Miso a sos sojowy: wyjaśnienie różnic w smaku, zastosowaniu i wartości odżywczej
Jeśli znasz kuchnię japońską, być może słyszałeś o terminach „miso"I"sos sojowy".
Jeśli chodzi o przyprawy, dobrym wyborem są zarówno miso, jak i sos sojowy. Są aromatyczne, powszechnie spotykane i świetnie komponują się z wieloma potrawami.
Oba są tradycyjnie wytwarzane ze sfermentowanych soja zmieszany z innymi składnikami. Obejmuje to prażoną pszenicę, jęczmień, solankę, Aspergillus oryzae, a nawet wodorosty.
Ale jakie są różnice między miso a sosem sojowym?
Chociaż miso i sos sojowy mają wiele wspólnych cech, te 2 składniki różnią się smakiem, konsystencją, zastosowaniami i korzyściami zdrowotnymi.
W tym artykule porównamy smak, wartości odżywcze i nie tylko, zapewniając prosty, ale przydatny przewodnik po nich popularne azjatyckie smaki. Dowiedz się, czym miso i sos sojowy różnią się od siebie.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Ogólna charakterystyka
Te 2 azjatyckie przyprawy pochodzą ze sfermentowanych ziaren soi, ale mogą różnić się innymi składnikami, odmianą, smakiem i konsystencją.
Miso to gęsta fermentowana pasta z dodatkiem soli i drożdży. Niektóre produkty mogą zawierać inne składniki, takie jak ryż, pszenica, kukurydza lub ciecierzyca, aby uzyskać bogatszy smak.
Z drugiej strony sos sojowy to bogaty fermentowany płyn lub sos, mieszany głównie z pszenicą.
Smak różni się w zależności od rodzaju miso i sosu sojowego. Ale ogólnie miso jest mniej słone niż sos sojowy.
Miso ma 3 odmiany:
- Biały
- Czerwony
- Mieszany
Aby uzyskać bogatszy smak umami, czerwone miso fermentuje się dłużej niż białe miso, które ma słodszy, łagodniejszy smak.
Sos sojowy jest klasyfikowany jako jasny, ciemny i gęsty. Jasny sos sojowy ma rzadszą konsystencję i bardziej słony smak, podczas gdy ciemny sos sojowy zawiera melasę lub skrobię kukurydzianą, aby uzyskać gęstszą konsystencję i słodszy smak.
Miso vs sos sojowy: Smak
Miso to japońska pasta przyprawowa, natomiast sos sojowy to płynna przyprawa pochodzenia chińskiego.
Miso jest zazwyczaj słone, ale specjalne odmiany miso zostały również opisane jako słodkie, owocowe i ziemiste.
W sosie sojowym dominuje również słony smak, wraz z lekką słodyczą i mocnym smakiem umami. Smak umami ma pikantny i mięsisty smak podobny do rosołu i różni się od innych akceptowanych podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki).
Miso vs sos sojowy: zastosowania
Miso jest świetne, ponieważ jest wszechstronne.
Jako dodatek do przypraw, może być podawany jako zupa na danie główne lub jako dodatek do dressingów do sałatek i marynat. Można go nawet wymieszać z cebulą lub innymi warzywami, aby wzmocnić smak potraw wegetariańskich, lub użyć jako sosu do smażonego mięsa lub ryb.
Chociaż sos sojowy jest pyszny jako sos, jest również świetną marynatą. Możesz skropić go gulaszem lub dodać do swojego stirfry.
Ciemny sos sojowy świetnie nadaje się do nadawania koloru potrawom z makaronem. Alternatywnie możesz użyć go jako sosu do maczania do klusek lub sajgonek.
Miso słynie z bogatego smaku umami i jest szeroko stosowane w wielu japońskich potrawach. Większość z nas mogła się spotkać miso w formie japońskiej zupy miso.
Oprócz zup, miso możesz używać do robienia sosów, farszów i past.
Sos sojowy ma też wiele zastosowań, zwłaszcza w kuchni azjatyckiej. Głównie można go używać do smażenia warzyw, robienia marynat do ryb, kurczaka i mięsa lub po prostu zastępowania soli.
Zarówno miso, jak i sos sojowy są? popularne składniki sosu do maczania teppanyaki!
Miso vs sos sojowy: Odżywianie
Miso jest bogate w ważne minerały i może być dobrym źródłem witamin z grupy B, a także witamin E, K i kwasu foliowego. Jest również bogaty w białko i jako sfermentowany pokarm dostarcza pożytecznych bakterii dla jelit.
Zawiera jednak dużą ilość soli. Więc nie jest to dobra opcja dla tych, którzy muszą ograniczyć spożycie soli z powodów medycznych.
Sos sojowy jest również bogaty w sód (sól); wysokie spożycie sodu zostało powiązane z podwyższonym ciśnieniem krwi. Dostępne są jednak odmiany o obniżonej zawartości sodu.
