Shiitake: azjatycki grzyb pełen umami, którego każdy musi spróbować
Rzadko zdarza się, że medycyna i smak krzyżują się.
Kiedy ostatni raz usłyszałeś słowo „leczniczy” i wyobraziłeś sobie coś, co mógłbyś dodać do swojej zupy?
Ale hej, okazuje się, że jest coś, co idealnie łączy się ze smakiem i medycyną; coś, co chętnie włożysz do swojej zupy i posiłków; grzyb shiitake.
Grzyb shiitake to umami- zapakowany jadalny grzyb pochodzący z Azji Wschodniej. Dzięki bogatemu smakowi i niezliczonym korzyściom zdrowotnym, grzyby shiitake są nie tylko podstawowym składnikiem gotowania, ale także mają zastosowanie lecznicze w leczeniu chorób, takich jak rak i zaburzenia odporności.
W tym artykule omówię wszystko, co musisz wiedzieć o tym cudownym grzybie, od jego nazwy po zastosowanie w medycynie i oczywiście wszystkie niesamowite potrawy, które możesz z nim zrobić.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Czym są grzyby shiitake?
Shiitake jest grzybek różnorodność grzybów jadalnych o długości kapelusza od 1 do 5 cali. Są ciemnobrązowe, z twardymi, niejadalnymi szypułkami, które podczas gotowania są oddzielone od kapelusza.
Chociaż pochodzą z krajów Azji Wschodniej, takich jak Japonia i Chiny, grzyby shiitake są obecnie uprawiane prawie na całym świecie i w jakiś sposób znalazły swoje miejsce w prawie każdej kuchni.
Spożywa się je zarówno w postaci suszonej, jak i świeżej. Ponieważ grzyby shiitake mają tak intensywny smak umami, dodają niepowtarzalnego smaku wielu różnym potrawom.
Jak można jeść grzyby shiitake?
Generalnie suszone grzyby shiitake moczy się w gorącej wodzie. Po zmiękczeniu dodaje się je do bulionów, gulaszy, stir-fry itp.
Jeśli chodzi o zupę, dodaje się ją na sucho i gotuje na wolnym ogniu w płynie.
Z drugiej strony świeże grzyby shiitake są smażone i spożywane w całości lub dodawane do makaronu i ramenu.
Możesz również zrobić z nich bekon shiitake.
Ponieważ grzyby shiitake są dość powszechnie spożywane, znajdziesz je w najbliższym sklepie spożywczym zarówno w postaci suszonej, jak i świeżej.
Tylko słowo ostrzeżenia, nie próbuj jeść surowych grzybów shiitake, ponieważ mogą powodować zapalenie skóry shiitake.
Jest to skórna reakcja alergiczna, która obejmuje zarówno ciało, jak i twarz i może trwać do 3 tygodni.
Co znaczy shiitake?
Nazwa grzyba Shiitake została zapożyczona z dwóch japońskich słów, Shii (椎), co oznacza drzewo chinquapin i Take (茸), co po japońsku oznacza grzyb.
Razem tworzą słowo 椎茸, czyli shiitake, co oznacza grzyb chinquapin.
Nazwa została nadana grzybowi ze względu na jego charakterystyczną cechę wzrostu na kłodach drzewa chinkwapinowego.
Istnieją również inne nazwy dla tego gatunku grzybów, takie jak „grzyb szypułkowy”, „grzyb szwarcwaldzki” i „czarny grzyb”.
Mimo to, ze względu na łatwość wymowy i prostotę oraz masową produkcję specyficznej odmiany z Japonii, nazwa shiitake zyskała największą popularność.
Słowo to zostało po raz pierwszy zacytowane w języku angielskim w 1877 roku i od tego czasu jest używane.
Przeczytaj także: oto 7 najpopularniejszych japońskich rodzajów grzybów i ich pyszne przepisy
Jak smakują grzyby shiitake?
Smak grzybów shiitake jest nieco mieszanką pikantnego, mięsistego i maślanego, znanego jako umami.
Dla pewności słowo „umami” pochodzi z japońskiego, co oznacza „esencję pyszności”.
