Bonito: visste du at du kan spise den tørket og frisk?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter av The Essential Japanese meal planner cookbook Oppdatert mai 12, 2022

Bonito er en type mellomstor strålefinnet rovfisk som ofte brukes i japansk mat.

De tilhører scombridae familie, som også produserer makrell, tunfisk og spansk makrellfisk, samt sommerfuglkongefisken.

De ligner sterkt på skipjack tunfisk og kan brukes som erstatning for skipjack i oppskrifter.

Det er 7 arter på tvers av 4 slekter som utgjør bonito-stammen. 3 av de 4 slektene er monotypiske slekter, med en enkelt art hver.

Bonito er ofte innlemmet i matretter. Den har en fast tekstur, en mørk farge og et moderat fettinnhold.

Mange sier den kan brukes med lett krydder fordi de sier at smaken er deilig. Den kan spises grillet, syltet eller bakt.

Nå som du har litt bakgrunn om hva bonito er, kan du lese videre for å finne ut hvordan det kan nytes i retter.

Men først, sjekk ut denne videoen som bruker Way of Ramen laget av hjemmelaget bonito flak:

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Populære retter med bonito-oppskrift

Bonito er ganske deilig og det er flere måter å innlemme det i oppskriftene dine. Her er noen eksempler på hvordan det kan tilberedes:

• Grillet bonito: Bonito drar nytte av matlaging ved høy temperatur. Derfor er den ganske velsmakende når den grilles. Hvis du griller bonito, sørg for at grillen er ren og fisken er godt oljet.
• Pan-stekt bonito (også kalt bonito tataki i Japan): En røykpunktolje som raps, vindruefrø eller solsikke bør fungere godt for å panorere bonito over høy varme. Når den er tilberedt, skal utsiden brunes og innsiden skal opprettholde en rosa farge.
• Trykkhermet bonito: Dette vil gi bonito en smak som ligner på lett tunfisk. For å få smaken, legg fisken i halvlitersbokser med en klype salt og en eller 2 skjeer olivenolje. Trykk kan ved 10 psi i 90-100 minutter for å få de ønskede resultatene.
• Røkt bonito: Bonito smaker godt røkt etter å ha sittet i en saltlake av brunt sukker, salt og vann. Fruitwood er et godt valg når det gjelder å legge til smaken til fisken når den blir røkt.
• Gresk bakt bonito med urter og poteter: Denne velkjente greske retten krever å krydre fisken og potetene, og deretter bake dem sammen i en gryte for å lage et deilig måltid.
• Skipjack tunfiskbiff med saus i japansk stil og hvitløkschips: Denne oppskriften krever at kokker steker bonitoen i pannen, dekker den med en soyasausvariant og tilsetter hvitløkschips for smak.
• Teriyaki glasert bonito med eddikert wakame salat: For denne oppskriften må du dekke bonitoen i en teriyaki-glasur. Char-grill og server den med en side av wakame og eddiksalat varmet til perfeksjon.

Bonito ernæringsinformasjon

Bonito er en fisk med lavt fettinnhold og høyt proteininnhold som er rik på omega-3 fettsyrer. Selv om det smaker som tunfisk, inneholder det ikke høye kvikksølvnivåer. Den er også høy i kalium, vitamin B6 og magnesium.

Tørket bonitobuljong anbefales spesielt som helsekost. Det er kjent for å redusere tretthet og forbedre blodtrykket.

Det har også blitt studert for potensialet til å redusere oksidativt stress og senke blodtrykket.

Vanlige spørsmål rundt bonito

Nå som du vet litt om bonito, her er noen vanlige spørsmål som kan svare på andre spørsmål du har.

Kan du spise bonito rå?

Ja, du kan spise bonito rå. Fisken blir imidlertid lett ødelagt, så det er best å spise den når den er veldig fersk.

Hva er bonito i sushi?

Siden bonito ligner på tunfisk, kan den spises i sushi og mange sier den er ganske deilig i denne applikasjonen. Men siden bonito bare kan fiskes om sommeren og våren, er det en sjelden godbit.

Er bonito og skipjack det samme?

Bonito har en lignende farge og smak som skipjack-tunfisk, og de erstattes ofte med hverandre i oppskrifter.

Faktisk, for hermetikkformål, kan bonito selges som skipjack. Men de er 2 forskjellige fisker.

Kan du spise bonito -hud?

Nei, bonito må flåes før den spises.

Blodlinjen må også fjernes. Å blø den vil forbedre smaken dramatisk.

Hvordan fanger du bonito?

Bonitofisk er ikke lett å fange. De er aggressive i naturen og vil kjempe tilbake når de blir agnet.

Hvis du velger å fiske bonito, er det et par ting du kan gjøre for å øke sjansene for en vellykket utflukt. Her er noen forslag:

• trolling: Trolling er en god måte å fange mye bonito på. For å bruke denne metoden, ta et nett og dra havbunnen. På den måten vil du fange flere skoler.
• Linefiske: Med denne enkle metoden kan du slippe en snor i vannet og vente til du får en fangst. Linjer som er 4 - 8 fot vil fungere best.
• Fiskestang: De fleste bruker en fiskestang til å fiske, men de er kanskje ikke klar over at det krever litt ferdigheter. Stangen skal være solid og fleksibel slik at den holder seg godt når du kjemper med byttet ditt.
• Andre tips: Bonito vil være mest tiltrukket av frossen fisk, så det er best å bruke disse som agn. Chum, pilchards og sardiner anbefales, men du kan eksperimentere for å finne den som fungerer best der du befinner deg. Varier agnets posisjon slik at den flyter både i bunnen av vannet og til tider nær overflaten. Dette vil sørge for optimal bonitofangst.

Les også: Dette er de beste veganske erstatningene for å lage dashi uten bonito

Kan du fryse bonito?

Bonito vil ikke fryse godt rå; det blir mykt og grøtaktig. Men hvis du fryser bonito etter at den er tilberedt, kan den vare i opptil ett år.

Hvordan ser bonitofisk ut?

Bonitofisk er raske rovdyr som finnes over hele verden. De har stripete rygger og sølvmager, og kan vokse til omtrent 75 cm (30 tommer).

Som tunfisk har de en strømlinjeformet form med en smal halebase og en gaffelhale. De har også en rad med små finler bak rygg- og analfinnene.

Hva spiser bonito fisk?

Bonitofisk spiser en diett av makrell, menhaden, alewives, sølvsider, sandlanser, blekksprut og annen fisk.

Hva er atlantisk bonito?

Atlantisk bonito er bonitofisk som finnes i det grunne vannet i Atlanterhavet, Middelhavet og Dødehavet.

Hva er forskjellen mellom bonito og bonita?

Til å begynne med kan man tro at dette ganske enkelt er de maskuline og feminine formene av ordet "bonito" på det spanske språket. Selv om det kan være sant, refererer de også til 2 forskjellige typer fisk!

Bonita kalles også falsk albacore eller liten tunfisk. Den ligner bonito, men den er mindre.

Mange anser det for å være en søppelfisk fordi den har en sterkere smak enn annen tunfisk og brukes ofte som agn for hai.

Det er imidlertid kommersielt viktig i Vestindia hvor det selges i frosne, ferske, tørkede og hermetiske varianter.

Nyt bonitoflak

Nå som du vet alt det er å vite om bonito, vil du legge denne fisken til oppskriftene dine?

Enten du spiser den fersk eller tørket, gir den garantert smakfulle smaker til rettene dine!

Les også: dette er de beste bonitoflakene du kan kjøpe

Sjekk ut vår nye kokebok

Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Les gratis

Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.