Japoński bakłażan (Nasu dengaku) + 6 pysznych przepisów do zrobienia
Różne regiony mają swoje własne specjalności. W przypadku bakłażanów japońskie bakłażany mają niepowtarzalny wygląd i smak.
Są zupełnie inne od zwykłych bakłażan w kolorze, wyglądzie i smaku. I w przeciwieństwie do standardowego bakłażana w kształcie łzy, są one cylindryczne.
Istnieje wiele sposobów na uzyskanie wspaniałego dania z bakłażana. A Japończycy opracowali wiele sposobów na jej gotowanie!
Może być smażony, gotowany, pieczony, gotowany na parze lub grillowany.
Przy takiej wszechstronności wszystko zależy od osobistych preferencji danej osoby. Taka elastyczność jest idealna zarówno dla wegetarian, jak i wegan!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Jak przygotować japoński bakłażan
Bakłażan można spożywać w wielu formach. Ponieważ możesz używać tak wielu różnych metod gotowania, każdy region i kultura Japonii ma swój sposób na to.
Ponieważ jest łatwo dostępny i ma tak wspaniały smak, bakłażan jest lubiany przez prawie wszystkich. Ma bardzo niską zawartość tłuszczu, więc zawsze jest częścią planów żywieniowych ludzi.
W tej sekcji opowiem o najpopularniejszych i najbardziej pożądanych przepisach na bakłażany.
Oto Diana, jak posolić bakłażany przed ich użyciem, dzięki czemu będą mniej papkowate i bardziej chrupiące:
Przepis na japoński bakłażan miso (Nasu dengaku)
Składniki
- 6 normalny rozmiar Japońskie bakłażany waży około 700 gramów
- 1 mały cebula w plasterkach
- ½ kubek pasta miso lub pasta sojowa
- 4 łyżeczka imbir mielony
- 1 tbsp Mirin
- 2 łyżeczka olej sezamowy
- 1 tbsp cukier
- 2 tbsp oliwa z oliwek lub olej roślinny
- 1 tbsp wzgląd
- Sól i pieprz Do smaku
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F), co zajmie około 20 minut.
- Pokrój bakłażany w pionie i umieść je na tacy z papierem do pieczenia masłem. Zrób kilka rzeźbienia noża po wewnętrznej stronie, aby dodać wzór projektu kabiny (jak w filmie Diany).
- Posmaruj pokrojone boki oliwą lub olejem roślinnym i dodaj sól i pieprz według uznania.
- Piecz przez około 20 minut lub do momentu, gdy środek stanie się miękki i kremowy, a zewnętrzna skórka stanie się ciemna.
- W międzyczasie zrób mieszankę pasty izo, imbiru, oleju sezamowego, mirinu, cukru i sake.
- Rozłóż tę mieszankę miso na bakłażanach, aby pokrojone części mięsa były wypełnione pastą.
- Piecz na grillu piekarnika przez kolejne 5 minut.
- Udekoruj sezamem, solą i pieprzem. Podawaj od razu!
Uwagi
Uwielbiam ten przepis, ponieważ nie potrzebujesz wielu składników. Chcesz się upewnić, że masz gotowy świeży bakłażan.
Polecam zakup amerykańskiego bakłażana, ponieważ ta odmiana jest zwykle większa i ma gęsty, mięsisty miąższ, dzięki czemu jest soczysty i kremowy bakłażan miso.
Jeśli znajdziesz małe japońskie bakłażany, zdobądź 3, aby wystarczyło na zaspokojenie głodu. Im mniejszy bakłażan, tym mniej gorzki smak. Wybierz jednak średniej wielkości, aby nadal miały wystarczająco soczystego miąższu.
Jakie jest pochodzenie bakłażana miso?
Tradycyjny japoński przepis na bakłażany nazywa się nasu dengaku, co oznacza coś w rodzaju „bakłażana z grilla”.
