11 najlepszych japońskich noży do sushi Yanagiba?
Yanagiba noże to jeden z najpopularniejszych rodzajów Japońskie noże kuchenne. Są często używane do krojenia ryb i innych owoców morza, ale mogą być również używane do innych rodzajów prac związanych z krojeniem.
Yanagiba jest ostateczna Sushi i nóż do sashimi!
Dostępnych jest wiele różnych noży yanagiba, więc ustalenie, który z nich jest dla Ciebie odpowiedni, może być trudne.
Jeśli potrzebujesz ostrego noża, możesz łatwo manewrować dzięki solidnemu ostrzu i higienicznej rękojeści, nóż Imarku Yanagiba odhacza wszystkie pola. Jest konkurencyjny cenowo i oferuje wszystkie cechy produktu premium. Możesz go użyć do zrobienia sushi rolls lub sashimi w domu lub w restauracji.
W tym poście przedstawię różne rodzaje noży yanagiba i doradzę, które z nich wybrać. Omówię również niektóre z najlepszych opcji na rynku.
| Najlepszy nóż yanagiba | Obrazy |
|---|---|
| Najlepszy ogólny nóż yanagiba: Profesjonalny nóż do sushi Imarku z pojedynczym skosem |  |
| Najlepszy budżetowy nóż yanagiba: Seria Samurajów KYOKU 10.5″ |  |
| Najlepszy nóż yanagiba dla szefów kuchni: DALSTRONG 9.5-calowe ostrze z pojedynczym skosem |  |
| Najlepszy nóż yanagiba: KEEMAKE Japońska stal nierdzewna VG10 |  |
| Najlepszy nóż yanagiba z młotkowanym wykończeniem: YOUSUNLONG Nóż do filetowania 12 cali Max |  |
| Najlepszy nóż yanagiba dla początkujących: Sushi TUO Sashimi |  |
| Najlepszy nóż yanagiba z podwójnym ścięciem: Nóż do sushi DALSTRONG Shadow Black 10.5″ |  |
| Najlepszy nóż yanagiba dla leworęcznych użytkowników: Sfałszowana geneza kulinarna Mercer |  |
| Najlepszy nóż yanagiba premium: MOTOKANE” Sashimi Hocho ze stali Shirogami |  |
| Najlepszy nóż yanagiba do sashimi: Sakai Takayuki młotkowany Damaszek |  |
| Najlepszy nóż do sushi yanagiba z otworami: Nóż do sashimi JapanBargain 1551 z powłoką nieprzywierającą |  |
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
- 1 Przewodnik zakupu najlepszego noża yanagiba
- 2 Przegląd najlepszych noży yanagiba
- 2.1 Najlepszy ogólny nóż yanagiba: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife
- 2.2 Najlepszy budżetowy nóż yanagiba: KYOKU Samurai Series 10.5″
- 2.3 Najlepszy nóż yanagiba dla szefów kuchni: DALSTRONG 9.5 cala Single-Bevel Blade
- 2.4 Najlepszy nóż yanagiba: japońska stal nierdzewna KEEMAKE VG10
- 2.5 Najlepszy nóż yanagiba z młotkowanym wykończeniem: YOUSUNLONG Nóż do filetowania 12 cali Max
- 2.6 Najlepszy nóż yanagiba dla początkujących: TUO Sashimi Sushi
- 2.7 Najlepszy nóż yanagiba z podwójnym ścięciem: nóż do sushi DALSTRONG Shadow Black Series 10.5″
- 2.8 Najlepszy nóż yanagiba dla leworęcznych: Mercer Culinary Genesis Forged
- 2.9 Najlepszy wysokiej jakości nóż yanagiba: MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho
- 2.10 Najlepszy nóż yanagiba do sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damaszek
- 2.11 Najlepszy nóż do sushi yanagiba z otworami: JapanBargain 1551 Non-Stick Sashimi Knife
- 3 Na wynos
Przewodnik zakupu najlepszego noża yanagiba
Szukając noża yanagiba do kupienia, są pewne cechy, na które warto zwrócić uwagę.
Oto najważniejsze rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, a następnie wyjaśnię każdą funkcję osobno.
- Ostrze powinno być ostre i wykonane z wysokiej jakości stali
- Nóż powinien być łatwy do ostrzenia
- Uchwyt powinien dobrze leżeć w dłoni
- Ostrze powinno być cienkie i elastyczne
Typ
Istnieją dwa główne rodzaje noży yanagiba:
- Zachodni nóż yanagiba: Ten typ noża yanagiba ma krótsze ostrze i jest cięższy niż wersja japońska. Przeznaczony jest do krojenia mięsa i ryb.
- Japoński nóż yanagiba: Ten typ noża yanagiba ma dłuższe ostrze i jest lżejszy niż wersja zachodnia. Przeznaczony jest do krojenia ryb.
Ale yanagiba jest również nazywana nożem do sushi lub nożem do sashimi. Tak więc, chociaż produkt nazywa się nożem do sushi, nie oznacza to, że nie jest to również forma noża yanagiba.
W tej recenzji włączam mieszankę obu, aby zaspokoić potrzeby wszystkich.
Długość ostrza
Noże Yanagiba są dostępne w różnych długościach ostrza. Najczęstsze długości ostrzy to 240mm, 270mm i 300mm.
Najlepsza długość ostrza zależy od Twoich potrzeb. Jeśli szukasz noża, którym łatwo się steruje, polecam krótsze ostrze.
