Nori: alt om Japans mest populære tang
Jeg er sikker på at du har lagt merke til den mørkegrønne omslaget rundt risbollene eller sushirullene dine?
Det tynne grønne arket heter nori.
Den er spiselig, siden den er laget av japansk tang, og det gir mange helsemessige fordeler, som protein og vitamin A, B, C, D og K.
Nori inneholder til og med 10 ganger mer kalsium enn melk!
Men hva er det egentlig? Hvordan dyrket japanerne det, og hvordan ble det til det det er nå? Hva er noen av de mest populære rettene du kan kombinere nori med?
Er du klar til å fylle hodet med nok et stykke japansk matkunnskap i dag? La oss dykke rett i min fulle guide på nori.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisHva er japansk nori?
Nori (eller 海苔 på japansk) refererer til tynne ark med tørket lavertang som er stekt eller dampet. Det er ofte brukt som matinnpakning for sushi og onigiri (risboller), men nori kan også finnes i en mengde andre retter eller bare spises alene som snacks.
Nori er en alge og er en del av rødalger, eller spiselig tangfamilie.
Det er over 6000 arter av nori-tang, 10 av disse brukes til nori-arkene vi spiser i dag.
Pyropia-slekten, også kalt lilla laver, er mest brukt til å lage nori-ark i Japan.
Pyropia-arter kan finnes i det kaldere vannet i verden, som Skottland, Irland, New Zealand og, selvfølgelig, Japan.
Nori-tangen vokser best på steinete strender der det er god bølgevirkning, da dette bidrar til å holde norien ren for sand og annet rusk.
Nori-tang har vært oppdrettet i Japan i over 1000 år, og nori-oppdrett er fortsatt en viktig næring i Japan i dag.
Faktisk er nori en av Japans største landbrukseksportvarer!
Nori-oppdrett gjøres om våren når nori-sporene blir sådd på garn som deretter blir suspendert i vannet.
Nori-tangen fester seg til nettet og vokser til den er klar til høsting, rundt 4-6 uker senere.
Når den er høstet, blir nori-tangen ført til en nori-fabrikk hvor den vaskes og tørkes. Tørkeprosessen kan gjøres enten i solen eller med maskin.
Nori-plater lages deretter ved å presse den tørkede nori-tangen til tynne, flate ark.
Nori-ark er typisk mørkegrønne i fargen, men kan også finnes i andre farger som rød eller brun. Nori-arkene selges deretter enten som de er eller stekt.
Etter å ha blitt stekt får nori-ark en dyp grønn farge og blir mer sprø.
Steking av nori-plater bidrar til å få frem umami-smaken til norien og gjør dem også lettere å spise som snacks alene.
Nori-ark er en viktig ingrediens i mange japanske retter som sushi, onigiri og suppe.
Nori-ark brukes også som et dekorativt element på enkelte retter eller som innpakning for andre ingredienser.
Selvfølgelig, hvis du ikke er en fan av tang, du kan også lage eller bestille sushi uten tang
Hvordan smaker japansk nori?
Nori-ark har en lett søt og salt smak med et hint av tangaktig umami-smak. Teksturen på nori-ark er sprø og papiraktig.
Når nori-ark stekes, blir smaken mer intens, og teksturen blir sprøere.
Nori-ark er en allsidig ingrediens som kan brukes i mange forskjellige retter.
De kan spises alene som mellommåltid, brukes som matpakke, eller brukes som dekorativt element på et fat.
Nori-ark kan også hakkes opp og brukes som topping eller ingrediens i andre retter.
Det er for eksempel en av hovedingrediensene til furikake krydder.
Hva er opprinnelsen til nori?
Nori-oppdrett begynte i Nara-perioden (710–794) da nori-tang først ble samlet fra naturen og deretter dyrket på små garn.
Det var i Heian-perioden (794–1185) da nori-tang begynte å bli brukt som innpakning for sushi.
