Sake: hva er denne fantastiske japanske drinken og hvordan du bruker den

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 7, 2022

Sake eller saké ("sah-keh") er en alkoholholdig drikk av japansk opprinnelse som er laget av fermentert ris.

Sake brukes til å hente ut umami-smakene i maten og mør kjøttet.

Sake har mange bruksområder i Japan, men vet du forskjellen mellom sake som en rekreasjons alkoholholdig drikk og å lage mat?

I dette innlegget skal jeg gå inn på det grunnleggende om sake for alle som virkelig er nye i emnet.

Jeg skal forklare hva som gjør sake så unik, hvordan man serverer og drikker den riktig, og jeg skal komme inn på forskjellen mellom sake som serveres på restauranter og matlagingssake.

Gå gjerne videre til en seksjon som interesserer deg!

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er sake?

Først må vi diskutere, hva er skyld nettopp?

Sake, uttales SAH-keh, lages ved å gjære ris, rent vann, koji-mugg og gjær.

Sake blir noen ganger referert til i engelsktalende land som "ris-vin", men dette er ikke helt riktig.

I motsetning til vin, der alkohol (etanol) produseres ved å fermentere sukker som er naturlig tilstede i druer, produseres sake ved en bryggeprosess mer som øl.

Tradisjonelt ble sake servert under spesielle seremonier.

Men nå er det en vanlig alkoholholdig drikk, og den helles fra en høy kolbe kalt tokkuri og du drikker den fra små kopper (sakazuri eller o-choko).

Under bryggeprosessen omdannes risstivelse til sukker for skyld, deretter omdanner gjær sukker til alkohol.

En god sakekvalitet ligger i kvaliteten på risen og vannet som brukes til brygging.

Stivelsen fra risen blir til sukker, som til slutt vil gjære til alkohol. Alkoholinnholdet (ABV) i sake er rundt 15-20%.

Japanere har sine egne regler og etikk drikker skyld, spesielt ved formelle anledninger.

Likevel drikker de også tilfeldig av og til. Noen ganger serveres også sake sammen med mat på en restaurant eller til middag.

Men folk bruker også sake til å lage mye mat.

Ulike typer sake

Sake på japansk betyr bare alkohol, men den drikkelige risvinen er kjent som nihonshu (日本酒). Den er laget ved å fermentere ris med rent vann, koji-mugg og gjær.

1. vanlig skyld som omfatter mest drikke skyld
2. spesiell betegnelse sake som det er ca 8 varianter av. Betegnelsene refererer til mengden polering risen gjennomgår. Jo mer polert risen er, jo større renhet og jo høyere karakter er sake. Junmai er et eksempel på sake av høy kvalitet.
3. Nama sake er upasteurisert skyld som beholder mer av smaksfinansene.
4. Nigori som er ufiltrert sake med et melkete utseende.
5. Til slutt har du matlagingssake, eller ryorishu, som inneholder 2-3 % salt for å gjøre den uegnet til å drikke, slik at den kan selges i nærbutikker.

Tradisjonelt var det ikke noe som heter å lage sake i verden av autentisk japansk mat.

Japanere bruker sin Futsushu (jeg kommer nærmere inn på sakens skyld) for å lage mat, selv om de noen ganger bruker den beste til å lage et mer eksklusivt måltid.

Sake er en utmerket drink som kan kombineres med vanlige retter som ramen, soba nudler, tempura, sushi og sashimi.

Er skyld og risvin det samme?

Nei, sake og risvin er ikke de samme tingene, og dette er det som forvirrer mange mennesker. Visst, både sake og risvin er laget av ris, men de er laget annerledes.

Risvin kan både destilleres eller gjæres.

Sake, derimot, brygges og gjæres bare som øl. For å lage skyld, er riskornene gjæret med Koji -mugg. Når du lager risvin, omdannes risstivelsen til sukker.

Hvordan smaker sake?

Sake har en jevn smak, omtrent som hvitvin. Når du drikker kald sake, har den en lignende smak som tørr hvitvin, men med et hint av ris og nøtteaktig smak.

Hvis du drikker varm sake, har den en lignende smak som lett vodka. Det som imidlertid gjør sake unik er at den også har en litt søt og fruktig smak.

Hvor sterk er skyld?

Ikke all skyld har samme "styrke" eller alkohol etter voluminnhold. Det avhenger virkelig av typen skyld.