Badania sugerują, że sos sojowy może poprawić trawienie i zmniejszyć alergie.
Sos sojowy wyprodukowany chemicznie zawiera substancje toksyczne, które mogą przyczyniać się do ryzyka raka. Dlatego najlepszą opcją jest naturalnie fermentowany sos sojowy.
Miso składa się z węglowodanów i białek, które działają jako substraty energii, a także witamin i minerałów wzmacniających układ odpornościowy. Mówi się, że poprawia trawienie jelit i florę jelitową ze względu na swoje właściwości probiotyczne.
Sos sojowy zawiera również węglowodany i białka, większą zawartość sodu, niektóre niezbędne aminokwasy, ale mniej innych składników odżywczych. Uważa się, że poprawia wydzielanie soku żołądkowego, poprawia trawienie, obniża poziom złego cholesterolu i zmniejsza ryzyko raka piersi.
Jak wszystkie rzeczy, miso i sos sojowy należy spożywać z umiarem.
Miso vs sos sojowy: czas gotowania
Proces fermentacji soi dla naturalnego miso i sosu sojowego może potrwać kilka miesięcy.
Przed dodaniem którejkolwiek z przypraw do potraw warto zastanowić się nad ich punktem palności.
Miso tradycyjnie miesza się podczas ostatniego etapu gotowania, albo na małym ogniu, albo w ogóle. Unikaj więc gotowania miso; w przeciwnym razie straci swój smak i wartości odżywcze.
Z drugiej strony na sos sojowy nie ma wpływu wysoka temperatura i można go dodać w dowolnym momencie podczas gotowania.
Miso vs sos sojowy: popularne dania
Zupa miso to popularne danie z miso.
Pasta Miso działa również dobrze z mięsem lub rybami, a typowe dania to grillowany kurczak, łosoś i kalmary.
Jest też zwyczajem wymieszaj miso z tofu lub bakłażanem. Podobnie miso w połączeniu z winegretem tworzy uwielbiany sos sałatkowy.
Sos sojowy jest powszechnie stosowany do dań na bazie ramenu i ryżu; szczególnie dobrze komponuje się ze smażonym ryżem. Wiele sosów do sałatek z sezamem i winegretem wykorzystuje również sos sojowy.
Jako sos do maczania jest zwykle podawany z plackami kimchi, kurczakiem, knedlami, sajgonki i krewetkami.
Miso vs sos sojowy: Najlepsze marki
Szukasz świetnych opcji zarówno dla miso, jak i sosu sojowego? Oto moje rekomendacje!
Miso: rekomendacje marki
Istnieje wiele opcji, jeśli chodzi o kupowanie miso, ale oto moje rekomendacje dla niektórych topowych marek:
- Hikari Organiczna pasta miso jest niezbędny w domowej kuchni i jest oklaskiwany przez ekspertów za dostępność i jakość.
- Shirakiku Miso to kolejna marka, która oferuje mocny, autentyczny smak i przystępną cenę.
- Eden Foods Certyfikowany Organiczny Mugi Miso to dobra alternatywa, która używa jęczmienia zamiast ryżowego koji i ma świetną równowagę słodko-słoną.
- Pasta Yutaka Miso jest zarówno organiczny, jak i bezglutenowy, i kolejny świetny wybór miso.
- Honzokuri o niskiej zawartości soli Miso ma niską zawartość sodu i jest idealny dla tych, którzy chcą ograniczyć spożycie soli.
Sos sojowy: rekomendacje marki
Oto moje najlepsze propozycje marek sosu sojowego:
- Yamaroku 4-letni sos sojowy ma bogaty i łagodny smak i jest warzony w Japonii starożytną metodą z wykorzystaniem drewnianych beczek kioke.
- Sos Sojowy Yamasa jest używany w wielu najlepszych japońskich restauracjach i ma rześki i pikantny aromat o intensywnym czerwonym kolorze.
- Sos sojowy Kimlan jest produkowany na Tajwanie i ma mniej słony smak.
- Kishibori Shoyu Sos Sojowy ma gładki i zrównoważony smak i jest czystym sosem sojowym rzemieślniczym.
- Sos sojowy bez soli od Kikkomana zużywa mniej soli, co czyni go idealnym dla tych, którzy szukają odmiany o niskiej zawartości sodu.
Dolna linia
Ogólnie rzecz biorąc, miso i sos sojowy odgrywają swoją rolę w kuchni azjatyckiej. Każdy z nich ma swój niepowtarzalny smak i wpływ na smak i kolor każdej potrawy.
Oba mają swoje własne korzyści zdrowotne, gdy są przyjmowane z umiarem.
Dowiedz się więcej o tej klasycznej japońskiej marce: Pochodzenie, produkty i styl marki Kikkoman
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.