Najlepszy nóż szefa kuchni Kiritsuke | 3 najczęściej oceniane: tradycyjne, nowoczesne czy budżetowe?
Kiritsuke jest uniwersalnym nożem, ale daje też dużo miejsca na różne opcje i style.
Moim ulubionym tradycyjnym japońskim nożem kiritsuke jest 8″ Shun Classic. Ostrze z warstwami Damaszku jest piękne i po wyjęciu z pudełka ostrzejsze niż jakikolwiek nóż, który można dostać. Zrównoważony rozmiar sprawia, że idealnie nadaje się do każdego zastosowania, krojąc warzywa, mięso i ryby jak masło.
W tym poradniku zakupowym omówię kształt rękojeści, pojedyncze lub podwójnie skośne krawędzie oraz szczegóły wykończenia. Wszystko niezbędne do dokonania najlepszego wyboru dopasowanego do Twoich potrzeb.
Na przykład tradycyjny styl może nie pasować do Ciebie. A może masz trochę mniej do wydania.
Spójrzmy więc na wszystkie dostępne opcje. Następnie omówię je bardziej szczegółowo.
| Typ noża | Obrazy |
| Najlepsze tradycyjne japońskie Kiritsuke nóż: Unikaj klasycznego 8-calowego |  (zobacz więcej zdjęć) |
| Najlepszy nowoczesny nóż do kiritsuke: Yoshihiro VG-10 młotkowany Damaszek |  (zobacz więcej zdjęć) |
| Najlepszy budżetowy japoński nóż kiritsuke: Seria TUO 8.5″ Falcon |  (zobacz więcej zdjęć) |
Przejdźmy teraz do drobnych szczegółów i dowiedzmy się, czym właściwie jest nóż kiritsuke, niektóre szczegółowe cechy, które go wyróżniają i czego należy szukać w najlepszym nożu kiritsuke.
Co więcej, jest też kilka świetnych opcji, które sprawdziłem, z których możesz wybrać na końcu!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Przewodnik zakupu Kiritsuke
Zanim wybierzesz odpowiedni nóż dla siebie, musisz znać wszystkie podstawowe bzdury.
Zaufaj mi, pomijanie czegokolwiek sprawi, że doświadczenie będzie o wiele bardziej skomplikowane niż jest!
Biorąc to pod uwagę, oto niektóre z głównych rzeczy, których powinieneś szukać w nożu Kiritsuke.
Rozmiar
Pierwszą i najważniejszą rzeczą, której z pewnością nie chcesz przeoczyć przy wyborze noża, jest rozmiar ostrza.
Ogólnie rzecz biorąc, długie noże są z natury trudne w obsłudze.
A jeśli mówimy konkretnie o notorycznie trudnych w obsłudze nożach, takich jak kiritsuke, to jest to zupełnie nowy wymiar.
Dodatkowa objętość i długość, w połączeniu ze stosunkowo prostszą krzywizną i pojedynczym skosem (w tradycyjnym nożu), po prostu stają się zbyt duże dla przeciętnego użytkownika, który chce pokroić rybę lub pokroić warzywa na sałatkę.
Zazwyczaj zobaczysz noże kiritsuke w różnych odmianach, od 240 mm do 330 mm.
Teraz zbyt krótki nóż praktycznie zrujnuje cały cel kiritsuke: mają być długie.
Ale z drugiej strony bardzo długi rozmiar będzie niezwykle trudny w użyciu.
Dlatego musisz znaleźć złoty środek między nimi. Biorąc to pod uwagę, idealnie chciałbyś coś, co leży w zakresie 200 mm-260 mm.
Zaletą jest to, że nie tylko wykonasz precyzyjne i długie cięcia ryb, jak te z yanagi, ale także wykonasz dobre siekanie, krojenie w kostkę, krojenie i proste cięcie, takie jak gyuto.
Ponadto, jeśli uważasz, że identyfikowanie noża kiritsuke jest mylące, poszukaj noża, który w większości wygląda jak yanagiba ale z wyraźnym odwróconym tanto i szerszym profilem.
Ogólny profil
Autentyczny nóż kiritsuke ma kształt miecza, który składa się z płaskiego ostrza, charakterystycznego odwróconego tanto i bardzo ostrej końcówki.
Zarówno pojedynczy, jak i podwójnie ścięty kiritsuke wyglądają prawie tak samo jak zwykły nóż yanagiba, ale mają ogólnie szerszy profil.