Trudno opisać złożoność umami dla kogoś, kto tego nie próbował.
Często jest klasyfikowany jako piąty smak obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego; stąd ma swoją wyjątkowość, której nie można powtórzyć.
Język jest wyczuwany przez nasz język za pomocą receptorów, które specyficznie reagują na nukleotydy i glutaminian.
A ponieważ te związki znajdują się tylko w kilku składnikach, umami jest rzadkim smakiem, który można naturalnie znaleźć w żywności.
Dlatego też naturalnie występujące mięso lub żywność o smaku umami są drogie, z grzybami shiitake bez wyjątku.
Chociaż istnieje duża szansa, że jeśli lubisz smak, musiałeś kilka razy doświadczyć tego smaku Kuchnia japońska.
Najbardziej zbliżone smakiem do czystego umami jest sos sojowy i MSG, przy czym ten drugi to umami w postaci zsyntetyzowanej.
Pochodzenie grzyba shiitake
Bez wątpienia shiitake pochodzi z Azji Wschodniej. Jeśli chodzi o Chiny czy Japonię, to już jest spora debata!
Z pewnością kojarzyłbym go z Chinami, ponieważ grzyb shiitake jest wspomniany w chińskich legendach, które mają ponad tysiące lat.
Szalony prawda? Cóż, przygotuj się na to, co zaraz ci powiem!
Zgodnie z chińskim folklorem, około 5000 lat temu Shannon, czyli „boski rolnik”, obdarzył świat wieloma naturalnymi skarbami, wśród których jednymi były grzyby lecznicze.
Odkąd odkryto specyficzny grzyb shiitake, był on częścią chińskich rękopisów i dzieł sztuki, wraz z innymi gatunkami grzybów.
W rzeczywistości grzyby shiitake zostały przedstawione jako afrodyzjak, środek leczniczy, który promuje dobre samopoczucie seksualne, młodość i męskość.
Wkrótce po odkryciu w dzikich regionach Chin grzyb trafił na krótko do Japonii i wtedy jego produkcja rozkwitła na skalę przemysłową.
Zamiast szukać grzybów na wolności, Japończycy opracowali metodę, która pomogła im hodować grzyby w domu.
Po prostu ścinali drzewa liściaste na kłody, umieszczali je poziomo i wstrzykiwali do nich zarodniki grzybów.
Dzięki tej praktyce łapania trendów Japonia powoli stała się największym hodowcą shiitake i nadal nim jest.
Zgodnie z ostatnimi danymi, około 83% całkowitego plonu Shiitake pochodzi z Japonii na całym świecie, a Chiny, Singapur i inne kraje łącznie zwiększają pozostały odsetek.
Rodzaje grzybów shiitake
Grzyby shiitake dzielą się na pięć rodzajów w oparciu o ich rzadkość, jakość, ogólny wygląd i warunki uprawy.
Poniżej opisane jest wszystko, co musisz o nich wiedzieć:
Tenpaku Donko
Tenpaku Donko to najwyższej jakości grzyb shiitake zbierany w chłodne dni.
Jest również najrzadszy ze wszystkich ze względu na wyjątkowo trudne warunki uprawy, stanowiąc zaledwie 1% rocznych zbiorów shiitake.
Pod względem wyglądu pieczarka ma grubą, białą czapkę z naturalnymi, kwiatowymi pęknięciami na powierzchni, powstałymi pod wpływem niskiej temperatury.
Konsystencja jest chrupiąca, o łagodnym aromacie.
Podobnie jak inne odmiany grzybów shiitake, używa się go zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej.
Chabana Donko
Chabana Donko ma ten sam kształt i wzór i jest uprawiana w taki sam sposób jak tenpaku donko. Ma również gęsty miąższ, którego kolor jest nieco cieplejszy niż tenpaku.
Grzyby Chabana donko shiitake są tak samo drogie jak tenpaku donko i mają ten sam wspaniały smak, jakiego można oczekiwać od rarytasu.
donko
Donko jest prawdopodobnie najczęściej stosowaną ze wszystkich odmian grzybów shiitake. Ma bardzo mięsistą konsystencję i przyjemną przeżuwalność, która sprawia, że jest naprawdę ucztą do jedzenia.
