Najlepszy zamiennik sosu rybnego | Jak odtworzyć słony smak umami
Być może przygotowujesz wietnamskie pho lub marynatę mięsną tylko po to, by zdać sobie sprawę, że przepis wymaga sos rybny.
Chociaż ta przyprawa jest podstawą wielu azjatyckich gospodarstw domowych, nie zawsze można dostać dobrej jakości sos rybny w zwykłym sklepie spożywczym.
Niestety, niektóre osoby mogą nie być w stanie cieszyć się sosem rybnym z powodu ograniczeń dietetycznych lub alergii. A może po prostu nie masz w spiżarni sosu rybnego i nie chcesz go kupować.
Jeśli tak jest w Twoim przypadku, istnieje kilka zamienników, których można użyć zamiast tego.
sos Worcestershire jest najlepszym substytutem sosu rybnego, ponieważ zawiera również anchois i ma podobny słony i rybny smak o ciemnobrązowym kolorze. Sos sojowy to najlepsza bezrybna alternatywa dla sosu rybnego, ponieważ ma ten sam słony smak i ciemny kolor.
Istnieje jednak wiele innych opcji do wyboru, które imitują słony smak umami, więc przyjrzyjmy się im poniżej.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest sos rybny i jakie są jego właściwości?
Sos rybny ( yú lù , 鱼 露) jest popularną przyprawą w kuchni Azji Południowo-Wschodniej i części Azji Wschodniej, zwłaszcza w Chinach, Tajwanie i Japonii.
Jest zrobiony ze sfermentowanych ryb i soli i ma wyjątkowy smak „umami”. które mogą wzbogacić smak wielu potraw.
Sardele i kryl to zazwyczaj ryby z wyboru do przygotowania sosu rybnego.
Rolą soli jest to, że wyciąga całą wilgoć z ryby i zamienia się w słony, słony płyn, który nazywamy sosem rybnym.
W procesie fermentacji powstają aminokwasy, które odpowiadają za mocny smak umami.
W rzeczywistości, im dłużej ryba jest fermentowana, tym bardziej smakuje umami. Kiedy fermentuje przez długi czas, sos rybny traci trochę rybiego smaku i staje się bardziej orzechowy.
Kiedy go spróbujesz, sos rybny ma lekko ostry smak, który powoduje mrowienie kubków smakowych, ale nie martw się, jego smak umami jest uważany za przyjemny profil smakowy.
Sos rybny ma brązowy lub bursztynowy kolor. Jego konsystencję najlepiej opisać jako rzadką i lejącą się, podobną do sosu sojowego.
Sos rybny jest bardzo słony, więc używa się go oszczędnie, a do tego pachnie rybą!
Ale nie martw się, to nie znaczy, że się zepsuło… tak właśnie pachnie sfermentowana ryba w butelce!
Jeśli nie możesz zjeść sosu rybnego, ponieważ jesteś uczulony na ryby lub stosujesz specjalną dietę, możesz użyć kilku zamienników, które zapewniają podobny smak i konsystencję, choć nie do końca.
W końcu każdy substytut bez ryb i owoców morza (np. Sos z ostryg) będzie pozbawiony rybiego smaku, który sprawia, że sos rybny jest wyjątkowy.
Sos rybny dodaje potrawie pikantnych nut umami, więc najlepszymi zamiennikami są te, które również zapewnią tę złożoność smaku. To jest świetny sos do sushi!
Kompletujemy wszystkie dokumenty (wymagana jest kopia paszportu i XNUMX zdjęcia) potrzebne do sos sojowy jest najczęstszą niezawierającą ryb alternatywą dla sosu rybnego, istnieją inne opcje do wyboru w zależności od tego, co masz pod ręką lub jaki rodzaj smaków preferujesz.
Najlepsze zamienniki sosu rybnego
Zastępując sos rybny, ważne jest, aby wybrać produkt o podobnym smaku umami, czyli pikantnym.
Niezależnie od tego, czy chcesz uzyskać ten sam rybi smak, czy nie, wszystkie poniższe substytuty można stosować w taki sam sposób jak sos rybny w większości przepisów.
sos Worcestershire
Sos Worcestershire jest najlepszym substytutem sosu rybnego, chociaż nie jest tak powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej. Ponieważ jest to również sfermentowana przyprawa zawierająca ryby, jest dość podobna.
Ta brytyjska przyprawa jest wytwarzana ze sfermentowanych ryb i ma smak podobny do sosu rybnego. Tekstura jest również rzadka, a kolor również brązowy.