Sake har middels alkohol i volum (ABV): mellom 15-22% for å drikke og 13-14% for matlaging. Det er ikke så sterkt som vodka, men sterkere enn øl.

• øl har en 3-9% ABV
• vin har 9-16% ABV
• matlagingsskyld 13-14%
• sterk skyld: 18-22%
• whisky har 40%
• vodka har 40%

Betraktes sake som en brennevin?

Nei, sake anses ikke for å være en brennevin fordi den bare har et voluminnhold på 15-22% alkohol. Hardlut har en sterkere ABV på 40% (som vodka).

Derfor kan du ikke kalle sake brennevin, selv om det er i stand til å gjøre deg veldig tåpelig!

Origin av skyld

Sake har vært nytes i minst 1500 år, og den har sin opprinnelse i Kina.

Selv om det ikke er noen nøyaktig dato for oppdagelsen av sake, rundt 500 f.Kr. Kinesiske landsbyboere oppdaget at hvis de spyttet tygget ris og lot det gjære ved hjelp av de naturlige enzymene fra spytt, gjæres risen raskt.

Denne metoden var uhygienisk og ganske grov, så i stedet ble andre metoder oppdaget. Koji er en type mugg som tilsettes ris for å starte gjæringsprosessen.

Koji-metoden spredte seg over hele Kina og Japan, og i Nara-perioden (710-794) ble det offisielt den beste måten å lage sake på.

Den japanske staten var ansvarlig for å brygge sake frem til 10^th århundre da munker begynte å lage denne drikken ved templer.

Etter et par århundrer ble sake den mest populære seremonielle drikken.

I Meiji-perioden i 19^th århundre begynte befolkningen generelt å lage sake og mange bryggerier dukket opp.

Siden den gang har sake vært en populær drink, og den dag i dag er det Japans nasjonale drikk.

Hva betyr ordet sake?

På det japanske språket refererer ordet "shu" (酒, "brennevin", uttalt shu) generelt til enhver alkoholholdig drikke, mens drikken kalt "sake" på engelsk vanligvis kalles nihonshu (日本酒, "japansk brennevin").

Under japanske brennevinslover er sake merket med ordet seishu (清酒, "klar brennevin"), et synonym som er mindre vanlig i daglig tale.

Det finnes et ikke-relatert ord som også uttales sake, men skrevet annerledes (som 鮭), som betyr laks.

Hvordan lages skyld?

Sake er laget med sakamai polert ris. Polert ris har et lyst, skinnende utseende, og risen de bruker for premium drikke skyld er av høy kvalitet.

Produsenter bruker en bryggeprosess som ligner på ølproduksjon.

De blander risen med rent vann, gjær og en spesiell Koji-form som også brukes til å fermentere soyasaus.

Den fineste skyld, kalt Genshu, har en alkohol i volum på 20%, mens andre saker vanligvis har en ABV på 15%.

Er skyld en øl eller brennevin?

Mange tror feilaktig at sake er en vin, men det er ikke en destillert alkohol eller brennevin. I stedet brygges det akkurat som øl.

Men egentlig er det en unik risdrikk, så du bør heller ikke kalle den øl.

Bryggeprosessen for skyld skiller seg fra prosessen for øl, ved at for øl skjer omdannelsen fra stivelse til sukker og fra sukker til alkohol i to diskrete trinn.

Men når sake brygges, skjer disse konverteringene samtidig.

Videre er alkoholinnholdet forskjellig mellom sake, vin og øl:

• Vin inneholder vanligvis 9%–16% ABV
• Det meste øl inneholder 3%–9%
• Ufortynnet sake inneholder 18%–20% (selv om dette ofte senkes til ca. 15% ved å fortynne med vann før tapping).

Har sake mye sukker?

Når du sammenligner sake med andre typer alkohol, inneholder sake mer sukker.

Det er et relativt høyt sukkerinnhold, men siden sake også har et høyt alkoholinnhold, inntar du mindre av sukkeret.

For eksempel, hvis du nyter et par halvlitere øl, bruker du faktisk mer sukker fra ølet enn om du drikker sake.

Den gode nyheten er at sake har mindre sukker enn de fleste viner.

Har sake mye karbohydrater?

Sake har karbohydrater. Og ganske mange av dem sammenlignet med andre alkoholholdige drikker som vodka som er karbohydrater.

