Shiitake: den umamifylte asiatiske soppen som alle trenger å prøve
Det er ikke ofte medisin og smak krysser hverandre.
Når var siste gang du hørte ordet "medisinsk" og forestilte deg noe du ville ha i suppen?
Men hei, det viser seg at det er noe som sitter perfekt i skjæringspunktet mellom smak og medisin; noe du gjerne putter i suppen og måltidene dine; shiitakesoppen.
Shiitake-sopp er en umami-pakket spiselig sopp hjemmehørende i Øst-Asia. Med en rik smak og utallige helsemessige fordeler er shiitake-sopp ikke bare en hovedingrediens i matlaging, men har også medisinsk bruk i behandling av sykdommer som kreft og immunforstyrrelser.
I denne artikkelen vil jeg dekke alt du trenger å vite om denne mirakelsoppen, fra selve navnet til bruken i medisin og, selvfølgelig, alle de fantastiske rettene du kan lage med den.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisHva er shiitake-sopp?
Shiitake er en sopp utvalg av spiselige sopp med en hettelengde på mellom 1 til 5 tommer. De er mørkebrune, med tøffe, ikke-spiselige stilker som skilles fra hetten ved matlaging.
Selv om de er hjemmehørende i østasiatiske land som Japan og Kina, dyrkes shiitake-sopp nå nesten over hele verden og har funnet sin plass i nesten alle retter på en eller annen måte.
De spises i både tørket og fersk form. Fordi shiitake-sopp har en så intens, umami-smak, gir de en unik smak til en haug med forskjellige retter.
Hvordan kan du spise shiitake-sopp?
Vanligvis er tørket shiitake-sopp dynket i varmt vann. Når de er myke, tilsettes de i buljonger, gryteretter, røre osv.
Når det gjelder suppen, tilsettes den tørr og putres i væsken.
På den annen side blir fersk shiitake-sopp enten sautert og spist som helhet eller tilsatt nudler og ramen.
Du kan også lage dem til shiitake bacon.
Siden shiitake-sopp spises ganske vanlig, finner du dem i din nærmeste matbutikk i både tørket og fersk form.
Bare et ord til forsiktighet, ikke prøv å spise rå shiitake-sopp, da de kan forårsake shiitake-eksem.
Det er en hudallergisk reaksjon som dekker både kropp og ansikt og kan vare i opptil 3 uker.
Hva betyr shiitake?
Navnet på Shiitake-sopp er lånt fra to japanske ord, Shii (椎), som betyr chinquapin-tre, og Take (茸), som på japansk betyr sopp.
Sammen lager de ordet 椎茸, eller shiitake, som betyr chinquapin tresopp.
Navnet er gitt til soppen på grunn av dens karakteristiske kvalitet ved å vokse på tømmerstokkene til chinquapin-treet.
Det er også andre navn for denne sopparten som "sagtann eikesopp", "svartskogsopp" og "svartsopp."
Likevel, på grunn av den enkle uttalen og enkelheten, og den massive produksjonen av den spesifikke varianten fra Japan, er shiitake navnet som fikk mest popularitet.
Ordet ble først sitert på engelsk i 1877 og har blitt brukt siden.
Les også: dette er de 7 mest populære japanske sopptypene og deres deilige oppskrifter
Hvordan smaker shiitake-sopp?
Smaken av shiitake-sopp er litt en blanding av salte, kjøttfulle og smøraktige, kjent som umami.
Bare så du vet, er ordet "umami" hentet fra japansk, som betyr "essensen av deilighet."
Kompleksiteten til umami er vanskelig å beskrive for noen som ikke har prøvd det.
Det er ofte klassifisert som den femte smaken sammen med søtt, surt, bittert og salt; derfor har den sin egenart som er umulig å gjenskape.
Umaminitet sanses av tungen vår ved hjelp av reseptorer som spesifikt reagerer på nukleotider og glutamat.
Og siden disse forbindelsene finnes i bare en håndfull ingredienser, er umami en sjelden smak å finne naturlig i mat.
Det er også grunnen til at naturlig forekommende kjøtt eller mat med umami-smak er dyrt, med shiitake-sopp intet unntak.
Selv om det er en god sjanse for at du må ha opplevd smaken flere ganger hvis du er glad i japansk mat.
Det nærmeste du kan smake på ren umami er soyasaus og MSG, der sistnevnte er umami i syntetisert form.