Kolejną rzeczą, która odróżnia nóż kiritsuke od yanagiby, jest kształt obcasa, który ma bardzo bliskie wirtualne podobieństwo z usuba, o praktycznie tych samych zastosowaniach.
Tak unikalny profil sprawia, że kiritsuke idealnie nadaje się do pchania, ciągnięcia i precyzyjnego cięcia.
krawędź
Tradycyjne noże kiritsuke lub noże kiritsuke gyuto mają ostrą, pojedynczo ściętą krawędź z lekko wklęsłym kształtem po drugiej stronie.
Daje to tym nożom wyjątkowe właściwości zapobiegające przywieraniu, które sprawiają, że cięcie jest niezwykle łatwiejsze.
Kolejną zaletą wklęsłej strony bez ostrza jest to, że tylko ostrze dotyka żywności.
Dzięki temu Twoje kawałki pozostają idealnie nienaruszone, zachowując naturalną konsystencję, świeżość i smak żywności.
Jak już kilkakrotnie wspominałem, przyzwyczajenie się do pojedynczego skosu i dodatkowego obciążenia zajmie trochę czasu.
Ponieważ ostrza z pojedynczym skosem często wysuwają się po przeciwnej stronie z powodu niewielkiego kąta na krawędzi, musisz mieć duże doświadczenie z innymi ostrzami z pojedynczym skosem, aby poradzić sobie z kiritsuke.
Jest to szczególnie ważne, gdy weźmiemy pod uwagę dodatkową wagę kiritsuke, która z jednej strony pomaga w bardzo ostrych cięciach, ale także przyczynia się do współczynnika wyciągania.
W ten sposób kontrolowanie go jest bardzo trudne.
Upewnij się również, że wybierasz odpowiedni nóż do swojej dłoni. Tak, żebyś wiedział, noże leworęczne mają skos po prawej stronie, podczas gdy noże praworęczne mają skos po lewej stronie.
Mówiąc na przykład o zachodnim nożu kiritsuke lub kiritsuke yanagiba, jest on podwójnie ścięty i jest stosunkowo łatwiejszy do opanowania.
Ponadto jest znacznie bardziej wszechstronny niż jego odpowiednik z pojedynczą fazą.
Pamiętaj tylko, że kąt powinien mieścić się w zakresie 10-16 stopni dla każdej strony ostrza. Ten zakres zapewnia idealną równowagę między ostrością, kontrolą i funkcjonalnością
Handle
Tak jak noże bunka i santokukiritsuke ma również dwa rodzaje uchwytów.
Jednym z nich jest tradycyjny japoński uchwyt, znany również jako „uchwyt Wa”, a drugi to uchwyt w stylu zachodnim.
Możesz zapytać, jaka jest różnica między nimi?
Cóż, uchwyt Wa jest lżejszy i bardziej zrelaksowany, z doskonałym wyważeniem do przodu, które zapewnia idealne siekanie i precyzyjne cięcie.
Co więcej, uchwyty Wa są bardzo łatwe w pielęgnacji i wymianie. Jak posmak wynosi zwykle 3/4 długości rękojeści, jest łatwiejszy do wyjęcia niż rękojeści typu full-tang.
Uchwyty Wa występują w różnych kształtach dostosowanych do różnych celów. Najczęściej spotykane uchwyty Wa mają kształt litery D, są owalne lub ośmiokątne.
Ogólnie rzecz biorąc, uchwyt w kształcie litery D jest najbardziej lubiany przez szefów kuchni ze względu na jego ergonomiczny kształt. Ale znowu wszystko sprowadza się do indywidualnych potrzeb i preferencji.
Z drugiej strony, zachodnie uchwyty mają na ogół pełny trzpień, ze stosunkowo płaskim profilem i około trzema nitami z każdej strony do mocowania.
W przeciwieństwie do uchwytów Wa, zachodnie uchwyty są cięższe i bardziej wyważone.
Dzięki temu proces cięcia jest stosunkowo łatwiejszy, z lepszym wyważeniem wagi ostrza i rękojeści niż rękojeści Wa. To jeden z powodów, dla których nowicjusze to uwielbiają.
Recenzja najlepszych noży szefa kuchni kiritsuke
Teraz, gdy znasz już wszystkie podstawy typowego noża kiritsuke, poniżej przedstawiamy niektóre z najlepszych modeli Kiritsuke, które musisz teraz wypróbować!