Sake har mye sukker og derfor mye karbohydrater. 6 gram skyld har omtrent 9 gram karbohydrater. Hvis du er på ketodiet eller et vekttapsprogram, hopp over skylden!

Er skyld bedre for deg enn øl?

Når det gjelder å innta færre kalorier, karbohydrater og fett, er en drink som sake et bedre alternativ enn øl.

Sake har sikkert flere kalorier enn øl, men du drikker en mye mindre mengde sake enn du gjør øl i de fleste tilfeller.

Derfor, jo mindre du drikker, desto færre kalorier spiser du. Sake er generelt sunnere enn øl.

Hvordan servere og drikke sake

I Japan, hvor det er den nasjonale drikken, serveres sake ofte med spesiell seremoni - forsiktig oppvarmet i en liten lertøy- eller porselensflaske kalt tokkuri, og nippet fra en liten porselenskopp kalt sakazuki.

Varm kontra kald skyld

Du har kanskje hørt at sake kan serveres varm eller kald.

Grunnprinsippet er at noe billig sake ikke smaker like godt som fin sake, så for å maskere smaken serveres den varm.

Du finner oppvarmet sake (atsukan) på sushirestauranter, barer og billigere restauranter. Det er en av de billige alkoholtypene som smaker godt varm.

Sannheten er at når sake varmes opp, er off-notene vanskeligere å smake, så du synes drikken smaker litt bedre enn den faktisk gjør. Det er et pent triks, ikke sant?

Men ikke misforstå billig skyld for premium -tingene. Den beste kvalitetssaken serveres kald /kjølt, slik at du kan smake på finesser og smaker.

Kule temperaturer på 45 grader F eller under får sakens smakprofiler til å komme gjennom, slik at du kan smake på hver eneste lille nyanse.

På slutten av dagen er det imidlertid et spørsmål om personlig preferanse, men hold saken ved en temperatur mellom 40 - 105 grader F.

Grunnen til at japanerne elsker sake så mye er fordi denne drinken utfyller de tradisjonelle smakene til mange nasjonale retter.

Det er den perfekte kombinasjonen for en umami-rett fordi den får frem de delikate smakene til maten, og drikken har en relativt mild smak og lavt alkoholinnhold, så det er veldig hyggelig.

Hvis du er på en restaurant eller skyldbar, ser du følgende om sake -tjenesten:

• Fruktig sake serveres oftest kaldt på rundt 50 grader F.
• Eldre og tradisjonelle sake serveres oftest varmt mellom 107-115 F
• Mild og delikat sake serveres vanligvis varm mellom 95 - 105 F.

Finn de beste sakevarmerne anmeldt her for en optimal drikkeopplevelse

Hvordan nyte sake

Som jeg allerede har nevnt, serveres sake ofte på restauranter og drikkesteder som izakaya (barer).

Det finnes også noen spesialitetssak-barer, men de er mindre vanlige i disse dager.

Som vin har sake forskjellige smaker, og de er alle forskjellige når det gjelder smak og smakskompleksitet.

Sake kan være søtaktig (amakuchi), tørr (karakuchi) eller superdry (ch0-karakuchi).

Når du er i en bar eller restaurant, ser du et nummer ved siden av navnet på skylden. Dette tallet refererer til Sake Meter -verdi (nihonshudo). 

Skalaen går fra -15 (veldig søt sake) til 0 (normal) og helt opp til +15 som er veldig tørr sake.

Du finner fersk sake og modnet sake (koshu). Koshu har en mye sterkere og grovere smak som ikke faller i smak hos alle.

Mild og søt sake er den mest populære til hverdagsdrikking.

Kan jeg drikke sake hver dag? Er det sunt?

Som med all slags alkohol, er det ikke en god idé å drikke for mye sake.

Kanskje ha sake hver dag er litt for mye. Sake er imidlertid en av de sunneste alkoholholdige drikkene.

Sake inneholder mange aminosyrer som hjelper kroppen med å bygge proteiner og syntetisere hormoner. I tillegg er sake glutenfri så de fleste kan drikke det.

Interessant nok hjelper sake også med å rense huden fordi det hemmer overdreven melaninproduksjon, og det er derfor folk får mange mørke flekker.

Det er bevis på at å drikke sake i moderate mengder bidrar til å forhindre kreft, osteoporose og diabetes. 

