Momwe Mungapangire Mpunga wa Koji Kunyumba [Chinsinsi Chathunthu]

Author: Joost Nusselder, wolemba buku la The Essential Japanese mealner cookbook Zasinthidwa Novembala 1, 2022

Chinsinsichi chidzakuthandizani kumvetsetsa momwe mungakulire nkhungu yabwino "yolemekezeka".

Koji ikhoza kugwiritsidwa ntchito ngati fermenting miso, soya msuzi, amazake, ndi zina zotero. Chophika cha ku Japanchi chikudziwika ndi ophika chifukwa chimawonjezera kununkhira kwa umami ndi zovuta kuphika.

Itha kugwiritsidwa ntchito ndi mtundu uliwonse wa nayonso mphamvu yomwe mungaganizire poyambitsa zokometsera zatsopano. Ngakhale imapezeka ngati chomera cha koji m'masitolo, mutha kupanga nokha m'nyumba mwanu.

Koji mpunga imawira m'maola 48 okha ngati zinthu zili bwino. Nkhani yabwino ndiyakuti mutha kupanga mpunga wa koji kapena balere kunyumba ndi fungus spore starter kits.

Kupeza koji spores ndiye chinthu chovuta kwambiri popanga koji (koji-kin). Onetsetsani kuti mwagula koji-kin osati mpunga wa koji.

Kupanga mpunga wa koji kapena balere ndikosavuta mukakhala ndi koji spores mufiriji.

Chinthu chovuta kwambiri popanga koji ndi kukulitsa kwa maola 48 komwe mumayenera kumangirira koji spores pa kutentha kwa 90 F kapena 30 C kwa maola 48.

Kutentha sikungasinthe kapena sikungagwire ntchito.

Koji choyambira cha fermenting mapuloteni

Kuwotchera kwa mapuloteni (mpunga, mbewu, nyemba, nyama, ndi zina zotero) kumafuna kuti chikhalidwe cha koji chipange mitundu ingapo ya ma protease.

Koji- kin ipita kupesa mpunga uku akuyaka.

Panthawi yowira, ma enzymes amasintha mapuloteni kukhala ma amino acid. Ma amino acid amathandizira ku kukoma kwa umami wa chakudya.

Popanda zida zoyambira za koji, simungapange mpunga wa koji kunyumba. Onani Hishiroku Koji Starter Spores.

Mwa njira, ndili ndi zosankha zambiri zomwe zalembedwa mugawo la "kumene mungagule mpunga wa koji" pansipa.

Onani bukhu lathu latsopano lophika

Maphikidwe apabanja a Bitemybun okhala ndi zokonzera chakudya chokwanira komanso kalozera wazophika.

Yesani kwaulere ndi Kindle Unlimited:

Werengani kwaulere

Chinsinsi cha mpunga wa Koji

Joost Nusselder

Kupanga mpunga wa koji ndikosavuta koma ndisanagawireko maphikidwe ndi malangizo, pali chinthu chachilendo chomwe muyenera kupeza poyamba. Ingodziwani kuti izi sizili ngati maphikidwe ena ophikira chifukwa muyenera kulima koji spored, osati kuphika zinthu. Mutha kugwiritsa ntchito mitundu yonse ya mpunga woyera bola ngati mulibe chinangwa (mankhusu oteteza). Mpunga wa Sushi, mpunga wa tirigu wautali, mpunga wa jasmine, arborio, basmati, ndi tirigu wamfupi ndizo zonse zomwe mungasankhe. Chinsinsichi sichifuna kuphika, ndi njira yosavuta yokonzekera mpunga wofiira womwe udzakhala maziko anu pazinthu zina.

