar deg nyte rettene visuelt.

Men smakene endres også. Tenk for eksempel på sushi. California -rollen er trolig den mest kjente sushirullen i Vesten.

I Japan er det ikke en populær rulle fordi den er tilpasset og smaksatt i henhold til amerikanske preferanser for imitasjonskrabbe, avokado og mye saus.

Det samme med teriyaki -boller. Disse er mer populære i USA enn i Japan. Teriyaki -saus er faktisk en tilpasning av hawaiiske sauser og smaker.

Du kan si at mange japanske retter ble amerikanisert underveis.

En annen forskjell er at tradisjonell japansk mat er basert på ris, men i Amerika elsker mange mennesker å ha nudler i stedet fordi den er mer lik italiensk pasta og folk er veldig kjent med den.

Mest populær japansk mat i Amerika

Sushi

Sushi er den mest populære japanske matambassadøren. Forskjellen er at amerikansk sushi har flere ingredienser og inneholder flere kalorier enn den sunnere japanske motparten.

Sushiruller i Japan er laget med noripapir på utsiden og fylt med fersk rå fisk eller sjømat og en eller to grønnsaker. På den annen sideushi -rundstykker i USA er fylt med et stort utvalg av frukt, grønnsaker og sterke, dristige sauser.

Du finner ikke sushiruller i Japan som er fritert, krydret eller fylt med avokado for ofte. 

sashimi

Sashimi er mindre populær enn sushi i Vesten fordi folk bare ikke er så vant til å spise rå fisk. De fleste vestlige sushirestauranter tilbyr imidlertid også sashimi på menyen.

Ramen nudler

Stekt ris (Chahan)

Kylling teriyaki

Kyllingteriyaki i amerikansk stil er best kjent for den deilige søte glasuren. Retten består av grillede kyllinglår eller bryst, marinert i en søt soyabasert teriyakisaus.

Den serveres deretter med dampede grønnsaker og ris og toppet med sesamfrø.

De fleste amerikanske kyllingteriyaki inneholder også hvitløk og noen andre ikke-tradisjonelle smaker. Det er en populær hurtigmat og takeaway-mat på restauranter som Panda Express.

Tradisjonell teriyaki er laget av en enklere tangier saus enn den amerikanske som faktisk er hawaiisk og laget med ananas.

Denne retten er et godt eksempel på japansk fusjonsmat.

Katsu karri

Hvis du tenker på kultfusjonsmat, er Katsu -karri en viktig på listen.

Retten er laget med en deilig svinekotelett, som er panert i panko og fritert. Den serveres deretter på et risbord og sjenerøst toppet med rikelig med karrisaus.

Karrisausen er laget med en japansk karri roux og er mildere enn indisk karri. For å lage karrisausen, blandes karrykrydder med mel, smør og soyasaus.

Teppanyaki mat

Amerikanerne elsker tilberedt mat i teppan-stil. Teppanyaki-mat refererer til mat som er tilberedt på en flat-top Teppanyaki Grill.

De fleste av disse rettene er laget av grillet kjøtt, sjømat og grønnsaker. Deretter stekes også nudler, egg og/eller ris på teppan-grillen og legges til retten for å lage en velsmakende stekepanne.

En populær variant er yakisoba -nudelen med løk, pepper, egg og bønner.

Beste japanske sauser

Det er mye du kan lage selv, og jeg liker noen ganger å lage mine egne sauser også, men hvis du er som meg og jobber og har en familie, er det ikke så ille å kjøpe noen få fra hyllen nå og da. ting.

I hvert fall hvis du vet hvor du skal få de riktige smakene!

Disse ingrediensene er det jeg bruker i oppskriftene mine gjennom denne bloggen, så kanskje du har havnet på denne siden og har lyst til å lage en av de deilige japanske rettene du så.

Japansk Shoyu (soyasaus)

Du kommer ikke utenom å prøve shoyu når du spiser japansk mat. Du vet det definitivt fra å ha sushi på din japanske favorittrestaurant.

Men den brukes faktisk også i mange retter og sauser. Min favorittbruk er å legge den til min ramen noodle buljong, og alt begynner med å ha den riktige soyasausen for jobben.

Soyasaus er ekstremt allsidig, og du kan bruke den som en grunnsmak for mange retter. De lav-natrium WFM Shoyu-saus er en av favorittene mine.