Ale jeśli szukasz noża, który poradzi sobie z większymi zadaniami cięcia, polecam dłuższe ostrze.
Ukos
Tradycyjny nóż yanagiba jest pojedynczym skosem, co oznacza, że jest zaostrzony tylko z jednej strony. Tworzy to bardzo ostre ostrze, które idealnie nadaje się do krojenia ryb.
Jednak niektórzy wolą nóż yanagiba z podwójnym skosem, który jest ostrzejszy, ale także bardziej podatny na odpryski.
Tylko yanagiba w stylu zachodnim ma podwójne ostrze, więc trudniej je znaleźć, a nie „prawdziwą” yanagibę, jeśli zapytasz mistrzów sushi.
Materiał ostrza
Noże Yanagiba są zazwyczaj wykonane ze stali węglowej lub nierdzewnej. Noże ze stali węglowej są ostrzejsze i łatwiejsze do ostrzenia, ale są też bardziej podatne na rdzewienie.
Noże ze stali nierdzewnej nie są tak ostre, ale są trwalsze i wymagają mniej konserwacji.
Wybór najlepszego rodzaju noża yanagiba zależy od Twoich potrzeb i preferencji. Jeśli szukasz noża, który jest łatwy w pielęgnacji, polecam nóż ze stali nierdzewnej.
Ale jeśli szukasz najostrzejszego możliwego ostrza, polecam nóż ze stali węglowej.
Dowiedz się wszystkiego o różnica między białą stalą (aogami) a niebieską stalą (shirogami) tutaj
materiał rączki
Niektóre noże yanagiba mają rękojeść w stylu zachodnim, podczas gdy inne mają tradycyjną rękojeść w stylu japońskim.
Rękojeści noży yanagiba są zwykle wykonane z drewna, plastiku lub metalu. Drewniane uchwyty są najbardziej tradycyjną opcją i zapewniają najlepszy chwyt.
Plastikowe uchwyty są najczęstszym rodzajem uchwytów i są również bardzo wygodne w trzymaniu. Rączki metalowe są rzadziej spotykane, ale oferują najlepszą trwałość.
Ponownie, ważne jest, aby wybrać materiał uchwytu, który odpowiada Twoim potrzebom i preferencjom. Jeśli szukasz tradycyjnego noża, polecam drewnianą rękojeść.
Alternatywnie, jeśli szukasz wytrzymałego noża, polecam rękojeść z metalu, gumy, żywicy lub kompozytu.
Przegląd najlepszych noży yanagiba
Wiem, że wybór noża yanagi może być przytłaczający, ale sprowadza się to do budżetu i preferowanego materiału.
Najlepszy ogólny nóż yanagiba: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife
- długość ostrza: 10 cali
- materiał ostrza: stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla
- faza: pojedyncza
- uchwyt: pakkawood
Jeśli szukasz profesjonalnego noża yanagiba, który dłużej zachowuje ostrość i ma tradycyjny japoński design, ostrze Imarku 10″ jest najlepszym wyborem.
Imarku to marka noży o średniej cenie, którą musisz zdobyć. Ten nóż jest odpowiedni zarówno dla domowych kucharzy, jak i szefów sushi, ponieważ ma wszystkie cechy wysokiej jakości japońskiego noża.
Ten nóż jest dobrze znany ze swojej długotrwałej wydajności. Ostrze noża może pozostać ostre przez długi czas bez rdzewienia. Z tego powodu jest to najlepszy nóż do sushi sashimi lub yanagiba.
Ostrze jest polerowane z jednej strony pod kątem 12-15°, dzięki czemu jest niezwykle ostre, dzięki czemu idealnie nadaje się do krojenia mięsa i warzyw na bardzo precyzyjne małe kawałki.
Ten rodzaj ostrości może zaoszczędzić czas i pieniądze, zmniejszając częstotliwość ostrzenia noża. Wszyscy wiemy, jak trudna jest praca z tępymi nożami.
Jeśli chodzi o noże do sashimi, tępy nóż utrudni kształtowanie surowej ryby.
Ale to ostre jak brzytwa ostrze tnie nawet najdelikatniejsze przedmioty, takie jak surowa ryba, bez ich miażdżenia.
Ponadto klienci chwalą ten nóż, ponieważ może przeciąć lepki ryż w rolkach sushi bez utraty ziaren, dzięki czemu bułki zachowują swój kształt.
Dziesięciocalowe ostrze wykonane jest z wysokowęglowej stali nierdzewnej, która jest twardym i trwałym materiałem. To długie, gładkie ostrze gwarantuje, że Twoje filety zawsze będą idealnie cięte.
Do wykonania rękojeści noża używa się drewna pakka, co zapewnia mu wytrzymałość. Ergonomiczna konstrukcja rękojeści pozwala wygodnie ją chwycić.
Uchwyt jest odpowiednio wyważony, co zmniejsza ryzyko wypadku. Pozwala to na bezpieczniejsze trzymanie noża i szybszą pracę bez robienia przerw między cięciami.
Mam jeden zarzut, że można zauważyć drobne wady w miejscu mocowania uchwytu.
Z maleńkich otworów wyciekają ślady żywicy i żywicy. Metalowy trzpień również bardzo lekko wystaje z rękojeści i sprawia, że wygląda tanio.
W porównaniu z konkurencją, taką jak yanagi Mercer, ma wygodniejszą, grubszą rączkę, która jest łatwiejsza w użyciu niż mała i cienka rączka Mercera.
