Domowy przepis na majonez japoński od podstaw

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano sierpień 3, 2022

japoński majonez jest pyszne. Ma odpowiednią kwasowość, aby wyróżnić każde danie.

Ale tak jak w przypadku zwykłego majonezu, rzeczy prosto z butelki nie są sprawiedliwe.

Dlatego dzisiaj zrobimy od podstaw naszą świeżą własną dobroć w stylu Kepwie.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Jak zrobić japoński majonez w domu?

Domowy japoński majonez od podstaw

Joosta Nusseldera

Skosztuj majonezu i dostosuj cukier i sól do swoich upodobań. Można go przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez około cztery dni.

Brak ocen

Drukuj przepis Przepis na przypinki

Czas gotowania 20 minuty Min

Całkowity czas 20 minuty Min

Kurs Danie boczne

Gotowanie Japonki

Porcje 4 ludzie

Skład

  

1x2x3x

• 1 pasteryzowane żółtko
• 1 łyżeczka musztarda Dijon
• ¾ kubek olej rzepakowy
• ½ łyżeczka koszerna lub morska sól
• 1 łyżeczka cukier
• ¼ łyżeczka proszek dashi
• 1 tbsp ocet ryżowy
• 2 łyżeczka świeże soki z cytryny

Instrukcje

 

• Włóż żółtko i musztardę do robota kuchennego lub blendera i mieszaj przez 20 minut.
  
• Podczas pracy robota powoli zacznij dodawać ¼ szklanki oleju rzepakowego. Mieszanina powinna zacząć gęstnieć.
  
• Dodaj sól, cukier i dashi i jeszcze raz zakręć robotem.
• Dodaj kolejną ¼ rzepaku, używając tej samej powolnej metody jak poprzednio.
• Dodaj ocet ryżowy, sok z cytryny i pozostałą część oleju i mieszaj przez dodatkowe 10 sekund.
  
• Skosztuj majonezu i dostosuj cukier i sól do swoich upodobań. Można go przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez około cztery dni.
  

Wideo

słowo kluczowe majonez, majonez, sos

Próbowałeś tego przepisu?Daj nam znać jak było!

Wskazówki

Oto kilka wskazówek, które zapewnią, że Twój japoński majonez dobrze się sprawdzi.

• Upewnij się, że jajko ma temperaturę pokojową. Jeśli tak nie jest, łatwo się rozdzieli i nie będzie dobrze się mieszać.
• Używaj oleju roślinnego, rzepakowego lub z pestek winogron. Mimo że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może wydawać się zdrowsza, nie będzie ona również emulgować.
• Pamiętaj, aby dodawać olej cienkim, stałym strumieniem oleju. Jeśli tego nie zrobisz, nie będzie dobrze łączyć się z resztą mieszanki.
• Chociaż tradycyjny japoński majonez nie jest robiony z musztardą, wspomaga proces emulgowania, jednocześnie dodając smaku.
• Użyty dashi jest zdrowszą i bardziej aromatyczną alternatywą dla MSG.
• Użyj blendera, miksera lub robota kuchennego. Kluczem do wspaniałego smaku majonezu jest to, jak małe są cząsteczki oleju. Używanie maszyny spowoduje mniejsze cząsteczki oleju w porównaniu z mieszaniem ręcznym. W rzeczywistości mocniejsze narzędzia używane w roślinach komercyjnych mogą wyjaśniać, dlaczego majonez kupowany w sklepie smakuje lepiej.
• Użyj pasteryzowanego żółtka jaja lub bardzo świeżego żółtka. To ochroni Cię przed salmonellą.

Jakie dania można przyrządzić z japońskiego majonezu?

Z drugiej strony, jeśli chcesz użyć japońskiego majonezu w przepisie, oto jeden do majonezowego risotto, który z pewnością spodoba się całej rodzinie.

Risotto z japońskim majonezem

Skład

• 150 g ryżu
• 2 łodygi szparagów
• Boczek
• 2 łyżki stołowe. japoński majonez
• 200 ml. mleko
• Sól i pieprz

Dojazd

• Pokrój szparagi i boczek
• Smażyć szparagi i bekon na patelni z 1 łyżką majonezu, aż bekon będzie chrupiący, a szparagi lekko zwiędną
• Dodaj ryż i kontynuuj smażenie
• Dodaj mleko i smaż, aż mleko przestanie być wodniste
• Dodaj resztę majonezu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Top 10 najpopularniejszych japońskich potraw z majonezem Kewpie

1. Japońska kanapka z jajkiem (Tamago Sando) たまごサンド

Tamago Sando to jedna z najlepszych kanapek z jajkami.

