Tonkatsu vs okonomiyaki saus: er de forskjellige?
Ved første øyekast, både okonomiyaki saus og tonkatsu saus kan se ut som det samme. Hvis det er første gang du smaker på begge, kan du faktisk forveksle dem som én saus.
Men når du blir vant til smaken, vil du begynne å legge merke til forskjellen mellom de to.
Både tonkatsu og okonomiyaki sauser er kjøkkenstifter i Japan. Selv om disse to "noko" er veldig like, er det små forskjeller i viskositet, smak og ingredienser.
Okonomiyaki -saus er mer vassen, men søtere med en mer utpreget kryddersmak. Tonkatsu -saus er rikere og tykkere, men med færre krydder.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
La oss snakke om japanske sauser
Generelt har ikke japanske lokalbefolkningen noen strenge regler om sauser. De fleste japanske sauser bruker en blanding av forskjellige ingredienser, inkludert frukt, grønnsaker, krydder, eddik, sukker og buljong.
Fra nå av, når du spør en lokal om saus, vil de sannsynligvis gi deg tre produkter:
- Japansk Worcestershire -saus
- Chuno
- noko
Japansk Worcestershire-saus er mildere og søtere enn sin britiske motpart. Dette er også begrepet som brukes på alle vannholdige sauser og fungerer med frityrstekt mat.
Chuno regnes som "middels tykk" og litt søtere enn Worcestershire-sausen. Det brukes vanligvis på karri og andre småkokte retter.
Sist men ikke minst kalles veldig tykke sauser "Noko", perfekt for fet mat og røre. Noko er søtere og tykkere enn både Worcestershire -sausen og Chuno. Tonkatsu saus og okonomiyaki saus er i denne kategorien.
Tonkatsu saus
Tonkatsu saus er en type noko som er egnet for stekte eller fet kjøttretter. Blandingen er imidlertid best egnet for dype vennretter som tonkatsu, eller stekt svinekjøtt belagt i brødsmuler.
Selv om tonkatsu -saus er søtere enn både Worcestershire -saus og Chuno, inneholder smaksprofilen salt og syrlighet etter den første sødme -tang.
På grunn av smaksprofilen kan du bruke tonkatsu-sausen til annen dypvennlig mat eller kjøttretter med tomatsaus. Den ekstra umamien i sausen gir retten en forbedret smak.
Krydder er litt dempet på denne sausen, men du kan fortsatt smake på den.
Det mest populære tonkatsu sausproduktet akkurat nå er fra Bull-Dog. Den bruker eple, sitron, gulrøtter, tomat, sviske, brygget eddik og andre krydder.
Stivelse tilsettes også for å gi sausen en tykkere viskositet. Tonkatsu -saus er tykkere enn andre sauser for å forhindre at den ødelegger sprø stekt svinekjøtt.
Okonomiyaki saus
På den annen side, okonomiyaki saus er vanligvis en partner krydder for en velsmakende pannekake kalt okonomiyaki. Den har en balanse mellom moderat syrlighet og sødme.
Og siden den også regnes som noko, har okonomiyakisausen en tykk og tett viskositet. Men for å gjøre den smørbar, er denne sausen litt mer vannaktig enn tonkatsusaus.
Det som gjør okonomiyaki-saus unik er tilsetningen av forskjellig kraft i pureen. Grunnkraften tilsatt i sausen er kombu, kjøtt og til slutt shiitake sopp.
Okonomiyaki -saus fra Otafuku er det umiddelbare valget for de fleste forbrukere. Den bruker mange ingredienser, inkludert vegetabilsk protein, karamellpigment, soyasaus, alkohol og brygget eddik.
Kan du erstatte det ene med det andre?
I de fleste tilfeller vil japanske lokalbefolkningen prøve å matche retten med riktig saus. De vil bruke tonkatsu saus til tonkatsu, og okonomiyaki saus til okonomiyaki.
I tillegg er disse nokosausene veldig tilgjengelige, så det er ganske enkelt å skaffe en ny flaske.
Men hvis du virkelig er i klemme, er det ikke noe galt i å erstatte den ene sausen med den andre.
Lær mer om alternativer til okonomiyaki -saus her (3 beste erstatninger)
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
