Lechon kawali oppskrift (sprøstekt svinekjøtt)

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert 6. april 2023

Vi filippinere anser oss selv som et folk som ikke liker å kaste bort noe, spesielt mat. Og enhver rett som er til overs spinnes til en annen rett klar til å spises neste måltid!

En slik rett er Grisunge kawali. I tilfelle at en hel lechon-baboy ikke blir fortært i en stor feiring, kan du være trygg på at den fortsatt vil vare en dag til, bare som et annet måltid.

Du kan imidlertid også lage lechon kawali fra bunnen av, og du trenger ikke en faktisk stekt gris til å begynne med.

Fortsett å lese for å lære mer om lechon kawali-oppskriften.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Lechon kawali oppskriftstips og forberedelse

Det er 2 versjoner av denne lechon kawali-oppskriften. Den ene innebærer å bruke rester av lechon og den andre er lechon kawali laget av grisemage.

Denne første lechon kawali-oppskriften er veldig enkel å følge. Varm først opp olje på en panne, og tilsett deretter restene av lechon baboy for å steke.

Etter steking, ta av lechonen fra pannen og behold den til senere. Nå, i en separat gryte, fres løk og hvitløk til det er gjennomsiktig, og tilsett deretter den stekte lechonen.

Tilsett deretter mel, sukker, eddik, og salt og pepper. La det småkoke til væsken som dannes av disse ingrediensene nesten er fordampet.

Et alternativ til mel-, sukker- og eddikkombinasjonen er bare å helle lechon sarsa i gryten etter å ha satt i lechonen. Igjen, juster mengden av "sarsa" som du ønsker.

Les også: dette er Lechon baboy cebu-versjonen som er like deilig

Lechon kawali oppskrift (sprøstekt svinekjøtt)

Joost Nusselder

Denne første lechon kawali-oppskriften er veldig enkel å følge. Du vil ha en velsmakende rett å spise uten mye innsats!

Ingen rangeringer ennå

Print oppskrift Fest oppskrift

Tilberedning 10 minutter min

Steking 2 timer timer

Total tid 2 timer timer 10 minutter min

Kurs Sideskille

matlaging Filippinsk

porsjoner 8 porsjoner

Kalorier 630 kcal

Ingredienser

  

1x2x3x

• 2 pounds svinekjøtt uten bein delt i to
• 8 nellik hvitløk knust
• 2 laurbærblad
• 1 ss Svart pepper
• ½ cup soyasaus
• Kosher salt
• Raps- eller peanøttolje, til steking
• Ris eller rørseddik, gjerne krydret, for å dyppe

Instruksjoner

 

• Legg svinekjøtt med skinnsiden ned i en stor kjele og tilsett nok vann til å senke kjøttet helt ned.
• Tilsett hvitløk, laurbærblad, pepperkorn og soyasaus. Kok opp på middels høy varme, senk deretter varmen og la det småkoke.
• Dekk til og stek til svineskinn kan stikkes hull med en kniv uten motstand (ca. 1 time).
• Overfør svinekjøttet til en rist på en bakeplate og krydre rikelig med salt over det hele. Avkjøl svinekjøtt til skinnet har tørket helt (6 timer eller over natten).
• Fjern svinekjøttet fra kjøleskapet og skjær i 3/4-tommers skiver.
• Fyll en wok eller nederlandsk ovn med minst 4 tommer olje og varm opp til 375 ° F over høy varme. Arbeid i grupper, stek svinekjøtt til det er dypt brunt og skinnet har boblet og sprøtt (7 til 10 minutter).
• Overfør svinekjøttet til en tallerken med papirhåndkle og smak til med salt. Skjær svinekjøtt skiver i 1/2-tommers biter.
• Server umiddelbart med eddik til dipping.

Ernæring

Kalorier: 630kcal

søkeord Svin

Prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan det var!

En annen versjon av denne lechon kawali-oppskriften innebærer å vaske svinekjøttet og dysse med en kombinasjon av Laurbærblad, salt og pepperkorn, og avkjøl den over natten.

De soyasaus er nødvendig uansett for å gi den litt ekstra salt.

Deretter tar du den ut av kjøleskapet, varmer olje i en panne, og kaster svinekjøttet og frityrsteker det. Vent til svinekjøttet er gyllenbrun.

