Teppanyaki: Twój pełny przewodnik po tym niesamowitym japońskim stylu gotowania
"Teppany” to po japońsku „żelazna patelnia”, podczas gdy „yaki” oznacza grillowany. Teppanyaki charakteryzuje się głównie świeżymi składnikami i lekkimi przyprawami.
Ten styl gotowania wzmacnia oryginalne smaki składników, a nie je zakrywa.
Wszystkie rodzaje wołowiny z różnych regionów geograficznych występują w daniach teppanyaki. Będziesz musiał sięgnąć głębiej do kieszeni, aby znaleźć japońską wołowinę z regionów takich jak Kobe, Akita i Matsusaka.
Uważa się, że najwyższa jakość japońskiej wołowiny jest produkowana z krów, które otrzymują specjalne traktowanie, takie jak muzyka i masaż.
Przeczytaj także: to są różnice między teppanyaki a gotowaniem dla smakoszy lub raclette
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoTe 3 rzeczy składają się na typowe japońskie jedzenie teppanyaki
Teppanyaki to kuchnia w stylu japońskim, w której do gotowania potraw wykorzystuje się żelazne urządzenie do gotowania o płaskiej powierzchni. Termin „teppanyaki” dosłownie oznacza smażenie na patelni, grillowanielub pieczenie na żelaznym talerzu.
Ponadto teppanyaki inspirowane jest zachodnimi dodatkami i wschodnimi smakami.
Jedną z zalet zamawiania kuchni teppanyaki jest jej wszechstronność. Zdecydowanie możesz wybrać żądane składniki, a nawet ilość i rodzaj oleju i przypraw.
Typowe jedzenie teppanyaki składa się z dobrze przyprawionego mięsa, ryb lub warzyw, najczęściej przynajmniej w sosie sojowym, occie, czosnku i pieprzu, i jest grillowane na oleju roślinnym. Jest podawany jako danie główne z wieloma dodatkami towarzyszącymi daniu głównemu:
- Jest grillowany na płaskiej powierzchni
- Podaje się go jako kilka dodatków do dania głównego
- Wykorzystuje ryby, warzywa lub mięso z olejem roślinnym i przyprawami
Mam dużo zabawy robiąc to w domu i ty też możesz z tymi wspaniałymi nożami teppanyaki.
Sprzęt i składniki używane w kuchniach teppanyaki
Szeroki i płaski grill żelazny, znany jako grill teppan, jest podstawowym wyposażeniem używanym do przygotowywania kuchni teppanyaki.
Zwykle grill teppan jest ustawiony przy stole, a szef kuchni przygotowuje jedzenie na oczach klientów.
Oprócz grilla teppan, inne wyposażenie obejmuje metalowe szpatułki, widelec do grilla i ogromny, ostry jak brzytwa nóż. Wszystko to jest potrzebne do manipulowania składnikami.
Przeczytaj także nasz artykuł nt niezbędne narzędzia teppanyaki
Powody, dla których potrzebujesz grilla teppanyaki
- Nie będziesz potrzebować wielu patelni: Zamiast przygotowywać różne składniki i mieć wiele naczyń do umycia, grill teppanyaki eliminuje to wszystko. Masz tylko 1 grill do przygotowania wszystkich posiłków i do czyszczenia.
- Gotuj do perfekcji: Idealnie ugotuj warzywa i mięso w swoim domu, nie doświadczając mrozu zimy.
- Przekształć swoje posiłki w doświadczenie: Możesz zabawiać swoich gości podczas kolacji. Nie musisz spędzać tylu godzin w kuchni, gdy Twoi goście dobrze się bawią. Dzięki grillowi teppanyaki możesz gotować jedzenie bezpośrednio na stole i utrzymywać je w cieple podczas jedzenia.
- W każdej chwili możesz skorzystać z grilla: Grill teppanyaki jest idealny do każdego posiłku, czy to śniadania, lunchu czy kolacji. Grill pozwala szybko ugotować dowolny posiłek, co pozwala zaoszczędzić czas.