Słowo „dengaku” jest używane do opisania żywności z polewą miso. To danie zostało spopularyzowane w Japonii podczas wiosennego sezonu sadzenia i zwykle podaje się je razem z białym ryżem jako dodatek.
Japońskie bakłażany (kome nasu) są na ogół znacznie mniejsze niż bakłażany amerykańskie, europejskie czy australijskie. Możesz jednak użyć dowolnego rodzaju bakłażana, który możesz znaleźć w swoim sklepie spożywczym lub na targu.
W Japonii najpopularniejszym sposobem przyrządzania nasu dengaku jest grillowanie bakłażanów.
Na szczęście istnieje prosty sposób na zrobienie tego dania bez wychodzenia na zewnątrz i grillowania. Wiem, że nie każdy ma ochotę rozpalić grilla na kilka bakłażanów.
Dlatego dzisiaj dzielę się zdrową, niskotłuszczową wersją, którą można zrobić przez smażenie na patelni i grillowanie. Ten przepis to zdrowe wegańskie danie, które możesz ugotować w mniej niż 20 minut.
Wystarczy podsmażyć bakłażana na patelni po kilka minut z każdej strony, doprawić glazurą miso, a następnie jeszcze przez kilka minut podpiekać w piekarniku!
Bakłażan Miso: Wskazówki dotyczące gotowania
Jeśli chcesz, aby bakłażan był wyjątkowo miękki i delikatny, zanurz go w wodzie na kilka minut.
Proces ten usuwa również pikantny lub cierpki i często gorzki smak. Możesz nawet usunąć niektóre duże nasiona, ponieważ mają gorzki smak.
Czy wiesz, że istnieją bakłażany męskie i żeńskie? Samce są lepsze do przepisu, ponieważ zawierają mniej nasion i mają słodszy smak.
Aby sprawdzić męskiego bakłażana, poszukaj szczuplejszych, dłuższych roślin z okrągłym wcięciem na dole.
Tradycyjny japoński przepis na bakłażany wymaga czerwonego miso lub awase, mieszanki białego i czerwonego miso. Ma silny pikantny smak.
Jeśli wolisz bardziej subtelny smak, użyj białe miso, który ma również niższą zawartość sodu.
Bakłażan Miso: informacje o wartościach odżywczych
Każda porcja bakłażana miso ma około 290 kalorii, 16 gramów tłuszczu, 27 gramów węglowodanów i 94 mg sodu.
Miso Awase ma wysoką zawartość soli, więc zastąp je białym miso, jeśli nie możesz mieć za dużo soli.
Bakłażan jest dobrym źródłem witaminy A, witaminy C, wapnia i magnezu.
A tak przy okazji, ten przepis jest bezglutenowy i wegański!
Co podawać z bakłażanem miso?
Jak wspomniałam wcześniej, danie to idealnie nadaje się jako danie główne, ale kilka pysznych połączeń uzupełnia pikantne smaki miso.
Jeśli chcesz łatwy dodatek, możesz połączyć ten japoński przepis na bakłażany ze zwykłym gotowanym białym ryżem lub ryżem jaśminowym.
Alternatywnie możesz podać bakłażana z curry lub różnymi daniami z kurczaka, takimi jak pieczony chrupiący kurczak lub grillowany kurczak. Możesz też spróbować z odrobiną smażonego tofu lub konnyaku (roślina konjac), jeśli wolisz wegańskie jedzenie.
Nie zapomnij wypić filiżanki herbaty genmai, aby uspokoić i wspomóc trawienie.
Oprócz sezamu i szalotki można dodać więcej dodatków. Aby dodać odrobinę koloru i smaku, dodaj starte imbir, mikro zioła, a nawet ostre sosy.
Od Ciebie zależy, czy chcesz dodać smaki, które lubisz, ale tradycyjna receptura wymaga prostego sezamu i posypki z dymki i szalotki.
Teraz nadszedł czas, aby odpalić patelnię i zdobyć to pasta miso bulgotanie!