W porównaniu do noży Wusthof, imarku jest lżejsze i dobrze wyważone.
Ale ogólnie rzecz biorąc, podczas gotowania japońskich przysmaków lub krojenia jedzenia o miękkiej teksturze, ten piękny nóż będzie twoim najlepszym przyjacielem.
Nóż nie wymaga wiele w utrzymaniu. Nie musisz regularnie ostrzyć ostrzy, ponieważ pozostają ostre przez długi czas.
Wszystko, co musisz zrobić, aby nóż błyszczał, to unikać wkładania go do zmywarki. Ponieważ ostrze jest wykonane ze stali nierdzewnej, w najbliższym czasie nie będziesz musiał się martwić rdzą lub korozją.
Dowiedz się o różnica między Sushi Grade a Sashimi Grade Fish tutaj
Najlepszy budżetowy nóż yanagiba: KYOKU Samurai Series 10.5″
- długość ostrza: 10.5 cali
- materiał ostrza: stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla
- faza: pojedyncza
- uchwyt: drewno wenge
Jeśli lubisz robić sushi w domu, ale nie chcesz inwestować w wysokiej jakości japoński nóż yanagiba, seria samurai KYOKU to kolejna najlepsza rzecz.
Choć jest to nóż budżetowy, nie ma kompromisów, jeśli chodzi o ostrość i jakość.
Jeśli kiedykolwiek miałeś trudności z przecięciem lepkiego ryżu lub zrobieniem wyjątkowo czystych cięć przez rybę, docenisz, jak gładka będzie twoja praca przy krojeniu tym nożem.
Ten nóż jest wykonany z ostrza ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla, które jest naostrzone na ostre jak brzytwa ostrze w zakresie 11 -13 stopni.
Ten nóż jest najbardziej znany z niesamowitej retencji krawędzi, dzięki czemu nie musisz go ostrzyć za każdym razem.
Rękojeść wykonana jest z trwałego drewna wenge i jest ergonomicznie zaprojektowana, aby wygodnie leżała w dłoni.
Nóż jest również dobrze wyważony i łatwy do kontrolowania, dzięki czemu możesz wykonywać szybkie, czyste cięcia bez obawy o utratę przyczepności.
Wiadomo, że uchwyty z drewna wenge są bardzo higieniczne i łatwe do czyszczenia. Jednak, podobnie jak w przypadku noża imarku, wykonanie rękojeści nie jest w 100% idealne i zauważysz drobne wizualne niedoskonałości.
Zachowaj ostrożność podczas używania tego noża i używaj go tylko do ryb i warzyw, aby uniknąć uszkodzenia ostrza.
Jeśli użyjesz niewłaściwych umiejętności posługiwania się nożem japońskim z tym nożem jednosiecznym, może to spowodować odpryski.
Ale ogólnie rzecz biorąc, jest to świetny stosunek jakości do ceny. Jeśli przechodzisz z podwójnego ścięcia na pojedynczy, przekonasz się, że ten nóż jest łatwiejszy w użyciu niż drogie marki, takie jak Shun.
Ponadto, w porównaniu do innych tanich noży, takich jak Mercer, jego ostrze jest ostrzejsze i przecina ryby jak masło. Możesz także użyć tego noża do skórowania łososia, nawet jeśli jest nieco dłuższy.
Nóż Yanagiba KYOKU Samurai Series to doskonały wybór dla tych, którzy szukają wysokiej jakości noża, który nie rozbije banku.
Jest idealny zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy.
Imarku yanagiba kontra Kyoku Samurai
Porównując Imarku z nożem Kyoku yanagi, ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że te noże są dość podobne.
Oba są doskonałe zarówno dla początkujących, jak i bardziej zaawansowanych kucharzy sushi i sashimi.
Imarku ma mocną rękojeść z drewna pakka, podczas gdy Kyoku jest wykonany z rękojeści z drewna wenge – to zaskakujące jak na tak przystępny cenowo produkt.
Ostrze też jest nieco inne. Imarku ma bardziej tradycyjne japońskie ostrze, które jest cieńsze niż Kyoku.
Imarku jest również odrobinę krótszy i ma 10.0 cali, podczas gdy Kyoku mierzy 10 cali.
Więc co to wszystko oznacza dla Ciebie? Cóż, jeśli szukasz pięknego i tradycyjnego noża yanagiba, który jest łatwy do naostrzenia i konserwacji, to Imarku jest świetną opcją.
Jeśli chcesz super ostry nóż, Kyoku jest dla Ciebie, ale pamiętaj, że ma delikatne ostrze, które jest podatne na odpryski.
Dlatego Imarku zajął pierwsze miejsce w ogólnej klasyfikacji – jest to bardziej wytrzymały nóż.
Wreszcie, jeśli szukasz autentycznego japońskiego designu, KYOKU to nóż, który wygląda i czuje się jak prawdziwy, podczas gdy elementy projektu Imarku bardziej przypominają zachodnie noże.
Ale oznacza to, że nóż Imarku jest łatwiejszy w użyciu i jest lepszym, bezpiecznym nożem do sushi.
Najlepszy nóż yanagiba dla szefów kuchni: DALSTRONG 9.5 cala Single-Bevel Blade
- długość ostrza: 9.5 cali
- materiał ostrza: wysokowęglowy AUS8
- faza: pojedyncza
- uchwyt: pakkawood
Jeśli szukasz najwyższej jakości noża Yanagiba, Nóż Yanagiba DALSTRONG jest najlepszym wyborem.