Jak odbywa się gotowanie teppanyaki
Składniki używane do przygotowania japońskiego teppanyaki to yakisoba, plastry mięsa lub owoców morza oraz kapusta. Do gotowania używa się oleju roślinnego, tłuszczu zwierzęcego lub ich mieszaniny.
Wołowina Kobe jest najczęściej spotykana w restauracjach, ale jest trochę droga. Jest jednak dużo wyższej jakości.
Dostępne są również tańsze kawałki mięsa z USA i Nowej Zelandii. Kawałki wołowiny to albo polędwica, albo polędwica.
Dania są dostarczane z różnymi dodatkami, takimi jak cukinia, kiełki fasoli mung (przygotowane na wiele różnych sposobów, jak z tymi 10 poradami!), chrupiące chipsy czosnkowe i smażony ryż. W Japonii dostępny jest tylko sos sojowy, ale inne zachodnie restauracje również oferują sosy do maczania.
Jedzenie teppanyaki może być wyjątkowe w smaku, ale poczekaj, aż zobaczysz, jak jest przygotowane. Grill teppan jest umieszczony na stole, na którym usiądziesz, zanim szef kuchni rozpocznie wyjątkowy występ.
Z biegiem lat teppanyaki ewoluowało. Nie chodzi już o gotowanie; to raczej forma sztuki!
Japończycy są znani ze swojej kreatywności i mają reputację przekształcania praktycznie wszystkiego w formę sztuki, a gotowanie nie jest wyjątkiem.
Gotowanie teppanyaki rozpoczęło się w Tokio, gdy miejscowi zaczęli używać grilla z gorącą płytą. I nie można nie zauważyć, że nie każdy aspekt tego stylu gotowania jest japoński.
Miejscowi byli zaskoczeni, gdy w 1945 roku restauracja w centrum Tokio, znana jako Misono, zaczęła używać grilla stołowego do gotowania. Połączenie rozrywki i potraw teppanyaki, takich jak „płonące wulkany cebulowe”, przyniosło Misono światową sławę .
Składniki w gotowaniu w stylu teppanyaki
Styl gotowania teppanyaki charakteryzuje się lekkimi przyprawami i świeżymi, aromatyzowanymi składnikami.
Obejmują one:
- Mięsa, takie jak stek, owoce morza i kurczak
- Ryż, smażony makaron (yakisoba) i inne potrawy na bazie ciasta
- Okonomiyaki i monjayaki (pikantne naleśniki o wielu różnych smakach i składnikach)
- Cebula, pieczarki, kiełki fasoli, marchew
- Pieprz, ocet, sos sojowy, wino, sól, czosnek i inne przyprawy
Składniki użyte do przyrządzenia zachodniego teppanyaki różnią się nieco od japońskiej wersji. Wołowina jest najczęstszym składnikiem kuchni zachodniej.
Inne obejmują kurczaka, przegrzebki, warzywa, krewetki i homary olej sojowy wykorzystywane do ich gotowania.
Tutaj podsumowaliśmy to w filmie dla Ciebie:
Kursy Teppanyaki
Każda restauracja oferuje różne menu, jeśli chodzi o teppanyaki; najpopularniejszym z nich jest menu dań w stylu zachodnim z japońskim akcentem.
Zwykle menu dań zaczyna się od przystawki, takiej jak sałatka lub zupa, następnie danie z owoców morza, danie główne (danie mięsne), danie z ryżu i deser zawierający herbatę lub kawę. Oto niektóre z kursów teppanyaki.
Kurs wołowiny
Ponieważ teppanyaki jest odpowiednikiem amerykańskiego steku w Japonii, nie jest zaskakujące, że głównym daniem posiłku jest mięso.
Japońska kuchnia teppanyaki pozwala delektować się bogatą słodyczą najwyższej jakości czarnowłosej wołowiny wagyu.
Kurs ryżu
Smażony ryż i jajko lub risotto serwowane są również podczas kolacji teppanyaki. Ryż gotuje się bezpośrednio na płycie teppan.
Wysoko wykwalifikowani szefowie kuchni zwykle podrzucają jajko w powietrze przez szpatułkę przed smażeniem.
