Najlepszy substytut sardeli | Najlepsze opcje sosu, dressingu, bulionu i wegan

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano lipiec 5, 2022

Ostatni raz zabrakło mi anchois filety podczas robienia mojej ulubionej puttanesca martwiłam się tak samo jak ty. To znaczy, kto by pomyślał?

Sardele mają niepowtarzalny smak, który uniesie nawet najbardziej mdłe potrawy. Więc ledwo mogłem go zastąpić czymś, co nadałoby mi ten sam smak.

Ale oto zwrot akcji!

Tak było, dopóki nie wykonałem skoku wiary! Otworzyłem szafkę kuchenną, podniosłem sos Worcestershire i wymieszałem go z sosem.

Smak? Nie uwierzysz. To był najbliższy smak pasty z sardeli i doskonały zamiennik konserwowanych filetów z sardeli. W rzeczywistości inne składniki sosu Worcestershire sprawiły, że smak był jeszcze lepszy!

Ale dostępnych jest więcej substytutów sardeli w wielu różnych formach.

Na przykład, co jeśli szukasz wegetariańskiej lub wegańskiej alternatywy dla sardeli? O tym i więcej będziemy tutaj dyskutować.

Tak, w tym artykule omówię niektóre substytuty prawie każdego dania, w którym wykorzystuje się anchois.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Na co zwrócić uwagę w zamienniku sardeli

Cóż, zanim przejdziesz do zastępowania sardeli w przepisie, porozmawiajmy trochę, z czym mamy tutaj do czynienia.

Tak więc sardele to małe ryby o srebrzystym kolorze z niebiesko-zielonymi grzbietami, zwykle o bardzo małych rozmiarach. Maksymalna długość, do której mogą urosnąć, to 8 cali.

Generalnie na rynku można znaleźć dwa rodzaje sardeli; świeże i konserwowane (w puszkach lub słoikach).

Tam, gdzie świeże sardele mają stosunkowo łagodniejszy smak z odrobiną rybności, nie są tak powszechne.

Najłatwiej dostępne, a zarazem najczęściej używane w kuchni, są te w puszkach.

W przeciwieństwie do świeżych sardeli, sardele w puszkach mają wyjątkowo ostry smak.

Do ich konserwacji użyto dużo soli. Zobacz, jak to się tradycyjnie robi tutaj:

Anchois konserwowane dlatego są bardzo słone i mają wyrazisty smak i są używane tylko w niewielkich ilościach, aby poprawić smak zup, sosów, gulaszu, pizzy itp.

Substytuty sardeli, o których będę mówić, są głównie drugiego typu, solone i konserwowe, ze względu na ich kulinarne znaczenie i wszechobecne zastosowanie.

(zobacz więcej zdjęć)

W tym miejscu należy wspomnieć, że w każdym przepisie nie ma „idealnej alternatywy” dla sardeli, więc rzucimy światło na te, które najlepiej pasują do każdego z nich.

To jasne, przejdźmy teraz do prawdziwej okazji!

Najlepsze zamienniki sardeli w różnych przepisach

Jak wspomniałem, najlepszą częścią sardeli jest to, że mogą być używane do wielu celów i w wielu formach.

I za każdym razem po prostu wydobywają z każdego dania to, co najlepsze.

Poniżej podane są jedne z najlepszych zamienników sardeli w każdym daniu i w każdej formie:

Najlepszy substytut pasty z sardeli: sos rybny

Wiem, że to zdradliwe, biorąc pod uwagę, że większość ludzi uwielbia dawać pierwsze miejsce tutaj niesławnemu sosowi Worcestershire.

I ja też bym to zrobił, z wyjątkiem tego, że jego użycie jako substytutu sardeli jest bardzo szczególne i nie może być najlepsze do wszystkiego!

Jeśli chodzi o coś tak wszechstronnego, a przynajmniej zbliżonego do pasty z sardeli, nic nie przebije sos rybny.

(zobacz więcej zdjęć)

Azjatycki sos rybny ma bardzo ziemisty, słony i umami smak, który może stanowić uzupełnienie wielu pikantnych potraw, zwłaszcza zup miso, gulaszu, curry, pikantnych dań z ryżu i duszonych potraw.