Når den er ferdig, ta den av pannen og tøm eventuell ekstra olje.

Igjen, etter dette har du et valg om å steke den en gang til og legge til Mang Tomas sarsa i den eller servere den allerede etter steking og reservert lechon sarsa som bare en dipp.

Holde det trygt: Tips for steking av Lechon Kawali

Å steke lechon kawali kan være en deilig og morsom opplevelse, men det er viktig å huske på sikkerheten. Her er noen tips du bør huske på:

• Bruk alltid en dyp gryte eller frityrkoker for å unngå at olje spruter.
• Bruk en sprutskjerm for å beskytte deg ytterligere mot farlige oljesprut.
• Bruk lange ermer og et forkle for å beskytte huden og klærne mot varm olje.
• Hold et brannslukningsapparat tilgjengelig i nødstilfeller.

Oppnå den perfekte crisp

Lechon kawali handler om å oppnå den perfekte sprø på utsiden samtidig som kjøttet holder seg mørt og saftig på innsiden. Her er noen tips for å oppnå det:

• Bruk en stor gryte eller frityrkoker for å gi nok plass til at svinekjøttet kan steke jevnt.
• Skjær svinekjøttet i store skiver for å forhindre overflødig oljeopptak.
• Dekk til kjelen mens du steker for å holde varmen inne og la svinekjøttet koke jevnt.
• La svinekjøttet avkjøles i noen minutter før servering for å unngå brannskader.

Kjenn ingrediensene dine

Ulike oppskrifter krever forskjellige ingredienser, men her er noen ting du bør huske på når du lager lechon kawali:

• Bruk en svinekjøtt for en rikere smak eller en svinekjøtt for et slankere alternativ.
• Noen oppskrifter krever å koke svinekjøttet før steking, mens andre hopper over dette trinnet. Det er opp til personlige preferanser.
• Noen foretrekker å tilsette buljong i gryten mens de steker for ekstra smak.
• Poteter i skiver kan legges i kjelen for å absorbere overflødig olje og gjøre retten sunnere.

Skjæring og servering

Når lechon kawali er tilberedt til perfeksjon, er det på tide å kutte og servere. Her er noen tips:

• Bruk en skarp kniv til å skjære svinekjøttet i passe store biter.
• Server med dine favoritt dipsauser og krydder.
• Lechon kawali er en flott hovedrett, men den kan også serveres som en siderett for å komplementere annen filippinsk mat.
• Rester kan oppbevares i kjøleskapet og varmes opp igjen for et raskt og enkelt måltid.

Husk at når det gjelder steking av lechon kawali, er sikkerhet det viktigste. Følg disse tipsene og nyt din deilige og sprø rett!

Smakfulle dippesauser som komplementerer Lechon Kawali

Lechon Kawali er en populær filippinsk rett som vanligvis tilberedes ved å steke svinekjøtt til den er sprø på utsiden og mør på innsiden. Mens retten er deilig alene, serveres den ofte med en rekke dipsauser som gir enda mer smak til den allerede velsmakende retten. I denne delen vil vi utforske noen av de vanligste dipsausene som serveres med Lechon Kawali.

Soya-eddiksaus

En av de mest populære dipsausene for Lechon Kawali er soya-eddiksausen, også kjent som "sawsawan". Denne sausen består først og fremst av soyasaus og eddik, med et hint av sødme fra sukker. Her er en oppskrift for å lage din egen soya-eddiksaus:

• 1/4 kopp soyasaus
• 1/4 kopp eddik
• 1 ss sukker
• 1/4 kopp hakket løk

Bland alle ingrediensene sammen og juster porsjonene etter eget ønske. Noen spisegjester foretrekker at sausen deres er mer salt, mens andre foretrekker en syrlig smak. Denne sausen serveres også vanligvis med andre filippinske retter som Adobo og Sinigang.

Krydret tomat-løksaus

En annen populær dipsaus for Lechon Kawali er den krydrede tomat-løksausen. Denne sausen består av hakkede løk, tomater og chilipepper, med et snev av tanginess fra calamansi juice. Her er en oppskrift for å lage din egen krydret tomat-løksaus:

• 1/2 kopp hakket løk
• 1/2 kopp hakkede tomater
• 1/4 kopp calamansi juice
• 1 ss sukker
• 1 / 4 tsj salt

Bland alle ingrediensene sammen og juster porsjonene etter eget ønske. Denne sausen er perfekt for de som elsker litt varme i maten.