Kurs z owocami morza
W daniu z owoców morza często grilluje się krewetki i przegrzebki. Jeśli chodzi o danie z owoców morza, w Japonii popularne są uchowiec czarny Hokkaido i langusty ise.
Kurs wegański
Teppanyaki przepisy wegańskie obejmują smażone warzywa z ryżem. Marchew, biała kapusta i cukinia w julienkach to tylko niektóre przykłady tych warzyw.
Te warzywa są smażone przy użyciu pikantnego sosu. To może być podawane ze skrobią lub bez.
Deser
Uzupełnij swój posiłek teppanyaki ciastkami, ciastem lub sorbetem, a także herbatą lub kawą.
Plus punkty za dania teppanyaki
Dania teppanyaki mają bardzo niską zawartość tłuszczu i są znacznie lekkie, ponieważ zawierają bardzo mało oleju.
Zamawiając dania teppanyaki w restauracji, masz możliwość decydowania, jak dokładnie chcesz je przygotować.
Możesz zdecydować, jaki rodzaj przyprawy i ilość oleju odpowiada Twojemu gustowi. Jedzenie jest w małych porcjach, ale nadal jest wystarczające. Jest to rodzaj jedzenia, który zdecydowanie byłby polecany osobom dbającym o zdrowie!
Można również śmiało powiedzieć, że składniki użyte do gotowania teppanyaki są godne polecenia ze względu na zdrowie.
Popularność japońskich steków sprawiła, że teppanyaki stało się powszechnie znane w Ameryce. Styl gotowania teppanyaki jest również używany do przygotowywania yakisoba (makaron) z owocami morza lub plastrami mięsa, przy użyciu oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego.
Z biegiem lat ewoluował w interesujący styl, który nie jest już uważany tylko za gotowanie, ale za formę sztuki.
Czytaj więcej: Ważne maniery przy stole w japońskiej kulturze kulinarnej
Nóż, widelec i łopatka są obracane, rzucane, stukane i bębnione razem, tworząc rytm, który z pewnością przyciągnie twoją uwagę. Uczta rozpocznie się następnie od umiejętnego siekania i krojenia jedzenia przez szefa kuchni, które jest następnie umieszczane na grillu, który już płonie.
Rezultat jest nie tylko atrakcyjny dla oka, ale także smak sprawi, że będziesz pragnął więcej!
Jeśli masz szczęście i trafiłeś na naprawdę kreatywnego szefa kuchni, możesz być świadkiem niektórych z nich następujące sztuczki:
- Łapanie jajka kapeluszem
- Wrzucanie ogona krewetki do kieszeni koszuli
- Dzielenie jajka w powietrzu za pomocą szpatułki
- Wrzucanie kawałków krewetek do ust
To tylko kilka z wielu sztuczek, z którymi możesz się spotkać. Będziesz mieć również przywilej wyboru własnego szefa kuchni i sposobu przygotowania jedzenia.
O co chodzi w teppanyaki
Co zazwyczaj można znaleźć w restauracji teppanyaki?
Wiele restauracje teppanyaki używać kosztownych, wysokiej jakości składników, dzięki czemu ta kuchnia jest fantazyjnym posiłkiem na specjalne okazje lub okazje.
Teppanyaki można przygotować przede wszystkim:
- Z owocami morza
- Stek
- Kurczak
- Do tej kuchni należą również składniki na bazie ciasta, takie jak smażony makaron lub yakisoba i ryż
Inne składniki to przyprawy (wino, sos sojowy, ocet, pieprz, sól i czosnek) oraz mielone lub krojone warzywa (kiełki fasoli, marchew, grzyby i cebula).
Kuchnia teppanyaki jest popularna nie tylko w Japonii, ale także w świecie zachodnim.
Jeśli chodzi o teppanyaki w stylu japońskim, składniki, które są zwykle używane, to owoce morza lub siekane mięso, kapusta i yakisoba.
Do gotowania składników używa się oleju roślinnego, tłuszczu zwierzęcego lub obu. Wołowina jest również składnikiem używanym przez wiele restauracji w Japonii.