Jest również wypełniony ekstremalnym smakiem umami, dzięki czemu idealnie nadaje się do wielu potraw, od smażonych po gotowane i wszystkiego pomiędzy.
Stosunkowo rozsądna cena sprawia, że jest ona dostępna dla wszystkich. To także jeden z powodów, dla których jest to najpopularniejsza odmiana grzybów shiitake.
yori
Grzyby Yori mają bardzo cienką ogólną strukturę w porównaniu z trzema powyższymi odmianami. Jednak nadal jest to doskonały przykład „małego opakowania, wielkiego wybuchu”.
Znany ze swojego silnego aromatu grzyb yori jest podstawowym składnikiem japońskich przepisów kulinarnych na Nowy Rok.
Kosin
Czy lubisz dodatkowy poncz umami w swoich zupach? Być może chciałbyś, aby grzyby koszinowe były częścią swojego przepisu.
Ma aromat jeszcze silniejszy niż wariant yori i jest jednym z najpopularniejszych wyborów wśród miłośników grzybów.
Ludzie uwielbiają również posiekać koshin i umieścić go w swoim przepisie na mieszany ryż. Po prostu smakuje fantastycznie. Poza tym dość łatwo go znaleźć.
Jak gotować grzyby shiitake
Oprócz tego, że jest jednym z najzdrowszych suplementów diety, shiitake jest jednym z najbardziej wszechstronnych składników żywności, jeśli chodzi o gotowanie.
Możesz gotować, smażyć, piec, smażyć, wkładać do zupy i cokolwiek innego. Grzyb shiitake jest jak Tom Hanks ze świata kulinarnego; pasuje wszędzie
Oto kilka świetnych przepisów na grzyby shiitake, zarówno w postaci suchej, jak i świeżej:
Dania ze świeżych grzybów shiitake
Świeży grzyb shiitake to grzyb o smaku, który można przygotować samodzielnie lub dodać do innych przepisów, aby wzmocnić jego smak z całą dobrocią umami.
Oto kilka kreatywnych sposobów na gotowanie świeżych grzybów:
Smażone grzyby shiitake
Smażenie grzybów shiitake z masłem, solą i pieprzem może być jedną z najlepszych rzeczy, którymi kiedykolwiek pobłogosławisz swoje kubki smakowe.
Naturalny umami w połączeniu z naparem maślanej dobroci oraz szczyptą soli i pieprzu może być dopełnieniem każdego przepisu na świecie.
Pieczarka shiitake i fasolka szparagowa z mieszanką
Ok, ten przepis jest najprostszy, ale wręcz przepyszny!
Wystarczy równomiernie pokroić świeże grzyby, nałożyć trochę oleju na patelnię i podsmażyć pieczarki z czosnkiem, cebulą, imbirem i zieloną fasolką.
Możesz również dodać trochę sosu ostrygowego, aby smażyć warstwę innego wyjątkowego smaku.
Po przygotowaniu można go spożywać pojedynczo lub łączyć z brązowym ryżem. W obu przypadkach nie pożałujesz!
Sezamowy shiitake
Z kurczaka w sezamie, który można połączyć z ulubioną miską ryżu? Spróbuj grzybów shiitake.
Mając ciągnącą się konsystencję, stanowią doskonały substytut każdego mięsa, ale tylko trochę bardziej aromatyczny. W rzeczywistości może stać się twoim ulubionym kurczakiem.
Smak i konsystencja shiitake są zbyt dobre!
Pieczone grzyby shiitake
Jak wspomniałem, shiitake same w sobie smakują zbyt dobrze, aby można je było doprawić czymś innym. Ten przepis wydobywa autentyczne smaki shiitake bez tłumienia go przyprawami.
Wystarczy wrzucić kilka pokrojonych grzybów na blachę do pieczenia, dodać do nich wybrane zioła, a po 10 minutach będziesz miał kęsy czystej rozkoszy czekające na zjedzenie.
Lubię dodawać kilka ząbków czosnku, aby wzmocnić smak potrawy.