På grunn av økt produksjon var det et økende behov for å bevare den over lengre tid, til tross for at den først ble konsumert våt i Japan.
Produksjon av papirtynne tørkede ark var svaret.
Den papirtynne norien ble laget til ark ved å makulere tangen, forme den i tynne lag og til slutt tørke den i solen.
Nori-tangen ble stekt og deretter presset til tynne ark, som deretter ble brukt til å pakke rundt sushiruller.
Les også guiden min om de 21 typene sushi du bør vite for din japanske restauranttur
År senere begynte nori-tang å bli dyrket i større skala. Nori-tangen ble oppdrettet i Seto Innlandshavet og deretter fraktet til hovedstaden Kyoto.
Industrien fortsatte å vokse i Muromachi-perioden (1336-1573), da nori-oppdrett begynte å spre seg til andre områder i Japan, som Shikoku og Kyushu.
Nori-tangen ble også eksportert til Kina og andre land.
I Edo-tiden (1603-1868) ble nori-tang en viktig matvare for allmuen da den var billig og enkel å lagre.
Nori-tang ble også brukt som valuta i løpet av denne tiden. Nori-tangindustrien fortsatte å vokse, og nori-tang ble en viktig eksportvare.
Etter andre verdenskrig gikk produksjonen av japansk nori ned.
Nedgangen ble forårsaket av mangel på kunnskap om nori-plantens tre-trinns livssyklus, noe som gjorde det vanskelig for lokalbefolkningen å forstå hvorfor konvensjonelle jordbruksteknikker var ineffektive.
Imidlertid reddet en britisk psykolog ved navn Kathleen Baker industrien med sin kunnskap fra hennes arbeid med å forske på tangen som japanerne brukte for å bringe tilbake nori-produksjonen.
I Japan ble Kathleen Baker hyllet som "havets mor", og en statue ble bygget til hennes ære.
Den dag i dag blir hun sett på som personen som reddet den japanske nori-industrien.
Hva er forskjellen mellom japansk nori og koreansk nori?
Hovedforskjellen mellom japansk nori og koreansk nori er måten den tilberedes på.
Japansk nori lages ved å presse tørket tang til tynne, flate ark, mens koreansk nori lages ved å makulere tørket tang i tynne strimler.
Japansk nori har en litt søtere og saltere smak, mens koreansk nori har en mer intens tangsmak.
Japansk nori er også sprøere og sprøere enn koreansk nori.
Japanske nori-ark er en viktig ingrediens i mange japanske retter som sushi, onigiri og suppe.
Japansk nori er typisk mørkegrønn i fargen, mens koreansk nori kan variere fra mørkegrønn til brun.
Når det gjelder tykkelse, er japansk nori funnet å være tynnere enn koreanere.
Når det kommer til ernæring er både japansk nori og koreansk nori gode kilder til vitaminer og mineraler.
Imidlertid inneholder koreansk nori mer vitamin C enn japansk nori. Koreansk nori er også en god kilde til jern, mens japansk nori er en god kilde til jod.
Når du velger nori er det viktig å vurdere hvilken rett du skal bruke den til. Ønsker du en søtere og saltere smak, er japansk nori et godt valg.
Hvis du vil ha en mer intens tangsmak, er koreansk nori et bedre alternativ. Trenger du nori til en rett som krever at den er sprøere, så er japansk nori det bedre valget.
Typer nori
Kizami nori
Denne typen nori er laget av tørket tang som er strimlet i tynne strimler. Den brukes vanligvis som pålegg til suppe eller ris.
Oshi nori
Oshi nori er laget av tørket tang som er presset til tynne, flate ark og deretter kuttet i små firkanter. Den brukes vanligvis som pålegg til suppe eller ris.
Dekai nori
Dekai nori er laget av tørket tang som er strimlet i tynne strimler og deretter frityrstekt. Den brukes vanligvis som pålegg til suppe eller ris.
Nori flak
Nori-flak er laget av tørket tang som er pulverisert i små biter. De brukes ofte som pålegg til ris eller nudler.