Japansk Worcestershire -saus

Worcestershire er go-to-sausen i Japan når du legger saus på toppen av maten. Det blir nesten bare referert til som 'saus' i japanske institusjoner fordi alle umiddelbart vil vite hva du mener.

Det stammer sannsynligvis fra England, men det har vært i japansk arv i mer enn 120 år og regnes som en japansk saus nå, og brukes i mange retter.

Oksehund er den beste japanske Worcestershire -sausen, og den har en ganske tykk konsistens, men den er søtere enn Western Worcestershire -saus.

Japansk østerssaus

Japansk østerssaus er mye mildere i fiskesmak enn sine andre asiatiske kolleger, så sørg for å ikke kjøpe en kinesisk eller thailandsk variant av denne sausen til den japanske retten.

Den har mye soya i seg fordi japanerne bare elsker soyasaus!

Japansk østerssaus brukes mye i stekegrønnsaksretter og med shiitakesopp.

Hvis du leter etter den balanserte umami -smaken som fremdeles leverer mange sjømataromaer, sjekk ut Asamurasaki østers soyasaus.

Japansk Teriyaki -saus

Teriyaki er definitivt en japansk saus og den kommer faktisk fra to japanske ord "teri" (glans) og "yaki" (grilling).

Det gir en glans, det er slik lyset treffer en skinnende overflate, til ingrediensene du skal grille. Glansen kommer fra sukkeret i teriyaki, noe som gjør det til en veldig søt saus.

En av de mest smakfulle premium -teriyakisausene er Yamasas Teriyaki -marinadesaus. Du kan bruke den til å marinere yakiniku -kjøtt eller dyppe risbollene i den. 

Men det som ikke mange vet er at det også kommer fra mirin i sausen brukte en ingrediens mye i japansk matlaging.

Unødvendig å si at teriyaki saus er flott for alle disse deilige japanske grilloppskrifter.

Japansk majones

Hvis du sier japansk majones, sier du Kewpie. De er nesten synonyme da det er det mest kjente merket som lager det.

Japansk majones skiller seg fra amerikansk ved at den smaker litt syrligere.

Jeg liker å bruke den i dressinger også, men jeg hopper over eddiken mesteparten av tiden fordi majonesen (kewpie mayo, ikke vanlig!) vil ta vare på den surheten du leter etter.

Hvis du ikke har prøvd Kewpie mayo ennå, du går glipp av det!

Takoyaki saus

Det er det mange fans der ute elsker en god takoyaki -ball. Det er den sprø konsistensen og deigete senteret, blandet med blekksprutfisksmaken som får dem til å komme tilbake for mer.

Men den virkelige smaken kommer fra sausen.

Ved siden av japansk majones, bør du bruke den spesielt laget takoyakisausen som pålegg for å fullføre retten.

Sammen med blekksprutballene er Hinode kjempegodt! Takoyaki saus gir en deilig fruktig, men salt smak. 

Yakisoba saus

Yakisoba er en berømt japansk rett som nytes i nesten alle husholdninger.

Det er så bra og lett å lage (oppskrift her) at japanerne ofte lager nok for hele familien og litt ekstra rester til bentoboksen dagen etter.

Når du bruker en ferdiglaget Yakisoba-saus, er det enda enklere å lage.

Umami-smaken Otafuku Yakisoba -saus er faktisk perfekt for de fleste nudleretter. 

Yakitorisaus

Yakitorisaus brukes til å glasere kyllingspydene foran deg grill dem over kullbålet.

Yakitori spises faktisk som det er, uten ekstra sauser, så glasuren må være perfekt.

Hvis du vil prøve en flaske yakitorisaus, anbefaler jeg Ebara Yakitori no tare.

Beste japanske matlagingssmakene

Japansk matlaging

Matlaging skyld brukes i så mange japanske oppskrifter, du kan ikke leve uten en flaske.

Dette merket er ikke en matlagingsskyld, men du kan også drikke det.

Jeg liker ikke å lage mat, ettersom salt må legges til ved lov for å lage mat for å kunne selges i dagligvarebutikker uten spritlisens.

Det er et veldig billig alternativ og kanskje ikke det beste merket å drikke, men absolutt å lage mat med!

Men hvis du vil ha god matlaging for alle dine beste japanske oppskrifter, kan du prøve Kikkoman Ryorishi Cooking Sake Krydder som er laget av riskoji. 

