Hva er umeboshi? En komplett guide om det japanske smakskraftverket
Det er bare én ting som har en fordel shiitake-sopp i asiatisk mat når det kommer til helse og smak. Og det er umeboshi.
Noen kaller det "supermaten" eller "levetidshemmeligheten" til Japan; andre kaller det «energiforsterkeren til samuraier».
Men når vi ser forbi den eldgamle folkloren og ordene fra overdrivelser, er det bare en syltet ume-frukt, eller "saltede plommer", som de kaller det.
Umeboshi tilberedes ved å salte eller tørke ferske ume-frukter, som er nært beslektet med familien av aprikoser og plommer. Den har en veldig salt og syrlig smak og er tilgjengelig i hel og pastaform. De er en populær japansk matlaging tilbehør og anses å ha mange vitenskapelig beviste fordelaktige egenskaper.
Umeboshi er en av de sunneste fruktkrydderene som finnes!
I denne guiden vil jeg forklare nøyaktig hvordan den er laget, hva som gjør den så spesiell, og enda viktigere, hvordan du kan bruke den i dine egne kulinariske eventyr.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hva er umeboshi?
Umeboshi er en saltsyltet ume-frukt, også kjent som den "japanske syltede plommen." Det brukes som krydder i japansk matlaging, for eksempel i onigiri-baller, furikake-blandinger og som en sylteagurk til et måltid.
Selv om det vanligvis kalles "plomme", er det nødvendig å nevne at begrepet bare brukes for enkelhets skyld.
Frukten er mer lik aprikos enn plommer.
Umeboshi tilberedes ved å tørrpakke umodne umeplommer med salt med noen røde shiso-blader i fire til syv dager.
Saltet trekker ut fuktigheten fra fruktene, noe som skapte en saltlake for fruktene å suge inn.
Deretter trekkes fruktene ut av saltlaken og tørkes i solen.
De soltørkede plommene legges deretter tilbake i væsken eller oppbevares som de er i en beholder for å eldes.
I industriell skala markedsføres den tertevæsken som utvinnes av saltet fra umeboshi som "ume plommeeddik" eller ganske enkelt "plommeeddik", til tross for at den ikke er ekte eddik.
Du kan kjøpe tilberedt umeboshi som hele frukter for å bruke som krydder. jeg liker merket Kishu Nanko-ume fordi det ikke er tilsatt kunstige søtningsmidler.
Hvis du ikke er en stor fan av hele plommer eller ønsker å lette på innsats som å hakke umeboshi, er det også umeboshi-pasta tilgjengelig på markedet.
Bortsett fra å være en av de vanligste krydderne i japansk mat, er den også kjent for sin medisinske betydning for å forebygge og kurere mange sykdommer.
Stimulering av fordøyelseskanalen, avgiftning av kroppen, behandling av magesår og økende utholdenhet av nyrer og lever er bare noen få helsefordeler.
Akkurat som shiitake-soppene, har umeboshi vært et fremtredende emne i gammel folklore og er kjent for sine "magiske effekter" på kroppen.
Det kan også være en av grunnene til at de fleste japanske husholdninger ikke ser ut til å starte dagen uten å ha minst en bit eller to av umeboshi-plommer med te.
De som spiser det om morgenen kaller det tilsvarende en kald dusj. De mener det gir dem et sterkt kick å starte dagen samtidig som de holder dem aktive gjennom hele arbeidstiden.
Visste du umeboshi-eddik kan være en flott erstatning for soyasaus i matlagingen?
Hva betyr umeboshi?
Umeboshi (梅干し) er et japansk ord som oversettes til engelsk som 'saltede japanske plommer', 'konserverte plommer' eller i bokstavelig betydning som 'tørket ume'.
Selv om ume-frukten ofte kalles 'den japanske plommen', har den en form og duft som ligner en aprikos.
Men når det gjelder smaken, er det mer som bær, med mye syre og syrlighet pakket inn.
Folk forveksler også ofte umeboshi med umezuke (梅漬け), en rekke plommesurker tilberedt uten å tørke.
Selv om begge noen ganger ser like ut, er teksturen til umezuke mye mykere enn umeboshi og er ofte litt mørkere i fargen.
Hvordan smaker umeboshi?