Z drugiej strony, typowe składniki wykorzystywane do przygotowania zachodniego teppanyaki to homar, krewetki, kurczak, wołowina, przegrzebki i warzywa. Wszystko to jest gotowane przy użyciu olej sojowy.
Dania teppanyaki podawane są z dodatkiem. Niektóre restauracje oferują sosy do maczania; jednak w Japonii dostępny jest tylko sos sojowy.
Teppanyaki jako sztuka
Chociaż teppanyaki to styl gotowania, jest również uważany za formę sztuki. W rzeczywistości jest to mieszanka staromodnych japońskich metod gotowania i współczesnej sztuki performance.
Jak wspomniano wcześniej, dania teppanyaki są przygotowywane na oczach gości. W dłuższej perspektywie koncepcja ta przekształciła się w rozrywkę kulinarną lub show.
Z tego powodu wiele japońskich filmów i seriali telewizyjnych zwykle przedstawia osoby z elity społecznej cieszące się posiłkiem teppanyaki.
Jednym z głównych celów posiłków teppanyaki jest zdolność szefa kuchni do zademonstrowania różnych technik gotowania. Dzięki temu goście mają doznania kulinarne takie same jak w teatrze obiadowym.
Wystawy, które robią szefowie kuchni, obejmują obracanie gotowanych krewetek, precyzyjne krojenie lub krojenie mięsa lub owoców morza oraz podpalanie posiekanej cebuli.
Twoje doświadczenie teppanyaki nie będzie kompletne bez bycia świadkiem sztuki gotowania teppanyaki.
Japońskie teppanyaki i jego znaczenie: jak trafiło do Japonii
W Japonii teppanyaki odnosi się do potraw gotowanych na żelaznej płycie, w tym steków, krewetek, okonomiyaki, yakisoba i monjayaki.
Nowoczesne grille teppanyaki to zazwyczaj podgrzewane propanem grille o płaskiej powierzchni i są szeroko stosowane do gotowania potraw przed gośćmi w restauracjach.
Świat sztuki kulinarnej jest z pewnością różnorodny. Możliwości jest tak wiele, a każda z nich jest rozkoszą dla Twoich kubków smakowych. Ale niewiele z nich jest jednocześnie pysznych i stanowi formę sztuki; w tym miejscu pojawia się japońskie teppanyaki.
Jeśli nie jesteś ani hardkorowym smakoszem, ani ekspertem kulinarnym, być może nigdy nie słyszałeś terminu „teppanyaki”. Zyskuje jednak dużą popularność i szybko staje się powszechnie znaną marką w Ameryce, a także na całym świecie.
Ale zaufaj mi, na pewno natknąłeś się na to przynajmniej raz. Dzieje się tak dlatego, że obecność teppanyaki dominuje nawet w kulturze zachodniej. Twierdzę, że jest tak nawet bardziej w kulturze zachodniej niż w Japonii, chociaż nadal jest to autentyczna kuchnia japońska.
Czy wiesz, że to nie jest takie stare? Dowiedzmy się o tym i wiele więcej w tym szczegółowym poście ze wszystkimi potrzebnymi informacjami na temat teppanyaki.
Pod koniec tego artykułu będziesz ekspertem w tej dziedzinie.
Co oznacza „teppanyaki”?
Teppanyaki oznacza „grillowany na płaskim żelaznym talerzu”. Kiedy podzielimy japońskie słowo teppanyaki, otrzymujemy „teppan” 鉄板, co oznacza „żelazna płyta” i „yaki” 焼き, co oznacza po prostu „z grilla”.
To jest jak „yaki” w „yakitori”, co oznacza „grillowane szaszłyki z kurczaka” („tori” oznacza „ptaka” po japońsku).
W kategoriach laika, teppanyaki to kuchnia japońska, która polega na użyciu płaskiej żelaznej patelni do gotowania potraw.
Być może myślisz, że to bardzo prosta kuchnia, ale tak bardzo się mylisz.
Teppanyaki to jedna z najbardziej złożonych form przygotowywania posiłków, a opanowanie tej formy gotowania wymaga wysokich umiejętności.
