Hvem er Hanaya Yohei? Les alt om denne fantastiske sushi-rebellen
Du vet kanskje ikke hvem Hanaya Yohei er, men hvis du vil sushi, du har mye å takke ham for.
Yohei er en japansk kokk kreditert med oppfinnelsen av nigiri sushi (håndformet sushi). Les videre for å lære mer om livet og tidene hans og hvordan han kom opp med denne nyskapende kreasjonen!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratisI dette innlegget dekker vi:
Hanaya Yoheis historie
Hanaya Yohei ble født i 1799 i Japans Edo -periode. Han ble født i Fukui, Japan i en familie i Fukui prefektur.
Yohei var interessert i matlaging og ville eksperimentere med forskjellige retter. Som en ung mann som prøvde å finne seg selv, dro han hjemmefra i 1818 og tilbrakte tid mellom jobbene med å jobbe av og på i familiens bedrift.
I den kulinariske verden prøvde folk å finne en enklere måte å lage sushi på. Fisken som brukes til sushi ble hentet fra Tokyo Bay. Ris og salt ble tilsatt for å lage sushirullene.
Risen var livsviktig fordi den virket for å gjære fisken. I disse dager før nedkjøling var gjæringsprosessen den eneste måten å forhindre at fisken ble dårlig. Behovet for gjæring betydde imidlertid at det tok veldig lang tid å lage sushien.
Fordi sushi var en stift i det japanske dietten, søkte mange mennesker måter å gjøre det lettere å produsere.
Yohei kom opp med en løsning for å lage nigiri sushi i 1824.
Sjekk ut vårt innlegg om nigiri og andre populære typer sushi her
For å lage sushien brukte Yohei neta (fisken som ble brukt i sushi) som enten var rå, marinert, kokt eller saltet, avhengig av typen neta som ble brukt. Han plasserte fisken på toppen av eddikede risboller og håndstøpte ingrediensene sammen.
Ved å lage nigiri-sushi introduserte Yohei en måte å spise fersk sushi på. Ikke lenger var smaksprofilen dominert av gjæringsprosessen; nå kunne smaken av ingrediensene virkelig skinne gjennom.
Og ved å eliminere all den tiden det tok å lage sushi, var det nå en mat som kunne spises på farten. Yohei utnyttet dette ved å selge sin nylagde sushi i en eske han bar på ryggen.
Når virksomheten hans begynte å vokse, flyttet han virksomheten til en stand, og til slutt åpnet han en restaurant. Etablissementet ble kalt Yohei Zushi (les om sushi vs zushi her) og den lå i Ryogoku-området i dagens Tokyo. Det holdt seg i virksomhet til 1932, lenge etter at Yohei døde i 1858.
I tillegg til å skape sin egen suksessfulle virksomhet, banet Yohei også vei for mange gründere som fulgte i hans fotspor. Det er mange sushistander over hele Japan, og det har blitt en populær hurtigmat på grunn av den raske metoden Yohei introduserte.
Tokyo hedrer fortsatt Yoheis arv, og det er et plakat som markerer fødestedet til nigiri sushi som ligger i byen.
Forberedelse
Yohei var ansvarlig for å bringe sushi til massene, men han hjalp også med populariseringen av tunfisk. Tunfisk ble ikke sett på som en svært verdifull fisk i Japan, men når Yohei begynte å inkorporere den i sushien sin, ble den en mye ettertraktet delikatesse.
Kokken serverte også sin sushi med en skvett wasabi og eddik ris som ga en distinkt smak. I dag er bruk av wasabi for å smake sushi en tradisjon som har vært i høy tid.
Yohei den fredløse
Selv om Yohei ble anerkjent for å lage nigiri-sushi og derfor ble høyt respektert av sine jevnaldrende, ble han ikke like respektert av regjeringen som styrte Japan under Edo-perioden.
Det var hungersnød i Edo i 1833. Som et resultat ble Tempo -reformene opprettet og satt i kraft fra 1841 til 1843.
Reformene satte et forbud mot luksusmat og Yohei og mange andre sushi-kokker ble arrestert. Heldigvis slappet reformene til slutt av og sushi ble gjenopprettet til sin prakt, og ble en populær rett over hele verden!
Hvem er faren til sushi?
På grunn av Yoheis skapelse, blir han ofte kreditert for å være faren til sushi. Andre hevder imidlertid at uten Matazaemon Nakano, ville Yohei aldri ha vært i stand til å lage sin oppfinnelse.
Du skjønner, Nakano var den første som oppfant den essensielle sushiingrediensen: eddik.
I stedet for å krangle om det, la oss bare si at det var en kombinasjon av Yoheis kreativitet og Nakanos innovative ånd som fødte denne deilige delikatessen!
Hvem laget først sushi?
Men la oss ikke glemme at selv før Yohei laget nigiri sushi, fantes sushi. Så hvordan ble de første versjonene av sushi til?
Selv om det er mye folklore rundt oppfinnelsen av sushi, kommer det første harde beviset vi har fra en kinesisk ordbok som nevner at saltfisk blir plassert i kokt ris, noe som får den til å gjennomgå en gjæringsprosess.