Hvit eddik og hvitløkssaus

For de som foretrekker en enklere dipsaus, er hvit eddik og hvitløksaus et godt alternativ. Denne sausen består av hvit eddik, hakket hvitløk og en klype salt. Her er en oppskrift for å lage din egen hvit eddik og hvitløkssaus:

• 1/4 kopp hvit eddik
• 2 fedd hvitløk, hakket
• en klype salt

Bland alle ingrediensene sammen og juster porsjonene etter eget ønske. Denne sausen er perfekt for de som ønsker å smake de naturlige smakene til Lechon Kawali.

Syltet løk og tofu saus

Hvis du vil legge til litt tekstur til dipsausen din, er syltet løk og tofusaus et flott alternativ. Denne sausen består av syltet løk, tofu og litt sukker. Her er en oppskrift for å lage din egen syltede løk- og tofusaus:

• 1/2 kopp syltet løk
• 1/4 kopp myk tofu, most
• 1 ss sukker

Bland alle ingrediensene sammen og juster porsjonene etter eget ønske. Denne sausen er perfekt for de som vil ha litt sødme og syrlighet i dipsausen.

Det beste svinekjøttet for Lechon Kawali: Velg den perfekte kjøttplaten

Før vi dykker ned i det beste svinekjøttet for lechon kawali, la oss raskt beskrive hva denne deilige filippinske retten handler om. Lechon kawali er en tradisjonell filippinsk rett som oversettes til "sprø stekt svinekjøtt" på tagalog. Det er en populær rett som serveres under lunsj eller middag og er vanligvis ledsaget av hvit ris og dipsauser.

Nøkkelen til sprø godhet: Velge riktig snitt

Når du lager lechon kawali, er målet å oppnå en sprø tekstur på utsiden samtidig som kjøttet holdes mørt og saftig på innsiden. For å oppnå dette er det avgjørende å velge riktig svinekjøtt. Her er noen ting du bør huske på når du velger den perfekte kjøttplaten:

• Det beste svinekjøttet for lechon kawali er svinekjøtt. Dette er det samme kjøttstykket som brukes til å lage bacon og er kjent for sitt høye fettinnhold, som er avgjørende for å oppnå en sprø tekstur.
• Hvis svinekjøtt ikke er tilgjengelig, kan du også bruke liempo (svinebuk med beina fjernet) eller svineskulder. Men husk at disse kuttene har mindre fett og kanskje ikke er like sprø.
• Når du velger en skive svinekjøtt, se etter en som har en lik fordeling av fett og kjøtt. Du vil ha nok fett til å oppnå en sprø konsistens, men ikke for mye til at den blir seig.
• Den ideelle tykkelsen for skiven av svinekjøtt er rundt 1 tomme. Dette gir mulighet for vekslende lag med fett og kjøtt, som er nøkkelen til å oppnå den smakfulle lechon kawali.
• Husk å fjerne eventuelle bein eller skinn fra svinekjøttet før steking.

Forberede svinekjøttet for matlaging

Nå som du har den perfekte skiven med svinekjøtt, er det på tide å forberede den til matlaging. Her er noen enkle trinn å følge:

• Koking: Noen oppskrifter krever å koke svinekjøttet før steking for å sikre at det er gjennomstekt. Dette er imidlertid ikke nødvendig og kan faktisk gjøre kjøttet mindre sprøtt. Hvis du velger å koke svinekjøttet, sørg for å la den avkjøles helt før steking.
• Steking: Den vanligste måten å tilberede lechon kawali på er ved å fritere svinekjøttet i en panne. Sørg for å dekke pannen for å unngå oljesprut og stek til svinekjøttet er gyllenbrun og sprø.
• La det hvile: Når svinekjøttet er stekt, la det hvile i noen minutter før du skjærer det i passe store biter. Dette gjør at saften kan omfordeles og sørger for at kjøttet holder seg mørt og saftig.

