Noże Mukimono: Odkryj historię i zastosowanie
A mukimono nóż to rodzaj noża do warzyw, który służy do krojenia cienkich plastrów warzyw. Ostrze jest cienkie i elastyczne, dzięki czemu jest idealnym narzędziem do krojenia delikatnych warzyw. Aby użyć noża mukimono, trzymaj warzywo w jednej ręce, a nóż w drugiej. Pokrój warzywa, delikatnie przyciągając nóż do siebie płynnym ruchem. Nóż służy do krojenia, siekania i krojenia w kostkę.
Tradycyjne noże kuchenne Mukimono są wykonane ze stali nierdzewnej lub tradycyjnego metalu używanego do produkcji samurajskich mieczy zwanego hagane.
Większość noży określa się jako hōchō, a czasami -bōchō (ze względu na rendaku), ale można je również nazwać innymi nazwami, w tym – kiri, co dosłownie oznacza „nóż”.
Japońskie noże dzielą się na 4 ogólne kategorie i są to:
- Uchwyt (zachodni kontra japoński)
- Blade Grind (pojedynczy skos vs. podwójny skos)
- Rodzaj stali (nierdzewna vs. węglowa)
- Konstrukcja (laminowana vs. monostalowa)
Specjalistyczny japoński nóż kuchenny Mukimono z pojedynczym, cienkim ostrzem przeznaczony jest do siekania i rzeźbienia warzyw zwanych Mukimono (tworzenie ozdobnych dodatków) oraz Kazari-giri (ozdobne rzeźbienie warzyw).
Jednak jego wszechstronność sprawiła, że szefowie kuchni wolą używać tego noża kuchennego do ogólnego obierania i krojenia owoców i warzyw, ponieważ jest on bardzo wydajny w wykonywaniu tych zadań.
Tak wygląda dekoracyjna rzeźba w owocach:
Mukimono Hōchō ma geometrię ostrza podobną do Usuba, ale jest znacznie cieńszy i ma mniejszy rozmiar. Tymczasem, nóż Mukimono ma ściętą końcówkę (odwrócona końcówka tanto), która jest podobna do Kiritsuke.
Umieszczany jest tam przez kowala, aby spełniał swoje przeznaczenie, jakim jest wykonanie wspomnianych wyżej ozdobnych nacięć.
Ostrza Mukimono kiri są produkowane z ostrzami o długości od 75 mm do 210 mm (dla szefów kuchni zwykle zalecane są ostrza o długości od 150 mm do 180 mm).
Konstrukcja tego noża najlepiej nadaje się do skomplikowanego obierania warzyw, umożliwiając w ten sposób nawet niektórym wykonanie estetycznych cięć owoców i warzyw, które będą towarzyszyć daniu głównemu.
Podobny do nóż Usuba ostrze jest płaskie i całkiem przydatne w przypadku warzyw, z wyjątkiem ostrej końcówki Mukimono przeznaczonej do precyzyjnego krojenia i obierania.
Jednofazowa krawędź ostrza, która jest również cienka i lekka, doskonale nadaje się do siekania owoców i warzyw, mimo że pierwotnie służyła do rzeźbienia.
Od czasów starożytnych noże były znane jako pomyślny prezent przynoszący szczęście, aby zdobyć fortunę, dlatego niektórzy ludzie przechowują je jako pamiątki rodzinne.
Znajdź najlepsze noże mukimono zrecenzowane tutaj (top 4 dla wszystkich budżetów)
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Historia noży Mukimono
Japońskie noże kuchenne wywodzą się z tradycji wytwarzania katan w Japonii z czasów samurajów.
We wczesnych latach XIV wieku Japonia postanowiła pozbyć się swojej izolacjonistycznej mentalności i rozpoczęła handel z sąsiadem, Chinami, co również zaowocowało boomem w japońskim rzemiośle ostrzy, ponieważ jakość ich ostrzy jest bardzo poszukiwana.
Kraje zachodnie, w tym Stany Zjednoczone, dostrzegły potencjał handlu międzynarodowego dopiero znacznie później w latach pięćdziesiątych XIX wieku i zażądały, aby Japonia również z nimi handlowała.
Po II wojnie światowej, kiedy generał MacArthur zobaczył, jak kłopotliwi mogą być samurajowie, zakazał katan w Japonii.
Kiedy szermierze i samurajowie dowiedzieli się, że Imperator rozwiązał samurajów, wykorzystali swoją wiedzę o szermierce do wytwarzania mniejszych ostrzy i wysokiej jakości noży kuchennych.
Na szczęście dla nich rynek noży kuchennych stawał się lukratywnym biznesem.
