Lær å lage denne TenDon "tempura donburi"-oppskriften
TenDon (som bokstavelig talt oversettes til "tempura donburi-rett", eller tempura-bolle) kan lages med en rekke ingredienser, og den har også en lang historie i Japan!
Tendon er en tradisjonell rett i Japan som vanligvis består av en risbolle (donburi) med tempura lagt på toppen av nykokt ris. Nyt å spise en av disse bollene mens de er varme og ledsaget av misosuppe og en salat eller syltet ingefær.
Begrepet "ten don" kommer fra det forkortede japanske ordet tempura-don. Men japanske folk har blitt mer vant til det forkortede ordet enn det originale ordet som beskriver kjøkkenet.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Den vanskeligste av donburirettene
En annen populær rett kjent som tenju er veldig lik ten don, bortsett fra at den er plassert inne i en boks i stedet for en risbolle.
Det er litt mer utfordrende å lage TenDon sammenlignet med andre donburi-retter som oyakodon, katsudon eller gyudon fordi det krever flere ingredienser.
Ten don donburi tempura med reker, aubergine og renkon
Ingredienser
- 10 gram risen (300 g)
- 2½ gram tempura mel (75 g)
- 4 shiitake sopp fersk
- ½ skrellet renkon lotusrot
- 2¾ gram avskallede konger eller tigerreker med halene fremdeles på (80 g)
- ¼ auberginen
- solsikke- eller vegetabilsk olje
For sausen:
- 6 ss mirin
- 2 ss soyasaus
- 1 ss tilberedt flytende dashi
- 2 ss sukker
Instruksjoner
- For å være effektiv når du lager en donburi-oppskrift som ti don, er det greit å begynne med å dampe eller koke risen først, siden det er den ingrediensen som tar mest tid å tilberede.
- La risen koke i riskokeren mens du forbereder de andre ingrediensene. Skjær aubergine og renn i 1 cm tykke skiver. Dette vil sikre at de blir raskere stekt i kasserollen. Begynn så å fjerne skallet fra rekene, men la halene festes til kroppen.
- Bruk nå et papirhåndkle til å tørke ingrediensene og sett dem i kjøleskapet for å avkjøle. Avkjølende ingredienser er hemmeligheten bak en fin og sprø tempura-deig.
- Når ingrediensene har vært avkjølt i kjøleskapet i en god stund, bruk enten en tykk bunnpanne eller en frityrkoker for å steke ingrediensene til en deilig sprø. Juster temperaturen og sørg for at den er mellom 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) før du steker ingrediensene, eller hvis du bruker en frityrkoker, vil regulatoren ta seg av varmen automatisk. Bare å slippe en skvett røre ned i oljen bør hjelpe deg med å finne ut om oljen er klar eller ikke (tempura-røren vil syte når oljen er varm nok).
- Drypp ingrediensene med litt mel før du dypper dem i tempura-røren (pass på at hver enkelt er helt dekket), og frityrstek dem deretter en etter en i ca 60 sekunder (per side) til den endrer seg til en gyllen farge. Unngå å legge mer enn 2 stykker i pannen eller frityrgryten, da dette vil senke temperaturen på oljen til et mindre enn ideelt nivå. Når alle tempura-ingrediensene er tilberedt, fjern dem fra pannen og legg dem på en rist for å renne av overflødig olje. Legg dem deretter på et papirhåndkle for å tørke dem.
Og nå for å forberede sausen til ti don:
- Hell mirin i en liten kjele og la alkoholen løse seg opp under høy varme. Bare lukt på dampen som kommer fra kasserollen for å vite om alkoholen er borte eller ikke. Når den er borte, hell i soyasaus, dashi og sukker med mirin og bland dem. La det så småkoke i noen minutter.
- Til slutt legger du risen i en donburi-bolle. Plasser tempura og andre grønnsaker på toppen, og hell deretter sausen over dem.
Video
Ernæring
Du kan lage dashi selv ved å bruke denne oppskriften eller noen av erstatningene jeg har skissert i dette innlegget, eller du kan kjøpe den fra hyllen.
Grønnsakene og til og med rekene kan erstattes med andre ingredienser hvis du ikke har dem eller bare ikke liker noen av dem.
Du bør prøve å legge til den sprø japanske renkon lotusroten hvis du kan, fordi den virkelig bidrar til den autentiske smaken av retten!
Hvordan forberede ti don
Japanere elsker ofte å spise ti don-retter rundt lunsj eller nyte det som et lett kveldsmåltid.
TenDon er en enkel japansk risrett som er avledet fra en stor matvaregruppe kalt "donburi". Den kombinerer ingredienser som nykokt ris toppet med sjømat (vanligvis reker), grønnsaker som har blitt marinert i tempura-deig og deretter frityrstekt i vegetabilsk olje, og drysset med tentsuyu (en spesiell tempura-saus som er både søt og velsmakende).