Japansk stekt sesamolje

Sesamoljene som brukes som smakstilsetning i japanske retter er laget av ristede sesamfrø.

Ristet sesamolje har en lysebrun farge til noen ganger en mørkere rødaktig farge, og jo dypere fargen er, jo mer smak får den.

Du trenger ikke bruke mye i rettene dine fordi smaken og aromaen er så sterk, så en flaske skal vare lenge.

Økologisk ristet sesamolje er typen ingrediens du også kan finne på amerikanske dagligvarebutikker og helsebutikker.

Japansk Mirin: søt risvin

Mirin brukes ofte i japanske sauser og retter for å tilsette litt sødme uten å bli overveldende. Det er det som gir den blanke glansen til teriyaki og smaken til sushi.

Den er laget av risvin som du finner brukt for skyld, men prosessen for å lage alkohol stoppes tidligere. Derfor finner du mer sukker og mindre alkohol i mirin enn du ville gjort.

Så mange japanske oppskrifter krever mirin, så du må ha det i pantryet ditt! Prøv den fra kikkoman som det er rimelig og velsmakende. Det er ikke en Hon Mirin, men de kan bli veldig dyre (Jeg forklarer hvorfor det er her).

Riseddik

Riseddik brukes alltid i god sushi -ris til å krydre risen.

Bortsett fra det, vil du ofte finne det i dressingoppskrifter og for alle de deilige japanske syltet ingefær, plommer og andre blandinger.

Marukan ekte brygget riseddik er en av Japans beste riseddik. 

Japansk Miso -pasta

(se flere bilder)

Misopasta er et stoff laget av gjærede soyabønner og har en sterk smak. Den har en slags brunrød farge (med mindre du har den hvite misopastaen) og er veldig salt.

Det er ment å brukes i retter fordi smaken i seg selv er for sterk.

Den mest kjente retten som bruker misopasta er misosuppe, og det er også en base for mange ramen nudler buljonger.

Anko bønnepasta

Japansk bønnepasta, også kalt anko, er laget av røde bønner (adzuki).

Det er en vegansk bønnepasta som brukes som fyll for bakverk som Dorayaki eller taiyaki japanske pannekaker (morsom og fiskformet!). Den har en litt søt smak og kremaktig tekstur.

Du kan kjøpe den i poser, for eksempel Koshian rødbønnepasta.

Hvis du har vanskelig for å finne adzuki bønner for å lage anko, her er noen erstatninger du kan bruke i stedet

Dashi lager

Dashi er der for umami-smaken. Den brukes til å få frem andre smaker fra retten din og styrke dem med umami.

Med en instant dashi lager, du trenger ikke å gå igjennom prosessen med å lage det selv fra bunnen av og bare tilsette pulverformen til vann eller rett i fatet (sørg for å tilsette litt vann i retten også og rør).

Japansk Sansho pepper

Japanerne spiser ikke ofte krydret mat, men når de tilfører litt krydderi, kommer det enten fra importerte smaker fra Kina eller Korea, eller de bruker vanligvis en grønn japansk pepper kalt Sansho.

Du kan kjøpe malt Szechuan pepperkorn fra merket S&B. De Sansho pepper krydder er det beste japanske pepperpulveret.

Japansk Umeboshi syltet plomme

Umeboshi er syltet og tørket ume frukt som finnes i Japan. De sies å være ganske sunne og brukes i noen japanske retter, hovedsakelig som fyll.

En av disse rettene som bruker syltet plomme er Onigiri risballer.

Heldigvis, Shirakiku Umeboshi selges på Amazon i plastbeholdere.

Beste japanske pålegg

Katsuobushi bonito flak

Katsuobushi er gjæret bonito fiskespon, og det brukes på mange japanske retter for å få frem umami -smaker.

Det er en hovedingrediens i Dashi, men det brukes også ofte som pålegg, hovedsakelig på stekt mat som takoyaki blekksprutballer.

Bonito flakene gir sjømat til enhver rett, spesielt stekt mat som Takoyaki.

Yamahide store Bonito -flak er umami fiskespon som vil forbedre enhver rett.

Tenkasu (tempura biter)

Akkurat som i nesten alle andre land elsker japanerne en god knase i retten, og en av de enkleste måtene er å legge til noen biter av tempura på toppen av eller i retten.