Podstawowe składniki tradycyjnego sosu Worcestershire, jak ten z Lea & Perrins, to: ocet, sfermentowane anchois, melasa, ekstrakt z tamaryndowca, czosnek, ekstrakt z papryki chili, sól i cukier.
Następnie, w zależności od marki, dodaje się inne naturalne aromaty, takie jak goździki lub esencja cytrynowa.
W niektórych przypadkach dodaje się również trochę soi, co nadaje mu smak sosu sojowego.
Chociaż smak nie jest dokładnie taki sam jak sos rybny, sos Worcestershire może zapewnić podobny pikantny smak wielu przepisom.
Smak jest mieszanką słodkiego, kwaśnego, pikantnego i rybiego – umami, podobnie jak sos rybny.
Używanie sosu Worcestershire jako zamiennika sosu rybnego
Jeśli chodzi o zastąpienie sosu rybnego sosem Worcestershire, użyj go w proporcji 1:1.
Tak więc, jeśli twój przepis wymaga 1 łyżki sosu rybnego, zamiast tego użyj 1 łyżki sosu Worcestershire.
Pamiętaj tylko, że jest również dość słony, więc możesz chcieć użyć mniej, niż wymaga przepis.
Sos sojowy
Sos sojowy jest najlepszą alternatywą dla sosu rybnego bez ryb, ponieważ ma ten sam słony smak i ciemny kolor.
Sos sojowy jest również dobrym wyborem, jeśli chcesz uniknąć ryb, ale nadal chcesz mieć ten pikantny smak w swoim daniu.
Jest wytwarzany ze sfermentowanej soi i pszenicy i jest podstawową przyprawą w kuchni azjatyckiej.
Chociaż smak nie jest dokładnie taki sam, sos sojowy może nadać potrawom podobny pikantny smak.
Sos sojowy jest obecnie powszechnym substytutem sosu rybnego, ponieważ jest tak łatwo dostępny.
Nawet kolor jest podobny, chociaż sos sojowy jest zwykle jaśniejszy niż sos rybny. Pod względem tekstury te dwa sosy są podobne, ale sos rybny jest nieco gęstszy niż zwykły sos sojowy.
Używanie sosu sojowego jako zamiennika sosu rybnego
Sos rybny możesz zastąpić sosem sojowym w proporcji 1:1.
Tak więc, jeśli twój przepis wymaga 1 łyżki sosu rybnego, zamiast tego użyj 1 łyżki sosu sojowego.
Sosy sojowe dobrze sprawdzają się w przepisach takich jak pad thai, pho, dania z makaronem i zupy, ponieważ zastępują sos rybny i nadają podobny smak.
Chiński Sos Sojowy Kimlan jest świetną alternatywą dla sosu rybnego.
Jest jednak bardzo słony, więc jeśli szukasz sosu sojowego o niskiej zawartości sodu, PremiumLite robi dobre shoyu.
Sos sojowy + ocet ryżowy
Niektórzy uważają, że sam sos sojowy nie wystarczy, aby zapewnić taki sam pikantny smak jak sos rybny.
Jeśli tak jest w twoim przypadku, spróbuj wymieszać sos sojowy z ocet ryżowy w stosunku 1:1. To połączenie jest również dobrym wyborem, jeśli szukasz bezglutenowej lub wegańskiej alternatywy dla sosu rybnego.
Połączenia ocet ryżowy doda sosowi sojowemu odrobiny słodyczy i kwasowości, co pomoże stworzyć bardziej złożony smak.
Jeśli chcesz, możesz również dodać trochę soli do smaku. Pamiętaj, że sos sojowy jest już dość słony, więc może nie trzeba dodawać dużo (jeśli w ogóle) dodatkowej soli.
Chociaż nie przypomina tradycyjnego sosu rybnego, to połączenie naprawdę dobrze zastąpi sos rybny!
Sos sojowy + mielona anchois
Weź jeden filet anchois i zmiel go na gładką pastę. Wymieszaj z jedną łyżką sosu sojowego.
Możesz użyć tej mieszanki jako zamiennika jednej łyżki zwykłego sosu rybnego.
Smak będzie podobny do sosu rybnego, ale nie do końca taki sam.
Sardele są kluczowym składnikiem sosu rybnego, więc jest to dobry sposób na odtworzenie smaku.
Lubię używać lekkiego sosu sojowego lub sosu sojowego o niskiej zawartości sodu i mieszać go z filetem anchois, ale to wciąż dość słony zamiennik.
sos sojowy
sos sojowy jest bezpszenna i bezglutenowa alternatywa dla sosu sojowego to jest zrobione ze sfermentowanej soi.