Jest łatwy w użyciu i bardzo wytrzymały, a także radzi sobie z szeroką gamą zadań.
To ostrze z serii Dalstrong Phantom jest wykonane ze stali wysokowęglowej AUS8, dzięki czemu pozostaje ostre i zapewnia gładkie cięcia. Jest naostrzony jak brzytwa, więc nigdy nie skończysz z ostrymi cięciami.
Szefowie sushi preferują ten nóż, ponieważ idealnie nadaje się do obierania łososia, filetowania, ale także wykonywania ozdobnych, precyzyjnych cięć.
Ponadto ostrze jest wąskie, dzięki czemu można nim manewrować nawet podczas ćwiczeń złożone techniki japońskiego noża.
Ma odpowiednią elastyczność, aby umożliwić bezproblemowe krojenie, ale nie jest podatny na odpryski, jak niektóre tańsze noże.
Rękojeść wykonana jest z pięknego czarnego drewna pakka, a nóż ma długość 9.5 cala.
Ta rękojeść z pakkawood sprawia, że ten nóż jest lepszy od konkurencji.
Zapewnia użytkownikom solidny uchwyt, ale jest również wygodny do trzymania podczas cięcia i krojenia przez cały dzień podczas długiej zmiany. Rękojeść idealnie dopasowuje się do dłoni.
Masz lepszą mobilność i możesz filetować i kroić warzywa w rekordowym czasie. Ponieważ nóż jest dobrze wyważony, możesz go użyć do wycięcia miąższu wokół kości bez ząbkowanych krawędzi na miąższu.
Ostra, spiczasta końcówka ostrza pozwala pokroić cienkie jak papier filety rybne do sashimi w kilku prostych ruchach.
Ten nóż wygląda na drogi i ma kilka eleganckich akcentów, takich jak mozaika z miedzi i mosiądzu.
W porównaniu do serii Shogun firmy Dalstrong, ta jest tańsza, ale działa równie dobrze.
Powodem, dla którego wybrałem ten konkretny nóż jako świetną opcję dla szefów kuchni, jest to, że noże Dalstrong są dobrze wykonane i mają mocne, masywne ostrza, które naprawdę dobrze trzymają krawędź.
Świetnie nadaje się do codziennego użytku w ruchliwej kuchni sushi, a także wygląda bardzo ładnie, jeśli gotujesz przed klientami.
Najlepszy nóż yanagiba: japońska stal nierdzewna KEEMAKE VG10
- długość ostrza: 10.5 cali
- materiał ostrza: stal VG10
- faza: pojedyncza
- uchwyt: palisander
Japoński nóż do sushi KEEMAKE VG10 ze stali nierdzewnej Yanagiba to doskonały wybór dla tych, którzy szukają wysokiej jakości noża w przystępnej cenie.
Ten nóż KEEMAKE jest ręcznie ostrzony, co jest niesamowite w tej cenie. Dzięki temu możesz być pewien, że jest ostry jak brzytwa i gotowy do krojenia ryby.
Ten nóż jest wykonany z stal nierdzewna wysokowęglowa (VG-10) dzięki czemu jest odporny na rdzę i trwały.
Zdziwisz się, jaka jest potężna, a mimo to jest dobrze wyważona. Gruby grzbiet ułatwia manewrowanie.
Ponadto zauważysz, że kręgosłup jest nieskazitelnie gładki – coś, co widzisz tylko z nożami Yoshihiro lub Shun.
Rękojeść wykonana jest z naturalnego palisandru, więc jest to klasyczny wzór w japońskim stylu. Jest gładki, ergonomiczny i łatwy do trzymania.
Drewniana rękojeść może nie jest tak wytrzymała jak rękojeść z drewna pakka, ale dobrze leży w dłoni i jest idealna dla tych, którzy szukają autentycznego japońskiego noża yanagiba.
Ostrze mierzy 10.5 cala długości, więc świetnie nadaje się do filetowania większych ryb. Jest również pojedynczo ukosowany, więc nie ma rozdzierania ani ciągnięcia podczas krojenia składników.
Jeśli jesteś przyzwyczajony do dzielenia dużych gatunków ryb na świeże sushi i sashimi, możesz użyć yanagi po twoja deba rozbić mięso na kawałki wielkości kęsa.
Szpiczasta końcówka świetnie nadaje się do krojenia ryb, ale można jej również użyć do precyzyjnych cięć.
Myślę, że jest to rodzaj noża, który doceni każdy miłośnik sushi. Jest dobry dla profesjonalistów, ale także doskonały nóż dla przeciętnego domowego kucharza. Ponieważ jest bardzo ostry, ułatwia krojenie.
Ogólnie rzecz biorąc, japoński Yanagiba KEEMAKE VG10 ze stali nierdzewnej to idealny wybór dla każdego, kto chce mieć świetny nóż bez wydawania dużych pieniędzy.
Jest idealny zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy.
Dalstrong Phantom kontra KEEMAKE
Jeśli jesteś kucharzem sushi, potrzebujesz noża, na który nie możesz liczyć podczas długich zmian. Yanagiba z serii Phantom firmy Dalstrong jest jedną z najlepszych, ponieważ ma wytrzymałe ostrze, które trzyma swoją krawędź.
Wartość yanagi Keemake jest również doskonała, zwłaszcza jeśli doceniasz japońskie cechy konstrukcyjne, takie jak uchwyt z drzewa różanego. Chociaż to dobry nóż dla szefów kuchni, nie jest tak łatwy w manewrowaniu.