Men nøkkelordet er måtehold. 

Hvordan servere sake

Saken serveres ut av en stor kolbe eller flaske kalt a tokkuri. Det er vanligvis laget av porselen, men i disse dager er glass -tokkuri også populært.

Deretter helles sake i små kopper som kalles sakazuki or o-choko. Noen ganger bruker de et mer avansert serveringsoppsett kalt masu. 

Denne masuen er en boks som det serveres ris i. Saken legges i koppen og inne i boksen.

Dette er vanligvis en seremoniell type tjeneste, så hvis du går på en bar, vil du sannsynligvis bare drikke ut av små sakazuki-kopper.

Du vil finne at sake selges i en tradisjonell enhet som kalles "go", som er omtrent 180 ml per porsjon.

Drikker du alene, kan du bare helle sake i koppen og drikke den.

Men hvis du er med selskap, tjener du vanligvis andre først og venter på å bli servert av de andre. Hold koppen og la vennen din eller serveren skjenke deg.

Nå er det på tide å gi tilbake tjenesten og tjene de andre.

Vanligvis er det å drikke sake ledsaget av en vanlig skål kalt Kampai.

Bare ta koppen nær munnen og lukt på sake for å vise at du tar inn aromaene. Det er en form for respekt for drinken og de andre gjestene.

Ta deretter en kort slurk og nyt den i munnen i noen sekunder før du svelger.

Du sluker ikke skyld som du gjør øl fordi du drikker det i små mengder, så prøv å nyte det.

Hvorfor helter japanerne over sake?

Hvis du har sett servere eller japanere over pour sake, ikke bekymre deg, det er ikke en tilfeldighet.

Spilling the sake er en forestilling og en del av sake-drikkeopplevelsen.

Rollen til overhelling er å uttrykke generøsitet mot gjestene og å tilby litt underholdning.

Når sake serveres på den måten, kalles den Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Trenger sake å puste?

Som en generell idé trenger ikke sake å puste.

Men det er to typer skyld som har godt av å "puste".

Superpolert sake drar nytte av litt luft som bidrar til å få frem aromaene og smakene.

I tillegg smaker de aromatiske skyldene også bedre etter litt lufting fordi de flyktige stoffene vil fordampe og smaken blir renere.

Hvordan drikke sake

Premium sake (Ginjo -kvalitet eller høyere) er best hvis det drikkes mellom kjølt og ved romtemperatur.

Kvalitetssake serveres oftest avkjølt, mens gjennomsnittlig sake vanligvis serveres varm for å maskere dens ufullkomne smaker.

Tenk på sake siden det er en fin chardonnayvin som er:

• veldig bra hvis den serveres ved romtemperatur,
• fremdeles ganske fin, og kanskje litt mer forfriskende hvis den serveres kjølt,
• men mister deretter all sin smak hvis den serveres kald som is.

I mange år ble sake identifisert av de fleste amerikanere med tekannene som ble brukt til å varme den og de små keramiske glassene som dampende væske ble hellet i.

Men dette trinnet var ikke bare estetisk, det var å dekke over den dårlige sake -kvaliteten som ble servert.

Så legg vekk skylden varmere, og server din skyld i dine fineste glass vin (som mange eksklusive japanske restauranter gjør i dag), og opplev et av de mest fascinerende ritualene i drikkeverdenen.

Saksavgassingsprosedyren er nøyaktig den samme som en vin, og kaster skylden rundt munnen for å sikre at den også berører smaksløkene under tungen.

Virvle skylden i glasset. Saken skal ha mer kropp (mer anatomi), vanligvis rike smaker, og føles mer full eller rund i munnen hvis det vises rike ben på glasset.

Det skal være klart, men av og til kan det se litt gult ut.

Virvlende skyld frigjør små dråper i glasset som lar oss lettere lukte skylden. Prøv det ved å lukte skylden før du hvirvler, deretter virvler du den og snuser igjen.

Intensitetsforskjellen skal være betydelig.

Hva drikker du med skyld?

Hvis du ikke vil drikke sake alene, ikke bekymre deg, du kan drikke sake i cocktailer.

En populær skyld-cocktailkombinasjon er Coca-Cola og sake, eller yoghurt og sake.

Alternativt kan du kombinere sake med gin eller vodka (hard brennevin) og deretter tilsette limejuice og enkel sirup.

