Czy zamiast białej pasty miso mogę użyć czerwonej lub brązowej pasty? Jak zastąpić
Wiele japońskich przepisów wymaga specjalnego składnika zwanego „shiro miso” lub białe miso. A jeśli jesteś robienie błyskawicznej zupy miso czy ramen, na pewno spotkasz się z tym składnikiem w przepisie. Ale czy MUSI to być biała pasta miso?
Możesz zastąpić białe miso czerwonym lub brązowym miso, ponieważ mają one podobną konsystencję i smak, a oba są sfermentowaną pastą miso. Ale ciemniejsze miso jest znacznie mocniejsze i bardziej słone, więc użyj około połowy ciemniejszej pasty tam, gdzie twój przepis wymaga bieli.
Być może znalazłeś czerwoną lub brązową odmianę w sklepie spożywczym. Prawdopodobnie zastanawiasz się: czy możesz użyć tego zamiast tego? Przyjrzyjmy się dokładnym różnicom i sposobom ich złagodzenia.
Możesz też dodać łyżeczkę Mirin lub cukier, aby osłodzić ciemniejszą pastę i złagodzić ją. W ten sposób uzyskasz taki sam smak, jak przy użyciu białego miso.
Czerwona lub brązowa miso ma mocny smak i często jest zbyt różny i słony, aby użyć tej samej ilości, więc musisz go dosłodzić, jeśli nie chcesz zbytnio zmienić smaku jedzenia.
Białe miso najczęściej stosuje się w lekkich zupach, dressingach do sałatek oraz jako polewę do warzyw. Ma lekko grubą konsystencję, ale można go używać do wszystkich rodzajów przepisów.
Zastąpienie ciemniejszego miso białym kolorem oczywiście zmieni również wygląd tych potraw, ale nie ma powodu, aby nie spróbować również odmiany czerwonej lub brązowej!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
- 1 Jak możesz zastąpić czerwone miso zamiast białego?
- 2 Jak używać czerwonego lub brązowego miso zamiast białego?
- 3 Co to jest czerwone lub brązowe miso?
- 4 Jaka jest różnica między czerwonym, białym i brązowym miso?
- 5 Czy czerwone i białe miso smakują tak samo?
- 6 Czy miso czerwone czy białe jest zdrowsze?
- 7 Jaki rodzaj pasty miso powinienem kupić, aby uzyskać największą wszechstronność?
- 8 Zdobądź ten pyszny smak miso, nawet jeśli nie masz białej pasty miso
Jak możesz zastąpić czerwone miso zamiast białego?
Przepisy, które wymagają białego miso, nie wymagają silnego, ostrego smaku miso, więc uważaj, aby nie przytłoczyć smaku potraw czerwonym miso.
Zapewne pytasz: Czy należy zmienić ilość miso w przepisie?
Ale najpierw obejrzyj ten film o różnicach między czerwonym i białym miso:
Jak używać czerwonego lub brązowego miso zamiast białego?
Materiały
- ½ tbsp czerwona pasta miso (lub brązowy, który jest taki sam)
- 1 łyżeczka Mirin
Instrukcje
- Ilekroć dodasz 1 łyżkę czerwonego lub brązowego miso, dodaj 1 łyżeczkę mirin (słodkie japońskie wino ryżowe) lub 1 łyżeczkę białego cukru.
- Możesz też dodać mniej czerwonego miso i po prostu zmienić ilość. Zamiast tego dodaj 1/2 łyżki miso na każdą łyżkę białego miso.
Zgodnie z ogólną zasadą, jeśli Twój przepis wymaga 1 łyżki białego miso, użyj 1/2 łyżki czerwonego lub brązowego miso lub dodaj 1 łyżeczkę mirinu do 1 łyżki czerwonego miso, aby uzyskać słodycz.
Jeśli chcesz zachować dokładne zasolenie białego miso w swoim ramen, to jest coś, o czym powinieneś pamiętać. ten idealna zupa miso ma zasolenie 10%, czyli poziom zasolenia po dodaniu białego miso.
Do zupy ramen często dodaje się 1 łyżkę białego miso. Aby było tak samo słone, wymieszaj zamiast tego ½ łyżki czerwonego lub brązowego miso.
Czerwone i brązowe miso mają podobne zasolenie i smak, więc można ich używać zamiennie.
Nie zmienia to tak bardzo smaku zupy, jak tylko ją złagodzi. Poza kolorem prawdopodobnie nie zauważysz nawet dużej różnicy.
Co to jest czerwone lub brązowe miso?
