Sushirull vs håndrull | Ny trend møter gammel tradisjon

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert August 24, 2022

Du har sett begge deler på sushimenyen, ikke sant? En sushirull eller makirull og en håndrull. Så hva er de egentlig?

Sushi rullet med en bambusmatte kalles "maki" (som betyr "å rulle" på japansk), mens sushi som er håndrullet kalles "temaki" (oppkalt etter dens koniske form). Både sushirullen og håndrullen er sushi og inneholder de samme ingrediensene. Håndruller er større og inneholder ofte flere ingredienser.

Men forskjellene deres slutter ikke der. I denne artikkelen skal jeg se på begge typer sushi, slik at du vet hva du kan forvente når du bestiller dem.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Hva er maki?

Det er forskjellige typer maki tilgjengelig, men hver vil ha noen få nøkkelegenskaper.

Maki er vanligvis laget med eddikris og pakket inn i en tangrull kalt nori. En rekke grønnsaker og fisk tilsettes.

Maki tilberedes som en lang rull som deretter kuttes i 6-8 stykker.

Disse bitene spises vanligvis med et par spisepinner. Mens én person kan spise alle bitene selv, kan maki også deles mellom venner.

Hva er temaki?

temaki er litt som maki i burrito-form.

Den er laget av mange av de samme ingrediensene, siden den inneholder fisk og grønnsaker pakket inn i nori.

Imidlertid, i motsetning til maki, er ikke ris en hovedingrediens.

Også, når temaki er rullet inn i tangarket, blir ikke arket kuttet. Snarere er den rullet til en konisk form som deretter kan spises med hendene i stedet for spisepinner.

Det er ment å spises av én person og ikke deles av venner.

Resultatet er et lignende godt smakende element som er mer uformell, og, tør jeg si, morsommere å spise!

Les også: 21 mest populære forskjellige typer sushi | Tradisjonell japansk og amerikansk.

Hvordan lage maki

Nå som vi har slått fast at hovedforskjellen mellom maki og temaki ligger i forberedelsesmetodene, la oss se på hvordan hver er laget, og starter med maki.

Nøkkelen til å lage en god sushirull er å lage god eddikris. Dette kan kreve litt eksperimentering, ettersom du balanserer klissete hvit ris med riktig mengde sushi eddik for å få den perfekte blandingen.

Tips: Det anbefales å bruke litt over en halv kopp eddik for hver 2 kopp ris.

Kok eddiken på komfyren med en ts salt og ¼ kopp hvitt sukker. Når sukkeret er oppløst, hell blandingen over risen.

Når du har oppnådd den rette balansen, er du klar til å rulle (vel kanskje ikke helt, men du kommer nærmere!).

Vanligvis vil du starte med å plassere norien på en bambusmatte eller sushirull.

Deretter legger du til risen og dine foretrukne ingredienser. Disse kan omfatte en rekke grønnsaker og fisk.

Når alle ingrediensene er tilsatt, ruller du opp matten slik at sushien danner en sirkulær form.

Hold den i noen sekunder for å la den stivne. Slipp deretter.

Sluttresultatet blir en lang rull som deretter kan hakkes opp for å lage maki!

Hvordan lage temaki

Temaki lager et mer uformelt måltid, og tilberedningen er heller ikke like formell.

Rullens sylindriske form betyr at du ikke trenger å bekymre deg for mye om overfylling.

Det er viktig å huske at rullen vil være lukket nederst og åpen på toppen. Derfor vil du starte i en 45-graders vinkel (som en iskrem).

Når alle fyllingene er tilsatt, rull det sammen pent og stramt, og server umiddelbart.

Selv om maki og temaki kan lages med de samme ingrediensene, har temaki -ruller vanligvis færre rå eller ukokte ingredienser.

De inneholder også sjelden ris. Derfor kan de være litt tørre. Legg gjerne til sauser du ønsker.

Sjekk disse 9 beste sushisauser du må prøve (+ oppskrifter) for inspirasjon!

Du kan også legge til rå grønnsaker, spirer, frø, lakserogn og andre pynt på toppen for å få temakien til å se mer attraktiv ut samtidig som den øker ernæringsfaktoren.

Håndrullet vs. sushi rullet: Opprinnelsen deres

Når sushi dukket opp først, det var ikke i form av maki eller temaki. Snarere ble det født ut av en gammel skikk med å bruke eddikris for å konservere fisk.

Folk fant ut at denne prosessen fikk både fisk og ris til å smake deilig.