Dalstrong pozwala na ciągłe robienie tych cienkich jak papier plastrów ryb bez stępienia ostrza.
Nóż Keemake jest nieco dłuższy, więc nie jest tak dobrze wyważony jak Dalstrong. Ale jeśli martwisz się o cenę, nie możesz pobić wartości, jaką daje ten nóż Keemake!
Najlepszy nóż yanagiba z młotkowanym wykończeniem: YOUSUNLONG Nóż do filetowania 12 cali Max
- długość ostrza: 12 cali
- materiał ostrza: Damaszek VG 10
- faza: pojedyncza
- uchwyt: drewno orzechowe
Przy długości 12 cali nóż YOUSUNLONG yanagiba jest dłuższy niż inne. Jest używany przez szefów kuchni sushi w ruchliwych restauracjach do krojenia i filetowania dużych ryb, takich jak łosoś i tuńczyk.
Stal Damaszek VG 10 jest bardzo wytrzymała, a ostrze ma młotkowane wykończenie, które pięknie się prezentuje.
Zaletą tego młotkowanego wykończenia jest to, że łatwo przecina lepkie rolki sushi, ponieważ kawałki jedzenia nie przyklejają się do boku ostrza.
Mielenie z pojedynczym skosem jest idealne do krojenia ryb i innych białek.
Ale to, co najbardziej lubię w tym nożu, to rękojeść z drewna orzechowego. Jest wygodny w trzymaniu i jest również bardzo wytrzymały.
Generalnie drewno orzechowe jest ładnie wyglądającym drewnem, ale z czasem jest trochę trudne w utrzymaniu. Po wielu praniach wykończenie może wyglądać na matowe.
Nóż YOUSUNLONG yanagiba to doskonały wybór dla tych, którzy szukają noża najwyższej jakości, który poradzi sobie z dużymi zadaniami. Jest też dobrze wyceniony i w zestawie pochewka do bezpiecznego przechowywania.
Jeśli chcesz nóż yanagiba z młotkowanym wykończeniem, nóż do filet YOUSUNLONG jest świetną opcją.
Ten nóż ma 12-calowe ostrze i jest wykonany z wysokowęglowej stali nierdzewnej (VG-10). Ostrze jest również odporne na rdzę i korozję.
Jedną z wad tego noża jest to, że w porównaniu z ręcznie robionym ostrzem z niebieskiej stali nie jest on tak ostry ani dobrze wykonany.
Jednak młotkowane wykończenie Damaszku nadaje mu estetyczny wygląd, który trudno dorównać.
Najlepszy nóż yanagiba dla początkujących: TUO Sashimi Sushi
- długość ostrza: 8.25 cali
- materiał ostrza: AUS-10
- faza: pojedyncza
- uchwyt: G10
Czy walczysz używając prawdziwego noża yanagiba? W takim razie mniejszy nóż z pojedynczą fazą, taki jak ten 8.25″ TUO, jest świetnym nożem do nauki.
Ma kompozytową rękojeść G10 o spiralnym kształcie, która jest wygodna i łatwa do trzymania, nawet jeśli masz mniejsze dłonie. Zaletą krótszego ostrza jest ułatwienie wykonywania ozdobnych cięć.
Załóżmy, że próbujesz wykonać technikę noża katsuramuki, w której obierasz ogórka okrężnymi ruchami – posiadanie krótszego ostrza pozwala na pewny chwyt ogórka i usunięcie wystarczającej ilości skórki bez nadmiernego obierania.
Zobacz, jak ćwiczyć katsuramuki z yanagibą tutaj:
Ten nóż posiada rękojeść G10, która jest rodzajem materiału kompozytowego wykonanego z włókien szklanych i żywicy epoksydowej. Jest niezwykle trwały i odporny na ciepło, wilgoć i bakterie.
Ponadto, ten nóż TUO ma pełny chwyt, więc jest mocniejszy niż wiele konkurencyjnych yanagiby.
Jedyną wadą jest to, że ten nóż jest trochę trudny do wykonania ostrzyć w domu osełką. Może powodować drobne odpryski w ostrzu, dlatego polecam profesjonalne ostrzenie do tego.
Ponadto, w porównaniu do Dalstronga, jest ogólnie nieco nudniejszy, ale świetny dla początkujących, którzy boją się skaleczyć palce ostrą jak brzytwa krawędzią.
AUS-10 to wysokowęglowa stal nierdzewna który dobrze trzyma swoją przewagę. Jest również odporny na rdzę i korozję.
Grind z pojedynczym skosem wymaga trochę przyzwyczajenia, ale jest dobry do nauki japońskiego noża.
Nóż TUO Sashimi Sushi Yanagiba to idealny wybór dla początkujący kucharze sushi. Ten nóż jest wykonany z ostrza ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla, które przetrwa wiele lat.
Ponadto jest sprzedawany w korzystnej cenie, dzięki czemu jest odpowiedni dla wszystkich budżetów.
YOUSUNLONG wbijany vs nóż dla początkujących TUO
Oba te noże są dobrymi nożami startowymi, które przy odrobinie praktyki mogą zabrać Cię od początkującego do mistrza domowego szefa kuchni.
Jeśli szukasz noża najwyższej jakości, najlepszym wyborem będzie młotkowata yanagiba firmy YOUSUNLONG.
Posiada ostrze ze stali nierdzewnej VG-10 o Damaszek młotkowany wykończenie co nadaje mu niepowtarzalny wygląd. Mielenie z pojedynczym skosem jest idealne do krojenia ryby bez przyklejania miąższu do boków ostrza.