Co więcej, możesz go również użyć w sosie sałatkowym Cezar, biorąc pod uwagę to sos zrobiony ze sfermentowanych anchois.

Jedyną rzeczą, która mogłaby być nieco zniechęcająca w przypadku azjatyckiego sosu rybnego, byłby ostry, rybny aromat, co czyni go bardzo niepożądanym w przypadku pizzy i większości rodzajów makaronów.

Dowiedz się więcej: Sos anchoisowy a sos rybny – czy to to samo?

Najlepszy substytut anchois w sosie Cezar: sos Worcestershire

Chociaż sos rybny jest często preferowany do dressingu Cezara ze względu na bardziej widoczne pikantne nuty, nie oznacza to, że sos Worcestershire jest okropny.

W rzeczywistości przemawia do kubków smakowych większości osób nad sosem rybnym ze względu na mniej intensywny smak i uzupełniające składniki, które dodają mu dodatkowego ciosu.

(zobacz więcej zdjęć)

Kiedy zabraknie Ci anchois na dressing Caesar, po prostu wlej trochę sosu Worcestershire do miski i wymieszaj go z sokiem z cytryny, czosnkiem, solą pieprzową, musztardą i kaparami.

Następnie rozbij jajko na te składniki i ubij je, aż będą super gładkie.

I oto idealny sos do sałatki Cezar z charakterystyczną rybią sardelami i mnóstwem innych nut dla dodatkowego smaku.

Mniam, sos Cezara również świetnie nadaje się do podania razem z nim Filipińskie Kalmary (Smażone Krążki Kalmarów)

Najlepszy substytut sardeli w puttanesca: sos Worcestershire

Co? Znowu sos Worcestershire? Prosta odpowiedź jest taka, że ​​musiałem to uwzględnić!

Pomimo tego, że puttanesca to nie puttanesca bez filetów z sardeli lub pasty z sardeli, w rozpaczliwych czasach trzeba mieć substytut.

Jest to szczególnie prawdziwe, gdy naprawdę masz ochotę na spaghetti puttanesca i nie możesz go obejść. W takich przypadkach sos Worcestershire może być ostatnią deską ratunku.

(zobacz więcej zdjęć)

Ponieważ sos Worcestershire zawiera anchois jako jeden z głównych składników, jego optymalna ilość wystarczy, aby zrekompensować słoność i rybność filetów z anchois, jednak o wyraźnym smaku umami.

Więc jeśli nie jesteś kimś, kto uważa za bluźniercze odejście od tradycyjnego przepisu na puttanesca, z pewnością spodoba ci się dodatkowy poncz smakowy, który sos Worcestershire dodaje do twojego dania.

I zaufaj mi, kiedy to mówię; to dobrze smakuje!

Najlepszy substytut bulionu z sardeli: sos sojowy

Ponieważ rosół z sardeli ma bardzo łagodny i czysty smak umami, nie ma lepszej alternatywy dla niego niż legendarny sos sojowy (lub sos sojowy, możesz go nazwać).

(zobacz więcej zdjęć)

Jedyną różnicą jest mocny smak sos sojowy, które możesz zrównoważyć, dostosowując ilość dodaną do przepisu.

Rosół z sardeli (który jest nie to samo co bulion dashi) może nawet smakować bez smaku, gdy jest degustowany samodzielnie.

To, co czyni go wyjątkowym, to bogaty smak, który dodaje do różnych zup i gulaszy, w tym niesławnego sundubu.

Chociaż większość ludzi woli również azjatycki sos rybny i pasta z krewetek w tym celu jest zbyt intensywny, aby zastąpić coś tak łagodnego jak bulion z anchois.

Poza tym ten rybny smak nie jest dla każdego.

Więc jeśli robisz danie, które zawiera rosół z sardeli jako główny smak, ale go nie masz, a nie chcesz również rezygnować z autentyczności dania, użyj optymalnej ilości sosu sojowego, aby uzyskać charakterystyczny smak umami.