Opprinnelsen til shiitake-sopp
Opprinnelsen til shiitake er i Øst-Asia, uten tvil. Om det er Kina eller Japan, det er litt av en diskusjon der!
Jeg vil absolutt assosiere det med Kina fordi shiitakesoppen er nevnt i kinesiske legender som er mer enn tusenvis av år gamle.
Galt ikke sant? Vel, forbered deg på det jeg skal fortelle deg neste gang!
I henhold til kinesisk folklore, for rundt 5000 år siden, ga Shannon, også kjent som "den guddommelige bonden", verden med mange naturskatter, blant annet medisinske sopp.
Siden den spesifikke shiitakesoppen ble oppdaget, har den vært en del av kinesiske manuskripter og kunstverk, sammen med andre sopparter.
Faktisk har shiitake-sopp blitt avbildet som et afrodisiakum, en medisinsk mat som fremmer seksuell velvære, ungdommelighet og virilitet.
Rett etter oppdagelsen i de ville regionene i Kina, dro soppen kort tid til Japan, og det var da produksjonen blomstret i industriell skala.
I stedet for å lete i naturen etter sopp, utviklet japanerne en metode som hjalp dem å dyrke soppen hjemme.
De ville ganske enkelt kutte løvtre til tømmerstokker, plassere dem horisontalt og sprøyte soppsporene inn i tømmerstokkene.
Med denne praksisen som fanget opp trendene, ble Japan sakte den største dyrkeren av shiitake og fortsetter å være en.
I henhold til de siste dataene kommer omtrent 83 % av den totale Shiitake-avlingen fra Japan over hele verden, med Kina, Singapore og andre land som samlet øker den gjenværende prosentandelen.
Typer shiitake-sopp
Shiitake-sopp er delt inn i fem typer basert på deres sjeldenhet, kvalitet, generelle utseende og vekstforhold.
Nedenfor er beskrevet alt du trenger å vite om dem:
Tenpaku Donko
Tenpaku Donko er shiitakesopp av høyeste kvalitet høstet i kaldt vær.
Den er også den sjeldneste blant alle på grunn av dens ekstremt vanskelige vekstforhold, og utgjør bare 1 % av den årlige shiitake-høsten.
Når det gjelder utseende, har soppen en tykk, hvit hette med naturlige, blomsterformede sprekker på overflaten dannet på grunn av lav temperatur.
Teksturen er sprø, med en myk aroma.
Akkurat som andre shiitake-soppvarianter, brukes den både fersk og tørket.
Chabana Donko
Chabana Donko har samme form og mønster og dyrkes på samme måte som tenpaku donko. Den har også et tykt kjøtt, med fargen litt varmere enn tenpaku.
Chabana donko shiitake-sopp er like dyr som tenpaku donko og har den samme gode smaken som du forventer av en sjeldenhet.
donko
Donko er kanskje den mest brukte av alle shiitake-soppvariantene. Den har en veldig kjøttfull tekstur og en behagelig seighet som virkelig gjør den til en godbit å spise.
Den er også fullpakket med ekstrem umami-smak, noe som gjør den ideell for mange retter, fra stekte til kokte og alt i mellom.
Den relativt rimelige prisen gjør det tilgjengelig for alle å glede seg over. Det er også en av grunnene til at det er den mest populære varianten av shiitake-sopp.
yori
Yori-sopp har en veldig tynn totalstruktur sammenlignet med de tre variantene ovenfor. Imidlertid er det fortsatt et perfekt eksempel på en "liten pakke, stor eksplosjon."
Kjent for sin sterke aroma, er yori-sopp en ganske hovedingrediens i japansk nyttårs matoppskrifter.
Koshin
Elsker du litt ekstra umami i suppene dine? Kanskje du ville elske å gjøre koshin-sopp til en del av oppskriften din.
Den har en aroma som er enda sterkere enn yori-varianten og er et av de mest populære valgene blant soppelskere.
Folk elsker også å hakke koshin opp og legge det i deres blandede risoppskrift. Det smaker bare fantastisk. Dessuten er det også ganske enkelt å finne.
Hvordan lage shiitake-sopp
Bortsett fra å være et av de sunneste kosttilskuddene, er shiitake en av de mest allsidige matingrediensene når det kommer til matlaging.