Zaledwie po 7 latach zakazu używania katan przez generała MacArthura, rząd japoński cofnął go i ponownie zezwolił ludziom na posiadanie mieczy; jednak tradycja przyborów do rzeźbienia dużego kalibru toczy się w przyszłość.
Przewodnik po współczesnych nożach
Dziś jest cała gama japońskich noży z różnymi stylami i stworzonymi do każdego celu, jaki można sobie wyobrazić. Podkategorie oznaczają materiały i metody użyte do ich budowy.
Szermierze wytwarzają ostrza Honyaki, które są wykonane z jednego materiału: stali wysokowęglowej pokrytej gliną, podczas gdy Ostrza Kasumi są połączeniem kilku metali lub stopów. Są też różne kształty noży z przypisanymi im nazwami, więc wiesz, jak ich używać.
Ten styl noża został zaprojektowany, aby umożliwić skomplikowane obieranie warzyw i jest najczęściej używany, gdy istnieje potrzeba zaprojektowania obranej grafiki na warzywach w celach estetycznych, aby służył jako dodatek.
Ostrze jest mniejsze niż inne japońskie noże kuchenne. Jest również cienka i lekka, a dodatkowo ma zaostrzoną końcówkę, która nie tylko ułatwia obieranie i rzeźbienie, ale jest również precyzyjna.
Co można zrobić z nożem Mukimono?
Nóż Mukimono to jednofazowe, delikatne i cienkie ostrze powszechnie stosowane w kuchni japońskiej. Jest to tradycyjny nóż, który jest krótszy niż większość innych japońskich noży i ma cienką końcówkę. Głównym zastosowaniem noża Mukimono jest krojenie warzyw i owoców z niezwykłą precyzją. Ostra krawędź i kąt ostrza mają na celu uzyskanie szybkich i czystych cięć, zwanych potocznie „cięciami Mukimono”.
Style i kształty
Istnieją różne style i kształty noży Mukimono, z których każdy ma swoją własną funkcję i przeznaczenie. Niektóre z typowych stylów to:
- Yanagi- służy do krojenia sashimi i surowej ryby
- Yanagiba- podobna do Yanagi, ale o bardziej płaskim profilu
- Fuguhiki- służy do krojenia filetów rybnych
- Deba- używana do rzeźnictwa oraz rozbijania ryb i drobiu
- Bajty - używane do rzeźbienia skomplikowanych wzorów na warzywach i owocach
- Mukimono - służy do ogólnego krojenia i krojenia warzyw i owoców
- Sakimaru- służy do krojenia i krojenia warzyw i owoców za pomocą zakrzywionego ostrza
Ostrość i konserwacja
Ostrość noża Mukimono ma zasadnicze znaczenie dla jego funkcji. Ostrze jest ostrzone pod bardzo drobnym kątem, zwykle około 15 stopni, aby zwiększyć jego ostrość. Biorąc pod uwagę jego cienkie ostrze, nóż Mukimono może nie wytrzymać intensywnego użytkowania i może się złamać, jeśli zostanie użyty do zadań, do których nie jest przeznaczony. Ważne jest, aby zachować ostrość ostrza poprzez jego regularne ostrzenie, co można zrobić za pomocą kamienia do ostrzenia. Noże Mukimono są zwykle szlifowane tylko z jednej strony, dlatego są znane jako noże z pojedynczym ukosem. Zachowanie asymetrycznej krawędzi jest kluczem do uzyskania najczystszych cięć.
Marki i ceny
Noże Mukimono są powszechnie wytwarzane przez japońskich producentów noży, a Seki jest znaną marką. Mogą być dość drogie, a ceny wahają się od około 50 USD do kilkuset dolarów dla marek z wyższej półki. Cena noża Mukimono jest zazwyczaj określana na podstawie jakości ostrza, marki i czasu potrzebnego na wykonanie produktu. Chociaż niekoniecznie jest to powszechne narzędzie kuchenne, noże Mukimono można znaleźć w specjalistycznych sklepach i Internecie.
Wniosek
A więc to właśnie jest nóż Mukimono. To japoński nóż służący do krojenia warzyw i owoców, który może być bardzo dekoracyjny. Powinieneś szukać noża z cienkim ostrzem i trójkątnym kształtem, i powinieneś używać go z dobrym uchwytem. Można go również używać do rzeźnictwa i rzeźbienia. Noże Mukimono są doskonałym narzędziem kuchennym i mogą być używane do różnych zadań. Więc śmiało i zdobądź jeden!
Przeczytaj także: Kiritsuke, nóż szefa kuchni
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.