Smaken av umeboshi-plommer er ekstremt salt og sur på grunn av det høye sitronsyreinnholdet.
Derfor blir den sjelden spist alene og serveres ofte som krydder med andre retter, ris er den vanligste.
Selv om noen kjennere liker å spise umeboshi rå, kan selv de ikke komme foran to til tre små biter. Det er rett og slett for mye for smaksløkene å behandle.
Det er imidlertid bare når vi snakker om den tradisjonelle japanske syltede plommen.
Det finnes også varianter av umeboshi smaksatt med katsuobushi, kombu, honning, bæreddik og epleeddik.
Så hvis du ikke er en stor fan av salt, har du alltid muligheten til å velge de umami-smaksstilte eller søte variantene.
Selv om de også vil ha den karakteristiske syrligheten til seg, er de veldig spiselige og kanskje mer komplekse smakstilsatte sammenlignet med den originale oppskriften.
I alle fall vil du elske dem.
Hvordan servere og spise umeboshi
Umeboshi serveres tradisjonelt på toppen av vanlig dampet hvit ris (ofte med furikake krydder) Eller risballer.
Den spises også som tilbehør til hverdagsmat.
Dette er imidlertid ikke de eneste måtene å spise det på!
Det er mye du kan gjøre med umeboshis salte og syrlige smak for å gi rettene dine en hyggelig vri.
Så hvis du er tilbøyelig til å trosse tradisjonene, er følgende interessante kombinasjoner der du kan servere umeboshi.
Umeboshi dampet ris med genmai cha, dashi og nori tang
Det er en hel haug med ingredienser, ikke sant? Vel, det er en klassisk variant av den grunnleggende umeboshi-dampede risoppskriften, og den er mildt sagt deilig.
Denne oppskriften drysser dampet ris med dashi-pulver og nori-tang og tilsetter passende mengde genmai cha (grønn te med brun ris).
Risen toppes så med umeboshi, og voila! Du har laget deg en appetittvekkende rett!
Umeboshi i misosuppe
Selv om det ikke er helt vanlig, kombineres umeboshi flott med misosuppe og tofu.
Bare pass på å halvere mengden misopasta du legger i, da den også er ganske salt. I stedet for miso bruker du en tilsvarende mengde umeboshi-pasta i denne oppskriften.
For ekstra smak kan du også legge wakame tang.
Umeboshi som salatdressing
På grunn av sin syrlige smak, fungerer den japanske syltede plommen også som en flott ingrediens i ulike salatdressinger.
Den kombineres ofte med olje, soyasaus og sukker for ekstra dybde og smak, da den nøytraliserer den overveldende syrligheten til umeboshi.
Umeboshi med nudler
De japanske sursaltede plommene er også en flott kombinasjon med nudler når de tilsettes friske perillablader, nori-tang og grønn løk.
Oppskriften er enkel! Bare topp nudlene med alle de ovennevnte ingrediensene og avslutt dem med en knust umeboshi-plomme. I den siste legger du til litt nudelsuppe, bland den og server deretter.
Du kan også sjekke ut denne YouTube-videoen for flere ideer om hvordan du kan bruke umeboshi i matlagingen:
Opprinnelsen til umeboshi
Beretningene om umeboshi dukker opp i kinesisk medisin fra perioder så gamle som 3000 år tilbake.
Men på den tiden var bruken bare medisinsk, og frukten var bare tilgjengelig for eliteklassene i samfunnet.
Akkurat som shiitakesoppen dyrkes den i industriell skala, og tilgjengeligheten for vanlige folk begynte da frukten krysset grensene til Japan for rundt 1500 år siden.
Men selv da var bruken for det meste medisinsk i en viss tid.
I følge tradisjonell japansk folklore var umeboshi maten til samurai-krigere, en tonic som de ville bruke for å revitalisere sine såre muskler og komme seg etter utmattelsen av kamper.
Det sies at i løpet av "Sengoku Jidai" eller "The Warring States"-perioden fra 1468 til 1615, ville samurai-krigerne bære poser med umeboshi for å få energi under de hektiske kampene.
Men med begynnelsen av Edo-tiden (1603-1868) begynte umeboshi å bli populær blant vanlige folk, og Japan begynte å dyrke ume-trær og lage umeboshi i industriell skala.