Ma podobny pikantny smak i ciemny kolor, dzięki czemu jest dobrym substytutem sosu rybnego.
Smak nie jest dokładnie taki sam, ale tamari może zapewnić podobny pikantny smak Twoim potrawom. Smak najlepiej opisać jako lekko orzechowy, słony i pikantny.
Sos Tamari jest mniej słony niż sos sojowy czy sos rybny, ale jego smak jest odważniejszy i mocniejszy. Tak więc, zastępując, możesz użyć nieco mniej tamari niż sosu rybnego.
W smażonych frytkach lub marynatach możesz użyć proporcji 1:1, ale jeśli dodajesz tamari do zup i sałatek, możesz użyć nieco mniej ze względu na jego wyrazisty smak.
Aminokwasy kokosowe
Aminokwasy kokosowe to bezsojowy i bezglutenowy sos ze sfermentowanego soku kokosowego.
Aminokwas kokosowy ma słodki smak i ciemny kolor, dzięki czemu jest dobrym zamiennikiem sosu rybnego. Tekstura jest również cienka i ciekła, podobnie jak sos rybny.
Brakuje mu jednak tego rybiego posmaku, więc nie jest to dokładne dopasowanie. Niezależnie od tego, jest to dobra alternatywa bez soi i bezglutenowa.
Zastępując, użyj aminokwasów kokosowych w stosunku 1:1 do sosu rybnego.
Być może trzeba będzie dodać trochę więcej soli do potrawy, ponieważ nie jest ona tak słona jak sos rybny.
W tym sosie nie ma ryby, więc jest to dobry wybór dla alergików na ryby i świetny zamiennik sosu rybnego dla wszystkie przepisy azjatyckie.
Płynne aminokwasy kokosowe można kupić w wielu karaibskich sklepach specjalistycznych lub w Internecie ten z Coconut Secret.
Sos z ostryg
Jeśli kochasz owoce morza i chcesz mieć pewność, że substytut sosu rybnego ma ten owocowy smak, sos ostrygowy jest najlepszą opcją.
Jest zrobiony z ostryg gotowanych na wolnym ogniu w wodzie, a następnie przecedzonych.
Produkt końcowy to gęsty, ciemny sos o słonawym smaku. Tak więc tekstura nie jest taka sama, ponieważ jest to grubszy, lepki sos.
Leje się jak syrop, dobrze komponuje się z frytkami, marynatami i sosami mięsnymi.
Podobnie jak sos rybny, smak sosu ostrygowego jest lekko słodki, rybi i słony.
Sos ostrygowy jest powszechnie stosowany w kuchni chińskiej, ale może być stosowany jako substytut sosu rybnego w każdym azjatyckim przepisie.
Pamiętaj, że sos ostrygowy jest dość słony, więc może nie być konieczne dodawanie dodatkowej soli do potrawy.
Zastępując sos ostrygowy sosem rybnym, stosuj proporcje 1:1.
Tradycyjny sos ostrygowy, taki jak Lee Kum Kee ma ten autentyczny smak, który lubią szefowie kuchni!
Pasta z sardelek
Pasta z sardelek to kolejna opcja, chociaż może być dość mocna w smaku. Trochę idzie daleko, więc należy go używać oszczędnie.
Powodem, dla którego nie znajduje się to na górze listy, jest to, że jest to pasta, więc nie ma rzadkiej tekstury.
Jest również dość słony i ma silny rybi smak.
Tak więc, jeśli nie lubisz ryb lub szukasz mniej ostrej opcji, nie jest to najlepszy wybór.
To powiedziawszy, może być używany jako zamiennik 1: 1 sosu rybnego. Pamiętaj tylko, że trochę idzie daleko!
Jeśli nie możesz znaleźć pasta z sardelek, Można również spróbuj sosu anchois, który jest bardzo podobny do sosu rybnego.
Wegański sos rybny
Tak, istnieje coś takiego jak wegański sos rybny! W rzeczywistości wegańskie sosy rybne stają się coraz bardziej popularne, ponieważ ludzie szukają opcji na bazie roślin.
Najpopularniejszy rodzaj wegańskiego sosu rybnego jest wytwarzany z grzybów.
Grzyby mają smak umami, który jest często opisywany jako smak pikantny lub mięsny. W połączeniu z odpowiednimi składnikami grzyby mogą stworzyć pyszny wegański sos rybny.
Zazwyczaj wegański sos rybny robi się z wodorost, płynne aminokwasy i grzyby i ma podobny pikantny smak umami.
Kolor jest również ciemnobrązowy, jak zwykły sos rybny.
