Menkiri Knife: Den japanske nudelkniven for ferske nudler
Disse udonnudlene i en suppe eller stek har den perfekte teksturen når de kuttes i jevne strimler. Lurer du på hvordan de kuttes opp ferske til retten din?
Menkiri-kniven er det beste verktøyet for denne oppgaven.
Det spesialdesignede bladet lar kokken raskt og jevnt skjære gjennom nudlene med en rask bevegelse.
Det er den funky japanske kniven som faktisk ikke ser ut som en kniv!
En udon kiri-kniv, også kalt menkiri bocho eller sobakiri, er en japansk kjøkkenkniv som enten har et tagget eller rett blad. Den brukes til raskt og rent å skjære gjennom udonnudler uten å knuse eller knuse dem. Kniven holdes med et fast grep, og du bruker en vuggende bevegelse for å kutte nudlene.
Menkiri-kniver er et populært verktøy for hjemmekokker som ønsker å lage sine egne hjemmelagde udon-retter.
Denne kniven er også flott for å kutte opp grønnsaker, proteiner og andre ingredienser som krever tynne skiver.
I denne artikkelen vil du lære alt om menkiri-nudelskjærekniven, hvordan den fungerer og hvorfor den er en viktig kniv når du lager nudler.
Prøv å lage denne klassiske og populære japanske Kitsune udon nudelsuppen
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er en menkiri-kniv?
Menkiri-kniven er en japansk nudelskjærer som ser ut som et rektangulært blad med et håndtak. Den brukes til å kutte håndlagde nudler, ikke de pakkede fabrikklagde nudlene.
Det er to modeller: den ene har en takket kant som hjelper til med å skjære jevnt og raskt gjennom udonnudler og den andre en rett kant.
Det er ikke noe typisk med utformingen av disse bladene.
Spissen av bladet er solid, mens den andre har to stifter som bunnen av en H. Håndtaket har en innebygd stift.
Den andre spissen har en spisset kant som løper langs spissen og hele lengden av bladets solgte side.
Det er en enkel, lang skjærekant helt nederst på bladet.
Alle typer menkiri er designet for å lage rene, jevne kutt med en enkelt bevegelse.
Kniven holdes fast i den ene hånden mens den andre vipper bladet frem og tilbake for å skjære gjennom nudlene.
Udon og soba kiri er designet for å kutte opp nudler og har blitt brukt i århundrer i Japan.
Bladet til udon kiri, også kjent som menkiri bocho, faller inn for å dekke mindre enn halvparten av lengden på håndtaket, i motsetning til soba- og kashi kiri-knivene.
Kashi kiri har et kortere blad som bare buer seg for å møte toppen av håndtaket, mens soba kiri har et lengre blad som spenner over hele lengden på håndtaket.
Alle disse knivene faller inn under kategorien 'menkiri' nudelskutter.
Soba- og udonnudler lages ved å flate ut og brette deigen til lange rektangler, som deretter kuttes med menkiri bocho.
Menkiri bochoen har et langt, rett blad som er ideelt for å kutte nudler på denne måten.
Nudler kuttes vanligvis med denne tunge kniven og en liten bevegelse fremover.
På grunn av sin design er menkiri et uunnværlig verktøy for å lage nudler.
Den har en ekstremt skarp kniv med et blad som strekker seg til enden av håndtaket, slik at den kan skjære på tvers av deigen.
Den har også et blad som hviler perfekt flatt mot skjærebrettet slik at dette gir jevne tynne strimler.
Bladet må være helt rett og skarpt for rene kutt.
Deigen vil ikke bli skikkelig kuttet hvis det er plass mellom bladet og skjærebrettet, noe som kan føre til en nudel som er for tykk eller for tynn.
Les også: Hvordan skjære med en japansk kniv | Ferdigheter og teknikker
Nudelkutteren har et design som hindrer at maten fester seg til bladet og gjør den enkel å rengjøre etter bruk.
Menkiri-kniver er vanligvis laget av rustfritt stål av høy kvalitet og kommer i forskjellige størrelser.