Mens tilberedningen av ingrediensene til denne retten gjøres individuelt, serveres alle ingrediensene i en enkelt bolle. Og vanligvis starter du med risen når du tilbereder denne retten (det kan være lurt å velge kortkornet hvit ris, da den passer godt sammen med de andre ingrediensene).
Å lage teltsuyuen krever finesse fordi du må holde et øye med den når du lager dashi, risvin mirin, soyasaus og sukker, og la det koke opp og småkoke i noen minutter til det begynner å tykne.
Det siste og mest følsomme trinnet er å forberede tempuraen.
Først må du fjerne skallet av rekene eller rekene, og deretter skjære grønnsakene i tynne skiver.
Dryss rekene/rekene og grønnsakene i skiver med mel, og dypp dem deretter i tempura-deigen (tempura-deigen er vanligvis laget av tempura-mel, vann og egg).
Hvis du ønsker å få den spesielle, sprø konsistensen av tempura, så sørg for at du legger tempura-ingrediensene og røren i fryseren og steker dem mens de er iskalde.
Deretter begynner du å steke ingrediensene i vegetabilsk olje. Gjør det raskt og i små porsjoner, og fjern dem fra stekepannen når de blir litt gylne i fargen.
Når alle ingrediensene er tilberedt, er det på tide å sette sammen donburien. Begynn med å legge den kokte eller dampede risen i en risbolle, og legg deretter tempuraen og grønnsakene på toppen av risen. Til slutt, drypp TenDon med tentsuyu-saus!
Ingrediensen treenighet
Man kan argumentere for at de ti don-oppskriftene består av 3 ting:
- Hovedingrediensene
- Sideingredienser
- Dekorasjons- eller fargeingredienser
Hovedingrediensene er vanligvis reker (frityrstekte), blekksprut eller sillagoen (sillaginidae).
Hva er ebi TenDon?
En setning du ofte hører er "ebi TenDon".
Ebi TenDon er reker tempura og betyr bokstavelig talt "reker tempura bolle". Det er den mest populære blant de 3 sjømatingrediensene i ti don.
Sideingrediensene til ten don kalles "kakiage", og de er sammensatt av skjell, små reker og en blanding av grønnsaker som har blitt frityrstekt.
I mellomtiden lotusrot, gresskarrot, aubergine (helst japansk), shishito grønn pepper og friterte grønne bønner utgjør de dekorative ingrediensene til ten don.
Tempura tilberedes vanligvis ved å steke ingrediensene i vegetabilsk olje etter å ha belagt dem med tempura-deig, som består av hvetemel, rørt egg og vann.
Tempuraen legges på toppen av en bolle med nykokt hvit ris og deretter krydret med ti-tsuyu (tempurasaus) som er laget av dashi, sake, mirin, sukker og soyasaus.
Lese om de beste merkene for matlaging når man ser på å lage dette.
For å lage deilig tempura til ti don-oppskriften bruker kokker spesiallaget tempuramel i stedet for hvetemel.
I tilfelle ingrediensene til ten-tsuyu ikke er tilgjengelig, kan du bruke Yamaki eller Kikkoman hon tsuyu eller mensuyu saus som erstatning.
Min favoritt er denne Kikkoman hon rsuyu:
Historien om ti don
Historien om hvordan TenDon ble et nasjonalt japansk kjøkken er i beste fall sketchy, med mange teorier om opprinnelsen.
En av de fremtredende teoriene sier at restaurantene i Asakusa kalt Sansada og Hashizen (som ligger i Shimbashi) var de som startet ti don-oppskriftene i Japan under siste del av Edo-perioden (1603-1868).
Restauranten i Shinbashi (Hashizen) stengte butikken etter å ha servert lokalbefolkningen i over 400 år med god mat og god service. Sansada har imidlertid holdt seg i virksomhet og har nå verdensrekorden for å være den eldste tempura-restauranten i hele Japan.
En annen teori sier at en restaurant i Kanda kalt Nakano og en annen i Asakusa kalt Daikokuya er de som begynte å servere ti don-retter til sine gjester, men har gjort det på et mye senere tidspunkt under Meiji-tiden (1868-1912).
I likhet med de to tidligere restaurantene, endte skjebnen til Nakano i Kanda som Hashizen i Shinbashi, og de stengte også butikken ved begynnelsen av det 2. århundre. Men igjen, Daikokuya er spenstig og er fortsatt i virksomhet den dag i dag.
Oppskriften på tempurasausen deres er fremdeles den de bruker i dag, og den ble opprettet tilbake i 1887.
I tillegg er det også mange teorier om opprinnelsen til tempura.
Opprinnelsen til tempura (Ten dons hovedingrediens)
Du kan ikke snakke om ten don uten å nevne tempura, siden det er hovedtoppen i de fleste ti don-oppskrifter.