Nóż TUO jest mniejszy i łatwiejszy w obsłudze, gdy próbujesz wykonać precyzyjne plastry i cięcia. Jeśli zmagasz się z pojedynczym skosem, możesz mieć pewność, że TUO jest łatwy w użyciu.
Jest ostrzejszy niż nóż młotkowany, ale może nie tak stylowy.
Jeśli chodzi o rękojeść, TUO posiada ładną kompozytową rękojeść full tang, natomiast rękojeść młotkowanego noża wykonana jest z drewna.
Może zacząć gnić i szybciej pleśnieć, podczas gdy materiał kompozytowy G10 TUO jest bardziej higieniczny.
Najlepszy nóż yanagiba z podwójnym ścięciem: nóż do sushi DALSTRONG Shadow Black Series 10.5″
- długość ostrza: 10.5 cali
- materiał ostrza: stal wysokowęglowa
- faza: podwójna
- uchwyt: żywica
Niektórzy ludzie nie mają nic przeciwko używaniu yanagiby typu zachodniego. Ta ciemna yanagiba Dalstronga nie jest do końca prawdziwą yanagibą. Jest obosieczny zamiast pojedynczego.
Sprawdza się jednak znakomicie, jeśli chodzi o krojenie ryb i innych świeżych składników do sushi.
Tak więc, jeśli zmagasz się z nożami z pojedynczym skosem lub jesteś leworęczny, może być lepiej z tym nożem. Jest łatwiejszy w użyciu i nadal ma niezwykle ostre ostrze, podobnie jak inne japońskie noże.
Nóż do sushi DALSTRONG Shadow Black Series Yanagiba to doskonały wybór dla tych, którzy chcą mieć nóż z podwójnym ścięciem.
Ten nóż jest wykonany z ostrza ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla, które jest zaostrzone do ostrej jak brzytwa krawędzi.
Wystarczy jedno spojrzenie na ten nóż, a zdziwisz się, jak ładnie wygląda – ma czarną rękojeść z żywicy o nowoczesnym kształcie i czarne ostrze, w przeciwieństwie do zwykłych yanagi.
Ten nóż jest najbardziej znany wśród koneserów sztućców jako Dalstrong z najlepszym zachowaniem krawędzi. Tak więc, jeśli zawsze martwisz się, że twoje ostrze się stępi, będziesz mieć mniej problemów z tym produktem.
Nadaje się do użytku w profesjonalnych kuchniach, robienie sushi w domu ale także przygotowywanie wszelkiego rodzaju japońskich dań z owoców morza, gdzie trzeba wszystko pokroić na małe kawałki lub cienkie plasterki.
W porównaniu z innymi nożami Dalstrong dłużej zachowuje ostrość.
Nóż ma dobre wyważenie, ale jest przesunięty do przodu. Czuje się jednak dobrze w dłoniach.
Jedynym problemem jest to, że samo ostrze nie jest tak szerokie, jak można by się spodziewać, więc nie trzyma kostek podczas siekania potraw, takich jak pietruszka lub inne zioła.
Jeśli chcesz super-stylowego noża, który z pewnością przyciągnie uwagę, to jest taki, który możesz dodać do swojej kolekcji.
Najlepszy nóż yanagiba dla leworęcznych: Mercer Culinary Genesis Forged
- długość ostrza: 10 cali
- materiał ostrza: stal wysokowęglowa
- faza: pojedyncza
- uchwyt: guma Santoprene
Znalezienie leworęcznego noża yanagiba to nie lada wyzwanie. Noże są nie tylko bardzo drogie, ale mogą być trudne w użyciu.
Co zaskakujące, Mercer Yanagiba to dobrej jakości nóż do ryb leworęcznych w okazyjnej cenie. Ma 10 cali długości i jedną krawędź zaprojektowaną dla osób leworęcznych.
Dlatego, jeśli szukasz najwyższej jakości noża yanagiba, który jest przeznaczony dla użytkowników leworęcznych, nóż Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba jest najlepszym wyborem.
Ten nóż jest wykonany z niemieckiego ostrza z wysokowęglowej stali i jest prawie tak dobry jak japońska stal.
Rękojeść wykonana jest z higienicznego Santoprene, który zapobiega gromadzeniu się bakterii i pleśni.
Kuty nóż Yanagiba Mercer Culinary Genesis to idealny wybór zarówno dla początkujących, jak i profesjonalnych kucharzy. Jest łatwy w użyciu i bardzo wytrzymały, a także radzi sobie z szeroką gamą zadań.
Klienci, którzy szukają niedrogich noży leworęcznych, często utknęli między wyborem tego noża Mercera lub Dextera.
Jednak jeśli chodzi o ogólną wydajność i konstrukcję, Mercer jest lepszy. Nie jest tak wątły ani tani, a ostrze nie porusza się w sekcji rękojeści.
To ostrze jest ostre jak brzytwa, więc możesz oczekiwać, że ostrze z łatwością przetnie rybę. Używanie tego noża jest gładkie jak masło, nie spowoduje to żadnych łez ani rozdarć na ciele.
Dlatego jest to idealny nóż, jeśli chcesz zrobić w domu rolki sushi o jakości restauracyjnej.
Dodatkowo jednym płynnym ruchem może przeciąć lepki ryż i papier Nori.