Visuell sammenligning: Lechon Kawali vs. Lechon Belly

Det er lett å bli forvirret mellom lechon kawali og lechon belly, siden begge rettene bruker svinekjøtt som hovedingrediens. Det er imidlertid noen viktige forskjeller å huske på:

• Lechon belly er en helstekt gris, mens lechon kawali er en rett laget av en skive svinekjøtt.
• Lechon belly serveres vanligvis under spesielle anledninger og regnes som en nasjonalrett på Filippinene, mens lechon kawali er en mer hverdagslig rett.
• Lechon magen er stekt, mens lechon kawali er frityrstekt.

Den perfekte kombinasjonen: Servering av Lechon Kawali

Lechon kawali serveres best varm og sprø, akkompagnert av hvit ris og dipsauser. Her er noen typiske krydder og dipsauser å vurdere:

• Soyasaus og eddik: Dette er den vanligste dipsausen for lechon kawali og er laget ved å kombinere soyasaus, eddik, hakket løk og chilipepper.
• Mang Tomas: Dette er en populær filippinsk saus som ofte brukes som dipsaus for lechon kawali. Den er laget av lever, eddik og sukker.
• Sarsa: Dette er en søt og syrlig saus laget av bananketchup, eddik og sukker.

Hvorfor er ikke lechon kawali sprø?

Å lage lechon kawali er en tradisjonell filippinsk rett som innebærer å koke og steke en skive svinekjøtt eller svinekjøtt. Prosessen med å lage lechon kawali er enkel, men det krever tålmodighet og oppmerksomhet på detaljer. Her er noen grunner til at din lechon kawali kanskje ikke er sprø:

• Svinekjøttet er for fett: Fete svinekjøttstykker har en tendens til å produsere mye olje når de stekes, noe som kan gjøre lechon kawali bløt i stedet for sprø. For å unngå dette, velg et svinekjøtt som har en god blanding av fett og kjøtt.
• Du fulgte ikke oppskriften: Lechon kawali-oppskrifter inneholder vanligvis en spesiell blanding av ingredienser som gjør svinekjøttet sprøtt. Hvis du ikke fulgte oppskriften, kan det hende at lechon kawali ikke blir så sprø som du ønsker.
• Du kokte svinekjøttet for lenge: Å koke svinekjøttet før steking er et viktig steg for å lage lechon kawali, men koker du det for lenge, kan kjøttet bli for mørt og falle fra hverandre ved steking.
• Du har ikke stekt svinekjøttet lenge nok: Å steke svinekjøttet for kort tid kan gi en myk og seig konsistens i stedet for sprø. Sørg for å steke svinekjøttet til det blir gyllenbrunt og sprøtt.

Andre faktorer som påvirker sprøheten til lechon kawali

Bortsett fra prosessen, er det andre faktorer som kan påvirke sprøheten til lechon kawali:

• Størrelsen på svinekjøttet: Et stort svinekjøttstykke kan være vanskelig å steke jevnt, noe som resulterer i at noen deler blir sprø mens andre fortsatt er myke.
• Type olje som brukes: Noen oljer er bedre til steking enn andre. Bruk en olje med høyt røykpunkt, som rapsolje eller vegetabilsk olje, for å sikre at svinekjøttet holder seg sprøtt.
• Servering med saus eller topping: Servering av lechon kawali med en saus eller topping kan gjøre det bløtt. Hvis du vil servere den med saus, gjør det ved siden av.
• Ikke server den varm: Lechon kawali serveres best varm. Hvis du lar den sitte for lenge, kan den miste sprøheten.

Tips for å lage sprø lechon kawali

Her er noen tips for å sikre at lechon kawali blir sprø:

• Bruk et svinekjøtt med en god blanding av fett og kjøtt.
• Følg oppskriften og bruk riktig blanding av krydder og ingredienser.
• Kok svinekjøttet i akkurat passe lang tid.
• Stek svinekjøttet til det blir gyllenbrunt og sprøtt.
• Bruk en olje med høyt røykpunkt.
• Server lechon kawali varm og uten saus eller topping.

Lechon kawali er en favoritt hovedrett på Filippinene og serveres ofte under spesielle anledninger som bursdager, BBQs og høytider. Den kan også serveres som en snack eller forrett, sammen med bibingka eller spyd som embutido eller ost. Andre svinekjøttretter som er populære på Filippinene inkluderer humba, caldereta, lechon manok og svinekjøtt sisig. Hvitløkssmør og kare-kare er også populære pålegg for lechon kawali. Hvis du er sulten på litt sprø lechon kawali, følg disse tipsene og nyt!