Chociaż nie jest to dokładne dopasowanie, jest to dobra opcja dla tych, którzy chcą uniknąć sosu rybnego, ale nadal uzyskać ten smak umami.
Użyj proporcji 1: 1, zastępując wegański sos rybny zwykłym sosem rybnym.
Smak nie jest tak intensywny jak zwykły sos rybny, więc być może będziesz musiał dodać trochę więcej do swojego dania.
Bez sosu rybnego od Ocean's Halo to popularna marka wegańskiego sosu rybnego.
Wodorost
Niektórzy ludzie lubią używać świeżych i suszonych wodorostów jako substytutu sosu rybnego, ponieważ mają podobny pikantny smak umami.
Jest także dobrym źródłem jodu i innych minerałów.
Ma jednak mocny morski smak, który nie wszystkim się podoba. Ponadto tekstura jest zupełnie inna, ponieważ jest w postaci arkusza lub płatków.
Możesz użyć świeżych i suszone wodorosty ale suszone działają lepiej.
Jeśli zdecydujesz się użyć wodorostów jako substytutu sosu rybnego, musisz namoczyć je w wodzie, a następnie posiekać na małe kawałki.
Możesz użyć go w stosunku 1:1 do sosu rybnego lub wrzucić do naczynia arkusz wodorostów.
Pamiętaj, aby dodać inne przyprawy do swojego dania, ponieważ wodorosty same w sobie są dość mdłe.
2 łyżki posiekanych wodorostów to dobry zamiennik 1 łyżeczki sosu rybnego.
Płatki wodorostów to dobry rodzaj wodorostów do stosowania jako substytut sosu rybnego.
Przeczytaj także: Czy Kombu, Wakame i Kelp to to samo? Korzyści z wodorostów
Bulion grzybowo-sojowy
Jeśli chcesz zastąpić sos rybny do zup i bulionów, możesz użyć domowego bulionu z wody, sosu sojowego i suszonych grzybów shiitake.
Ten sos ma pikantny i słony smak, podobny do sosu rybnego. Grzyby nadają ziemisty smak, ale nie przypomina rybiego smaku dobrego sosu na bazie owoców morza.
Jeśli chcesz zastąpić sos rybny w zupie, weź średni garnek i wymieszaj następujące składniki:
- Kubki wody 3
- 1/2 uncji suszonych grzybów shiitake (inne grzyby też działają)
- 3 łyżki sosu sojowego
Gotuj bulion przez około 15 minut, aż zredukuje się o połowę, a następnie pozostaw bulion bez gotowania na kolejne 15 minut. Przecedzić do miski i dodać zamiast sosu rybnego.
Sos sojowo-grzybowy najlepiej wymieszać w proporcji 2:1, a pozostały bulion można przechowywać w lodówce do 7 dni lub około 5 miesięcy w zamrażarce.
Przeczytaj także: Czy dashi można zastąpić sosem rybnym? Te 3 są lepsze
Sos Hoisin
Sos Hoisin składa się z różnych składników, takich jak sfermentowana soja, ocet ryżowy, nasiona sezamu, czosnek, chili i cukier. Jest słodko-pikantny o gęstej konsystencji.
Jest to popularny chiński sos, który jest często używany jako glazura, marynata, dania typu stir-fry, smażony ryż lub sos do maczania.
Chociaż to nie jest podejrzane, sos hoisin może być stosowany jako zamiennik 1:1 sosu rybnego. Pamiętaj tylko, że jest znacznie słodszy niż sos rybny, więc możesz dodać mniej cukru do swojego dania.
Ponieważ jest to już gęsty sos, nie ma potrzeby go redukować, tak jak w przypadku substytutu sosu rybnego.
Jest również dość słodki, więc możesz dodać nieco więcej pikantnych składników do swojego dania. Ma również pikantny posmak, który różni się nieco od sosu rybnego.
Stosunek 1: 1 może być stosowany przy zastępowaniu sosu hoisin sosem rybnym.
Na wynos
Sos rybny znany jest ze swojego wyjątkowego, ale pysznego smaku. Jeśli jednak nie masz go pod ręką, istnieje kilka naprawdę świetnych alternatyw.
Sos Worcestershire i sos sojowy to najlepsze zamienniki sosu rybnego, ponieważ pasują do prawie każdego dania i mają podobny pikantny i rybny aromat.
Więc następnym razem, gdy będziesz robić smażony ryż lub smażyć i chcesz dodać więcej smaku, każda z wymienionych przeze mnie opcji będzie działać dobrze.
Czytaj dalej o 12 najlepszych substytutów sosu sojowego, które możesz już mieć
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