Den rådende teorien er at ordet "tempura" er avledet fra det portugisiske ordet "tempero", som betyr "krydder" eller "krydder" når det oversettes til engelsk.
Ifølge legender pleide en japansk kokk som en gang jobbet for et portugisisk kristent misjonærkloster i Japan å tilberede måltider for dem og overhørte dem si ordet "tempero" mens de jobbet på kjøkkenet.
Historien minner om stekte retter laget av rismel, som liknet på tempura som dateres tilbake til Nara-perioden (710-794 e.Kr.) og Heian-perioden (794-1185 e.Kr.). Ingen er imidlertid sikre på om det ble brukt reker eller annen sjømat.
Den primitive formen for tempura kjent som Nagasaki tempura dukket opp senere under Edo-perioden på 16-tallet e.Kr.
Nagasaki tempura er forøvrig også avledet fra Nanban-ryori, som historisk har fått sine røtter fra en god del portugisiske retter.
Nagasaki Prefecture har viktig betydning når du snakker om tempura og Nagasaki tempura fordi denne regionen har vært sterkt påvirket av portugiserne. Dette er takket være den isolasjonistiske utenrikspolitikken fra den japanske regjeringen i Edo-perioden, så vestlige land fikk legge til kai i Nagasaki-havnen.
Sammenlignet med tempuraen vi spiser i dag, var Nagasaki tempura mer en fritter, siden den ble tilberedt med kryddermel.
Nagasaki tempura ble først introdusert i Kansai-regionen i Vest-Japan på 16-tallet og på 17-tallet ble den kjent som Kamigata tempura. Kamigata er en region som refererer til byene Kyoto og Osaka.
De fleste ingrediensene til Kamigata tempura er frityrstekte grønnsaker, og kokker foretrekker å bruke sesamolje eller soyabønneolje når du steker den i stedet for vanlig smultolje. Som Nagasaki tempura ble den også stekt med kryddermel.
På den annen side ble Kamigata tempura også introdusert i Kanto-regionen (inkludert Edo - dagens Tokyo) i Øst-Japan i løpet av 17-tallet.
I Nihonbashi begynte gateboder å åpne seg nær elvebredden og fiskemarkedet, og serverte frityrstekt fisk og reker. Da den ble populær blant lokalbefolkningen, spredte den seg over hele landet og ble senere kalt "Edomae tempura", eller Tokyo-stil tempura på moderne språk.
Under Meiji-tiden bestemte kokkene seg for å gjøre unna kryddermelet som opprinnelig ble brukt til å lage Nagasaki tempura for å gi kundene en ny smak.
Edomae tempura ble spist med revet reddik med en spesiallaget dipsaus som gjorde hele opplevelsen enda bedre.
Det var på midten av 18-tallet at Edomae tempura ble veldig lik vår nåværende tempura som er veldig smakfull.
På begynnelsen av 19-tallet begynte noen av gatebodene (Hashizen eller Sansada) å sette tempura på ris (men ennå ikke i risboller) og helte tempura saus over.
Folk på den tiden kalte det ti don, og ten don ble født.
Noen japanske restauranter serverer en førsteklasses type ti don-rett kalt "Jo TenDon." Denne spesielle typen TenDon tilberedes med en større frityrstekt reke, eller noen ganger en konger ål.
Med unntak av jo TenDon på grunn av at den er i en klasse for seg, finnes det en rekke seneoppskrifter, som inkluderer:
- Shio sene
- Kakiagedon
- Tentamadon
- Og mange andre
I motsetning til andre TenDon-retter, er shio-senen krydret med et enkelt salt i stedet for de ekstravagante tempura-sausene.
I mellomtiden er kakiagedon en TenDon-rett som har en blanding av bittesmå reker, grønnsaker og skall kalt "kakiage."
Til slutt er tentamadon bare tempura som er dyppet i eggerøre og deretter stekt.
Restauranter i Japan som tilbyr ti don-retter
Det er mange japanske restauranter som serverer ti don.
Blant dem inkluderer Soba -restauranter (bokhvete -nudler), gyudon, og ti don restaurantkjeder.
Grunnen til at soba-restauranter serverer TenDon er at den bruker dashi til å lage soba-nudler og dashi brukes også når man lager sener. Imidlertid begrenser de antallet reker de legger til sine ti don-retter til maksimalt 2. Grunnen til det er fordi ten don bare er en tilleggsrett til hovedretten deres, som er bokhvetenudlen eller soba.
Kanskje den mest populære restauranten i Japan er bendelorm. Den har en filial i nesten alle de japanske prefekturene!
Prøv ten don på japanske restauranter
Når du planlegger å besøke Japan, så ta med å spise på en ti don-restaurant i reiseruten din, da dette er en god måte å oppleve og forstå japansk kultur.
Hvis du derimot ikke kan besøke Japan av en eller annen grunn, så bare kjøp hontsuyu- eller mensuyu-saus og nyt det hjemme.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.