Jeśli lubisz dania warzywne, sprawdź mój przepis na teppanyaki na smażone warzywa, który może być świetnym dodatkiem do większych bakłażanów.
2. Przepis na pieczony bakłażan
Pieczony bakłażan służy zarówno jako pełne danie, jak i dodatek.
Aby zapewnić zdrowy i korzystny styl życia, ten japoński przepis na bakłażany można spożywać z ryżem miso. Jednak jako dodatek można go zjeść z kurczakiem lub łososiem z różnymi rodzajami sosów, takich jak sojowy itp.
Musisz upiec bakłażany, aż środek się rozpuści. Następnie możesz udekorować je nasionami sezamu, aby nadać im pełny wygląd. Ten japoński przepis na bakłażany serwuje od 4 do 6 osób.
Składniki:
- 800 gram bakłażanów pokrojonych od środka
- 1 mała filiżanka posiekanej szalotki lub cebuli
- 2 łyżki octu
- 1 łyżeczka sezamu
- 1 mały kawałek pokruszonego imbiru
- 1 szklanka surowe miso lub pasta miso
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Sposób użycia:
- Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F), co zajmuje około 20 minut, podczas gdy przygotowujesz resztę.
- Ułóż pokrojone bakłażany na blasze do pieczenia z masłem lub papierem do pieczenia.
- Posmaruj bakłażany oliwą z oliwek, aż będą lśniące. Następnie włóż tacę do piekarnika.
- Piecz bakłażany przez około 30 minut lub do uzyskania złotego koloru.
- Po upieczeniu wyjąć blachę i ostudzić.
- W międzyczasie weź średniej wielkości miskę i dodaj do niej ocet, wodę, olej sezamowy i pastę miso. Dobrze wymieszaj, aż przybierze formę pasty.
- Rozłóż tę pastę na każdym kawałku bakłażana i podgrzewaj w piekarniku przez dodatkowe 5 minut lub do momentu, gdy boki bakłażana zaczną się kurczyć.
- Na koniec posyp trochę surowego lub prażonego sezamu i szalotki/cebuli na wierzchu i podawaj na półmisku.
Uwaga: Nie przesadzaj, gdy smarujesz olejem bakłażany. I pamiętaj, aby odwrócić bakłażany między pieczeniem, aby je całkowicie ugotować!
3. Przepis na grillowany bakłażan
Japońskie bakłażany można łatwo grillować. Ponieważ są znacznie bardziej miękkie i gładsze niż zwykłe bakłażany, ich ugotowane nadzienie daje efekt papkowaty.
Grillowane bakłażany można spożywać z sosem tahini, aby uzyskać kremową konsystencję. Lub można je jeść z sosem sojowym, aby uzyskać tradycyjny japoński smak.
Niewielka jego ilość może posłużyć jako przystawka do ciężkiego posiłku, ale grillowany bakłażan z miso i ryżem sam może posłużyć jako 3-daniowy posiłek.
Składniki:
- 4 japońskie bakłażany o regularnej wielkości (o łącznej wadze prawie 700 gramów)
- 3 łyżki sezamu
- 3 łyżeczki oliwy z oliwek
- 3 łyżeczki sosu sojowego
- 2 łyżki wyciśniętego soku z cytryny
- Sól i pieprz do smaku
- Liście tajskiej bazylii do dekoracji
Sposób użycia:
- Pokrój bakłażany pionowo od środka.
- Rozgrzej grill węglem lub gazem.
- W międzyczasie ułóż pokrojone w plastry bakłażany na dużą i wąską blachę i posyp do smaku odrobiną soli i pieprzu. Posmaruj również pokrojone boki oliwą z oliwek. Pozostaw tak na 2 do 3 minut.
- Umieść bakłażany na grillu. Upewnij się, że krojona strona jest skierowana w dół w kierunku źródła ciepła. Uzupełniaj bakłażany sokiem z cytryny i oliwą z oliwek w regularnych odstępach czasu, aby uzyskać soczystą esencję i upewnić się, że się nie przypalą. Grilluj przez około 5 minut.