Jest znacznie prostsza niż kanapka z amerykańskim jajkiem i zawiera tylko trzy składniki:

1. Mleczny chleb Pullman
2. tłuczone jajka na twardo
3. japoński majonez

To, co czyni go wyjątkowym, to połączenie mlecznego chleba bez skórki i kremowego nadzienia z puree jajecznego z majonezem Kewpie.

Chleb Pullman ma puszystą konsystencję, która rozpływa się w ustach. Po usunięciu skórki miękki kwadratowy chlebek Shokupan jest wypełniony drobno rozgniecionymi jajkami na twardo i sporą dawką majonezu Kewpie.

Majonez sprawia, że ​​jajko jest wyjątkowo kremowe i nadaje mu lekko pikantny smak.

To świetna przekąska, sprzedawana we wszystkich sklepach ogólnospożywczych w Japonii. Jest to tanie, ale pyszne danie na słono i coraz bardziej popularne w USA.

2. Japońska Sałatka Ziemniaczana ポテトサラダ

Japońska sałatka ziemniaczana to obowiązkowy element jedzenia na prawie wszystkich japońskich spotkaniach. Jest zrobiony z grubo tłuczonych ziemniaków, kukurydzy, ogórka, marchewki, gotowanych jajek, szynki i ostrego majonezu z kewpie.

Majonez Kewpie nadaje sałatce ziemniaczanej orzeźwiającego pikantnego smaku, który rekompensuje brak octu. Ma intensywny smak jajka, który dodaje całości smaku umami.

Ta sałatka ma kremową konsystencję z kawałkami pysznych warzyw i szynką. Wszystkie bogate smaki ziemniaków i warzyw, cierpki smak majonezu i słodycz kukurydzy łączą się w tym kremowym daniu.

Jest powszechnie podawany z miękkim chlebem lub jako dodatek do japońskich smażonych potraw.

3. Okonomiyaki (お好み焼き)

Okonomiyaki to popularny japoński naleśnik z wszelkiego rodzaju pikantnymi dodatkami. To skrzyżowanie frittaty i naleśnika, ale ciasto jest płynne i jest wiele możliwych dodatków.

Płynne ciasto naleśnikowe składa się z mąki, jajek i tenkasu (skrawki tempury). Do ciasta dodaje się plasterki kapusty i boczku i gotuje na złoty kolor, ale nadal jest miękki.

Następnie dodatki jak sos okonomiyaki, majonez Kewpie, suszone płatki bonito i suszone wodorosty dodają pysznej mieszanki cierpkich i pikantnych smaków.

Okonomiyaki często gotuje się na Patelnia Teppanyaki lub smażone na patelni.

4. Takoyaki (たこ焼き)

Takoyaki to smażone w głębokim tłuszczu kulki z ośmiornicy, polane Beni shoga (marynowany imbir), szczypiorkiem, skrawkami tempury, suszonymi wodorostami, płatkami bonito i skropione smacznym sosem Takoyaki i japońskim majonezem.

To danie jest wyjątkowe, ponieważ ciasto robi się na wywaru dashi, więc ma ten bogaty smak umami Japończycy naprawdę lubią.

Połączenie smażonej w głębokim tłuszczu ośmiornicy i pikantnych dodatków sprawia, że ​​jest to wspaniały posiłek lub przekąska dla miłośników owoców morza.

Takoyaki jest niezwykle smaczne, ponieważ ośmiornica rozpływa się w ustach a ciasto ma chrupiącą konsystencję.

Majonez Kewpie jest niezbędnym dodatkiem, ponieważ dodaje nieco owocowego i jajecznego smaku i sprawia, że ​​kulki ośmiornicy wielkości kęsa są łatwiejsze do połknięcia.

5. Kałamarnica Kara-age z japońskim majonezem

Ten kara-age z kalmarów jest jednym z najlepszych japońskich dań z owoców morza smażonych w głębokim tłuszczu. Powstaje przez smażenie w głębokim tłuszczu kałamarnicy na złoty kolor i chrupkość.

Macki kalmarów są marynowane w sosie sojowym i sake, imbiru i czosnku przed gotowaniem. Niektórzy ludzie lubią nawet dodać trochę chili w proszku lub płatki dla odrobiny pikanterii.