Oto The Art of Teppanyaki, wideo autorstwa Davida Trana w jego restauracji Benihana:
Krótka historia teppanyaki
Kiedy mówię o historii w artykule dotyczącym rzeczy japońskich, wszyscy musicie myśleć o starożytnych czasach, kiedy dominowali ninja i samurajowie.
Ale to bardzo częsty błąd; Kuchnia teppanyaki jest stosunkowo nowa, ale ludzie zakładają, że jest starożytna ze względu na styl przygotowania.
Wszystko zaczęło się w 1945 roku, kiedy Shigeji Fujioka wprowadził w swojej sieci restauracji koncepcję gotowania zachodnich potraw na teppanie zwany Misono. Pomysł ten początkowo nie był tak popularny wśród miejscowych, ponieważ uznali go za bardzo powszechny; nawet pod nimi. To po prostu nie było japońskie.
Sieć restauracji zauważyła jednak, że turyści byli zafascynowani tą kuchnią, głównie ze względu na umiejętności posługiwania się nożem, które szefowie kuchni prezentowali tuż przed nimi. Było oczywiste, dlaczego Shigeji dokonał wyboru, ponieważ Japonia była okupowana przez Amerykanów po drugiej wojnie światowej, a nie było lepszego miejsca niż Kobe (które było największym portem Japonii), aby stworzyć styl gotowania, który byłby w stanie przypomnieć żołnierzom ich grillowanej wołowiny z domu.
Było to coś zupełnie nowego w ówczesnym świecie kulinarnym, a wymyślili je Japończycy. to po prostu nie autentyczna tradycyjna kuchnia japońska.
Teppanyaki odnotował niezwykły wzrost w Stanach Zjednoczonych w postaci dużych restauracji sieciowych, które były jeszcze bardziej powszechne w latach 80. niż obecnie! Kucharze w tych restauracjach gotują mięso i warzywa, a nawet ryż na szerokim żelaznym ogniu na oczach swoich klientów.
Goście kolacji mogą docenić oglądanie mistrzowskich technik gotowania z zabawnymi stylami wykonania specjalistów kulinarnych, co może prowadzić do ekscytujących wrażeń, jeśli nigdy wcześniej nie widziałeś tego z bliska.
To jak kolacja i przedstawienie w jednym ekscytującym pakiecie!
Jednak restauracje eppanyaki w Japonii mają wyjątkową, jedyną w swoim rodzaju atmosferę w porównaniu z restauracjami w USA.
Chcesz zacząć samodzielnie robić teppanyaki? Wymeldować się nasz przewodnik po zakupach niezbędnych produktów aby naprowadzić Cię na właściwy tor.
Teppanyaki to nie hibachi
Teppanyaki jest często mylone z pieczeniem w płomieniu hibachi. Mają bardzo istotną, choć niezauważalną różnicę. Brzmi dziwnie prawda?
Czym jest gotowanie w stylu teppanyaki? Gotowanie w stylu teppanyaki oznacza po prostu, że jedzenie zostało przygotowane na płaskim żelaznym grillu. Krótko mówiąc, to wszystko.
Większość ludzi ma na myśli dodatkowo to, że jest robiony przez szefa kuchni z imponującymi umiejętnościami posługiwania się nożem lub że jest robiony z określonym sosem dla smaku.
Termin „hibachi” dosłownie tłumaczy się jako „miska ognia”. Dzieje się tak dlatego, że grill używany do kuchni hibachi to bardzo wyjątkowe cylindryczne naczynie z ognioodporną wyściółką.
Wkładają do niego węgiel drzewny, a następnie gotują w nim jedzenie. Do teppanyaki, jak już wiemy, używa się żelaznej patelni.
Składniki teppanyaki i hibachi są bardzo podobne, co być może jest jednym z powodów tego zamieszania.
Proces gotowania daje jednak zupełnie inne smaki. Osobiście wolę teppanyaki, ale to zależy od moich osobistych preferencji.
Poza tym zarówno hibachi, jak i teppanyaki to w Japonii coś więcej niż tylko kuchnia. Są formą sztuki i obie zasługują na równe uznanie.