Nori pulver
Nori-pulver er laget av tørket tang som har blitt pulverisert til et fint pulver. Det brukes ofte som krydder til supper eller ris.
Forresten: ikke forveksle nori med aonori-pulver eller flak!
Nori-pasta
Nori-pasta er laget av nori-tang som har blitt strimlet eller pulverisert til en tykk pasta. Det brukes ofte som pålegg til sushi eller onigiri.
Ajitsuke nori
Det er en type nori som har blitt pre-krydret og som oversettes til "krydret nori."
Denne typen lages ved å pensle Yaki Nori med en tarasaus bestående av soyasaus og sukker, tørke den og deretter kutte den i små ark.
Nama nori
Siden "Nama (生)" i navnet betyr "rå" på japansk, er Nama Nori rå, uforstyrret, våt nori.
Røde alger, som Susabi Nori, brukes til å lage Nama Nori, en ingrediens i Kansou Nori eller Ita Nori.
Kansou nori
Et tynt, rektangulært ark med nori kalt Kansou Nori, som grovt sett er oversatt som "tørket nori", er produsert ved å tørke Nama Nori.
Yaki nori
Yaki nori, ofte kjent som «stekt nori», er ferdigstekt Ita Nori som er klar til bruk. Dette er den vanlige nori som forhandlere i Japan har på grunn av sin bekvemmelighet.
Populære nori-paringer
I tillegg til den vanlige sushi og onigiri som passer godt med nori, er her noen andre lekre kombinasjoner som du kanskje ikke trodde var mulig.
Sushi
Sushiruller er en japansk rett som består av vineddikert ris, sjømat og grønnsaker. Nori brukes vanligvis som wrap for sushi og spises.
onigiri
Onigiri er en japansk rett som består av risboller som vanligvis er fylt med kjøtt eller grønnsaker (lær hvordan du lager onigiri her). Akkurat som sushi, brukes nori også som wrap for onigiri.
Soup
Nori brukes ofte som pålegg til supper.
anslaget
Ramen er en japansk rett som består av nudler i en buljong hvor nori ofte brukes som topping til ramen.
tempura
Tempura er en japansk rett som består av mørbanket og stekt sjømat eller grønnsaker. Nori brukes ofte som topping for tempura.
Miso suppe
Misosuppe er en japansk suppe som består av misopasta, tang, tofu og grønnsaker der nori ofte brukes som pålegg eller innpakning til misosuppe.
Lurer du på om du kan lage dashi med nori i stedet for kombu? Her er hvorfor det er bedre å ikke
Nori ingredienser
Ingrediensene til nori er ganske enkle.
Seaweed
Den primære ingrediensen i nori er tang. Tang er en type marine alger som vokser i havet.
Det finnes mange forskjellige typer tang, men den vanligste typen tang som brukes til nori er rødalger.
Vann
Vann brukes til å rekonstituere tangen og gjøre den smidig nok til å presses til ark.
Soyasaus
Soyasaus tilsettes ofte til nori for å gi den en velsmakende smak.
Salt
Salt tilsettes ofte til nori for å bidra til å bevare den og gi den smak.
Eddik
Eddik tilsettes ofte til nori for å gi den en litt syrlig smak.
Sukker
Sukker tilsettes noen ganger til nori for å gi den en søt smak.
Hvordan lage japansk nori
For å lage nori blir tangen først rekonstituert i vann og deretter presset til ark. Deretter tørkes og stekes arkene.
Rekonstituer tangen
Bløtlegg tangen i vann i 10 minutter.
Press tangen i ark
Legg tangen på en nori-arkpress og trykk ned for å flate den ut.
Tørk arkene
Legg nori-arkene på tørkestativ og la dem lufttørke i 24 timer.
Stek arkene
Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit. Legg noriplatene på en bakeplate og stek i 10 minutter. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles.
Klipp arkene
Skjær nori-arkene i små firkanter eller strimler.
Oppbevar norien
Oppbevar norien i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil 6 måneder.