- Przewracaj je, aż zostaną całkowicie przypalone.
- Po grillowaniu udekoruj liśćmi tajskiej bazylii, sezamem i sosem sojowym.
Uwaga: Ilość potrzebnego oleju będzie się różnić w zależności od tego, jak długo będziesz grillować. Nadaj bakłażanom wzór nożem, aby uzyskać grillowany wygląd. Bakłażany zawierają dużo wilgoci, ale możesz najpierw użyć soli, aby wysuszyć je, aby były trochę mniej papkowate i wilgotne.
4. Przepis na marynowany bakłażan
Ogórki z bakłażana mają bardzo mocny smak i są często używane jako dodatek do 3-daniowych posiłków. Dodają ekscytującego smaku potrawom i dlatego rodowici Japończycy (a także wielu obcokrajowców) je uwielbiają!
Ten japoński przepis na bakłażany to prosty przewodnik po przygotowaniu pysznego domowego marynowanego bakłażana w stylu japońskim, który może rozjaśnić każde danie ze względu na jego smak i konsystencję.
Oto szczegółowa lista wszystkich wymaganych składników.
Składniki:
- 6 do 8 japońskich bakłażanów o regularnej wielkości (około 1 kg)
- Pół słoika oliwy z oliwek na przykrycie
- 1 łyżka Japończyków pieprz cayenne proszek
- 3 łyżeczki soli
Sposób użycia:
- Bakłażany dusić lub gotować we wrzącej wodzie, aż zmiękną. Zwykle zajmuje to około 5 do 10 minut.
- Przytnij górne i dolne krawędzie bakłażana, tak aby tylko środkowa część była używana na ogórki kiszone.
- Wymieszaj sól i proszek cayenne wraz z odrobiną oleju, aby nadać mu konsystencję pasty i nałóż na każdy bakłażan. Całkowicie przykryj mieszanką.
- Włóż bakłażany do pojemnika i zostaw tak na około pół dnia. Po tym czasie usuń nadmiar osolonej wody.
- Ogórki włożyć wzdłuż do słoika i dodać oliwę z oliwek. Upewnij się, że pikle są całkowicie zanurzone w oleju.
- Zamknij pokrywkę i przechowuj w lodówce przez cały tydzień.
- Po tygodniu ciesz się nim jako dodatek do innych potraw, aby uzyskać efektowne i apetyczne danie!
Uwaga: Wybierz zwykły lub duży słoik, który pasuje zarówno do bakłażana, jak i oliwy z oliwek. Dając więcej czasu bakłażanom solonym cayenne, pomożesz mieszaninie całkowicie dostać się do rdzenia bakłażana, dodając pełni smaku do środka.
Aby zachować świeżość, trzymaj je z dala od wysokich temperatur.
5. Smażony przepis na japoński bakłażan
Technika stir-fry-fry jest wykorzystywana jako ekonomiczny sposób na szybkie przygotowanie posiłku. Z naukowego punktu widzenia jedzenie przygotowywane metodą stir-fry jest o wiele zdrowsze niż grillowanie czy gotowanie.
Mimo że przygotowanie zajmuje mniej czasu, jest to świetny sposób na nadanie japońskim bakłażanom słodkiego i wciąż wilgotnego smaku oraz wspaniałej konsystencji. Poza tym potrzebujesz znacznie mniej oleju niż przy innych metodach gotowania, więc jest to również zdrowsze!
Istnieje wiele sposobów smażenia bakłażanów. Można je gotować z imbir, ogórek, czosnek itp., a poziom przypraw można regulować.
Zjedz ten japoński przepis na bakłażany z ryżem lub delektuj się nimi osobno lub jako dodatek do posiłku.