W języku japońskim czerwone miso nazywa się aka miso i ma ciemnoczerwony lub brązowawy kolor.
Kiedy robią czerwone miso, pozwalają na fermentację soi i jęczmienia przez dłuższy okres do 3 lat. Tak więc ten rodzaj miso nabiera ostrzejszego i mocniejszego smaku. Jest dużo bardziej słony niż białe miso.
Czerwone miso stosuje się w różnych obfitych daniach, takich jak zupy, gulasze, glazury i marynaty. Ale ponieważ ma mocny smak, może przytłoczyć łagodne potrawy.
Najlepszy czas na użycie czerwonego miso jest wtedy, gdy przepis wymaga ciemnego miso.
Jaka jest różnica między czerwonym, białym i brązowym miso?
Jak wspomniałem wcześniej, czerwone i brązowe odmiany miso są bardziej ostre i bardziej słone, ponieważ fermentują znacznie dłużej. Białe miso jest mniej słone i ma słodki, łagodny smak.
Kolejną różnicą jest to, że białe miso powstaje przez fermentację soi z koji i dużą ilością ryżu. Z kolei miso czerwone i brązowe powstają w wyniku fermentacji soi z jęczmieniem i nabiera ciemnego koloru.
Gotowanie z czerwonym miso sprawia, że potrawa robi się brązowa, ale smak nadal jest wspaniały. Używanie białego miso sprawia, że zmienia on kolor na jasnożółty, podobny do tego, który otrzymujesz po dodaniu mleka.
Przeczytaj Więcej różne rodzaje miso? [pełny przewodnik po miso]
Czy czerwone i białe miso smakują tak samo?
Ponieważ chcesz zastąpić białe miso czerwonym lub brązowym, powinieneś wiedzieć, że jest różnica w smaku.
Podczas gdy wszystkie mają podobny smak sfermentowanego jedzenia, ciemniejsze rodzaje miso są znacznie bardziej słone i mocne oraz mają ziemisty smak umami.
Białe miso ma lekki, łagodny smak, który jest lekko słony i nieco słodki.
Czy miso czerwone czy białe jest zdrowsze?
Wszystkie odmiany miso są zdrowe, ponieważ są sfermentowaną żywnością.
Miso jest pełne białka, a ponieważ jest sfermentowane, jest pełne enzymów i pożytecznych bakterii (probiotyków), które poprawiają i wspomagają trawienie. Miso jest również źródłem miedzi, cynku, witaminy B i witaminy K.
Pod względem zawartości węglowodanów, czerwone miso ma więcej węglowodanów, podczas gdy białe miso jest niskowęglowodanowe.
Jedynym kluczowym faktem, na który należy zwrócić uwagę, jest to, że czerwone miso jest bardziej słone niż białe, więc jeśli nie możesz jeść słonych potraw, cierpisz na cukrzycę lub inne choroby, uważaj na wysoką zawartość sodu w ciemnym miso.
Wszystkie 3 rodzaje miso są zdrowe i prawda jest taka, że nie ma zbyt wielu informacji, który z nich jest najzdrowszy, ponieważ wszystkie zapewniają te same korzyści zdrowotne (choć z różnym zasoleniem).
Więc ostatecznie sprowadza się to do twoich preferencji smakowych!
Jaki rodzaj pasty miso powinienem kupić, aby uzyskać największą wszechstronność?
Kiedy masz pod ręką białe miso, możesz używać go do wszystkich potraw, ale być może będziesz musiał zwiększyć ilość, jeśli chcesz uzyskać najwięcej umami i słonych smaków.
Jeśli chcesz mieć najbardziej wszechstronne miso, którego możesz używać do wszystkich potraw, spróbuj miso awase, które jest mieszanką czerwieni i bieli. To świetne miso, ponieważ łączy w sobie to, co najlepsze z obu, więc nadal masz bogaty smak czerwonego miso i nutę słodyczy z białego.
Jeśli chcesz, aby smakował bardziej jak biały, użyj mniej, a jeśli chcesz, aby był mocny, użyj więcej.
Awase miso doskonale nadaje się do zup miso oraz jako polewa do żeberek i ryb.
Zdobądź ten pyszny smak miso, nawet jeśli nie masz białej pasty miso
Następnym razem, gdy będziesz szukać aromatycznego miso, ale nie masz białego, nie będziesz musiał się martwić. Jeśli masz czerwone lub brązowe miso, z pewnością możesz ich użyć jako zamienników!
Związane z: Miso w proszku a pasta miso | Kiedy i jak używać każdego?
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