Hvis du liker tempura reker eller grønnsaker fra din lokale japanske restaurant, vil du elske Tenkasu tempura biter du kan kjøpe for å legge den lille sprø konsistensen til middagen din!

Aonori Tang Furikake

Aonori tang brukes som topping på mange retter for å legge til litt salt på toppen.

Du vil for det meste finne at den brukes på vanlig ris som faktisk er en ganske vanlig rett i Japan, og du trenger bare tang for å få den til å smake godt.

Aonori er også hovedingrediensen i furikake, hvor noen andre også legges til for å forbedre smakene.

Hvis du vil prøve dette krydderet, kan du kjøpe AoNori Goma Furikake Ris krydder siden det er et av de beste japanske merkene. 

Du kan også lage furikake selv, her har jeg en flott oppskrift på bonito og reker.

Japansk syltet Daikon reddik

Daikon er en rotgrønnsak og har strukturen og litt av smaken av reddik.

Du trenger ikke å sylte den, men som i mange andre retter syltet japanerne denne grønnsaken for å kunne bevare den lenger og ha grønnsaker også om vinteren.

Vil du prøve syltet reddik? Prøv Eden Foods merke som er syltet med riskli. 

Shiitake sopp

Shiitake sopp brukes i så mange retter at det er vanskelig å holde tellingen. Noen av mine favoritter er sukiyaki og, selvfølgelig, ramen nudler.

Du kan få dem i tørket form, og de beholder alle smakene og slipper den når de blir dehydrert.

Du kan legge til VIGOROUS FJELL Tørket Shiitake sopp til din favoritt misosuppeoppskrift. 

Virkelig praktisk!

Japanske grunningredienser

Okonomiyaki mel

For å lage røren til tradisjonelle Okonomiyaki -pannekaker trenger du noen få ting, og jeg har skrevet om det noen ganger på bloggen min. Men det første du trenger er mel med riktig konsistens.

Det finnes spesiallagde mel til Okonomiyaki, og grunnen er at for å få riktig tekstur og smak må du legge til ganske mange ting for å få det riktig.

Otafuku Okonomiyaki mel ikke bare har den riktige tykkelsen som trengs for pannekakene (de skal kunne holde grønnsaker i tankene), men den har også de riktige krydderne i den allerede.

Japansk Ramen Noodles (Ramyun)

Ramen nudler er bare i en så stor mengde retter i japansk matlaging.

En bolle med ramsuppe kan følge mange hovedretter eller stå alene, og du kan legge til mange forskjellige smaker med forskjellige buljonger som miso, shoyu og shio.

Ramen er en av mine favoritt japanske ingredienser.

Du kan prøve en Menraku ramen noodle -pakke for å oppdage din favorittsmak.

Soba nudler

Soba nudler er i utgangspunktet bokhvete nudler og mange retter bruker det som hovedingrediens.

Den mest populære er yakisoba, som sammen med sin spesielle yakisoba -saus er veldig enkel å lage.

Se etter J-Basket Tørket Bokhvete Soba Nudler fordi de er velsmakende og laget med autentiske japanske ingredienser. 

Nori Sheets (stekt tang)

Mens det brukes som pålegg på mange retter fra ramen nudelsuppe til risskåler, brukes nori -arkene oftest som en grunningrediens for å rulle sushi i.

Litt sprø av steking og tørking, og disse gir også en salt smak til retten din.

Jeg liker å bruke Hime Tang Sushi Nori ark når jeg lag hjemmelagde sushiruller.

Tempura -røre

Tempura -røren er en annen av de stiftblandingene du trenger for å kunne lage de beste rettene, som den deilige Tendon tempura -bollen.

Okonomiyaki har sin egen røre for å kunne holde grønnsaker, men tempura -røren må være knasende og legge til riktig smak.

Flott til frityrsteking, men også til grønnsaker. Du bør prøve det også.

En stor tempura røreblanding fra Amazon kan gjøre livet ditt enklere, og det er også ganske rimelig.

Japansk sushi-ris av høy kvalitet

Sushi bruker en helt spesiell type mellomstor hvit ris for å kunne få den rette klissete konsistensen som trengs for å danne sushirullene og få dem til å holde seg på plass.

Ikke bruk vanlig kortkornet ris, da teksturen ikke vil passe for sushi. jeg anbefaler 4Sisters Autentic Short Grain Japonica Sushi Rice som også er kjemikaliefri.