Palibe mavoti pano

Sungani Chinsinsi Chinsinsi

Nthawi Yokonzekera 30 mphindi mins

Nthawi Yophika 2 masiku d

N'zoona Mbali Dish

kuphika Japanese

Mapemphero 4 ma seva

zosakaniza

  

1x2x3x

• 2 zikho wa mpunga woyera kapena wabulauni wopukutidwa
• ¼ supuni za chikhalidwe cha koji-kin

malangizo

 

• Kuti mutsuke mpunga wonse, muzimutsuka kangapo mpaka madzi atuluke. Kuchapira kumachotsa wowuma, ndipo izi ndi zofunika ngati mukufuna kuti nayonso mphamvu igwire ntchito.
• Mpunga uyenera kulowa m'madzi pakati pa maola 8 mpaka 12 kapena usiku wonse.
• Kenako, muyenera kutenthetsa mpunga mpaka ukhale wofewa. OSATI wiritsani mpunga. Mukhoza kugwiritsa ntchito colander ndi sanitized nsalu kapena tiyi chopukutira nthunzi.
• Mulole mpunga uzizizira mpaka kutentha.
• Onjezerani supuni ya tiyi ya ¼ ya chikhalidwe cha koji-kin ku mpunga ndikusakaniza.
• Pa mbale yophika, tambasulani mpunga wonse wotentha ndikuphimba ndi nsalu yonyowa. Nsaluyo iyenera kukhala yonyowa koma yosanyowa.
• Tsopano ndi nthawi yoti muyike mpunga pa kutentha kosalekeza kwa 90 F kapena 30 C kwa maola 48 otsatira. Werengani m'munsimu momwe mungafusire mpunga.
• Maola 12 aliwonse, gawaniza zidutswazo. Izi zimagawira chinyezi ndikuthandizira kukula kwa nkhungu.
• Ulusi wa nkhungu woyera umayamba kupanga pambuyo pa maola 48 oyambirira. Panthawiyi, mpunga umayamba kukhala ndi mtundu wobiriwira. Ngati ili yobiriwira kale, sizabwino!
• Chotsani njere mu chofungatira kuti muteteze nkhungu kuphukiranso. Onetsetsani kuti mwachotsa thaulo ndikusiya mpunga wa koji kuti uume.
• Ikani mpunga wa koji mufiriji kuti mudzagwiritse ntchito pambuyo pake kapena yambani kupanga nawo Chinsinsi.
• Mukamapanga mpunga wa koji kunyumba, mumangofuna kugwiritsa ntchito ufa wa nkhungu, ndiye muyenera kuusefa pogwiritsa ntchito strainer.

Video

Keyword Mpunga

Yesani izi?Tiuzeni zinali bwanji!

Momwe mungayalire mpunga wa koji

Mukudabwa kuti 'Mupanga bwanji chipinda chowotchera?'

Pokhapokha pambuyo pa maola 12 akuyamwitsa mudzayamba kuwona spores za koji zikutuluka. Chipinda chowotchera chikhoza kukhala chopangira kapena chosweka cha ndondomekoyi.

Koma musaganize mopambanitsa - ndikofunikira kupanga malo omwe kutentha ndi mpweya wabwino ukhoza kukhala wokhazikika.

Mutha kulumikiza chotenthetsera ndi chotenthetsera kuti muzitha kuwongolera bwino chinyezi. Koji ikayamba kununkhiza, ndipo mutha kusonkhanitsa ufa wabwino, mpunga wanu wa koji wakonzeka.

Pali njira zingapo zopangira mpunga, muyenera malo otentha ndi kutentha kokhazikika.

Nayi njira zina:

• Ikani koji mu uvuni wozimitsidwa koma onetsetsani kuti mukusiya kuwala kwa uvuni.
• Gwiritsani ntchito dehydrator ndikuyiyika kumalo oyenera kutentha.
• Ikani mu wophika pang'onopang'ono pa moto wochepa.
• Mutha kugwiritsa ntchito makina osindikizira mkate kapena makina opangira yogurt.
• Makasi otenthetsera.
• Mutha kuyika mpunga mu bokosi lotsekeredwa ndikuwonjezera mabotolo amadzi otentha.
• Thermo-circulator kapena sous-vide cooker.

Zolemba za mpunga wa Koji

Onetsetsani kuti mukugwiritsa ntchito zida zophikira zoyeretsedwa komanso zoyera komanso matawulo a tiyi popeza mukuwotcha nkhungu.

Ngati mukuyesera kupanga mpunga wa koji kapena balere wa koji, gwiritsani ntchito ngale ndi mpunga wabulauni wopukutidwa chifukwa zimagwira ntchito bwino.