Du kan koke, sautere, bake, steke, ha det i suppe, og hva annet du liker. Shiitake-sopp er som Tom Hanks i den kulinariske verden; den passer inn overalt
Følgende er noen gode oppskrifter å lage med shiitake-sopp, i både tørr og fersk form:
Fersk shiitake-soppretter
Fersk shiitake-sopp er en smaksatt sopp som kan tilberedes enten alene eller legges til andre oppskrifter for å forbedre smaken med all den umami-godheten.
Her er noen kreative måter du kan lage fersk sopp på:
Sautert shiitake-sopp
Å sautere shiitake-sopp med smør, salt og pepper kan være noe av det beste du noensinne vil velsigne smaksløkene dine med.
Den naturlige umamineness kombinert med infusjon av smøraktig godhet og en klype salt og pepper kan utfylle enhver oppskrift i verden.
Stek shiitake-sopp og grønne bønner
Ok, denne oppskriften er stort sett den enkleste, men rett og slett appetittvekkende!
Alt du trenger å gjøre er å skjære den ferske soppen jevnt, ha litt olje på en panne og stek soppen med hvitløk, løk, ingefær og grønne bønner.
Du kan også legge til litt østerssaus for å gi steken et lag med en annen unik smak.
Når den er tilberedt, kan du spise den individuelt eller kombinere den med brun ris. I begge tilfeller kommer du ikke til å angre på dette!
Sesam shiitake
Tom for sesamkylling til å kombinere med din favorittskål med ris? Prøv shiitake-sopp.
De har en seig tekstur og er en utmerket erstatning for alt kjøtt, men bare litt mer smakfull. Faktisk kan det bli din favoritt over kylling.
Smaken og teksturen til shiitakes er for god!
Stekt shiitake-sopp
Som jeg har nevnt, smaker shiitakes for godt alene til å smaksettes med noe annet. Denne oppskriften får frem shiitakes autentiske smaker uten å undertrykke den med krydder.
Alt du trenger å gjøre er å kaste noen oppskåret sopp på en bakeplate, ledsage den med noen urter etter eget valg, og etter 10 minutter vil du ha noen biter av ren glede som venter på å bli spist.
Jeg liker å ha i noen hvitløksfedd for å forsterke rettens smak.
Fylte shiitake-sopp
Selv om dette kan virke litt ukonvensjonelt for folk som er vant til å lage sopp på den vestlige måten, er fylte sopp ganske populære i asiatisk mat.
Prøv å spise shiitake-sopp fylt med vårløk, tofu og hvitløk, og se om det appellerer til smaksløkene dine. Jeg er sikker på at du vil elske det!
Tørket shiitake-soppretter
Klar til å ta et dypdykk inn i den umamirike verdenen av shiitake-oppskrifter?
La oss ta en titt på hvilke oppskrifter som passer bra med tørket shiitake-sopp:
Tørket shiitake soppsuppe
Japansk mat er nesten ikke-eksisterende uten suppe, og suppen i seg selv er ufullstendig uten signaturen umamineness.
Tilsett tørket sopp i suppen og en haug med andre grønnsaker for å lage en supersmakfull trøsterett for å varme deg opp.
Vegansk dashi misosuppe med shiitake-sopp
Vel, det er bare noen måneder til vintrene banker på dørene våre, og med det, alle de late, kalde kveldene der varmeappetitten er vanskelig å ignorere.
Hvis du liker å ha supper i disse dager, prøv å lage en miso dashi med shiitake-sopp.
Den tørkede soppen kombinert med grønn løk, ramennudler og tang gir en varm og mettende suppe som er en ekte kald morder, og jeg mener det!
Shiitake stroganoff
Sopp er hjertet i mange russiske retter. Men stroganoff? Det er et helt nytt nivå! Hvis du ikke har prøvd det ennå, kan det være en flott tid akkurat nå!
Bare side den med nudler eller ris, og se den sunne, wokde umami-rike shiitakesoppen og sausene oppsluke risen i en tidevann av velsmakende godhet.
Det er en av mine favorittoppskrifter med shiitake-sopp. Du kan også prøve andre sopp, men de vil ikke gi den fantastiske smaken som shiitakes gjør.
Veganske shiitake kjøttboller (ikke kjøttboller)
Forelsket i italiensk mat, men ønsker å forbli lojal mot ditt veganske kosthold? Shiitake-kjøttboller kan være noe som kan interessere deg.