Dette gir en deilig cocktail som litt maskerer sakesmaken og lar smaken av gin eller vodka komme gjennom.

Matlaging vs drikking sake

Sake er en valgfri drink for rekreasjonsdrikkere, så vel som et kjøkkenstift for matlaging av mange japanske oppskrifter, spesielt kjøttfulle.

Sake har et middels alkoholinnhold på 15-20 % ABV (alkohol i volum).

Denne drinken kan serveres varm eller kald, og den serveres fra en kolbe kalt tokkuri (徳利) og drikkes av små kopper.

En matlagingssake, også kjent som Ryorishi, er ikke mye forskjellig fra vanlig sake til å drikke. Selv alkoholinnholdet er det samme. Den eneste forskjellen er at matlagingssake inneholder salt, noe som gjør at den smaker mindre søtt.

Produksjonen av Ryorishi startet da regjeringen ga mandat til at butikker hadde spesielle tillatelser for å kunne selge alkoholbaserte stoffer.

Ved å tilsette salt i væsken, blir sake ikke lenger egnet til å drikke.

Butikker uten alkoholtillatelse kan fortsatt selge matlagingsskyld under seksjonen tilberedningsingredienser, sammen med soyasaus og majones.

Videre er avgiften for alkoholholdige drikkevarer ganske høy, noe som gjør produktene generelt dyre.

Men ettersom Ryorishi ikke lenger faller i denne kategorien, vil produsentene kunne selge den til en mye billigere pris.

Alkoholinnholdet i Ryorishi er litt lavere enn vanlig drikke skyld. De fleste merker tilbyr matlagingsskyld med bare 13-14% av ABV.

Hvorfor lage mat med skyld?

Japanere bruker sake til å lage mat, omtrent som hvordan du lager mat med vin. Alkohol fordamper sammen med lukten av kjøttet/fisken.

Sake kan møre kjøtt, noe som gjør væsken populær for braising eller marinering av biff eller fisk.

Dessuten kan sake også eliminere fiskeaktig lukt fra sjømat på grunn av alkoholinnholdet.

Men hovedårsaken til at folk liker å helle sake midt i tilberedningsprosessen er at den tradisjonelle risvinen styrker umami -smaken.

Det gir umami og en naturlig søt smak (fra ris - skylds hovedingrediens), så japansk mat legger vanligvis til sake

• suppefondet deres,
• sauser,
• nimono (kokte retter som Nikujaga)
• og yakimono (grillretter som Teriyaki Chicken).

Typer matlaging sake

Lyst til å prøve å lage mat sake?

Her er 3 populære merker:

• kikkoman
• salme
• yutaka

Imidlertid kan enhver form for sake fungere til matlaging, og jeg foretrekker å bruke drikkebar skyld fordi matlagingssaken har tilsatt salt i den (mer om det senere i innlegget).

Nå kan det la deg lure på, hvordan er matlagingssaken forskjellig fra drikkebar skyld? Denne artikkelen vil informere alt du trenger å vite om matlaging med skyld.

Det finnes mange varianter av skyld, lik hvitvin, der de kan klassifiseres fra tørr til søt, og fra delikat til robust.

Du kan finne billige flasker, for eksempel Gekkeikan, Sho Chiku Bai eller Ozeki, i japanske eller asiatiske dagligvarebutikker.

Jeg har anmeldt den beste sake for både drikke og matlaging her i dybden

Sake kommer i mange varianter basert på kvalitet, prosess og ingredienser. Her er varianter av skyld, fra den høyeste klassen:

Daiginjo

Den fineste typen skyld er Daiginjo med 50% eller mindre av risen som er upolert.

Produksjonsmetoden er mer komplisert, noe som resulterer i den rikeste kompleksiteten av smak og aroma av drikken.

Uten tilsatt alkohol kalles denne typen sake Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake bruker 60% eller mindre upolert ris i produksjonen. Gjæringsprosessen går ved en kaldere temperatur og over lengre tid.

Denne typen sake smaker lett og fruktig. Ginjo sake uten tilsatt alkoholinnhold kalles Junmai Ginjo.

Honjozo

Honjozo betraktes som grunn på grunn, og bruker 70% eller mindre upolert ris. Med en sterk smak av ris er denne typen sake forfriskende og lett å drikke.