Nadziewane grzyby shiitake
Choć może się to wydawać nieco niekonwencjonalne dla osób przyzwyczajonych do robienia grzybów na zachodni sposób, nadziewane grzyby są dość popularne w kuchni azjatyckiej.
Spróbuj zjeść grzyby shiitake nadziewane szczypiorkiem, tofu i czosnkiem i sprawdź, czy przemawiają do Twoich kubków smakowych. Jestem pewien, że to pokochasz!
Suszone dania z grzybów shiitake
Gotowy do głębokiego zanurzenia się w bogatym w umami świecie przepisów na shiitake?
Zobaczmy, jakie przepisy świetnie komponują się z suszonymi grzybami shiitake:
Zupa z suszonych grzybów shiitake
Kuchnia japońska prawie nie istnieje bez zupy, a sama zupa jest niekompletna bez charakterystycznego umami.
Dodaj do zupy suszone grzyby i garść innych warzyw, aby przygotować super-smaczne danie pocieszające, które się rozgrzeje.
Wegańska zupa miso dashi z grzybami shiitake
Cóż, już za kilka miesięcy zimy zapukają do naszych drzwi, a wraz z nimi te wszystkie leniwe, zimne wieczory, w których apetyt na ciepło jest trudny do zignorowania.
Jeśli lubisz w tych dniach zupy, spróbuj zrobić miso dashi z grzybami shiitake.
Suszone grzyby w połączeniu z zieloną cebulką, makaronem ramen i wodorostami tworzą gorącą i sycącą zupę, która jest prawdziwym zabójcą zimna i mam na myśli to!
Stroganow Shiitake
Grzyby są sercem wielu rosyjskich potraw. Ale Stroganow? To zupełnie nowy poziom! Jeśli jeszcze tego nie próbowałeś, teraz może być świetny czas!
Po prostu dodaj do niego makaron lub ryż i zobacz, jak zdrowe, smażone w mieszance, bogate w umami grzyby shiitake i sosy otaczają ryż falą smakowitej dobroci.
To jeden z moich ulubionych przepisów z grzybami shiitake. Możesz również spróbować innych grzybów, ale nie dodadzą one tak niesamowitego smaku, jak shiitake.
Wegańskie klopsiki shiitake (nie klopsiki)
Zakochany we włoskiej kuchni, ale chcesz pozostać wierny swojej wegańskiej diecie? Klopsiki shiitake mogą Cię zainteresować.
Po prostu upewnij się, że kulki są gotowane na parze, zanim je usmażysz. Zapewni to, że kulki pozostaną jędrne i soczyste, a jednocześnie będą chrupiące i jędrne na zewnątrz.
Następnie wymieszaj je z ulubionym sosem puttanesca, połóż je na makaronie i przygotuj się na eksplozję smaków, które się z nim wiążą.
Ciasto zbieraczki
To w zasadzie wegańska wersja ciasta Shepherda. Przepis wykorzystuje grzyby zamiast mięsa, aby nadać potrawie charakterystyczną esencję nadzienia.
Jedyną rzeczą, którą będziesz robił trochę inaczej, jest dodanie grzybów shiitake zamiast „dowolnych” grzybów.
Zachowa nienaruszoną mięsistość oraz nada jej doskonały aromat i smak.
Shiitake doskonale nadaje się również do umieszczania ośmiornicy kiedy robisz ten wegański przepis na takoyaki
Czy grzyby shiitake są tak zdrowe, jak mówią?
Dość gadania o jedzeniu! Teraz zaczyna się prawdziwy biznes - korzyści lecznicze - rzecz, z której znane są grzyby shiitake.
Czym oni są? A czy konkretne grzyby są tak wyjątkowe, jak się mówi?
Porozmawiajmy o jego różnych wpływach na organizm i dowiedzmy się, czy są one równie „dobre”. Ale wcześniej przyjrzyjmy się profilowi odżywczemu shiitake:
Informacje o wartości odżywczej
Grzyby shiitake są doskonałym źródłem minerałów i składników odżywczych, aby utrzymać dzienne spożycie na maksymalnym poziomie.