Bladene varierer vanligvis fra 18 til 27 centimeter i lengde, med de tykkere bladene som brukes til tøffere ingredienser som daikon reddik eller gulrøtter.
Bladet må være tungt fordi dette sikrer rene, jevne kutt og et solid grep. Håndtaket skal også være behagelig å bruke slik at det ikke sklir når du skjærer gjennom deigen.
Ved å bruke en menkiri-kniv kan du kutte perfekt jevne nudler som vil koke jevnt. Du vil også kunne lage delikate kutt med nøyaktighet og kontroll.
Enten du er ny på matlaging eller en erfaren profesjonell, kan denne kniven hjelpe deg med å lage den perfekte udon-retten.
Typer Menkiri
Udon kiri うどん切
Udon kiri er et rektangulært blad med håndtak og har enten en takket eller rett kant.
Denne kniven er spesielt designet for å kutte udonnudler i en enkelt bevegelse og er den mest populære menkirien.
Soba kiri そば切
Soba kiri ligner på udon kiri, men har et kortere blad som buer litt i enden.
Denne kniven brukes til å kutte soba-nudler, samt andre ingredienser som daikon reddik eller gulrøtter.
Kashi kiri 橿切
Kashi kiri er et rektangulært blad med en vinklet spiss. Denne kniven brukes til å kutte tøffere ingredienser som daikon reddik eller gulrøtter.
Bladet er kortere enn udon- og soba kiri-knivene, noe som gjør det lettere å manøvrere. Den brukes til å kutte nudler som udon og soba, eller til og med ramen.
Les også: Hva kalles de tykke japanske nudlene? Er det mer enn 1 type?
Egenskaper til Menkiri nudelkutter
Menkiri-kniver er vanligvis laget av rustfritt stål eller karbonstål, noe som gjør dem holdbare og enkle å rengjøre.
Noen av menkiriene har en taggete kant, som bidrar til å hindre at de fester seg og gir et renere snitt.
Men de fleste menkiri-kniver har en sylskarp rett kant, og det sikrer jevne, rene kutt.
Bladene varierer fra 18 til 27 centimeter lange, med tykkere blader som brukes til tøffe ingredienser som daikon reddik eller gulrøtter.
De kommer i en rekke størrelser og kan brukes til både udon og soba nudler.
Det som er interessant er at menkiri ikke er som en klyve, bladet har en konkav plass nær håndtaket, det er ikke et helt rektangulært blad.
Menkiri er designet med et langt, rektangulært og rett blad som er ideelt for å skjære gjennom nudler.
Håndtaket er vanligvis laget av tre, plast eller metall, og er designet for et komfortabelt grep.
De fleste menkiri kniver, som VG0009 Blue Steel 7-tommers Menkiri fra Shun, har et San Mai-blad som betyr at bladet er laget av en kjerne av hardt stål og deretter pakket inn i mykere stål.
Dette gjør den utrolig skarp og slitesterk.
Hvordan bruker du menkiri-kniven?
For å bruke en menkiri-kniv bør du først sørge for at bladet er skarpt og rent. Deretter legger du deigen eller nudlene på et skjærebrett og holder kniven i den ene hånden.
Med den andre hånden trykker du ned bladet og beveger det frem og tilbake i en gyngende bevegelse. Dette vil bidra til å lage tynne, jevne skiver.
Hemmeligheten med å lage jevne nudelkutt er å sørge for at bladet er helt flatt mot skjærebrettet.
Hvis det er plass mellom bladet og brettet, kan dette føre til ujevne nudelskiver.
Når du er ferdig med å kutte, rengjør du kniven umiddelbart med varmt såpevann og en myk klut.
Dette vil sikre at bladet forblir skarpt for fremtidig bruk. Bladet må tørkes helt for å unngå rust.
Historien om menkiri-kniven
Menkiri-kniven har en lang historie i Japan og ble først brukt i Edo-perioden (1603-1868).