Składniki:
- 6 średniej wielkości pokrojonych w plasterki japońskich bakłażanów (o wadze około 1 kg)
- 1 pokrojona zielona cebula
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 4 łyżki mielonego czosnku
- 2 łyżki imbiru
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 1 łyżka soli
Sposób użycia:
- Przytnij brzegi bakłażanów, pokrój je pionowo od środka, a następnie pokrój dalej na małe plasterki o grubości 1/4 cala.
- Dodaj plastry bakłażana na durszlak i dodaj szczyptę soli. Dobrze wymieszaj, a następnie pozostaw na kilka minut. Z plastrów wypłucz osoloną wodę.
- Weź miskę i włóż do niej plastry bakłażana. Dodaj mąkę kukurydzianą i całkowicie obtocz każdy plasterek.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i włóż do niego plastry bakłażana. Delikatnie mieszaj przez 15 minut, aż zmienią kolor na złotobrązowy. Zajmie to około 4 do 6 minut. Powtarzaj ten krok, aż wszystkie plastry bakłażana będą całkowicie gotowe.
- Całkowicie wyczyść patelnię i dodaj olej sezamowy. Podgrzewaj przez kilka sekund, a następnie dodaj czosnek i imbir. Gotuj przez 2 do 3 minut.
- Jeszcze raz dodaj smażone bakłażany. Dodaj sos sojowy i zieloną cebulę. Mieszaj przez kilka sekund, aby to wymieszać.
- Wyjmij na półmisek i udekoruj sezamem.
Uwaga: Wybierz rozmiar patelni, w którym wszystkie wyżej wymienione składniki zmieszczą się bez nakładania się. Ponowne dodanie smażonych bakłażanów do ugotowanego czosnku i imbiru nadaje bakłażanom nowy smak i esencję.
6. Przepis na wegański bakłażan
Talerz z bakłażanem może być ulubionym daniem dla wegan i wegetarian. Istnieje ogromna liczba przepisów na wegańskie bakłażany.
Można go spożywać z ryżem, makaronem, fasolą, ziarnami itp. Ze względu na możliwości wzbogacania białka może pełnić funkcję prawdziwego zamiennika mięsa.
Poniżej znajduje się przepis na przygotowanie marynowanych bakłażanów, którymi można się delektować w wielu smakach (np. ostrym, słodkim itp.).
Składniki:
Ten przepis służy od 4 do 6 osób. Zawiera następujące składniki:
- 5 do 7 średnich japońskich bakłażanów (o wadze około 1 kg)
- 2 łyżki imbiru
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 pokrojona zielona cebula
- 1 łyżka stołowa Mirin
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki mielonego czosnku
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki octu
- 3 łyżki stołowe wzgląd
- 2 łyżeczki sezamu
Sposób użycia:
- Pokrój bakłażany pionowo od środka. Pokrój je dalej na małe kwadratowe kawałki wielkości kęsa.
- Weź średniej wielkości miskę i dodaj sos sojowy, ocet, sake, cukier i mirin. Miksuj, aż ziarenka cukru zaczną znikać.
- Umieść zmiksowaną mieszankę na kawałkach bakłażana. Zrób to kilka razy, aż kawałki zostaną całkowicie ułożone. Posypane kawałki pozostawić na kilka minut.
- Rozgrzej patelnię dodając olej sezamowy. Teraz włóż plastry na patelnię. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu. Odwróć i po kilku minutach dodaj trochę wymieszanego sosu.
- Wyjmij kawałki bakłażana, gdy całkowicie zmienią kolor na złoty kolor.
- Włóż do dużego naczynia i udekoruj zieloną cebulką i sezamem.
- Podawaj od razu jako sos z ryżem lub jako dodatek.
Uwaga: Do szybkich przepisów można użyć cukru płynnego lub cukru pudru. Podczas gotowania dodawaj marynowany sos, aby całkowicie pokryć każdy kawałek.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej te bardzo smaczne przepisy na cukinię, które można również grillować i robić wiele rzeczy, aby dodać je do swojego repertuaru obiadowego.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