Najlepszy ogólny nóż kiritsuke: Shun Classic 8-calowy
Jeśli szukasz prawdziwego uniwersalnego noża, powinieneś mieć Shun Classic 8-Inch Kiritsuke Knife na szczycie swojej listy.
- Tylko tradycyjny japoński nóż wielofunkcyjny
- Rdzeń tnący VG-MAX i konstrukcja ze stali nierdzewnej Damaszek
- Super ostry
- Rękojeść z drewna pakka wykończona hebanem w kształcie litery D
- Ręcznie wykonane
- Made in Japan
Zgodnie z oczekiwaniami mistrzów rzemiosła, Shun Classic 8″ kontynuuje tradycję japońskiej marki w zakresie produkcji najwyższej klasy narzędzi kuchennych.
Pod względem specyfikacji ten klasyczny nóż ma łącznie 8 cali długości, 16-stopniowy kąt na podwójnie ściętym ostrzu i uproszczony wygląd uzupełniony ergonomiczną drewnianą rękojeścią w kształcie litery D.
Wygląda na to, że historia jakikolwiek inny japoński nóż, nie? Cóż, powiem ci coś. Ten nóż to piekielna bestia w kuchni.
Klasyczny Shun 8″ jest bardzo wszechstronny i zrobi dla Ciebie prawie wszystko.
Ostre jak brzytwa, podwójnie ścięte ostrze tego klasycznego modelu firmy Shun może kroić Julienne, w kostkę, brunizować dowolne warzywa. Nie wspominając o jego doskonałości w precyzyjnym cięciu.
Dzięki opatentowanej przez Shun stali VG-MAX i 68 warstwom konstrukcji ze stali nierdzewnej z Damaszku, produkt uzyskuje 61 punktów w skali twardości Rockwella.
Oznacza to, że nóż jest łatwiejszy do ostrzenia, trwalszy i odporny na plamy, jak można się spodziewać.
Użytkownicy często uzupełniają również jego uchwyt.
Będąc z grubsza tradycyjnym nożem (z wyjątkiem podwójnych skosów), rękojeść jest dość lekka, z większą koncentracją ciężaru na ostrzu, co daje ogromną kontrolę nad sposobem wykonywania cięć.
Zobacz to w akcji tutaj:
Poza tym nóż Shun Classic 8″ jest dość ergonomiczny i bez problemu mogą z niego korzystać zarówno osoby leworęczne, jak i praworęczne.
Wszystko to, wraz z przemyślaną obsługą kopii zapasowych Shun, w tym rejestracją zakupu, bezpłatnym dożywotnim ostrzeniem noży i reklamacjami produktów, sprawia, że ten nóż jest jednym z milionów.
Nie możesz się pomylić z tym japońskim nożem Masterchef!
Sprawdź cenę i dostępność tutaj
Najlepszy nóż nowoczesnej konstrukcji kiritsuke: Yoshihiro VG-10 Hammered Damaszek
Noże Shun są doskonałe. Ale jeśli chodzi o nowoczesny rynek noży kiritsuke, Yoshihiro jest kolejnym dużym graczem.
A tym produktem po prostu udowadniają dlaczego!
- VG-10 Stal nierdzewna Damaszek
- Podwójnie fazowane, szerokie ostrze
- Uchwyt ośmiokątny
- Odporny na plamy
- Made in Japan
Łącząc rękojeść zachodnich noży i ostrze Japońskie noże, Yoshihiro VG-10 8.5 cala to nowoczesne, wielofunkcyjne arcydzieło narzędzi kuchennych, które zapewnia wszystko, czego można oczekiwać od noża Kiritsuke.
Nóż ma 16 warstw Stal VG-10 kute i kute per tradycja Damaszku, dzięki czemu jest z natury twardy i trwały.
Oznacza to, że możesz zachować ostrą krawędź znacznie dłużej niż większość ostrzy dostępnych na rynku.
Jak wspomniano, zachodnia rękojeść noża ma pełny chwyt i jest nieco cięższa niż tradycyjna rękojeść japońskiego noża.
W ten sposób daje mu idealną równowagę wymaganą do wykonywania niektórych ciężkich zadań bez utraty kontroli.
Krawędź jest nieco szersza i prostsza niż autentyczny japoński nóż. Jednak ostrość w pobliżu końcówki nadrabia to i wygodnie przeprowadzi Cię przez delikatne zadania.