Uważaj jednak, jak przechowujesz ten nóż yanagiba, ponieważ ostrze jest podatne na odpryski. Jak można się spodziewać w tym przedziale cenowym, stal nie jest tak dobrze kuta jak nóż Shun lub Sakai za 300 dolarów.
Ale dla ambitnego, leworęcznego domowego szefa sushi, ten nóż Mercer ma wszystkie niezbędne funkcje.
Dalstrong Shadow double bevel vs Mercer leworęczny yanagiba
Podwójny skos Dalstrong to uniwersalny nóż do sushi dla leworęcznych i praworęcznych. Ponieważ jest obosieczny, jest bardziej wszechstronny i może być używany do wszelkiego rodzaju prac związanych z cięciem, nie tylko ryb.
Nóż yanagiba firmy Mercer został specjalnie zaprojektowany i wykonany dla użytkowników leworęcznych. To świetny nóż, ale nie oferuje takiego samego poziomu wszechstronności jak Dalstrong.
Jeśli chodzi o ostrość, oba noże są niezwykle ostre po wyjęciu z pudełka. Jednak Dalstrong dłużej trzyma swoją krawędź i jest łatwiejszy do ostrzenia.
Dalstrong ma również lepiej wyważone ostrze, co sprawia, że jest wart dodatkowych dolarów.
Ale jeśli jesteś leworęczny, zdecydowanie musisz użyć noża Mercer – wciąż jest niesamowicie ostry i pomoże ci wykonać każdą pracę filetowania i krojenia pysznego domowego sushi i sashimi.
Rękojeść G10 z żywicy Dalstrong klasy wojskowej jest bardziej odporna na codzienne zużycie, ale przynajmniej gumowa rękojeść Santoprene noża Mercer nie wyślizguje się z dłoni.
- długość ostrza: 11.8 cali
- materiał ostrza: stal shirogami
- faza: pojedyncza
- uchwyt: drewno magnoliowe
Japońscy eksperci od noży wiedzą, że niektóre z najlepszych na świecie ostrzy są wykuwane w Sakai. Ten wysokiej jakości nóż Honmamon Motokane jest jedną z unikalnych tradycyjnych yanagib.
To jest zrobione z biała papierowa stal i wykute do perfekcji. Dlatego jest to jeden z najostrzejszych i najlepszych noży do sushi z pojedynczym skosem.
Gorąco polecam ten nóż poważnym szefom sushi lub tym, którzy są na drodze do zostania szefami kuchni sushi. Ma wysoką cenę, ale ten nóż będzie służył przez całe życie, jeśli będzie odpowiednio konserwowany.
Nóż ma tradycyjną rękojeść z drewna magnolii i ośmiokątny kształt rękojeści, który jest nieco trudniejszy w obsłudze dla początkujących, ale zawodowcy rozumieją, że nie ma nic lepszego niż ten.
Możesz z łatwością pokroić, posiekać, filetować, zmielić i pokroić w kostkę wszelkiego rodzaju składniki sushi. Jeśli lubisz pracować z węgorzem, możesz go również użyć do pokrojenia mięsa do żucia kilkoma pociągnięciami.
Ta Motokane yanagiba ma nieco surowy wygląd, ale nie martw się – to tylko dlatego, że jest robiona ręcznie, a nie maszynowo.
Jeśli chodzi o trwałość, ostrość i ogólną konstrukcję, trudno go pobić.
Noże Sakai tradycyjnie mają rustykalne lub szorstkie wykończenie, a ten nóż jest właśnie taki. Ten jest tym bardziej, że jest w pełni ręcznie robiony.
Każda drobna niedoskonałość jest dowodem, że to ostrze zostało wykute z wysokiej jakości japońskiej stali z białego papieru.
Ten nóż jest sprzedawany z pasującą pochewką, która chroni go podczas przechowywania.
Jeśli szukasz najwyższej jakości noża yanagiba, nóż MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba będzie świetnym rozwiązaniem.
Ostrze jest również naostrzone pod kątem 16 stopni, dzięki czemu jest w stanie wykonywać precyzyjne cięcia.
Najlepszy nóż yanagiba do sashimi: Sakai Takayuki Hammered Damaszek
- długość ostrza: 11.8 cali
- materiał ostrza: biała stal
- faza: pojedyncza
- uchwyt: drewno naturalne
Żadna recenzja yanagiby nie jest kompletna bez Sakai Takayuki Yanagiba. Jeśli chcesz spróbować ręcznie wykonanego noża do sushi z miasta Sakai, ten ma niesamowitą jakość i nadal jest sprzedawany w uczciwej cenie.
Często jest porównywany do noża Yoshihiro yanagi, który jest również dobrym ostrzem sashimi. Jednak Sakai wydaje się dobrze wytrzymywać z upływem czasu i zachowuje ostre krawędzie, kawałek po kawałku.
Krojenie jest tak płynne, że będziesz używać go do wszelkiego rodzaju prac związanych z surową rybą.
W mięsie ryby nie ma rozdarć ani rozdarć, a nawet grubsze, większe i bardziej tłuste ryby można pokroić w kostkę lub pokroić w kostkę. Jeśli zajdzie taka potrzeba, możesz sprawić, że ryba będzie cienka jak papier i gotowa do podania jako sashimi.
Ten nóż jest wykonany z wysokiej jakości białego stalowego ostrza, które jest zaostrzone do ostrej jak brzytwa krawędzi.
Rękojeść wykonana jest z pięknego naturalnego drewna, a nóż ma długość 11.8 cala.
