Hvordan får japanerne en deilig kjøttkraft?
Bouillon, i fransk mat, er rett og slett en buljong. Dette navnet kommer fra verbet bouillir, som betyr å koke. Det lages vanligvis ved simring av mirepoix og aromatiske urter med enten kjøtt-, kalve- eller fjærkrebein og/eller med reker eller grønnsaker i kokende vann.
Dette skal ikke forveksles med buljongsuppe, en haitisk suppe eller kylling, som er laget på en (litt) lignende måte, men tjener et helt annet formål i fransk mat. 
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisHvordan bruker japanere buljonger?
Hvis det er det en ting som er stort i japansk matlaging, det er buljong.
Japansk mat er basert på prinsippene for et balansert kosthold kjent som ichiju issai (en suppe og en side) eller ichiju sansai (en suppe og tre sider).
Så om du spiser en eller tre sider, er en ting sikkert ... du vil spise er suppe.
Og hvis det er én ingrediens som er felles for alle supper, er det buljong.
Denne artikkelen tar en titt på de forskjellige buljongene i det japanske dietten og hvordan de brukes.
Det handler om Dashi
Hvis du ønsker å spise en japansk suppe med en tynn konsistens, er det sannsynlig at du kommer til å spise dashi.
Dashi lages vanligvis ved å blande vann med kombu (tørket tare) og katsuobushi (tørkede bonitoflak). Det gir den unike, salte, umami-smaken som skiller japanske retter.Japanske supper
Det er flere japanske supper som er laget med dashi. Disse inkluderer følgende.
- Shirumono supper: Disse suppene har en dashi-base og inneholder ingredienser som shiitake sopp og tørket babyansjos (iriko).
- Ramen: Denne veldig populære suppen er laget med en dashi -base. Soyasaus, soyabønnepasta og salt tilsettes. Det er også vanligvis en type kjøttsmak og eggnudler inkludert i retten.
- Miso suppe: Misosuppe lages ved å blande dashi og misopasta. Ingredienser som tofu, grønn løk og tang kan også tilsettes.
Og mens disse tynne suppene har dashi kraftig, kan den også legges til kremet supper for å gi smak.
Supper som Sicchu (kremgryte), maispottasje og kabochasuppe har en kremaktig tekstur på grunn av fløten og melken som brukes til å lage buljongen. Imidlertid er dashi lagt til for å gi den autentiske smaken.
Faktisk, hvis du prøver å lage en japansk oppskrift uten dashi, vil den ikke smake like autentisk.
Dashi i andre retter
Og mens dashi ofte brukes i supper, kan det også brukes i andre måltider.Den brukes til å smake kjøtt- og nudleretter som biffudon (en biff- og nudlerett), shabu shabu (en varm gryte som inneholder kjøtt og grønnsaker), og den kan også brukes til å smake tofu. 
Så i hovedsak, hvis du leter etter en japansk rett som inneholder dashi ... vel, la oss bare si at du kan være mer hardt presset for å finne en japansk rett som ikke inneholder dashi.
Det er en stift av japansk matlaging som er kjent for å gi måltider sin unike smak. Hva er din favoritt dashi -rett?
Les også: slik lager du dashi eller erstatter den i retten
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