Szerokiej krawędzi można używać do takich zadań, jak siekanie i krojenie warzyw, a ostrej końcówki do precyzyjnych prac oraz delikatnego krojenia i robienia cienkich plastrów ryb i mięsa.
Moim jedynym zmartwieniem związanym z tym nożem byłby wynik HRC równy 60, co w jakiś sposób pozostawia jego konstrukcję po kruchej stronie skali.
Można to jednak przezwyciężyć za pomocą bardzo ostrożnych metod ostrzenia i honowania, takich jak użycie tylko i tylko kamieni wodnych.
Nigdy też nie wkładaj go do zmywarki. Po prostu umyj go rękami i włóż do środka okładka saya aby zapewnić dodatkowe bezpieczeństwo.
Sprawdź najnowsze ceny i dostępność tutaj
Najlepszy budżetowy japoński nóż kiritsuke: TUO 8.5″ z serii Falcon
Chociaż powyższe opcje są już tańsze w porównaniu do standardu branżowego, jeśli nadal nie mieszczą się w budżecie, możesz rozważyć nóż TUO Kiritsuke.
- Stal nierdzewna wysokowęglowa
- Uchwyt z drewna pakka
- Podwójnie fazowane
- Ergonomiczna konstrukcja
Teraz nie powiem, że jest to coś niezwykłego lub nawet porównywalnego z nożem Kiritsuke za 300 dolarów.
Mimo to, z pewnością jest to strzał w dziesiątkę, jeśli chcesz tylko normalnej funkcji kuchennej i dość dokładnego cięcia.
Przechodząc do cech tego noża, ostrze wykonane jest z niemieckiej stali HC, znanej ze swojej wytrzymałości i twardości, około 61 w skali Rockwella.
To o 1 punkt więcej niż nawet w przypadku 8-calowego Shun Classic.
Co więcej, nóż TUO Kiritsuke jest również odporny na plamy i korozję, dzięki czemu dłużej będziesz mieć czysty, nierdzewny i ostry nóż.
Kąt krawędzi po każdej stronie ostrza wynosi od 8 do 12, co jest uważane za najlepszy punkt w równoważeniu dokładności i oporu.
Otrzymasz również bardzo ergonomiczny uchwyt z drewna pakka, który nie jest ani zbyt lekki, ani zbyt ciężki, oferując idealną równowagę między funkcjonalnością, wygodą i kontrolą.
Dodatkowo każdy nóż TUO ma dożywotnią gwarancję, co jest dość rzadkie w przypadku tanich marek, ponieważ ich jakość jest często wątpliwa.
Jak każdy nóż Kiritsuke, możesz używać 8.5-calowego noża TUO do różnych czynności kulinarnych, w tym do krojenia w kostkę i siekania warzyw i owoców oraz do krojenia mięsa i ryb.
Poza tym otrzymujesz również TUO nóż do obierania warzyw w pakiecie, aby ułatwić Ci zadania.
W sumie przyzwoity nóż za to, ile jest wart. Po prostu wystarczy do podstawowej kuchni i zwykłych kucharzy. Na poziomie zaawansowanym chciałbyś trochę zwiększyć swój budżet!
Sprawdź najnowsze ceny i dostępność tutaj
Czytaj więcej: są to najlepsze noże szefa kuchni Hibachi do kupienia
Wnioski
Nóż Kiritsuke jest jednym z ulubionych szefów kuchni, którzy dbają o warzywa i mięso.
Czy będziesz miał takie same uczucia? To w dużej mierze zależy od twoich umiejętności jako kucharz lub szef kuchni i twojego wyboru.
Jeśli zdecydujesz się na gyuto kiritsuke, wyobrażam sobie, że masz to, czego wymaga; najwyższe umiejętności i doświadczenie na poziomie mistrzowskim z nożem z pojedynczym ścięciem.
W przeciwnym razie będziesz miał trudności z kontrolowaniem tego, a nawet możesz zranić się w trakcie procesu uczenia się.
Z drugiej strony, jeśli zdecydujesz się na zachodnią wersję, kiritsuke yanagiba, najlepiej pasuje do każdego, od początkujących do zaawansowanych szefów kuchni i wszystkich pośrednich.
Ponadto jest znacznie bardziej wszechstronny i łatwy w użyciu.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
