Takobiki: Co to za nóż Sashimi?
Takobiki lub Tako hiki (タコ引, dosłownie: ściągacz ośmiornicy) to długie, cienkie Japoński nóż.
Należy do grupy tzw Sashimi bochō (Japoński:刺身包丁Sashimi [surowa ryba] bōchō [nóż]) razem z yanagi ba (柳刃, dosłownie ostrze wierzby) i fugu hiki (ふぐ引き, dosłownie rozdymka-puffer).
Tego typu noże są używane do przygotowywania sashimi, surowej ryby w plasterkach i owoców morza.
Jest podobny do nakiri bocho, styl różni się nieco między Tokio a Osaką. W Osace yanagi ba ma spiczasty koniec, podczas gdy w Tokio tako hiki ma prostokątny koniec.
Tako hiki jest zwykle używany do przygotowania ośmiornicy. Fugu hiki jest podobne do yanagi ba, z tą różnicą, że ostrze jest cieńsze i bardziej elastyczne.
Jak sama nazwa wskazuje, fugu hiki jest tradycyjnie używane do krojenia bardzo cienkiego fugu sashimi. Długość noża jest odpowiednia do filetowania średniej wielkości ryb.
Istnieją specjalistyczne noże do obróbki dłuższych ryb, takich jak tuńczyk amerykański. Takimi nożami są m.in. prawie dwumetrowe oroshi hocho, czy nieco krótsze hancho hocho.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Czym są sterowniki takobiki nóż?
Takobiki to japoński nóż do krojenia, znany również jako „frez do ośmiornicy”.
Ten nóż do krojenia ma długie wąskie ostrze i tępą końcówkę. Jego waga pozwala mu przecinać trudniejsze do krojenia pokarmy, takie jak ośmiornica.
Miąższ ośmiornicy jest bardzo śliski, przez co trudno go pokroić zwykłym nożem kuchennym.
Długie ostrze i waga Takobiki pomagają przeciwdziałać śliskiej fakturze. Pomaga również użytkownikowi zdjąć głowę i wyrzeźbić ją.
Takobiki to nóż do krojenia ryb, używany do filetowania i krojenia ryb i innych owoców morza w bardzo cienkie plastry sashimi i sushi.
Tym nożem z łatwością pokroisz cienkie jak papier plastry.
Można go również używać do filetowania kurczaka, wieprzowiny i innych mięs, ale jego tępa końcówka czyni go wyjątkowym.
Nóż Takobiki jest jednym z trzech tradycyjnych japońskich noży do krojenia. Pozostałe to Yanagiba i Deba.
Wszystkie trzy noże są używane do różnych celów w zależności od rodzaju krojonej żywności.
Takobiki kontra Yanagi
Nóż takbiki przypomina nóż yanagi; w rzeczywistości są dość podobne zarówno pod względem wyglądu, jak i funkcjonalności.
Główna różnica polega na tym, że nóż Takobiki jest cieńszy i węższy.
Jest też nieco lżejszy, a przez to dość delikatny. Pozwala na niezwykłą precyzję podczas krojenia ryb.
Z drugiej strony Yanagiba jest nieco grubsza i cięższa. Jest przeznaczony do przecinania większych kawałków mięsa.
Obydwa nadają się do krojenia ośmiornic, ale Takobiki lepiej nadaje się do krojenia cienkich jak papier plasterków ryb i czyszczenia ośmiornic.
Jednym z powodów, dla których szefowie kuchni lubią Takobiki, jest to, że możesz wykonywać długie, nieprzerwane pociągnięcia i używać tradycyjnych technik do krojenia i filetowania.
W ten sposób bardziej płaski profil ostrza lepiej chroni mięso i integralność żywności.
Kiedy zrobisz sushi lub sashimi, będzie wyglądało idealnie i gotowe do podania, nawet dla najbardziej wybrednego klienta.
Inną ważną różnicą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że nóż yanagi ma ostrą końcówkę, a nie tępą, jak Takobiki.
Tępy koniec na Takobiki jest tym, co pozwala mu wyróżniać się w krojeniu ośmiornicy. Jest też skuteczny
Historia noża Takobieki
Minosuke Matsuzawa, założyciel firmy Masamoto Sohonten, stworzył i pierwotnie wykonał takobiki jako adaptację tradycyjnego noża yanagiba.
Służy do krojenia filetów rybnych bez kości na sashimi i jest adaptacją noża Yanagi z obszaru Kanto (Tokio).
Zgodnie z japońską legendą kucharze przygotowujący sashimi przed gośćmi przed wiekami nie kierowali mieczopodobnych Yanagi w stronę swoich patronów, zwłaszcza arystokratów i dlatego zdecydowali się na tępy czubek, w przeciwieństwie do ostrego jak brzytwa czubka noży yanagi. .
Z tego powodu starsze jadłodajnie w Tokio nadal stosują noże Takobiki zamiast Yanagi.
W porównaniu do Yanagi, jego wąski korpus ułatwia krojenie cienkich plastrów ryb.
Takobiki, co tłumaczy się jako „frez do ośmiornicy”, odnosi się do tego, jak dobrze tępa końcówka i zrównoważona waga radzą sobie z wymagającymi komponentami, takimi jak ośmiornica.
Jak nazywa się japoński nóż do krojenia? Sujihijki vs Takobiki
Tradycyjny japoński nóż do krojenia nazywa się nożem sujihiki.
Jest podobny do noża do krojenia w stylu zachodnim, ale zazwyczaj ma znacznie ostrzejsze ostrze i cieńszy profil ostrza.
Noże Sujihiki to nie to samo co noże Takobiki.
Noże Takobiki to specyficzny rodzaj japońskiego noża do krojenia, który jest przeznaczony do krojenia ryb i innych owoców morza, głównie ośmiornicy.
Kompletujemy wszystkie dokumenty (wymagana jest kopia paszportu i XNUMX zdjęcia) potrzebne do Noże Sujihiki mogą być używane w tym samym celu, nie są tak skuteczne jak noże Takobiki.
Do czego służy nóż do krajania?
Japoński nóż do krojenia jest używany do wielu zadań kulinarnych.
Doskonale nadaje się do krojenia mięsa, ryb, ośmiornicy i warzyw. Może być również stosowany do filetowania kurczaka, wieprzowiny i innych mięs.
Takobiki służy do krojenia, czyszczenia i krojenia świeżej ośmiornicy do przepisów takich jak Takoyaki i Takosenbei.
Yanagiba służy do filetowania ryb, takich jak tuńczyk, łosoś i lucjan.
Debai służy do przecinania kości ryb i kurczaka. Może być również używany do filetowania ryb.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