På 17-tallet var umeboshi ganske vanlig blant japanerne og kunne bli funnet ved spisebordet i hver husholdning.
På begynnelsen av 19-tallet var det nesten blitt vanlig å servere grønn te med kombu og umeboshi blant allmuen.
Dessuten fikk den også et godt rykte som et krydder.
Til i dag har umeboshi en stor verdi i japansk kultur og er assosiert med å kurere større og mindre sykdommer. Det gis vanligvis til personer med influensa, forkjølelse eller til og med bakrus.
Helsefordeler med umeboshi
Ah! Og nå kommer den mest etterlengtede delen av hele artikkelen; helsemessige fordeler av umeboshi.
Vel, la meg fortelle deg noe! De er mye mer enn du ønsker å høre.
Når det er sagt, har jeg samlet bare de viktigste helsemessige fordelene med umeboshi-plommer.
Fordøyelseshjelp
Umeboshi er en fiberrik mat som hjelper på fordøyelsen og styrker mage-tarmkanalen.
Kostfiberen som finnes i umeboshi beveger seg rundt i kroppen din og tilfører bulk til avføringen, og fremmer regelmessighet.
Videre er ume-frukter også kjent for å være naturlige avføringsmidler. Dette ble funnet i en dyrestudie utført i 2013.
I forskningen ble rottene fôret med ume-plommer, og fordøyelsessyklusene deres ble holdt i fokus.
Det ble funnet at den gastriske motiliteten til rottene ble betydelig forbedret.
Resultatene konkluderte med at syltede plommer eller umeboshi kan ha samme effekt på mennesker på grunn av vår biologiske likhet med rotter.
En annen studie utført i 2015 fant også at umeboshi bidrar til å forebygge og kurere ulike gastrointestinale sykdommer.
De 392 deltakerne i forskningen som regelmessig spiste umeboshi viste betydelig forbedrede magebevegelser.
I tillegg hadde de også lav risiko for relaterte sykdommer i fremtiden.
Leverbeskyttelse
Umeboshi har vært nært knyttet til å kurere og beskytte leveren mot dødelige sykdommer som hepatitt og skrumplever.
Ekstraktet av ferske ume-plommer generelt, og umeboshi spesifikt, inneholder en haug med spesielle kvaliteter som hjelper sterkt med å fremme leverhelsen.
Siden leveren er ansvarlig for produksjonen av det sårt tiltrengte fettet i kroppen din og produksjonen av protrombinprotein (en viktig komponent i blodkoagulasjonssystemet), trenger den all den hjelpen den kan få fra ernæringen din.
En fersk laboratoriestudie har funnet ut at ekstraktet av ume-plommer inneholder et hepatobeskyttende stoff som beskytter leveren mot dødelige sykdommer samtidig som det hjelper til med å kurere allerede forårsakede leverskader.
Kreft forebygging
Ifølge undersøkelser, Det har blitt funnet at umeboshi plommeekstrakt ikke bare kan forhindre kreft, men også bekjempe det for å stoppe veksten hos de berørte pasientene.
Noen av de vanligste krefttypene som ume-ekstrakt har vist påviste effekter mot inkluderer kreft i bukspyttkjertelen, leverkreft og brystkreft.
I tillegg er det også gunstig for å forebygge hudkreft og, mest sannsynlig, mange andre typer kreft.
antioksidant virkning
Umeboshi-plommer er svært rike på antioksidanter og kan spille en stor rolle i å beskytte kroppen din mot de negative effektene av ustabile molekyler eller frie radikaler som finnes i kroppen din.
Å gjøre syltede plommer til en del av kostholdet ditt sikrer at de fleste frie radikaler nøytraliseres før de skader kroppen din.
Derfor holder du deg trygg fra mange helseproblemer forårsaket på grunn av celleskade. Disse inkluderer kreft, problemer som hjertesvikt og diabetes.
For å få fulle fordeler, umeboshi, spis minst 1 til 2 plommer om dagen. Dette bør være nok til å gi deg alle de essensielle næringsstoffene du trenger, sammen med rikelig med antioksidanter.
Styrking av bein
Umeboshi er fylt med polyfenoler. Selv om en antioksidant i sin sanne natur, har omfattende studier av forbindelsen funnet at den er assosiert med å minimere risikoen for osteoporose.
