Sos rybny: ważny składnik kuchni azjatyckiej

Autor: Joosta Nusseldera, autorka książki kucharskiej „Niezbędny japoński plan posiłków”. Zaktualizowano wrzesień 22, 2022

Dania takie jak pad thai, zupy z makaronem, frytki i curry często zawierają odrobinę sosu rybnego, a sos jest również używany jako sos do sajgonek i innych przystawek ze względu na jego bogaty, słony, rybny i ostry smak.

Sos rybny to płyn przyprawa z ryb, które były fermentowane w soli przez kilka miesięcy. Jest używany jako sos do maczania i składnik przyprawowy w wielu potrawach azjatyckich. Sos rybny ma ostry, słony smak i jest ważnym składnikiem kuchni Azji Południowo-Wschodniej.

W tym poście na blogu omówię wszystkie rzeczy związane z sosem rybnym: sposób jego przygotowania, popularne połączenia i historię oraz wyjaśnię, dlaczego jest to jedna z ulubionych przypraw Azji.

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Co to jest sos rybny?

Sos rybny powstaje w wyniku kilkumiesięcznej fermentacji ryb w solance (roztwór słonej wody).

Ryba psuje się i uwalnia soki, które są następnie zbierane i butelkowane. Dlatego sos rybny jest dosłownie zrobiony z ryb!

Sos rybny jest zazwyczaj fermentowany od kilku miesięcy do dwóch lat, a im dłużej fermentuje, tym silniejszy będzie smak.

Proces fermentacji powoduje również, że sos ma głęboki czerwony kolor, który może wahać się od jasnoróżowego do brązowego.

Sos rybny jest podstawowym składnikiem wielu potraw filipińskich, wietnamskich, tajskich, laotańskich, japońskich, chińskich i kambodżańskich.

Służy do dodawania smaku zupom, curry, stir-fry i marynatom.

W krajach takich jak Japonia sos rybny jest powszechnym substytutem sosu sojowego. Na Filipinach nazywa się to patis, a Wietnamczycy nazywają go Nuoc Cham.

Sos rybny może być również używany jako sos do maczania lub dodawany do innych sosy aby nadać im słony, rybny smak.

Jest stosowany jako przyprawa i występuje w postaci płynnej, o czerwonawo-brązowym kolorze i wodnistej konsystencji.

Jak smakuje sos rybny?

Sos rybny to ciekawa mieszanka smaków – jest słony, bardzo rybny i lekko słodki. Ma też nieco ostry smak, ponieważ jest zrobiony ze sfermentowanej ryby.

Tak więc zdecydowanie ma nieco ostry smak, ale działa dobrze po dodaniu do żywności.

Smak jest bogaty i śmiały, dodaje potrawie wielu smaków.

Japończycy często opisują smak sosu rybnego jako umami. To piąty smak, jaki odczuwamy, po słodkim, kwaśnym, gorzkim i słonym.

Ludzie uwielbiają smak sosu rybnego, ponieważ jest umami, ziemisty i pikantny i obejmuje większość spektrum smakowego, które nadaje potrawom takim jak grzyby, pieczone pomidory i sos sojowy złożony, wywołujący głód smak.

Sos ma wyraźny, mocny rybny smak, ale równoważy go słona, słona, karmelowa słodycz.

Czy sos rybny pachnie?

Tak, sos rybny na pewno ma zapach. W końcu jest zrobiony ze sfermentowanej ryby!

Proces fermentacji nadaje sosowi rybnemu ostry, rybi zapach.

Niektórzy uważają, że zapach jest odpychający, ale znika po ugotowaniu sosu.

Zapach może być mocny, ale smak jest znacznie łagodniejszy. W rzeczywistości wiele osób twierdzi, że sos rybny nie smakuje tak, jak pachnie.

Jak powstaje sos rybny?

Chociaż większość smaku pochodzi z ryb, jak twierdzi się, ryba przechodzi przez długi proces, zanim pojawi się butelka sosu rybnego.

Małe ryby (zwykle anchois) lub kryla są używane do przygotowania sosu rybnego, ponieważ mają wysoki stosunek białka do kości.

Ryby pakuje się do beczek z solą, a całą mieszankę pozostawia się do fermentacji.

Ryba jest fermentowana przez okres od kilku miesięcy do kilku lat, aby uzyskać prawdziwy smak.

Naturalnie występujące bakterie zaczynają rozkładać rybę, tworząc smaczny, słony płyn.

Podczas fermentacji wyczuwalny jest silny, ostry zapach, który nieco zanika podczas procesu butelkowania.