Sakai Takayuki Yanagiba to idealny wybór dla tych, którzy chcą mieć nóż najwyższej jakości bez rozbijania banku. Jest łatwy w użyciu i bardzo wytrzymały, a także radzi sobie z szeroką gamą zadań.
Ponieważ rzemieślnicy ręcznie wykonują każdy nóż, dbałość o szczegóły jest niesamowita! Nie ma tu szorstkich wykończeń, krawędzi ani drobnych niedoskonałości. Cały nóż jest gładki od rękojeści po czubek.
W porównaniu do zachodnich noży podobnie jak Wusthof, ostrze jest cieńsze u góry, co ułatwia przecinanie ryb. Wiąże mniej, zapewnia gładsze cięcie i wymaga mniej wysiłku niż przy użyciu zwykłego noża szefa kuchni.
Jedyną wadą tego noża jest to, że nie można go myć w zmywarce, więc po każdym użyciu trzeba go umyć ręcznie.
Ale biorąc pod uwagę wyjątkową jakość, myślę, że jest to mały minus.
Motokane kontra Sakai
Trudno znaleźć błędy w tych dwóch nożach klasy premium yanagiba. Możesz użyć do wszystkich zadań związanych z krojeniem ryb.
Jeśli bardziej lubisz noże do sushi, lubię Motokane, ponieważ jego ostrze jest nieco grubsze. Ale jeśli potrzebujesz absolutnej precyzji i chcesz mieć nóż do sashimi, który Cię nie zawiedzie, wybierz Sakai.
Jeśli chodzi o produkty premium, te dwa są najlepszymi nożami do sushi. Oba są wykonane ręcznie przez wykwalifikowanych rzemieślników w Sakai.
Główną różnicą jest cena. Jak w przypadku wszystkich tradycyjnych japońskich noży, produkty te są znacznie droższe niż przeciętny nóż kuchenny.
Możesz być jednak pewien, że otrzymujesz najlepsze jednoostrzowe ostrze od Motokane. Jeśli filetujesz ryby, odczujesz różnicę używając Motokane w porównaniu z tańszym nożem, takim jak JapanBargain.
Sakai to także dobra marka drogich noży do sushi, więc możesz liczyć na to, że nóż przetrwa całe życie.
Ten nóż ma wąskie ostrze i ośmiokątną rękojeść, czego oczekuje profesjonalny szef kuchni sushi.
Najlepszy nóż do sushi yanagiba z otworami: JapanBargain 1551 Non-Stick Sashimi Knife
- długość ostrza: 7.87 cali
- materiał ostrza: stal molibdenowa
- faza: pojedyncza
- ma dziury
- uchwyt: drewno
Jeśli zastanawiasz się, dlaczego ten nóż do sushi ma dziury, to nie jesteś sam. Ten rodzaj yanagiby nie jest tak popularny w Ameryce i Europie jak w Japonii.
Otwory w nożu do sushi zostały zaprojektowane tak, aby zmniejszyć ciężar i opór ostrza przez rybę, co ułatwia płynne cięcie.
Otwory to praktycznie szczeliny powietrzne, które zapobiegają przyklejaniu się lepkich składników, takich jak mięso ryb, mięso, awokado i lepki ryż (żeby wymienić tylko kilka), do boków ostrza.
Jeśli chcesz szybciej ciąć i skrócić czas filetowania i przygotowywania sushi, zdobądź nóż JapanBargain 7.8 cala yanagiba.
Czy więc dziury są naprawdę potrzebne? Cóż, niezupełnie, ale sprawiają, że ostrze nie klei się, dzięki czemu można szybciej pokroić rybę.
Yanagi JapanBargain jest tańszym nożem, ale nadal ma ostrą krawędź i ostrze ze stali molibdenowej. Ten japoński materiał jest odporny na korozję i rdzę.
Nóż ma solidną rękojeść i jest dobrze wyważony, gdy go trzymasz.
Ponieważ ostrze ma otwory, czyszczenie i wycieranie noża między użyciami trwa dłużej. Nie należy też myć tego noża w zmywarce, ponieważ ulegnie uszkodzeniu, szczególnie w części z drewnianą rękojeścią.
Niestety, niektórzy zauważyli odpryski na ostrzu, zwłaszcza jeśli spróbujesz użyć tego Yanagi do krojenia warzyw lub grubego mięsa. Upewnij się, że używasz go zgodnie z jego przeznaczeniem.
Ogólnie rzecz biorąc, użytkownicy twierdzą, że ten nóż to dobry zakup, ponieważ ma całkiem niezłą jakość i jest idealnym nożem startowym dla miłośników sushi.
Na wynos
Świetny nóż do sushi musi mieć wyjątkowo ostre ostrze, a jeśli jest to ostrze z pojedynczym skosem, to jeszcze lepiej!
Nóż Imarku Yanagiba ma długie, cienkie ostrze ze stali wysokowęglowej, które jest bardzo ostre, co czyni go fantastycznym nożem do precyzyjnego krojenia. To dobry nóż do sushi zarówno dla amatorów, jak i profesjonalnych kucharzy.
Teraz, gdy już wiesz, czego szukać w nożach do sushi yanagiba, możesz tworzyć apetyczne i pyszne sushi i sashimi w domu.
Zaufaj mi, yanagiba bije na głowę inne noże i zapewnia, że możesz pokroić surową rybę bez rozdzierania mięsa.
Następnie nie pozwól brak japońskiego noża do odkostniania Honesuki w Twojej kolekcji japońskich noży
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.