Oto niektóre z kluczowych minerałów i witamin, które organizm otrzymuje w jednej porcji grzyba shiitake:
- Miedź
- Selen
- Witamina D
- Tiamina
- Ryboflawina
- Niacyna
- Witamina B6
- Magnez
- Potas
- Folianów
- Żelazo
- Mangan
- Fosfor
- Składniki odżywcze (na 100 gram porcji)
Możesz spodziewać się następujących wartości odżywczych na pół szklanki grzybów shiitake:
- Kalorie: 34
- Błonnik: 3 grama
- Cukier: 2.4 grama
- Sód: 9 miligramów
- potas 304 miligramy
- Błonnik: 2.5 grama
- cukier: 2.4 grama
- Białko: 2.5 gramów
- Węglowodany: 7 grama
- Cholesterol: 0 gramów
- Tłuszcz: 0.5 grama (nasycony)
- Korzyści zdrowotne
Teraz, gdy już wiesz, co wkładasz do swojego ciała na porcję grzybów shiitake, przyjrzyjmy się, co robią z twoim ciałem:
Poprawia zdrowie serca
Grzyby shiitake nie zawierają tłuszczów nienasyconych (złych), a także mają naturalnie niską zawartość sodu. To automatycznie zmniejsza ryzyko wystąpienia problemów z sercem.
Co więcej, są również doskonałym źródłem beta-glukanu, rodzaju rozpuszczalnego błonnika, który pomaga w redukcji już istniejących nienasyconych tłuszczów w organizmie.
Nie wspominając o roli całego tego potasu w utrzymaniu optymalnego ciśnienia krwi.
Poprawia zdrowie prostaty
Grzyby shiitake zawierają unikalny przeciwutleniacz, ergotioneinę, który łagodzi stres oksydacyjny (niezdolność organizmu do detoksykacji komórek i tkanek poprzez usuwanie reaktywnych form tlenu) i poprawia zdrowie prostaty.
Badanie przeprowadzone w 2019 roku na ponad 36000 Japończyków w wieku od 40 do 80 lat wykazało, że włączenie dzikich grzybów do codziennej diety znacznie obniżyło ich szanse na zachorowanie na raka prostaty.
Wzmacnia układ odpornościowy
Miedź ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego organizmu.
Pomaga w tworzeniu czerwonych krwinek w organizmie, utrzymuje komórki nerwowe i wytwarza różne rodzaje białych krwinek.
Niektóre z tych komórek obejmują limfocyty T, fagocyty, neutrofile, limfocyty B i zabójcze komórki T, z których wszystkie aktywnie uczestniczą w ochronie organizmu przed różnymi chorobami.
Regularne spożywanie grzybów shiitake w diecie zapewnia organizmowi wystarczającą ilość miedzi do prawidłowego wytwarzania komórek odpornościowych w organizmie.
Zapobiega zapaleniu dziąseł
Zapalenie dziąseł to choroba spowodowana gromadzeniem się w jamie ustnej szkodliwych bakterii, co prowadzi do uszkodzenia dziąseł.
Ekstrakt z grzybów shii zapobiega rozwojowi tych bakterii, jednocześnie promując wzrost pożytecznych bakterii.
Dzięki temu Twoje zęby i dziąsła będą bezpieczne i z czasem będą zdrowe.
Ma działanie przeciwnowotworowe
Grzyby shiitake zawierają substancję przeciwnowotworową zwaną lentinan. Według badań ma to związek z zapobieganiem rakowi jelita grubego i żołądka.
Jest to również jeden z powodów, dla których grzyb ma tak duże znaczenie lecznicze i jest stosowany w różnych lekach.
Pomaga zapewnić optymalne odżywianie
Grzyby shiitake są bogate w składniki odżywcze i minerały oraz dostarczają tak potrzebnego białka, cynku i innych niezbędnych dla organizmu składników niezbędnych do utrzymania dobrego stanu zdrowia.
To szczególnie dobra wiadomość dla wierzących wegetarian.
Tutaj należy wspomnieć, że cynk znajduje się tylko w czerwonym mięsie, drobiu i owocach morza.