Junmai refererer også til ren skyld, siden den ikke inneholder tilsatt stivelse eller sukker for gjæring.

Futsushu

Futsushu er den vanligste typen sake, der folk kjøper og drikker det tilfeldig. Nesten 80% av sake i markedet er Futsushu.

Den billige sake inneholder vanligvis tilsatt sukker og organiske syrer for å skape en velsmakende smak. Denne typen skyld ligner det vestlige vanligvis kaller "bordvin".

Ryorishu

Cooking sake (Ryorishu) kan også brukes. Cooking sake er en slags skyld spesielt laget for matlaging.

Produsenter er lovpålagt å tilsette salt (2-3 prosent) til matlagingsvin, så det er uegnet til å drikke, på den måten kan produktene fraktes av butikker uten alkohollisens.

Jeg foretrekker å bruke vanlig drikke skyld, siden matlagingsskyld inkluderer salt og andre ingredienser (som de tre merkene som er nevnt ovenfor i artikkelen), men jeg tror at en liten mengde matlagingsskyld burde være greit.

Hvor kan jeg kjøpe sake?

Jeg håper du finner sake i din nærhet, slik dette er en av japansk matlagings viktigste ingredienser.

Hvis du er i USA, vil du kunne finne en velfylt vinmonopol med drikke skyld.

Disse kan også finnes i en hvilken som helst japansk matbutikk eller asiatisk matbutikk som har alkohollisens.

Du kan kanskje finne matlagingsskyld i din lokale matbutikk i den asiatiske gangen eller online på Amazon.

Hvis du av en eller annen grunn ikke finner sake eller matlagingssake, men det er flere alternativer du kan erstatte det med.

Hvordan skal du lagre sake?

Nå som du har sake, lurer du sannsynligvis på om du kan beholde sake etter åpning?

Ja, matlagingsskyld har en lang holdbarhet, mens du kan drikke sake i omtrent 2 uker etter at du har åpnet den.

For matlaging kan sake oppbevares på et kaldt, mørkt sted i to til tre måneder, eller til og med et halvt år.

Vanlig drikke skyld har holdbarhet, så prøv å fullføre en åpnet flaske innen omtrent en uke eller to.

De fleste sake inneholder ingen konserveringsmidler, noe som gjør den sårbar for endringer og ødeleggelse.

Sake er følsom for lys, temperatur og fuktighet. Derfor bør du aldri lagre den på et sted der tilstanden svinger.

Både drikkbar og tilberedning av sake krever lignende behandling av lagring.

Oppbevar flasken på et kjølig og mørkt sted. En temperatur på 41 ° F er ideell for lagring av skyld, men den bør aldri gå utover 59 ° F. Et kjøleskap kan være det beste alternativet for det.

Holdbarheten til uåpnet sake er generelt omtrent ett år etter bryggeriprosessen. Men hvis du lagrer den godt, kan en sake av god kvalitet til og med vare opptil to år.

Etter at du har åpnet den, i motsetning til vin, trenger du ikke å fullføre hele flasken sake på en gang. Du kan lukke den godt og oppbevare den i kjøleskapet.

Så lenge du forsegler flasken ordentlig, kan Ryorishi vare lenger, opptil 2-3 måneder eller til og med et halvt år.

Uten kjøleskap og riktig tetningsmasse kan sake bare vare i ikke mer enn tre dager før den mister sin beste smak.

Etter det ville sake fortsatt være forbruksvarer. Det vil bare ikke smake så godt som det pleide å være.

Mirin vs sake: er mirin sake?

Mange forvirrer noen ganger mirin med matlagings skyld, da begge er japanske risviner ment å være matsmak.

Mens de er veldig like, skiller mirin og sake seg på mange måter.

Hovedforskjellen er at mirin er søtere og har mindre alkohol enn sake, rundt 1-14 % av ABV, som er tryggere å drikke og til og med finnes i supermarkeder.

Dessuten brukes mirin mest som en dipsaus eller krydder, mens matlagingssak brukes i kokeprosessen.

Gjennom det japanske kjøkkenet brukes sake & mirin ofte hånd i hånd i en oppskrift.

Mirin har høyt sukkerinnhold og lavt alkoholinnhold, mens sake derimot har høyt alkoholinnhold og lavt sukkerinnhold.

På toppen av det kan mirin enkelt tilsettes en rett ubehandlet.

