Nóż Unagisaki: krajalnica do węgorza używana przez japońskich szefów kuchni
Słyszeliście kiedyś o nożu Unagi-Saki?
Cóż, chyba że gotujesz węgorza, prawdopodobnie nie! Unagisaki to jeden z tych specjalnych noży, których japońscy szefowie kuchni używają do przygotowania unagi (węgorza słodkowodnego).
Węgorz to przysmak często grillowany lub dodawany do sushi.
Ale do krojenia i krojenia węgorza Japończycy używają specjalnego ostrego noża o prostokątnym ostrzu z dużym spiczastym czubkiem.
Nóż unagisaki to rodzaj noża do sushi, który służy do filetowania i krojenia unagi. Posiada bardzo ostre i zakrzywione ostrze, które pozwala na precyzyjne cięcie śliskiego miąższu węgorza. Unagisaki jest niezbędne dla każdego szefa sushi, który chce przygotować węgorza w czysty i precyzyjny sposób.
W tym przewodniku omawiamy cechy noża unagisaki, sposób jego użycia i dlaczego jest to niezbędne narzędzie do prawidłowego przyrządzania węgorza.
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
Co to jest nóż unagisaki?
Do prawidłowego przygotowania węgorza potrzebny jest nóż w stylu japońskim, zwany unagi-saki.
Nóż ma długie, przypominające tasak ostrze z ostrym czubkiem i jest wykonany z wysokiej jakości stali.
Te noże są lekkie i łatwe w użyciu, co czyni je popularnym wyborem dla szefów kuchni sushi.
Te noże są najwyższej jakości i mają długie, prostokątne ostrze o jednym skosie, które zwęża się ku spiczastemu końcowi.
Ze względu na swoją mobilność i prostotę obsługi są często wybierane przez szefów kuchni sushi i kucharzy Yakiniku podczas przygotowywania węgorza.
Tak więc noże unagisaki to noże w stylu japońskim używane do krojenia i filetowania węgorza.
Węgorza otwiera się, wkładając czubek noża w pobliże głowy, a następnie przesuwając go wzdłuż ciała węgorza.
Kształt ostrza unagisaki jest wyjątkowy i został specjalnie zaprojektowany do krojenia ryb.
Ma krótkie, szerokie ostrze z płaską krawędzią, która pozwala na czyste cięcie mięsa i ości ryb.
Szerokość ostrza wynosi od 36 mm do 39 mm.
W rzeczywistości ostrze ma kąt prosty 45 stopni, co prowadzi do czubka używanego przez szefów kuchni do przebijania i krojenia węgorza płynnym, ciągłym ruchem od głowy do ogona.
Twój koszyk ten wysokiej jakości nóż Kanetsuke Unagi-Saki aby zobaczyć, co mam na myśli:
Kątowa rękojeść noża jest również zaprojektowana tak, aby była łatwa do trzymania, dzięki czemu użytkownik może trzymać go w dłoni.
Ostrze wygląda prostokątnie, gdy patrzy się z boku i ma spiczasty czubek na końcu. To jak mały tasak, ale końcówka jest trójkątna i bardzo ostra.
Pozwala to użytkownikowi na filetowanie i patroszenie węgorza szybkim, długim ruchem.
Ostrze jest zwykle wykonane ze stali nierdzewnej, takiej jak stal z niebieskiego papieru, a uchwyt jest zwykle wykonany z drewna lub tworzywa sztucznego.
Ostrze jest zaostrzone do ostrej jak brzytwa krawędzi, dzięki czemu idealnie nadaje się do precyzyjnego cięcia.
Do czego służy nóż unagisaki?
Unagisaki to specjalny nóż do węgorza, używany do krojenia węgorza od głowy do ogona.
Służy również do krojenia węgorza na mniejsze kawałki do sushi lub innych dań, takich jak grillowane unagi (dowiedz się więcej o japońskim węgorzu sushi tutaj).
Chociaż brzmi to jak bardzo specjalistyczny nóż, nóż unagisaki jest wszechstronnym narzędziem, które może być używane do różnych zadań w kuchni.
Jego szpiczasty czubek i ostra jak brzytwa krawędź mogą być używane do krojenia innych ryb, takich jak tuńczyk lub łosoś.
Świetnie nadaje się do krojenia i szatkowania warzyw, ryb i innych składników. Może być również używany do krojenia mięsa i drobiu.
Nóż unagisaki jest lekki i łatwy w obsłudze, co czyni go doskonałym wyborem dla domowych kucharzy.
Jest to również popularny wybór wśród profesjonalnych szefów kuchni i jedyny japoński nóż do węgorza, więc jest to drogi nóż, ale wart swojej ceny przy profesjonalnie przygotowanym jedzeniu!
To świetne narzędzie do szybkiego i sprawnego przygotowywania posiłków. Przy odpowiedniej pielęgnacji i konserwacji może służyć przez wiele lat.
Dlaczego unagisaki jest ważne?
Noże Unagi-saki są niezbędne do przygotowania węgorza.
Długie, prostokątne ostrze noża pozwala na czyste i precyzyjne cięcie, umożliwiając szefom kuchni łatwe usuwanie skóry i kości z mięsa.
Dodatkowo, ponieważ noże unagi-saki są ostrzejsze niż zwykłe noże kuchenne, ułatwiają również tworzenie delikatnych plasterków węgorza klasy sushi do dań takich jak unagi nigiri.
Zaostrzony czubek noża idealnie nadaje się również do nacinania i usuwania kości z węgorza, co pozwala na bardziej równomierne cięcie i lepszą prezentację gotowego produktu.
Jaka jest historia unagisaki?