Dlatego jedzenie grzybów shiitake pomoże Ci osiągnąć codzienne cele żywieniowe bez uszczerbku dla diety.
Jak przechowywać grzyby shiitake?
Prawidłowo przechowywane grzyby shiitake mogą przetrwać kilka tygodni lub miesięcy!
Oto jak je przechowywać:
Przechowywanie świeżych grzybów shiitake
Świeże grzyby shiitake można przechowywać w zamrażarce.
Jednak wcześniej warto je namoczyć przez co najmniej 5 minut w roztworze wody i soku z cytryny.
Pomoże to zapobiec ściemnieniu grzybów w zamrażarce.
Po namoczeniu pieczarki gotuj na parze przez około 3 minuty i odcedź płyn.
Teraz umieść je w hermetycznym pojemniku i przechowuj w zamrażarce. Pieczarki powinny wystarczyć na 6 miesięcy.
Przechowywanie suchych grzybów shiitake
Jeśli chcesz przechowywać grzyby shiitake wyłącznie ze względu na ich smak, powinieneś spróbować przechowywać je na sucho.
Wystarczy włożyć je do piekarnika lub suszarki w niskiej temperaturze i wysuszyć zawartość wody w środku. Następnie przechowuj je w ciemnym miejscu.
Możesz używać suszonych grzybów shiitake przez ponad 9 miesięcy.
Tylko nie zapomnij zamknąć ich w hermetycznym pojemniku lub plastiku i nigdy nie wystawiać ich na działanie wilgoci.
FAQ
Do czego służy grzyb shiitake?
Grzyby shiitake są bogate w składniki odżywcze i zawierają dużo beta-glukanów, które pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek, zapobiegają uszkodzeniom komórek i promują produkcję białych krwinek, jednocześnie pomagając w walce z rakiem.
Ponadto grzyby shiitake pomagają również w regulacji ciśnienia krwi.
Czy shiitake to psychodelik?
Przez większość historii, zwłaszcza w tradycjach chińskich, grzyby shiitake były uważane za „magiczne” ze względu na ich znaczenie medyczne.
Współczesne badania wykazały, że grzyby shiitake są niezbędne z medycznego punktu widzenia i chronią ludzi przed śmiertelnymi chorobami, takimi jak białaczka i inne nowotwory.
Czy shiitake może być trujące?
Generalnie grzyby shiitake nie są trujące. Jednak jedzenie na surowo może wywołać reakcję alergiczną znaną jako wiciowe zapalenie skóry, która utrzymuje się przez około 3 tygodnie z leczeniem.
Czy shiitake jest chińskim i japońskim?
Chociaż większość produkcji shiitake na całym świecie pochodzi z Japonii, po raz pierwszy została odkryta i użyta w Chinach.
Japończycy byli pionierami, którzy rozpoczęli uprawę grzybów na skalę przemysłową i nadal pozostają na szczycie.
Wniosek
Popularny składnik kuchni japońskiego miłośnika jedzenia i jeden z najbardziej szanowanych leczniczych artykułów spożywczych; Grzyb shiitake jest zarówno aromatyczny, jak i zdrowy.
Oprócz tego, że jest czystą rozkoszą dla kubków smakowych, jest również stosowany w lekach do leczenia wielu chorób, z ogromną liczbą ogólnych korzyści zdrowotnych.
W rzeczywistości jest tak znany ze swoich leczniczych zastosowań, że nazywany jest jednym z boskich „skarbów”, którymi Shannon obdarzył ludzi tego świata w starych chińskich tradycjach.
W dzisiejszych czasach grzyby shiitake są uprawiane na całym świecie i są powszechnie stosowane w przepisach, aby nadać im charakterystyczny smak umami, który zamienia nawet najnudniejsze potrawy w czystą pyszność.
W tym artykule omówiłem każdą podstawową rzecz, którą musisz wiedzieć o grzybach shiitake na początek, jeśli nigdy wcześniej ich nie używałeś. Do tego kilka świetnych dań do spróbowania!
Masz w domu trochę shiitake? Użyj go do ten pyszny wegetariański przepis na grzyby warzywne Toban Yaki
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.