Sjekk ut prosessen med å lage nori inne i en av de største nori-fabrikkene i Yamotos Ōmagarihama-havn i Higashimatsushima (Miyagi):
Nori kan brukes til å lage sushi, onigiri, suppe, ramen, tempura, misosuppe og mange andre retter.
Det er en allsidig ingrediens som kan brukes på mange forskjellige måter. Så vær kreativ og eksperimenter med nori for å finne nye og interessante måter å nyte det på!
Hvor skal man spise nori?
Nori kan bli funnet hvor som helst i sushirestauranten eller på noen japanske restauranter i sentrum.
Asiatiske spesialmarkeder som spesialiserer seg på japansk mat selger også smaksatt nori i form av laken eller flak.
Men hvis du vil være kreativ, kan du lage din egen sushi eller andre nori-baserte retter hjemme og kjøpe en pakke nori-ark på nett.
Sjekk ut dette Shichifukuya japansk stekt tang, Yamamotoyama Ariake Premium japansk Nori, eller disse KIMNORI Sushi Nori Seaweed Sheets på nett.
Nori spiseetikett
Nori spises vanligvis med spisepinner. For å spise nori, ta opp en bit med spisepinnene dine, dypp den i soyasaus og spis den.
Pass deg for å slikke spisepinnene dine, da det anses som dårlig etikette. Dette er fordi å slikke spisepinnene dine anses som uhøflig i japansk kultur.
Det anses også som dårlig etikette å la spisepinnene stikke ut av risbollen, da det ligner på måten spisepinner legges i en skål med ris når noen har dødd.
Når du spiser nori, sørg for å passe på oppførselen din og følg disse enkle etikettereglene!
Lær også hvordan si takk for maten på japansk
Helsemessige fordeler av nori
Nori er en sunn mat som er en rik kilde til næringsstoffer og lite kalorier. Det er en god kilde til protein, fiber, vitaminer og mineraler.
Nori er også en god kilde til jod, som er et essensielt næringsstoff for skjoldbruskkjertelen.
Jod er nødvendig for produksjonen av skjoldbruskkjertelhormoner, som er viktige for å regulere stoffskiftet.
Nori er også en god kilde til antioksidanter og mange flere nyttige vitaminer for kroppen.
Spørsmål og svar
Er nori det samme som tang?
Nori er et spiselig, tørket preparat av rødalger av slekten Pyropi, også kalt laver på engelsk. Så det er en type tang, men ikke den eneste typen.
Er nori spiselig?
Nori er en spiselig tang som ofte brukes i japansk og koreansk mat. Den kan spises rå, tørket, kokt eller stekt, og den er en viktig ingrediens i mange typer sushi.
Er nori koreansk eller japansk?
Koreansk nori ligner japansk nori-tang, men er saltet og krydret med sesamolje.
Også karakteristisk er utseendet deres. Koreansk nori har hull, noe som gjør det enkelt å se forskjellen fra japansk nori ved å se på den.
Japansk nori er jevn i tykkelse og mangler noen hull.
Hva er det engelske navnet på nori?
Nori er det japanske navnet på spiselige tangarter av rødalgeslekten Pyropia, som inkluderer P. yezoensis og P. tenera.
I Storbritannia, USA og Canada ser du noen ganger det referert til som "laver" eller "lilla laver". I New Zealand kalles det "karengo", i Korea "kim" og i Kina "zicai".
Men på grunn av populariteten til sushi i de fleste land, omtaler de fleste produktet som "nori", akkurat som japanerne gjør.
Siste takeaway
Nori er en allsidig tangingrediens som ofte brukes i japansk og koreansk mat. Du vil se det på ingredienslisten over sushi, furikake og onigiri.
Nori er rik på næringsstoffer og lite kalorier, og noen anser det som en supermat. All grunn til å prøve det neste gang du skal lage japansk mat!
Visste du at tangflak er en veldig populær topping til deilige takoyaki-baller?
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.