Następnie macki pokrywa się skrobią ziemniaczaną, mąką i smaży w oleju arachidowym.

Chrupiąca smażona kałamarnica podawana jest z majonezem Kewpie i ćwiartkami cytryny, aby uzyskać orzeźwiający cierpko-kwaśny smak.

6. Patelnia z majonezem kukurydzianym (コ ー ン マ ヨ パ ン) 

Patelnia z majonezem kukurydzianym jest ulubieńcem tłumów w japońskich piekarniach. Jest to słodka mleczna bułka chlebowa z japońskim majonezem i nadzieniem kukurydzianym.

Niektóre piekarnie robią to z miękką bułką, a niektóre używają twardego chleba jako bazy i dodają kukurydzę i majonez Kewpie jako polewę.

Tak czy inaczej jest to pyszna przekąska, a połączenie słodkiego, kwaśnego i cierpkiego sprawdza się bardzo dobrze.

Z bułeczek wypływa bogate pikantne nadzienie majonezowe, a kukurydza dodaje przyjemnego chrupania. To naprawdę jeden z ciekawszych sposobów pieczenia z japońskim majonezem.

7. Nanban z kurczaka

Nanban z kurczaka to inspirowana kulturą zachodnią japońska potrawa fusion. Składa się z ud kurczaka, które są pokryte mieszanką skrobi jajecznej i ziemniaczanej, a następnie smażone w głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące.

Po usmażeniu kurczak polewa się sosem nanban. Ten słodki i pikantny sos jest dość popularny i powstaje z gotującego się sosu sojowego, sake, imbiru i cukru.

Ale prawdziwy smak pochodzi z sosu tatarskiego, który jest niezbędnym elementem tego popularnego dania. Powstaje ze zmieszania jajka na twardo, majonezu Kewpie, selera, szalotki, musztardy, soli, pieprzu i soku (lub skórki) z cytryny.

Ten kremowy sos jest używany jako polewka do kurczaka i sosu nanban i sprawia, że ​​jest to bogata, pikantna przysmak.

8. Kulki ryżowe z tuńczyka mayo onigiri (ツナマヨおにぎり)

Tuńczyk i kulki ryżowe wypełnione majonezem stanowią tak wiele japońskich lunchboxów bento. To onigiri to jedna z najpopularniejszych odmian, uwielbiana zarówno przez dorosłych, jak i dzieci.

Jest to puszyste naczynie z ryżu w kształcie trójkąta wypełnione tuńczykiem i majonezem Kewpie (które możesz łatwo zrobić).

Tuna mayo onigiri to proste danie, ale o bardzo przyjemnym smaku owoców morza. Ryż sushi jest wypełniony tuńczykiem w puszkach i pikantnym sosem sojowym, kremowym tartym majonezem z dużą zawartością jajek i Nori (wodorosty).

To prawie jak kanapka z majonezem z tuńczykiem, ale z ryżem zamiast chleba.

9. Tuńczyk mayo maki (sushi)

Tuna mayo maki jest również znany jako pikantna bułka z tuńczykiem i jest to rodzaj bułki sushi wypełnionej tuńczykiem i majonezem Kewpie.

Ta rolka sushi jest dość podstawowa i czasami nazywana jest również bułką biedaka. Ale nie martw się, to jeden z najsmaczniejszych sushi z tuńczyka wszechczasów.

Jest zrobiony z pikantnej mieszanki tuńczyka z tuńczyka, dymki, ostrego sosu sriracha i majonezu kewpie. Po napełnieniu ryż przykrywa się arkuszem nori, aby uzyskać pyszny smak umami.

Połączenie octu ryżowego, umami nori i spicy mayo tuńczyka jest tak smaczne, że nie da się trzymać tylko jednej bułki.

Przeczytaj także: Sushi kontra Maki? Jakie są różnice, czy są takie same?

10. Ebi majonez

To pyszne danie z krewetek z kremowym sosem majonezowym Kewpie. Krewetki tygrysie lub królewskie są panierowane w cieście, a następnie smażone w głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące.

Po usmażeniu krewetki pokrywane są japońskim sosem majonezowym, który powstaje przez połączenie Kewpie z mlekiem, miodem i catsup (keczup japoński). Ten sos ma bogaty słodko-pikantny smak z nutą cierpkości.

Ebi mayo jest powszechnie podawany jako przystawka wraz z rozdrobnioną kapustą.

Przeczytaj także: są to najlepsze japońskie marki majonezowe (Kewpie vs Kenko)

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.