Komanso, gwiritsani ntchito mitundu yovomerezeka komanso yodziwika bwino ya koji kin. Nkhungu zoyipitsidwa zimatha kukhala zakupha komanso zoyipa ku thanzi.

Ngati maphikidwe anu sagwira ntchito bwino ndipo mafangasi amapitilirabe, zitha kukhala chifukwa cha achibale oipa a koji.

Chifukwa chiyani koji yanga sinakule bwino?

Zitha kukhala chifukwa mikhalidwe yozungulira nkhungu yanu ya koji ndi yoyipa. Nthawi zambiri, kutentha kwa ma incubation kumatha kukhala vuto, pokhapokha ngati kutentha kwachuluka.

Mosiyana ndi zimenezi, kutentha kukapitirira 35°C (90°F) kwa nthawi yaitali, nkhungu ya koji imeneyi imatha kuwonongeka.

Pamene nayonso mphamvu imatulutsa mphamvu zatsopano. Ichi ndi chifukwa chake kutentha kumafunika kuyang'anitsitsa kuti asatenthedwe.

Zifukwa zina ndi chinyezi. Ngati mbewu sizinawumitsidwe bwino, zimakonzedwa mokwanira kuti zikule.

Nkhani ina ingakhale yoti spore ingakhale yachikulire. Muyenera kusankha spores zabwino kuti muthire mpunga.

Chifukwa chiyani koji yanga ndi yobiriwira kapena yachikasu?

Ngati nkhungu ya koji ikupitilira pakapita nthawi, ndiye kuti imapanga spores zobiriwira kapena zachikasu zomwe zimaberekana. Tsoka ilo, zimayambitsa kukoma koyipa kwa nayonso mphamvu.

Zigawo zobiriwira ziyenera kutayidwa, ndipo zotsalirazo zigwiritsidwe ntchito.

Pamene koji yonse yobiriwira itatayidwa mulu wa kompositi, ndiye mukhoza kuyamba kuyambira pachiyambi. Koji ya sporulated iyi singagwiritsidwe ntchito kukonzanso mpunga mumsewu womangikanso mpunga. Kusintha kumeneku ndi matenda ali pachiwopsezo chachikulu.

Nkaambo nzi ncotweelede kuzyiba koji yangu?

Koji yopambana ikhoza kukhala yoyera ndi fungo la zipatso ndi kukoma kofanana ndi apurikoti. Kuumba ulusi kumapanga mitambo yosiyanasiyana pa njere. Ngati Koji yanu ndi yonyowa, imanunkhiza kwambiri, ndipo imakhala yobiriwira (yobiriwira, yakuda, yapinki, kapena yalalanje), chinachake chalakwika.

Chinsinsi chopanga bwino mpunga wa koji ndikuuika pamalo achinyontho pa kutentha koyenera.

Momwe mungasungire mpunga wa koji

Mutha kusunga mpunga wa koji kwa mwezi umodzi m'chidebe chopanda mpweya mu furiji yanu. Mukasunga mufiriji, ndi bwino kwa miyezi isanu ndi umodzi.

Choncho, simukuyenera kulima koji nthawi zonse koma kumbukirani kuti ngati muundana mpunga wa koji ukhoza kutaya zina mwa zokoma zake.

Kutsiliza

Mpunga wa Koji ukhoza kugwiritsidwa ntchito popangira zakudya zina zazikulu kotero kuti Chinsinsichi ndi chabwino kukhala nacho muzosungira zanu.

Onani bukhu lathu latsopano lophika

Maphikidwe apabanja a Bitemybun okhala ndi zokonzera chakudya chokwanira komanso kalozera wazophika.

Yesani kwaulere ndi Kindle Unlimited:

Werengani kwaulere

Joost Nusselder, yemwe anayambitsa Bite My Bun ndi wotsatsa, bambo ndipo amakonda kuyesa chakudya chatsopano ndi zakudya zaku Japan pamtima pa chilakolako chake, ndipo limodzi ndi gulu lake akhala akupanga zolemba zakuya za blog kuyambira 2016 kuthandiza owerenga okhulupirika ndi maphikidwe ndi nsonga zophika.