Bare så du vet, er osteoporose en sykdom der beinene mister sin tetthet, blir sprø og alltid står i fare for å brekke.
Polyfenoler forhindrer dette og øker beinets samlede næringsinntak, noe som gjør dem sterkere.
I tillegg er polyfenoler også assosiert med dannelsen av kollagen og osteoblaster, en ansvarlig for å legge den grunnleggende strukturen til bein mens den andre for beinsyntese.
Sjekk ut rapporten utgitt av National Library of Medicine for å lese detaljene.
Hvor finner man umeboshi?
Du kan kjøpe umeboshi-plommer, plommeeddik og ume-plommer fra noen av dine nærmeste asiatiske dagligvarebutikker eller til og med naturlige matmarkeder.
En pakke på 8.46 oz vil koste deg rundt $9.40 i gjennomsnitt. Imidlertid kan det også gå opp til $20, avhengig av merke og kvalitet.
Du vil vanligvis finne to varianter av umeboshi på markedet; de enkle og de smaksatte.
Den enkle varianten eller tørket umeboshi selges i en liten tiffin-lignende boks og inneholder kun plommene.
Disse plommene tørkes med salt, uten ytterligere tilsetningsstoffer. Derfor er smaken du får veldig ren, med mye salt.
I den smaksatte varianten er umeboshi-plommene marinert i forskjellige væsker, inkludert honning, eple og blåbæreddik.
Denne typen umeboshi avsaltes først som en del av produksjonsprosessen, og deretter reduseres surheten ved hjelp av ekstra søte smaker av væskene.
Spørsmål og svar
Hvor mange umeboshi kan du spise om dagen?
Gitt den store mengden salt i umeboshi, anbefales det å spise bare en eller to umeboshi om dagen.
Misforstå meg rett, de har en deilig smak, men kicket av salt smak er bare for mye til å knaske som en matbit.
Hvor lenge kan du beholde umeboshi?
Umeboshi med 20 % saltinnhold, f.eks. tørket umeboshi, vil vare i ca. 2-3 år under riktige lagringsforhold.
Imidlertid vil de med 10 % saltinnhold, f.eks. smaksatt umeboshi, bare vare i 2-3 uker før de blir dårlige.
Kan du spise umeboshi rå?
Hvorfor ikke hvis du tåler umeboshis supersalte smak og syrlighet?
På denne måten kan du være sikker på at du får alle de helsemessige fordelene frukten tilbyr i sin reneste form uten å fortynne den med annet innhold.
Det har vist seg at å spise rå umeboshi kan hjelpe deg med en dårlig mage.
Trenger jeg å kjøle umeboshi-plommer og umeboshi-pasta?
Nei! Umeboshi-plommer og umeboshi-pasta har ca. 20 % saltinnhold, er grundig syltet og er holdbart.
Du trenger ikke å kjøle dem selv etter at du har åpnet glasskrukken. Bare lokk godt på glasset, så er alt i orden.
Kan du fryse umeboshi?
Vanligvis trenger ikke umeboshi å kjøles eller fryses.
Men hvis du bruker umeboshi med 10 % saltinnhold, kan det være lurt å fryse dem hvis du tror du ikke kan konsumere dem innen to uker.
På den måten vil de vare lenger.
Er umeboshi glutenfri?
Ja, umeboshi er 100 % glutenfri og vegansk mat.
Siste ord
Det er en felles egenskap ofte forbundet med sunn mat; de er ikke morsomme!
Det virker imidlertid ikke sant når vi dykker ned i japansk mat. Hver enkelt rett er enkel og sunn, med en smak det er vanskelig å motstå.
De japanske syltede plommene, eller umeboshi, er en av dem.
Syrlig, salt og intens, umeboshi er fylt med næring og har mange medisinske fordeler, samtidig som den fyller de andre rettene dine med sin deilige godhet.
I denne artikkelen prøvde jeg å dekke alt det er å vite om denne japanske superfrukten, fra selve betydningen til steder du finner den og alt i mellom.
Jeg håper dette stykket har vært nyttig hele veien, og jeg vil se deg med en annen.
Inntil da, prøv noen av de japanske oppskriftene som er delt på denne bloggen, som denne enkle, men deilige japanske stekekåloppskriften.
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.