Her er Hvordan lage sushi ris uten riskoker

Soya ostemasse tofu ark

Disse er gode for når du skal lage noen form for fritert tofu med fyll, spesielt godt for Inari sushi.

Tørkede tofu -lommer kalles også inarizushi. Du kan kjøpe Shirakiku Inarizushi No Moto hermetisert soyabønner ostemasse lommer. 

Vanlige spørsmål om japansk mat

Japansk mat er utrolig mangfoldig, og det er så mye å snakke om. Det er imidlertid noen viktige spørsmål du vil bli besvart, slik at du er informert om alt gammelt og moderne japansk kjøkken.

Hvordan lage japansk mat?

Du kan følge en oppskrift og lage velsmakende japansk mat hjemme, og i de fleste tilfeller er det helt gjennomførbart.

Du vil sannsynligvis finne ingrediensene du trenger i en asiatisk matbutikk eller online.

Imidlertid trenger du kanskje 3 viktige verktøy som kan hjelpe deg med å lage mat mer effektivt.

• Først du trenger en riskoker - Nesten alle japanske husholdninger har en riskoker. Siden mange retter er basert på ris,
• For det andre trenger du stekepanner - A. karbonstål wok er den mest brukte pannen for steking og omrøring samt grilling.
• Og for det tredje trenger du gryter for å lage misosupper, dashi, japansk suppefond, småkokte retter, sauser og andre kulinariske herligheter.

Hvordan lære japansk mat?

Den enkleste og billigste måten å lære å lage japanske retter på er å følg oppskrifter og matlagingsvideoer.

Det er mange oppskrifter i bloggstil online og mange matlagingsvideoer som viser deg AZ av japanske matlagingsmetoder.

Så hvis du vil vite hvordan du lærer japansk matlaging, må du ta et spesialitetskurs som lærer mer enn bare det grunnleggende.

Den beste måten å lære er å delta på spesialiserte matlagingskurs og klasser. Du kan bla til bunnen av artikkelen for å se mine kursanbefalinger.

Hvordan beskrive japansk mat?

En god måte å beskrive japansk mat på er “umami”. Dette refererer til den femte smaken, også kalt 'savoriness'.

Dette er et godt begrep fordi japansk mat har en mer subtil og delikat smak. De er ikke så krydret som noen andre asiatiske matvarer, og de har godt balanserte smaker.

En annen måte å beskrive japansk mat på er at de er enkle, men sunne og trøstende.

Hvorfor er japansk mat populært?

Japansk mat er bygget rundt populære og veldig velsmakende ingredienser som ris, nudler og sjømat. De fleste mennesker liker denne typen mat.

Matene er også enkle å dele med andre, og det er ofte felles matlaging involvert. For eksempel, hvis du har yakiniku, sitter du rundt en hibachi -grill på bordet og lag din egen mat med vennene dine.

En annen grunn er at mye av kjøttet og grønnsakene er kokt eller grillet, og dette gjør dem sunne. Visst, det finnes også frityrstekte oppskrifter, men de serveres med sunne isretter.

Til slutt er presentasjon nøkkelen, og folk elsker måten japansk mat er belagt, servert og hvordan den ser ut. Du finner ofte fargerike pålegg som rogn, narutomaki fiskekakerog fet grønn løk (negi) som gir estetisk appell.

Hvorfor er japansk mat unik fra andre?

Den japanske matkulturen er ikke i fare for å forsvinne og blir stadig mer populær i Vesten.

Noen retter som ramen er ikke 100% unike for Japan, siden de finnes i andre asiatiske land, men japansk mat har sin egen unike stil og smak.

Den femte smaken av japansk mat, umami er det som har tiltrukket seg oppmerksomheten til toppkokker over hele verden. Denne umami er unikt japansk og gjør rettene spesielle. 

Her er saken: De fleste japanske matene er laget med ferske ingredienser og krever ingen krydder.

På den annen side er andre asiatiske retter som kinesisk mat fetere på grunn av måten de stekes på. Japanere liker å grille eller servere maten i sin naturlige tilstand.

Hvorfor er japansk mat ofte vegetarisk?

Japansk mat er ikke like avhengig av kjøtt som vestlig mat. Tofu og ris (stekt tofu i Japan, aburaage) er to stifter av japansk mat.