Najbardziej znani producenci sosu sojowego to oczywiście marka Kikkoman

Najlepszy wegański substytut anchois w sosie Green Goddess: oliwki Kalamata

Smak dressingu Green Goddess jest tak dobry, jak jego nazwa, a jego część można przypisać wyjątkowemu smakowi filetów z sardeli (lub pasty z sardeli).

W rzeczywistości jest to główna część tradycyjnej receptury.

Ale hej, jeśli nie możesz lub po prostu nie chcesz użyć sardeli w przepisie i jesteś gotowy zbuntować się przeciwko tradycji, to najlepszym wyborem jest Oliwki Kalamata.

(zobacz więcej zdjęć)

Należy tutaj wspomnieć, że Oliwki Kalamata mają zupełnie inny smak i zmienią cały smak dressingu… ale na dobre.

Oliwki Kalamata mają ogólnie owocowy i słodki smak z nutą mięsności i charakterystyczną ostrością, której nie smakuje się w typowych oliwkach.

W połączeniu z ziołami używanymi w sosie zielonej bogini, nadaje mu niepowtarzalny i przyjemny smak, który nie byłby możliwy z żadną inną alternatywą.

Użyj go w ilości 1:1 do pasty z sardeli, aby uzyskać zrównoważony smak.

Najlepszy zamiennik suszonych anchois: pasta z anchois

Sardele suszone mają szczególny status w Kuchnia koreańska i japońska. Na ogół występują w dwóch odmianach; duże i małe.

Duże anchois są używane w potrawach takich jak zupy i gulasze, gdzie konieczne jest dodatkowe uderzenie umami.

Jednak małe sardele są najczęściej spożywane pojedynczo. Ludzie często smażą je z chili, czosnkiem i odrobiną oleju sezamowego i spożywają je jako przekąskę.

Tam, gdzie nie ma specjalnego zamiennika dla mniejszej odmiany (ze względu na ich szczególne zastosowanie, jak wspomniano), większe można zastąpić pasta z sardelek.

(zobacz więcej zdjęć)

Pasta z sardelek jest dobrym substytutem, ponieważ ma ten sam słony, rybny i umami smak, jakiego można oczekiwać od suszonych anchois.

Dlatego jest to ogólnie doskonały wybór do gulaszu, zup, curry, a nawet sosu do makaronu. Solidny smak uzupełnia prawie wszystko, do czego można wykorzystać suszoną rybę anchois.

Najlepszy zamiennik filetów z anchois: pasta z krewetek

Nie masz tych konserwowych filetów anchois, aby przygotować swoje ulubione danie? Nie martw się, ponieważ pasta z krewetek jest tam, aby uratować dzień.

(zobacz więcej zdjęć)

Pasta z krewetek jest wytwarzana ze sfermentowanych mielonych krewetek i ma ten sam rybny, słony i pikantny smak; jednak nieco łagodniejszy w porównaniu z wyjątkowo rybnym i intensywnym smakiem filetów z sardeli.

Możesz użyć pasty z krewetek w wielu potrawach, od curry po sos pomidorowy, pastę miso, bulion i wszystko pomiędzy. Jest po prostu zbyt wszechstronny.

Pamiętaj tylko o jednej rzeczy, zawsze używaj jej trochę oszczędnie.

Ponieważ pasta z krewetek ma bardzo wyrazisty smak, nadużywanie jej może sprawić, że danie będzie wyjątkowo słone i rybne.

Najlepszy wegetariański / wegański substytut sardeli: pasta umeboshi

Nic tak nie dopełnia sałatki jak stara dobra pasta z sardeli.

Jeśli jednak z jakiegoś powodu nie masz dostępnej pasty z sardeli lub po prostu wolisz stosować dietę wegańską, możesz również użyć pasta umeboshi zamiast.

(zobacz więcej zdjęć)

Pomimo tego, że jest przygotowywany z owoców ume, rodzaju śliwki, nie ma słodkiego smaku. Zamiast tego ma wyjątkowy, słony, pikantny, owocowy smak z nutą drzewności.