Når risen gjæret, skapte den melkesyrebasiller, som forårsaker en reaksjon som bremser bakterieveksten i fisk. Dette er grunnen til at sushi-kjøkken ofte er kjent som tsuke-ba eller syltested!
Les også: Er sushi japansk, kinesisk eller koreansk? Hele bildet
Sushi ble populær i Japan sammen med spredningen av buddhismen i 9th århundre. Fordi folk styrte unna å spise kjøtt, spiste de fisk som en erstatning. Ved å kombinere den med ris ble det mer et måltid.
Den lange gjæringsprosessen gjorde imidlertid at maten ikke var så tilgjengelig som folk ville ha likt den skulle være. For eksempel inneholdt tidlige versjoner av sushi gullkarpe, også kjent som funa. Denne funa zushien kunne ta et halvt år å bli klar til konsum, og den var kun tilgjengelig for de rike.
Derfor var det mange forsøk på å kutte ned på sushiens forberedelsestid. For eksempel rundt 15th århundre fant kokker ut at å legge mer vekt på ris og fisk reduserte gjæringstiden til 1 måned. De fant også at syltet fisk ikke trengte å oppnå full nedbrytning for å gi ønsket smak.
Disse metodene fødte et nytt sushipreparat kalt mama-nare zushi eller rå nare-zushi. Selv om disse nye metodene var en forbedring, jobbet kokkene fortsatt hardt for å komme opp med en prosess som var enda mer effektiv.
Senere, i 19th århundre begynte Edo sushi -produsenter å bruke en gjæringsprosess som ble utviklet på 17th århundre. De la et lag med kokt ris krydret med riseddik ved siden av fisken. Deretter komprimerte de lagene i en liten treboks i 2 timer før de skjærte den i serveringsstykker. Dette reduserte forberedelsestiden ytterligere.
Det var imidlertid ikke før Yohei kom at den ideelle måten å lage sushi på ble oppdaget. Han eliminerte gjæringsprosessen fullstendig, slik at sushi kunne lages raskt samtidig som det ga en frisk smak folk elsket!
Nigiri sushi vs. sashimi og maki
Nigiri-sushien som Yohei laget er fortsatt populær i dag. Imidlertid har andre typer blitt laget siden, inkludert valsede varianter.
Nigiri sushi lages ved å legge en tynn stripe med fisk på toppen av ris. En liten mengde wasabi kan legges mellom lagene, selv om noen kokker velger å bruke nori eller tang i stedet.
Maki, derimot, er rullet sushi. Og i dag er det det som ofte kommer til tankene når folk hører ordet "sushi". For å lage det, legges lag med ris, grønnsaker og fisk oppå hverandre og rulles i et ark med tang.
Det finnes varianter av maki, inkludert temaki, som bruker mindre tang og rulles for hånd for å gi den et mer kjeglelignende utseende. Hosomaki ligner på å lage, men den har bare 2 ingredienser: en fisk eller grønnsak og ris.
Sashimi er også ofte omtalt på sushi -menyer, men sannheten er at det ikke er sushi i det hele tatt.
For å kvalifisere som sushi, må en matvare inneholde ris. Sashimi er bare en tynn skive rå fisk, og derfor er det teknisk sett ikke et sushiprodukt.
Les også: sushi vs sashimi, en komplett guide til forskjeller og likheter
En restaurant oppkalt etter Hanaya Yohei
Hanaya Yohei har definitivt satt sitt preg på den kulinariske verdenen, så mye at det faktisk er en restaurantkjede oppkalt etter ham! Restauranten har over 130 lokasjoner, som alle ligger i Japan.
I tillegg til å servere autentisk Edo-stil sushi, serverer de også shabu shabu (en kjøtt- og grønnsaksgryte), tempura (japanske fritter), udon (hvite melnudler) og soba (bokhvetemelnudler).
De har til og med en rett oppkalt etter Yohei kalt Hanaya Sushi. Det er en assortert sushirett som inneholder kokt krabbe, mager tunfisk, blekksprut, rapasnegl, laks, rød tang og kokte reker "nigiri" med et stykke eggomelett.
Restauranten er rimelig og tilbyr sitteplasser i japansk stil ozashiki (tatamigulv). Det er en fin måte å få en autentisk smak av japansk mat når du besøker landet!
Den ironiske delen er at når du sier navnet Hanaya Yohei, vil de fleste si at det er en restaurant i Japan, uten engang å skjønne at den ble oppkalt etter den berømte kokken som virkelig var faren til sushi. Likevel lever arven hans videre i den deilige maten som har blitt en stift i det japanske kostholdet og har tatt verden med storm. Han er virkelig en ubesunget helt innen asiatisk mat!
Sjekk ut vår nye kokebok
Bitemybuns familieoppskrifter med komplett måltidsplanlegger og oppskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Les gratis
Joost Nusselder, grunnleggeren av Bite My Bun er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med japansk mat i hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.