Bare sørg for å dampe ballene før du rører dem. Dette vil sikre at kulene forblir fyldige og saftige samtidig som de er sprø og faste på utsiden.
Etterpå blander du dem i favorittputtanesca-sausen din, legger dem på pasta og gjør deg klar til å bli overveldet av smaken som følger med.
Forager's pie
Det er i utgangspunktet den veganske versjonen av Shepherd's pie. Oppskriften bruker sopp i stedet for kjøtt for å gi retten sin karakteristiske mettende essens.
Det eneste du vil gjøre litt annerledes er å legge til shiitake-sopp i stedet for "hvilken som helst" sopp.
Den vil holde kjøttigheten intakt og gi den en perfekt aroma og smak.
Shiitake er også perfekt for å plassere blekkspruten når du lager denne veganske takoyaki-oppskriften
Er shiitake-sopp så sunn som de sier?
Nok med matpraten! Nå kommer den virkelige virksomheten - de medisinske fordelene - tingen shiitake-sopp er kjent for.
Hva er de? Og om de spesifikke soppene er så spesielle som det sies å være?
La oss diskutere de forskjellige effektene på kroppen din og finne ut om de er like "gode". Men før det, la oss ta en titt på ernæringsprofilen til shiitakes:
Næringsinformasjon
Shiitake-sopp er en stor kilde til mineraler og næringsstoffer for å holde ditt daglige inntak på maksimale nivåer.
Følgende er noen av de viktigste mineralene og vitaminene kroppen din får per porsjon av en shiitake-sopp:
- Kobber
- Selen
- vitamin D
- Thiamin
- Riboflavin
- Niacin
- Vitamin B6
- Magnesium
- Kalium
- Folat
- Stryke
- Mangan
- Fosfor
- Næringsstoffer (Per 100 gram porsjon)
Du kan forvente følgende næringsinntak per en halv kopp shiitake-sopp:
- Kalorier: 34
- Fiber: 3 gram
- Sukker: 2.4 gram
- Natrium: 9 milligram
- kalium 304 milligram
- Kostfiber: 2.5 gram
- sukker: 2.4 gram
- Protein: 2.5 gram
- Karbohydrater: 7 gram
- Kolesterol: 0 gram
- Fett: 0.5 gram (mettet)
- Helsefordeler
Nå som du vet hva du putter inn i kroppen din per porsjon shiitake-sopp, la oss se på hva de gjør med kroppen din:
Forbedrer hjertehelsen
Shiitake-sopp har ingen umettet fett (de dårlige) og er også naturlig lav i natrium. Dette reduserer automatisk sjansen for å få hjerteproblemer.
Dessuten er de også en god kilde til beta-glukan, en type løselig fiber som hjelper til med å redusere det allerede eksisterende umettede fettet i kroppen.
For ikke å snakke om rollen til alt det kalium i å holde blodtrykket ditt på optimalt.
Forbedrer prostatahelsen
Shiitake-sopp inneholder en unik antioksidant, ergothioneine, som lindrer oksidativt stress (kroppens manglende evne til å avgifte celler og vev ved å fjerne reaktive oksygenarter) og forbedre prostatahelsen.
En studie utført i 2019 på over 36000 japanske menn mellom 40 og 80 år fant at å gjøre villsopp til en del av deres daglige kosthold reduserte sjansene deres for å utvikle prostatakreft betydelig.
Styrker immunforsvaret
Kobber er avgjørende for at kroppens immunsystem skal fungere riktig.
Det bidrar til å lage røde blodceller i kroppen, vedlikeholder nerveceller og produserer ulike typer hvite blodceller.
Noen av disse cellene inkluderer T-lymfocytter, fagocytter, nøytrofiler, B-lymfocytter og drepende t-celler, som alle deltar aktivt i å holde kroppen din trygg mot forskjellige sykdommer.
Regelmessig inntak av shiitake-sopp i kostholdet ditt sikrer at kroppen din har rikelig med kobber til å produsere immunceller i kroppen.
Forebygger gingivitt
Gingivitt er en sykdom forårsaket av akkumulering av skadelige bakterier i munnen, noe som resulterer i skade på tannkjøttet.
Ekstraktet av shii-sopp forhindrer veksten av disse bakteriene samtidig som det fremmer veksten av nyttige bakterier.
Dette holder tenner og tannkjøtt trygge og gjør dem sunne over tid.