Det antas å ha blitt oppfunnet av sverdmakere som hadde begynt å lage kjøkkenkniver.
Siden nudler alltid var en viktig del av det japanske kjøkkenet, det var nødvendig med et blad for å kutte dem i jevne skiver.
Menkiri-kniven ble designet med et langt, rektangulært blad som effektivt kunne skjære gjennom nudler i en jevn bevegelse.
Gjennom årene har menkiri-kniven blitt et uunnværlig verktøy for å lage udon og soba nudler.
I dag er menkiri fortsatt en av de mest populære knivene for å kutte nudler i Japan
Hvem bruker menkiri-kniv?
Menkiri-kniver er et populært verktøy blant profesjonelle kokker og hjemmekokker.
Det er et flott kjøkkenverktøy for alle som ønsker å lage perfekt jevne nudler eller delikate kutt med nøyaktighet og kontroll.
De fleste japanske restauranter som serverer autentiske, ferske udon- og soba-retter bruker denne kniven for å sikre at de får de perfekte snittene.
Menkiri er også ofte funnet på hjemmekjøkken, da det gjør det mye enklere å kutte nudler og ingredienser.
Hvorfor er menkiri-kniven viktig i Japan?
Menkiri er et viktig verktøy i japansk mat fordi det lar kokker lage perfekte, jevne kutt av nudler og andre ingredienser.
Nudler er et viktig kulinarisk element i japansk mat, og det er viktig å ha det riktige verktøyet for å kutte dem nøyaktig.
Menkiri-kniven bidrar til å få frem den fulle smaken av ingrediensene, samt sørger for at hver bit er jevn i størrelse.
Det sikrer også at teksturen til nudlene er akkurat som ønsket.
Denne kniven er et populært kjøkkenredskap i Japan, siden den er avgjørende for å lage de perfekte nudelrettene.
Menkiri vs nudelkutter
Den vestlige nudelkutteren eller nudelgitterrullen er helt forskjellig fra den japanske Menkiri-kniven.
Menkiri er en type japansk kniv spesielt designet for å kutte soba-nudler.
Den har et flatt blad med en skarp kant, noe som gjør den ideell for å kutte tynne strimler av deig. Det er en kniv designet med presisjon, kontroll og nøyaktighet i tankene.
På den annen side er den vestlige nudelkutteren et verktøy som brukes til å kutte nudler i ensartede former og størrelser.
Den er laget av metall og har en gitterrulle som brukes til å rulle deigen over for å kutte nudler i ønskede former.
Nudelkutteren gir ikke samme presisjon og nøyaktighet som en Menkiri-kniv, men den er likevel nyttig.
Nudlekuttere er mer generelle verktøy som brukes til å kutte nudler i alle former og størrelser.
De har et buet blad med en tagget kant, slik at de kan skjære gjennom tykkere deiger, vanligvis pasta.
Soba Kiri vs Udon Kiri
Dette er begge typer menkiri-nudelskjærekniver.
Soba kiri er en type japansk kniv spesielt designet for å kutte soba-nudler.
Den har et flatt blad med en skarp kant, noe som gjør den ideell for å kutte tynne strimler av deig.
Udon kiri, derimot, er en type japansk kniv spesielt designet for å kutte udonnudler.
Den har et buet blad med en tagget kant, slik at den kan skjære gjennom tykkere deiger.
Begge knivene er designet for å lage presise og jevne kutt, men formen på bladet gjør dem bedre egnet for ulike typer nudler.
Avsluttende tanker
Menkiri-kniver er et viktig verktøy i japansk matlaging.
De har et unikt designet blad som gjør dem ideelle for å kutte nudler i tynne, jevne skiver.
Disse knivene er utrolig skarpe og holdbare, noe som gjør dem perfekte for både profesjonelle kokker eller hjemmekokker.
Med en god menkiri-kniv kan hvem som helst lage soba- eller udonnudler hjemme for et deilig og autentisk måltid.
Finn de 5 beste oppskriftene med Udon-nudler til en japansk middag her
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