Po fermentacji mieszankę rybną odcedza się i butelkuje jako sos rybny.

Niektórzy producenci dodają wodę, cukier i MSG do swoich sosów rybnych, aby zmniejszyć intensywny smak, ale najlepszej jakości sosy rybne są wytwarzane tylko z ryb, soli i wody.

Dowiedz się więcej o magiczny proces fermentacji i dlaczego żywność jest tak niesamowita?

Skąd pochodzi sos rybny?

Sos rybny to bardzo stara przyprawa.

Starożytni Grecy używali go w IV i III wieku p.n.e. Rzymianie nazwali go garum i używali go jako sosu, dipu i przyprawy.

Sos był również używany w Wietnamie i Chinach. W rzeczywistości istnieją dowody na to, że sos rybny był wytwarzany w Wietnamie już w II wieku p.n.e.

Sos rybny był niezbędnym składnikiem kuchni Azji Południowo-Wschodniej na długo przed wprowadzeniem do regionu papryczek chili i innych przypraw.

Powodem, dla którego wynaleziono sos rybny, było to, że ryby szybko się psują i gniją. Dlatego musieli znaleźć sposób na jej zachowanie.

Proces fermentacji nie tylko utrwalił ryby, ale także stworzył pyszny i wszechstronny sos, który może nadać smak wszystkim rodzajom żywności.

Nie jest jasne, w jaki sposób sos rybny trafił do Azji. Niektórzy historycy uważają, że sos podróżował od starożytnej Grecji i starożytnego Rzymu przez Jedwabny Szlak i Mezopotamię aż na Daleki Wschód.

Z jakiego rodzaju ryby robi się sos rybny?

Jak wspomniano wcześniej, sos rybny wytwarzany jest z małych ryb lub kryla, które mają wysoki stosunek białka do kości.

Sardele są najczęściej stosowaną rybą w sosie rybnym, ale można również użyć innych rodzajów małych ryb, takich jak śledź, makrela lub sardynki.

Kryla używa się też czasem do robienia sosu rybnego.

Ryby są zwykle złowione na wolności i świeże, ale niektórzy producenci używają ryb mrożonych.

Do czego służy sos rybny? Popularne pary

Sos rybny to wszechstronny składnik, który można stosować w różnych potrawach.

Jeśli jesteś w tajskiej restauracji, możesz znaleźć na stole butelkę sosu rybnego. Jest używany jako przyprawa w taki sam sposób, w jaki Amerykanie używają soli i pieprzu.

Jest powszechnie używany jako sos do maczania, dodawany do zup i curry lub używany jako marynata.

Sos rybny jest również powszechnym substytutem sosu sojowego w krajach takich jak Japonia.

Niektóre popularne pary do sosu rybnego to:

• Sos rybny i sok z limonki: To klasyczne połączenie, które jest często używane jako sos do sajgonek lub jako dressing do sałatek.
• Sos rybny i papryczki chili: To popularne połączenie w kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Jest często używany jako sos do maczania lub dodawany do zup i curry.
• Sos rybny i czosnek: to połączenie jest powszechnie używane jako marynata do mięs lub jako sos do maczania.
• Sos rybny i cukier: Ta kombinacja jest często używana jako sos do maczania lub dodawana do zup i curry.

Następnie jest kilka tradycyjnych dań z krajów azjatyckich, w których kluczowym składnikiem jest sos rybny:

• Smażyć
• Filipińskie curry
• Japońskie curry
• Winegret
• Sosy do maczania
• Dania z ryżu
• Marynaty mięsne
• Pad Thai
• Ragus
• Gulasz
• Sosy do makaronu
• Sosy do makaronu
• Bibimbap
• Bahn-mi

Jak długo utrzymuje się sos rybny?

Sos rybny ma dość długi okres przydatności do spożycia. Przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu może przetrwać nawet 3 lub 4 lata.

Po otwarciu sos rybny wystarczy na 6-12 miesięcy.

Będziesz wiedział, że się zepsuło, jeśli zacznie pachnieć zjełczałym lub kwaśnym zapachem.

Czy sos rybny jest zdrowy?

Tak, sos rybny to zdrowa przyprawa. Ma niską zawartość kalorii i tłuszczu oraz jest dobrym źródłem białka.

Zawiera również aminokwasy, które korzystnie wpływają na układ pokarmowy.

Sos rybny zawiera również różnorodne witaminy i minerały, w tym witaminę B12, żelazo i selen.

Ponadto sos rybny zawiera wysoki poziom kwasów tłuszczowych omega-3, które są korzystne dla zdrowia serca.

Sos rybny jest również dobrym źródłem probiotyków, które są korzystne dla zdrowia jelit.