Har antikrefteffekter
Shiitake-sopp inneholder et kreftmiddel som kalles lentinan. Ifølge forskning er det assosiert med å forebygge tykktarms- og magekreft.
Det er også en av grunnene til at soppen har så stor medisinsk betydning og brukes i ulike medisiner.
Bidrar til å gi optimal ernæring
Shiitake-sopp er rik på næringsstoffer og mineraler og gir det sårt tiltrengte proteinet, sink og andre kroppselementer for å opprettholde god helse.
Det er spesielt gode nyheter for religiøst vegetarianere.
Her er det viktig å nevne at sink bare finnes i rødt kjøtt, fjærfe og sjømat.
Å spise shiitake-sopp vil derfor hjelpe deg å nå dine daglige ernæringsmål uten å gå på akkord med kostholdet ditt.
Hvordan lagre shiitake-sopp
Ved riktig oppbevaring kan shiitake-sopp vare i flere uker eller måneder!
Slik lagrer du dem:
Oppbevaring av fersk shiitake-sopp
Du kan lagre fersk shiitake-sopp ved å legge dem i fryseren.
Men før det vil du gjerne bløtlegge dem i minst 5 minutter i en løsning av vann og sitronsaft.
Dette vil bidra til å forhindre at soppen blir mørk når den står i fryseren.
Etter bløtlegging, damp soppen i ca 3 minutter og tøm væsken.
Legg dem nå i en lufttett beholder og oppbevar dem i fryseren. Soppen skal være god nok i 6 måneder.
Oppbevaring av shiitake-sopp tørt
Hvis du vil oppbevare shiitake-sopp utelukkende for smaken, bør du prøve å oppbevare dem tørt.
Bare sett dem i en lavtemperaturovn eller dehydrator, og la det tørke vanninnholdet inni. Etterpå lagrer du dem på et mørkt sted.
Du kan bruke tørket shiitake-sopp i mer enn 9 måneder.
Bare ikke glem å forsegle dem i en lufttett beholder eller plast, og aldri utsett dem for fuktighet.
Spørsmål og svar
Hva er shiitake-sopp godt for?
Shiitake-sopp er rik på næringsstoffer og har rikelig med beta-glukaner som bidrar til å forhindre celleskade, forhindre celleskade og fremme produksjon av hvite blodlegemer, samtidig som de bidrar til å bekjempe kreft.
Dessuten hjelper shiitake-sopp også med å regulere kroppsblodtrykket.
Er shiitake en psykedelisk?
I det meste av historien, spesielt i kinesiske tradisjoner, ble shiitake-sopp ansett som "magisk" på grunn av deres medisinske betydning.
Moderne studier har funnet ut at shiitake-sopp er medisinsk essensielt og redder mennesker fra dødelige sykdommer som leukemi og andre kreftformer.
Kan shiitake være giftig?
Vanligvis er shiitake-sopp ikke giftig. Men å spise rå kan utløse en allergisk reaksjon kjent som flagellateksem, som varer i ca. 3 uker med behandling.
Er shiitake kinesisk og japansk?
Selv om det meste av shiitake-produksjonen over hele verden kommer fra Japan, ble den først oppdaget og brukt i Kina.
Japanerne var pionerene som begynte å dyrke soppen i industriell skala, og de er fortsatt på toppen.
Konklusjon
En populær ingrediens på kjøkkenet til en japansk matelsker og en av de mest aktede medisinske matvarene; Shiitake-sopp er både smaksrikt og sunt.
Bortsett fra å være en ren lykke for smaksløkene dine, brukes den også i medisiner for å behandle en rekke sykdommer, med et stort antall generelle helsefordeler.
Faktisk er den så kjent for sine medisinske bruksområder at den kalles en av de guddommelige "skattene" Shannon har gitt menneskene i denne verden i de gamle kinesiske tradisjonene.
I vår tid dyrkes shiitake-sopp globalt og brukes ofte i oppskrifter for å gi dem den karakteristiske umami-smaken som gjør selv de kjedeligste retter til ren deilighet.
I denne artikkelen diskuterte jeg alle grunnleggende ting du trenger å vite om shiitake-sopp for å komme i gang hvis du aldri har brukt dem før. Pluss noen gode retter å prøve!
Har du shiitake hjemme? Bruk den til denne deilige vegetariske grønnsaksoppskriften på Toban Yaki
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.