I motsetning til skyld som er lagt til i begynnelsen av kokeprosessen mesteparten av tiden for å la noe av den alkoholen fordampe.

Mirin og sake er begge matlagingsviner som ofte brukes i japanske retter.

Mens de er erstatninger for hverandre og begge laget av fermentert ris, er de forskjellige ingredienser.

Forskjellene mellom mirin og sake

Mirin brukes hovedsakelig som ingrediens i mat. Sake kan også brukes som ingrediens i mat, men det er også trygt å drikke.

Sake inneholder mer alkohol enn mirin, og mirin inneholder mer sukker enn skyld. Mirin er mye søtere enn skyld som et resultat.

Når du bruker sake som ingrediens i en rett, vil du ønske å legge den til tidligere i kokeprosessen. Dette gjør at alkoholen kan fordampe.

Siden mirin inneholder mindre alkohol, kan du legge den til retten senere eller til og med etter at den er tilberedt.

Den beste måten å bruke sake på er å la den putre sammen med maten slik at den kan absorbere de forskjellige smakene. Tilsetter du sake for sent, resulterer det i en hard smak.

Mirin kan tilsettes på slutten av retten og vil ikke resultere i en sterk smak.

Hvordan bruke mirin

Du kan bruke mirin i omtrent hvilken som helst tallerken for å legge til en søt, syrlig smak. I likhet med skyld, mirin ømmer også kjøtt og reduserer fisk eller annen lukt.

Mirin brukes ofte som glasur når retten er kokt.

Kan du bruke sake og mirin sammen?

Ja, sake og mirin brukes ofte sammen i japanske retter. Du vil sannsynligvis finne begge ingrediensene i retter som teriyaki kylling, sukiyakiog chawanmushi.

Du finner også mirin og skyld sammen i Nikiri -saus: en flott oppskrift og den tradisjonelle penselteknikken

Hva er erstatninger for mirin og sake?

Erstatter for skyld inkluderer tørr sherry, kinesisk risvin eller mirin.

Den beste erstatningen for mirin er en blanding av sake og sukker. Et annet alternativ for de som ikke kan konsumere alkohol er Honteri.

Jeg har skrevet om flere alternativer for alkoholfritt mirin her.

Riseddik er ikke en god erstatning for hverken skyld eller mirin.

Kan jeg utelate sake eller mirin i en oppskrift?

Det anbefales ikke å utelate sake eller mirin når en oppskrift krever det. Både sake og mirin påvirker ikke bare smaken, men også konsistensen og teksturen til en tallerken.

Matlaging av viner som sake og mirin gir glans til retter. Å hoppe over dem kan endre smaken på retten din drastisk.

Hvis du ikke har sake eller mirin og ikke kan få noe, kan du prøve en erstatning som tørr sherry eller andre matlagingsviner blandet med sukker.

Er skyld ok å drikke?

Sake er ok å drikke. Det er en matlagingsvin som inneholder høye alkoholnivåer.

Noen vinmonopoler kan ha drikkbar sake.

Sake er et utmerket valg for helsebevisste mennesker som leter etter en alkoholholdig drink som inneholder mye aminosyrer og er laget med enkle ingredienser.

Sake er et mye sunnere valg enn andre alkoholholdige drikker siden det har vist seg å ha mange helsemessige fordeler som å senke kolesterol og forbedre hjertehelsen.

Er mirin ok å drikke?

Ren mirin, eller Hon mirin, er ok å drikke.

Sjekk ingrediensene for å se om det er tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. Hvis det er det, bør du ikke drikke det.

Dagligvarebutikker selger ofte mirinlignende krydder som ikke er ok å drikke.

Hva er gode merker av sake og mirin?

Visse merker av sake og mirin er bedre enn andre.

Hvis du befinner deg i det asiatiske kjøkkenet på jakt etter sake eller mirin å lage mat med, se etter merker som f.eks. Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin og Mitoku Mikawa Mirin.

Hvis du ikke ser disse merkene, vil andre merker fungere helt fint. Hvis du har problemer med å finne sake og mirin i butikken, kan du kjøpe noe online.

Amazon har mange alternativer å velge mellom.

Konklusjon

Å drikke sake, så vel som å lage mat med sake, kan være en så unik opplevelse.

Og du trenger ikke engang å bruke mye penger for å få den beste matlagingssake som enhver form for sake vil gjøre.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.