Kokende svinekjøtt: å gjøre eller ikke å gjøre?

Koking av svin er en vanlig praksis for å lage Lechon Kawali. Slik gjør du det:

• Velg en god størrelse svinekjøttskulder eller et hvilket som helst svinekutt etter eget valg.
• Skjær svinekjøttet i like deler for å sikre jevn steking.
• Ha svinestykkene i en kjele og dekk dem med vann.
• Tilsett laurbærblad, soyasaus og malt svart pepper til blandingen.
• Gi blandingen et oppkok og senk så varmen for å la det småkoke i 30-45 minutter eller til svinekjøttet er gjennomstekt.
• Ta det kokte svinekjøttet ut av gryten og la det avkjøles helt før steking.

Hva er fordelene og ulempene med å koke svinekjøtt før steking?

Å koke svinekjøtt før steking har sine fordeler og ulemper. Her er noen av dem:

Fordeler:

• Koking av svin før steking gjør kjøttet mørt og saftig.
• Det hjelper til med å fjerne overflødig fett fra kjøttet, noe som gjør det sunnere.
• Koking av svin før steking sikrer at svinekjøttet er gjennomstekt.

Ulemper:

• Å koke svinekjøtt før steking tar ekstra tid og krefter.
• Det kan føre til at svinekjøttet mister noe av sin naturlige smak.
• Koking av svin før steking kan føre til at kjøttet blir for mykt og faller fra hverandre.

Bør jeg koke svinekjøtt før steking?

Svaret på dette spørsmålet avhenger av dine personlige preferanser. Noen foretrekker å koke svinekjøtt før steking, mens andre ikke gjør det. Her er noen ting du bør vurdere:

• Hvis du vil at Lechon Kawali skal være supersprø på utsiden og saftig på innsiden, er koking av svin før steking det ultimate valget.
• Ønsker du å spare tid og oppnå en raskere kokeprosess, kan du hoppe over å koke svinekjøttet og gå rett til steking.
• Hvis du passer på å ikke oversteke svinekjøttet, kan du oppnå ønsket tekstur og smak uten å koke det først.

Lechon Belly vs. Lechon Kawali: Hva er forskjellen?

Lechon svinekjøtt (full oppskrift her) er en rett som er laget av en del av grisens mage som er fylt med forskjellige ingredienser som longganisa, tapa, torta, adobo, stuet lever, pochero, bananer, afritada og tomatsaus. Magen rulles deretter og stekes til skinnet er sprøtt og kjøttet er mørt. Retten serveres ofte med en dipsaus laget av eddik, soyasaus og chili.

Lechon Kawali

Lechon kawali er derimot en rett som innebærer frityrsteking av svinekjøtt til skinnet er sprøtt og kjøttet er mørt. Svinekjøttet kokes først for å gjøre den mør, deretter frityrstekes til den er gyldenbrun. Retten serveres ofte med en dipsaus laget av eddik, soyasaus og løk.

Forskjeller

Hovedforskjellen mellom lechon belly og lechon kawali er måten svinekjøttet tilberedes på. Lechon magen er stekt, mens lechon kawali er frityrstekt. Andre forskjeller inkluderer:

• Lechon mage er ofte fylt med forskjellige ingredienser, mens lechon kawali vanligvis serveres vanlig.
• Lechon belly serveres ofte som en midtpunktsrett for spesielle anledninger, mens lechon kawali er en vanlig hverdagsrett.
• Lechon belly serveres ofte med en tomatbasert saus, mens lechon kawali ofte serveres med en eddikbasert saus.
• Lechon mage er ofte laget av en hel gris, mens lechon kawali er laget av en del av grisens mage.

konklusjonen

Så der har du det - alt du trenger å vite om lechon kawali. Det er en deilig filippinsk rett laget med svinekjøtt, stekt til den er sprø og servert med dipsauser. 

Du kan ikke gå galt med lechon kawali, så lenge du følger tipsene jeg har gitt deg her og bruker de riktige ingrediensene.

Salamat!

Les også: Sprø filippinsk bagnetoppskrift, den hellige gral for kjøttelskere

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.