Nori ble oppfunnet mye senere på midten av 18-tallet. Folk begynte å bruke det til å pakke inn ris og andre matvarer, så det var bare et spørsmål om tid før det ble en viktig sushiingrediens.

Folk likte å spise sushi i denne formen fordi det tillot dem å nyte fisken og risen samtidig.

Temaki kom ikke ut før mye senere. Faktisk var det stort sett uhørt fram til 20 -tallet.

Dens eksakte opprinnelse er ukjent, og den har sannsynligvis blitt inspirert av kulturelle retter som burritos. Det begynner raskt å bli den neste nye mattrenden!

Vanlige typer maki

Det finnes mange typer sushi. De mest populære inkluderer følgende:

• makizushi: Denne sushien har den klassiske formelen for innpakning av ris og en annen ingrediens i nori. Med makizushi er det vanligvis bare én ingrediens foruten risen, vanligvis fersk tunfisk, agurk eller syltet daikon. Fetere varianter av makizushi kalles futomaki.
• uramaki: Da sushi først ble introdusert for den vestlige verden, hadde folk problemer med å tilpasse seg en mat som var pakket inn i tang. Uramaki inneholdt ris på utsiden og tang på innsiden for å gjøre det mer velsmakende for burgeren og pommes frites. Vanlige typer uramaki inkluderer California -rullen, dragevalsen og edderkopprullen.
• Nigiri: Nigiri skiller seg fra andre typer sushi ved at det ikke er noen nori involvert. Snarere er det bare en ball med ris presset inn i en avrundet rektangel. En enkelt ingrediens legges på toppen av risen, vanligvis et stykke rå fisk i tynne skiver.
• tempura: Tempura er i utgangspunktet stekt sushi. Før rulling stekes fisken og grønnsakene i en røre som deretter brukes i rullen. Den stekte maten kan brukes i alle typer sushi, men den anses da å bli servert "tempura-stil".

Vanlige typer temaki

Temaki er en type sushi. Derfor er det egentlig ingen typer eller underkategorier å snakke om.

Imidlertid brukes et bredt utvalg av ingredienser til å lage retten, inkludert umeshiso (en pasta laget av ferskt shisoblad), negitoro, blekksprut (med og uten natto), søtet omelett og umeboshi (syltet plomme).

Ser du på temaki-restauranter, her er noen populære elementer på menyen:

• Naturrull: Tunfisk, laks, kani, avokado og tobiko.
• Ny dragerull: Laks og gulhale toppet med tunfisk, avokado og ålesaus.
• Fire phoenix roll: Kremost, agurk og asparges, toppet med laks, jalapeno og krydret chilisaus.

Håndrullet vs sushi rullet: Ernæring

Hvis du lurer på om maki eller temaki vil vinne når det kommer til ernæring, avhenger det virkelig av ingrediensene som brukes.

Maki kan være mer sunn fordi den har en tendens til å inneholde ferskere fyll.

Temaki, derimot, inneholder ikke alltid ris. Dette kan gjøre det til en favoritt for de som prøver å unngå karbohydrater.

Generelt er både temaki og maki sunn mat. De er laget med fisk og grønnsaker. Grønnsaker er fulle av vitaminer og mineraler mens fisk er rik på omega-fettsyrer.

Nori er også rik på vitaminer og mineraler og er kjent for å være en god kilde til jod, folat, kalsium og magnesium.

Temaki er den hotte nye trenden

Selv om temaki kan ha sin opprinnelse i Japan, vokser den i popularitet over hele verden.

Folk elsker det fordi det inneholder mange sunne, ferske ingredienser i en spiselig gjenstand!

På denne måten er det sammenlignbart med "fresh bowl" trend som fortsatte det. Det er også en favoritt fordi det gir en "tacofest"-følelse når den serveres.

Trenden har inspirert mange temaki -restauranter til å åpne over hele USA.

Den serveres på uformelle spisesteder som kan dra og gå, samt eksklusive restauranter. Når den serveres på gourmetmåte, tilberedes den ofte i små porsjoner med fine ingredienser.

Restauranter har også introdusert sushi burrito, som ligner på temaki, bare det er en penere, mer kompakt versjon av retten.

Temaki er en fin måte å nyte sushi på. Med en rekke ingredienser i en morsom porsjon i én størrelse, tar den verden med storm!

Spørsmålene gjenstår imidlertid: Er Sushi kinesisk, japansk eller koreansk? Det er ikke så åpenbart som du tror.

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.