Krydret Kombu Onigiri: Salt og crunchy biteoppskrift
Krydret kombu er ikke som vanlig kombu i det hele tatt! Den er sprø og salt, ikke den seige typen.
Og dette gjør det til det perfekte paret for oss onigiri risboller, så la oss lage noen!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hvordan lage krydret kombu onigiri
Krydret Kombu Onigiri-oppskrift
Ingredienser
Dampet ris
- 2 kopper Japansk kortkornet ris ukokt
- 2½ kopper Vann
For å lage onigiri
- 1 ts salt (havsalt eller kosher; bruk halvparten hvis du velger å bruke bordsalt)
- 4 ark nori (tang)
- 4 ss krydret kombu
- 2 ts ristede svarte sesamfrø (for å pynte)
Instruksjoner
Tilberedning av dampet ris
- Legg risen i en stor risbolle, vask den forsiktig i sirkulære bevegelser og kast vannet. Gjenta denne prosessen rundt 3-4 ganger.
- La risen trekke i vann i ca 30 minutter. Flytt risen over i en rissikt og la den renne helt av. Dette bør ta rundt 15 minutter.
- Bland nå risen og vannet i en gryte med tykk bunn, og dekk den med lokk. Kok opp risen på middels varme.
- Når vannet koker, reduser du varmen til laveste innstilling, og fortsett deretter å koke mens det er dekket i rundt 12 – 13 minutter, eller til vannet er fullstendig absorbert. Etter 12 minutter åpner du gryten for å se om det er vann, lukk lokket og fortsett deretter å lage mat i et minutt til.
- Fjern kjelen fra komfyren med lokket på, og la risen stå i ytterligere 10 minutter. Flytt deretter risen til en stor tallerken og luft den med en risskje. La den avkjøles en stund, eller til du komfortabelt kan holde den i hendene uten å brenne dem. Du bør imidlertid ikke la risen avkjøles helt.
Forbereder onigiri -fyllinger
- Mens risen din bløter og renner i 45 minutter, begynn å forberede onigiri-fyllingene.
- For krydret kombu-fyll, legg den krydrede kombuen i en bue for lettere tilgang senere. Du trenger hendene frie for denne, så sørg for at den er lett tilgjengelig.
Forbereder onigiri
- Skjær nori-arkene i tredjedeler.
- Fukt hendene med vann for å unngå at risen fester seg til hendene.
- Ha litt salt i hendene og gni deretter for å spre rundt håndflatene. Hvis du bruker bordsalt, sørg for at du bruker halvparten siden det er mye saltere sammenlignet med koshersalt.
- Øs nå den varme risen (rundt 1/3 av en kopp) i den ene hånden, og lag deretter en liten fordypning i midten av risen. Legg fyllingene inni (ca. 1 til 2 ts), og bruk deretter hendene til å forme risen rundt fordypningen for å dekke fyllingene.
- Press risen rundt området med fyllet for å lage en trekantform av risen. Du kan bruke 3 fingre (tommel, pekefinger og langfinger) for å lage et trekanthjørne. Sørg for at hendene dine er faste for å forhindre at onigiri faller fra hverandre. Pass også på at du ikke klemmer risen veldig tett.
- Bruk nori til å dekke onigirien.
- Dryss litt av sesamfrøene på toppen av hver av risbollene.
Tips om matlaging
- Hvis du ikke vil røre risen i det hele tatt, kan du legge et stykke plastfolie i en risbolle (eller en hvilken som helst liten bolle) og legge risen oppå. Dryss på litt koshersalt (husk at salt brukes for å bevare risen lenge her).
- Trekk i plastfoliehjørnene og vri noen ganger.
- Form til en trekantform på samme måte som jeg beskrev ovenfor.
En tykkbunnet kjele med tettsittende lokk anbefales, siden den er tykkere i bunnen. Dette betyr at den absorberer og fordeler varme bedre.
Se det grunnleggende om å lage onigiri her i denne videoen:
Favoritt ingredienser
Krydret kombu er saltet for å holde den frisk, men den er også stekt (det beste er vannkoker) for å gjøre den sprø og spiselig alene.
Mitt favorittmerke å bruke er denne Konatu Shio Kombu, som har akkurat den rette mengden salt til å kombinere med risen perfekt:
Onigiri er enklest å lage hvis du har ris med riktig klebrighet som er lett å forme til former. Det er derfor jeg bruker denne Nozomi kortkornet ris å lage dem:
Tips og teknikker for å lage japanske risboller
Sørg alltid for å bruke nykokt ris
Dette er nøkkeltrinnet som vil sikre at du får de perfekte onigiri-resultatene! Før du lager risbollene, la risen avkjøles litt.
Imidlertid må risen være varm, men ikke kald ved tilberedning.
Gjør hendene våte
Sørg alltid for å fukte hendene med vann. Dette forhindrer at risen fester seg til hendene dine.
Du bør alltid ha en bolle med vann på benken, da dette gjør ting enklere!
Gni litt salt på hendene
Du bør salte begge hendene og deretter gni dem for å spre saltet jevnt. Dette hjelper til med å bevare onigiri, i tillegg til å smaksette risbollene.
Påfør et betydelig trykk
Ikke bruk for mye press på risen din. Dette forhindrer at risen faller fra hverandre mens du former riskulene dine. Du kan velge å forme dem til en typisk ball, sylinder, eller til og med trekantformet onigiri som disse.
Unngå å presse risen for tett.
Les også: hvorfor ikke prøve umeboshi syltet plomme som fyll i denne ume onigiri-oppskriften
Bruk et kjøkkenhåndkle for å bevare dem hvis du vil bruke dem dagen etter
Hvis du forbereder risbollene til lunsj dagen etter, men du ikke vil tilberede dem dagen etter, kan du bruke følgende triks. Pakk de ferdige produktene inn i plastfolie, og pakk dem deretter inn med et kjøkkenhåndkle.
Dette beskytter riskollen mot å bli for kald når du oppbevarer dem i kjøleskapet. Det er viktig å merke seg at ris blir hard når den er nedkjølt. Men dette enkle trikset vil sørge for at risbollene dine holder seg kjølige og trygge.
Krydret kombu erstatning for onigiri
Hvis du ikke har krydret eller saltet shio kombu, kan du alltids bruke furikake i samme mengde. Den er imidlertid ikke like crunchy å bite i som kombuen, og jeg vil anbefale å blande furikake med risen i stedet for å bruke den som fyll.
Oppskriftsvarianter
Når du følger denne oppskriften, er det viktig å merke seg at fyllingene kan variere. Du bør bruke favorittene dine! Du kan putte nesten hva du vil i japanske risboller.
Prøv å sette syltede plommer, grillet laks, svinekjøtt, storfekjøtt, tørket bonito flak (katsuobushi) med soyasaus krydder, kalkun eller tunfisk med majones.
Les også: dette er de beste onigiri-smakene og oppskriftene deres
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