Dette gjør det enkelt for vegetarianere og veganere i Japan. Buddhisme var religionen som populariserte vegetarianisme i Japan. Innflytelsen er fremdeles tydelig i dag. Shogun ryori er et vegetarisk alternativ i mange buddhistiske templer.

Du vil også legge merke til at det er mange veganske og vegetariske retter og variasjoner på andre populære retter.

Hvorfor er japansk mat sunt?

Japansk mat er ofte laget av ferskt kjøtt, sjømat og grønnsaker og tilberedt med sunnere metoder.

Tradisjonell japansk mat er balansert i forhold til den vestlige motparten. Den inneholder mer fisk enn rødt kjøtt, mye grønnsaker og lite ris.

Nudlene er også sunnere, og du kan finne bokhvete -soba -nudler som er langt bedre.

Denne dietten inneholder lite bearbeidet mat og har et lavere sukkerinntak. Det japanske kostholdet er veldig næringsrikt og generelt lite kalorier.

Tradisjonelle japanske dietter kan bidra til å forhindre tilstander som hjertesykdom og til og med diabetes. Den er naturlig rik på fisk og tang, grønn te, frukt og grønnsaker, men har lite animalsk protein, tilsatt sukker, fett og animalske proteiner.

Poenget er at japansk mat har høyere næringsverdi.

Hva er søylene i japansk mat?

Det er vanskelig å begrense det til noen spesifikke basismatvarer eller matvarer. Imidlertid er det noen matvarer som er veldig vanlige i mange oppskrifter.

Disse matvarene inkluderer:

• risen
• Ramen nudler
• soba nudler
• udon nudler
• noen nudler
• tofu
• soyabønner
• soyasaus
• miso
• edamame
• daikon reddik
• tang og sjøgrønnsaker
• fisk og sjømat (makrell, laks og rogn)
• druer
• sitrusfrukt
• persimmoner
• grønn te

Beste online kurs i japansk mat

Jeg skulle ønske jeg hadde begynt med online -kurs før jeg begynte på reisen min. Jeg har brukt mye tid på å forske på oppskrifter og teknikker og funnet noen gode på nettet, må jeg si.

Men det tok lang tid å finne de beste oppskriftene og teknikkvideoene for å hjelpe meg å vokse.

Og du må bruke litt, ikke mye på deg, for å gå videre med læringen din raskere. Så til slutt kjøpte jeg kurs for å lære mer.

Jeg har prøvd mye, og noen var ganske gode, men det var også ganske mange dårlige. Disse to kan jeg absolutt anbefale å ta for å lære deg SÅ ​​mye raskere.

Autentisk japansk matlagingskurs av Pearl Ishizaki

Hvis du vil lære mer om å lage all slags japansk mat, er dette kurset av Pearl Ishizaki kurset jeg fant er det mest omfattende og enkle å følge.

Den har 92 (!) Oppskrifter, den er en bestselger på Udemy med flotte kundeanmeldelser, og har over 8 timer med undervisningsvideoer.

Du kan prøve deg frem en forhåndsvisning gratis her:

(sjekk den gratis prøveperioden)

Det mest omfattende sushikurset online av Dan Yang

Sushi er en av de mest tiltalende japanske matvarene som finnes, og det er faktisk ganske enkelt å komme i gang, men vanskelig å mestre.

Alt du trenger å lære når du kommer dypere inn i det, fra å rulle den rette veien helt til den riktige skjæringsteknikken for fisk.

I sitt mest omfattende sushikurs vil Dan Yang lære deg alt du trenger å vite om å mestre sushi.

Du kan prøve deg frem en gratis forhåndsvisning her:

(sjekk den gratis prøveperioden)

Ta bort

Nå som du har en ide om hva som gjør japansk mat spesielt, anbefaler jeg å gå ut og prøve de tradisjonelle japanske rettene samt moderne fusjonsmat.

Rettene er fulle av velsmakende ingredienser med minimal krydder, men rikelig med umami -smaker.

Vær forberedt på å se mye fersk fisk og sjømat, inkludert ål og muslinger på menyen, ettersom japanere foretrekker sjømat og sjøgrønnsaker.

Det er en del av grunnen til at de har lavere hjertesykdomsfrekvens der og hvorfor folks kostvaner generelt er sunnere enn vår!

Lær deretter om de 7 deiligste japanske gatematene du bare må prøve

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.