Teppanyaki wywarło większy wpływ, ponieważ zwykle pasuje do japońskich steków, a wszyscy wiemy, że japońskie steki są najlepsze na świecie!
Teppanyaki jest łatwe do zrobienia w domu w porównaniu z hibachi, a dostępność żelaznych patelni jest bardziej powszechna niż specjalne naczynie do gotowania wymagane do hibachi.
Często, kiedy ludzie mówią, że idą do lokalu hibachi, tak naprawdę mają na myśli, że idą do restauracji, w której szef kuchni gotuje przed nimi na talerzu grillowym teppanyaki.
Ponadto wiele osób nazywa to „tempanyaki”, co jest niepoprawne. Prawdopodobnie mieszają w słowach „tempura”, ponieważ jedli to kiedyś w restauracji sushi. Po prostu wiedz, że „teppanyaki” to właściwe słowo.
Teppanyaki ma bardzo interesującą historię, co do tego nie ma wątpliwości. Trzeba jednak zauważyć, że ta forma gotowania przeżywa rozkwit w czasach nowożytnych i jest kluczowym elementem w rozprzestrzenianiu się kultury japońskiej na całym świecie.
Następnym razem, gdy zobaczysz tradycyjnie ubranego Japończyka chwalącego się swoimi umiejętnościami posługiwania się nożem w restauracji, po prostu wiedz na pewno, że nie jest ninja, ale świetnym szefem kuchni teppanyaki!
Przeczytaj także: główne różnice między hibachi i teppanyaki
Czym jest gotowanie teppanyaki?
Teppanyaki odnosi się do dania z warzyw, ryb i mięsa, które jest przygotowywane przy użyciu dużej patelni, która jest zwykle wbudowana w stół dla gości.
Teppanyaki jest zwykle uważana za metodę gotowania na żywo, w której szef kuchni przygotowuje danie na oczach klientów. Następnie goście wybiorą preferowany styl gotowania i sami dobiorą przyprawy. Ale możesz oczywiście sam ugotować teppanyaki we własnym domu, korzystając z jednego z wielu grille stołowe lub grille kuchenne, które są dostępne.
Szef kuchni jest przeszkolony w korzystaniu ze specjalistycznych narzędzi kuchennych jak profesjonalista i zrobi za Ciebie resztę przygotowań. Zwykle każde danie jest przygotowywane pojedynczo, aby klient mógł docenić smak jedzenia i styl gotowania i spędzić cały wieczór na doznaniach kulinarnych.
Teppanyaki nie powinno być traktowane jako podobne do grilla.
Ten ostatni wykorzystuje płomień gazowy lub węgiel drzewny i ma otwartą strukturę rusztu, podczas gdy płyta teppanyaki ma płaską konstrukcję, która jest idealna do gotowania małych składników, takich jak małe kawałki mięsa, posiekane warzywa, jajka i ryż.
Jeśli nie jesteś jeszcze pewien jakie rodzaje grilla kupić?, byłoby wspaniale umieścić na liście również stół teppanyaki. Poniżej wyjaśnię korzyści płynące z tego rodzaju gotowania.
Książki kucharskie Teppanyaki na dobry początek
Jeśli chcesz zacząć gotować teppanyaki w domu, możesz wiele uzyskać z właściwych informacji. Ale nie ma zbyt wielu dobrych książek kucharskich.
Jeśli chcesz trochę więcej historii i historii o autorze i o tym, jak został świetnym szefem kuchni teppanyaki, to Teppanyaki: Nowoczesna i tradycyjna kuchnia japońska przez Hideo Dekurę świetnie się czyta. Zawiera 60 przepisów, od wołowiny po jagnięcinę i owoce morza, z wieloma wyjaśnieniami dotyczącymi każdego z tych rodzajów teppanyaki.
Jeśli chcesz bardziej szczegółowy przewodnik po najlepszych przepisach i trochę mniej historii, to Stylowe grillowanie Przygoda Teppanyaki to ten, na który powinieneś się zdecydować.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.