Jednak ta przyprawa może być dość słona, więc najlepiej jest używać jej z umiarem, zwłaszcza jeśli obserwujesz spożycie sodu.

Czy sos rybny podnosi ciśnienie krwi?

Istnieją dowody sugerujące, że sos rybny może podnosić ciśnienie krwi.

Spożywanie zbyt dużej ilości sosu rybnego może być szkodliwe dla zdrowia ze względu na wysoką zawartość sodu.

Jeśli masz wysokie ciśnienie krwi, powinieneś ograniczyć spożycie sosu rybnego.

Gdzie kupić sos rybny i najlepsze marki?

Sos rybny jest obecnie sprzedawany w większości zachodnich sklepów spożywczych i supermarketów.

Jest również zawsze dostępny w azjatyckich supermarketach lub można go zamówić online.

Nie ma wątpliwości, że Red Boat jest jedną z najpopularniejszych marek, ponieważ tworzy smaczny, autentyczny sos rybny.

sos rybny z czerwonej łodzi to czysty sos rybny klasy szefa kuchni, który zawiera tylko dwa składniki – anchois i sól morską. W związku z tym nie ma dodanych konserwantów ani dodatków.

(zobacz więcej zdjęć)

Podczas gotowania czysty sos rybny, który nie jest mieszany z wodą lub MSG, zapewni najbardziej intensywny smak.

Ryby są poławiane w zrównoważony sposób u wybrzeży Wietnamu i fermentowane przez ponad rok w tradycyjnych glinianych garnkach.

Rezultatem jest bogaty, bursztynowy sos rybny o złożonym smaku, który jest doskonały

Inne dobre marki sosu rybnego to Trzy kraby, Mega Kucharz sos rybny premium i Kuchnia tajska.

Wybierając sos rybny, zawsze szukaj takiego, który jest zrobiony w 100% z ryb i nie zawiera żadnych konserwantów ani glutaminianu sodu.

Jaka jest różnica między sosem rybnym a sosem ostrygowym?

Chociaż zarówno sos rybny, jak i sos ostrygowy są wytwarzane z owoców morza, są one zupełnie inne.

Sos rybny wytwarzany jest z małych ryb lub kryla, które są fermentowane w soli i wodzie.

Z drugiej strony sos ostrygowy jest wytwarzany z ostryg gotowanych na wolnym ogniu w wodzie, aż uwolnią swój naturalny smak.

Sos ostrygowy jest gęstszy i słodszy niż sos rybny i często jest używany jako sos do maczania lub jako składnik smażonych potraw.

Czy sos rybny i sos hoisin to to samo?

Nie, sos rybny i sos hoisin to nie to samo.

Sos Hoisin powstaje z połączenia soi, czosnku, cukru i przypraw. Jest gęsty i słodki o lekko pikantnym smaku.

Z kolei sos rybny zawiera sfermentowane ryby.

Sos Hoisin jest czasami zastępowany sosem rybnym. Dzieje się tak dlatego, że pomimo braku słodkości, sos rybny jest podobnie ostry i słony jak sos hoisin.

Co jest dobrym zamiennikiem sosu rybnego?

Połączenia najlepszy zamiennik sosu rybnego to albo sos Worcestershire albo sos sojowy.

Sos Worcestershire składa się z różnych składników, w tym anchois, octu i przypraw. Ma więc podobny rybi smak umami.

Z drugiej strony sos sojowy jest wytwarzany ze sfermentowanych ziaren soi i ma słony smak.

Może być stosowany jako zamiennik 1:1 sosu rybnego w większości przepisów.

Wnioski

Sos rybny to popularna przyprawa z Azji Południowo-Wschodniej, która jest wytwarzana z małych ryb lub kryla, które są fermentowane w soli i wodzie.

Dzięki smakowi umami, sos rybny nadaje potrawom przyjemny rybny, słony i słodki smak, idealny do maczania sosów, marynat i zup.

Na szczęście ta przyprawa jest łatwo dostępna poza Azją, więc możesz z łatwością przygotować swoje ulubione dania kuchni azjatyckiej w domu.

Wybierając sos rybny, zawsze szukaj takiego, który jest zrobiony w 100% z ryb i nie zawiera żadnych konserwantów ani glutaminianu sodu.

Skoro już wiesz wszystko o sosie rybnym, dlaczego nie spróbować użyć go do następnego dania?

Czytaj dalej: Czy Japończycy używają sosu rybnego? W ten sposób zyskują swój własny smak

Sprawdź naszą nową książkę kucharską

Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.

Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:

Czytaj za darmo

Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.