Wysoka zawartość kwasu cytrynowego, intensywny słony smak i gęsta konsystencja sprawiają, że umeboshi wklej świetny suszony substytut sardeli w razie potrzeby i jeden z najlepszych wegańskich substytutów pasty z sardeli.

Możesz też użyj go jako substytutu sosu rybnego w wielu potrawach.

Innym świetnym wegańskim substytutem anchois jest użycie posiekanych oliwek Kalamata.

Doda sałatce dobrego koloru i konsystencji, uzupełniając ją mieszanką słodkich i słonych smaków.

Możesz także wybrać się na wodorosty nori, ale to powinna być ostatnia deska ratunku, jeśli żadna z wyżej wymienionych opcji nie jest dostępna.

Użyj obu opcji w proporcji jednej łyżeczki do pasty z sardeli w swoim naczyniu.

Znajdziesz je w większości najbliższych sklepów spożywczych.

Pasta Umeboshi też jest ulubione nadzienie w pysznym trójkątnym onigiri (tutaj dowiesz się, jak to zrobić)

Najlepszy zamiennik anchois w oleju: pasta z anchois lub świeże anchois

Sardele przechowywane w oleju lub anchois w puszkach mają niezwykle intensywny smak, którego nie można zastąpić żadną inną rzeczą niż inne produkty z sardeli.

Najlepsze substytuty, które tutaj wybrałem, występują w dwóch różnych kontekstach.

Pasta ma zastąpić anchois w daniach, do których po prostu chcesz je dodać, aby uzyskać pikantny funk, takich jak sałatki, gulasze i zupy.

Z drugiej strony, świeża ryba jest na czas, kiedy chcesz nadziać się w całość i poczuć trochę przygód ze swoimi przepisami.

Tutaj należy wspomnieć, że świeże sardele są dość trudne do znalezienia.

Najczęstsze pytania

Czy sardynki mogą zastąpić anchois?

W najprostszych słowach: nie! Nie można zastąpić sardynek sardynkami, ponieważ obie mają bardzo różne smaki i zachowanie po ugotowaniu.

Sardele są bardziej rybne i słone po ugotowaniu i mają tendencję do topienia się, nadając całej potrawie smak. Z drugiej strony sardynki są bardziej mięsiste i mają gęsty miąższ.

Zastępując anchois sardynkami w zasadzie zmieniasz cały przepis, co czasami może zakończyć się kulinarną katastrofą.

Czy można zastąpić sardele pastą z sardeli?

Pasta z sardeli jest doskonałym substytutem sardeli w prawie każdym przepisie, od sałatek po zupy i wszystko pomiędzy.

Użyj pół łyżki na każdą anchois, którą umieścisz w swoim przepisie, aby uzyskać najlepsze rezultaty i optymalny smak.

Co to jest wegetariański lub wegański substytut sardeli?

Najlepsze wegetariańskie substytuty anchois to posiekane oliwki Kalamata, pasta umeboshi i wodorosty nori.

Czy mogę zastąpić anchois kaparami?

TAk! W rzeczywistości kapary są świetnym substytutem sardeli na twojej pizzy.

Zapewniają tę samą intensywność słonego smaku, ale bez rybiego charakteru, a także sprawdzają się u wegan i wegetarian.

Używaj ich jako polewy do pizzy lub w sosach i sałatkach zamiast anchois.

Podsumowanie

Sardele to dusza wielu dań po koreańsku i Kuchnia japońska.

Ich pikantny smak w połączeniu z rybnymi nutami i lekką słonością wystarczy, aby dać danie tego umami kopnąć wszyscy pragną.

Ale co zrobić, gdy nie możesz znaleźć sardeli? Otrzymasz substytut, który smakuje podobnie lub przynajmniej tak samo dobry, nawet jeśli smak jest inny.

W tym artykule starałem się przeprowadzić Cię przez wszystkie możliwe zamienniki, które możesz wybrać zamiast sardeli.

Od autentycznych po wegetariańskie, od rybnych po czyste i wszystko pomiędzy. Mam nadzieję, że znalazłeś to, czego potrzebowałeś do swojego przepisu.

Czytaj dalej: Nie masz zapasów dashi? Zamiast tego użyj tych 6 tajnych substytutów!

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.