Nóż unagisaki powstał w Osace, Nagoi i Kioto w Japonii.
Nóż unagisaki był używany w Japonii od wieków.
Uważa się, że projekt pochodzi od narzędzia połowowego znanego jako unagi-sakigari, które było używane do patroszenia i filetowania węgorza.
Z biegiem czasu projekt ewoluował w tak zwany nóż unagisaki, który był używany przez szefów kuchni sushi do precyzyjnego i skomplikowanego krojenia węgorza do sushi.
Nie wiadomo dokładnie, kiedy wynaleziono nóż unagisaki, ale Japończycy spożywają węgorza od wielu stuleci, odkąd ten gatunek ryb był powszechnie dostępny w kraju.
Unagisaki kontra Yanagiba lub nóż do sushi
Nóż do sushi, znany również jako yanagiba, to długie, cienkie, jednosieczne ostrze służące do przygotowywania sushi.
Przeznaczona jest do przygotowywania cienkich, równych plastrów ryb i innych składników stosowanych w sushi. Ostrze jest zwykle wykonane ze stali wysokowęglowej i jest ostrzone tylko z jednej strony.
Nóż do sushi jest niezbędnym narzędziem do robienia sushi, ponieważ służy do krojenia ryby i innych składników na cienkie, równe plastry, które idealnie nadają się do rolek sushi lub sashimi.
Z kolei nóż unagisaki jest przeznaczony specjalnie do przygotowywania węgorza. Ma jednofazowe ostrze, które jest szersze i krótsze niż yanagiba.
Jego spiczasta końcówka pozwala na precyzyjne cięcie wzdłuż węgorza, ułatwiając usuwanie skóry i ości.
Dodatkowo kształt ostrza tych noży jest zupełnie inny.
Unagisaki ma szerokie prostokątne ostrze i trójkątną końcówkę, podczas gdy Yanagiba ma długie, wąskie ostrze.
Unagisaki kontra Fuguhiki
Nóż fuguhiki to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania rozdymki i innych podobnych owoców morza.
Ma unikalne, spiczaste ostrze, które wygląda jak grot strzały, dzięki czemu idealnie nadaje się do szybkiego odkostniania i skórowania ryb.
W przeciwieństwie do noża unagisaki, noże fuguhiki są zwykle podwójnie ścięte i mają bardziej zakrzywione i dłuższe ostrze.
Kształt ostrza pozwala również na użycie go do bardziej skomplikowanych zadań, takich jak nacinanie i cięcie delikatnych kawałków.
Podczas gdy oba noże mogą być używane do przygotowywania owoców morza, nóż unagisaki jest przeznaczony specjalnie do węgorza, podczas gdy fuguhiki jest przeznaczony do rozdymkowatych i innych podobnych owoców morza.
Nóż fuguhiki rozdymka jest ostrzejszy i bardziej precyzyjny, dzięki czemu może ciąć narządy bez ich przekłuwania i uwalniania śmiercionośnej trucizny fugu.
FAQ
Czy nóż Unagisaki jest drogi?
Tak, większość noży unagisaki jest dość droga w porównaniu z niektórymi innymi japońskimi nożami.
To dlatego, że te noże nie są zbyt popularne i niewiele jest produkowanych, więc trudniej je znaleźć.
Ale te noże, w zależności od marki, mogą wynosić od około 70 do 500 dolarów.
Jaką rybą jest Unagi?
Unagi to rodzaj węgorza słodkowodnego, który występuje w rzekach i jeziorach w Japonii. To jest popularny składnik kuchni japońskiej i jest często podawany z grilla lub w sushi.
Jakie są cechy Unagisakiego?
Noże Unagisaki są lekkie i łatwe w użyciu. Zwykle mają długie, cienkie ostrze, które jest zaostrzone tylko z jednej strony (pojedynczy skos).
Generalnie nóż ma ostrze o szerokości 26-39 mm i ma pewne podobieństwa do tasaka.
Rękojeść jest zwykle wykonana z drewna lub tworzywa sztucznego i jest zaprojektowana tak, aby zapewnić wygodny chwyt.
Ostrze jest zwykle wykonane ze stali nierdzewnej i jest ostre jak brzytwa, dzięki czemu może przeciąć skórę i mięso.
Jak używać noża Unagisaki?
Używanie noża unagisaki jest stosunkowo proste.
Przede wszystkim należy upewnić się, że ostrze jest odpowiednio naostrzone. Dzięki temu Twoje cięcia będą precyzyjne i czyste.
Następnie jedną ręką mocno chwyć rękojeść, drugą ręką prowadź nóż wzdłuż ciała węgorza.
Upewnij się, że wykonujesz pojedynczy ruch krojenia i unikaj piłowania w przód iw tył.
Po zakończeniu ostrożnie zdejmij skórę i kości z węgorza, a następnie pokrój go na kawałki idealne do prezentacji.
Dzięki praktyce wkrótce będziesz w stanie filetować węgorza jak profesjonalista!
Podawaj z węgorzem ten piękny słono-słodki sos z węgorza Nitsume „unagi” (przepis)
Wniosek
Noże Unagisaki są niezbędnym narzędziem każdego szefa kuchni sushi lub miłośnika węgorzy.
Dzięki długiemu, prostokątnemu ostrzu i spiczastej końcówce nóż unagisaki jest szczególnie skuteczny w krojeniu i trybowaniu węgorza.
Jego wyjątkowa ostrość sprawia, że jest to również idealny wybór do tworzenia delikatnych plastrów węgorza nadającego się do sushi do dań takich jak unagi nigiri.
Dzięki swojej długiej historii i unikalnemu wzornictwu nóż unagisaki jest ważnym nożem, szczególnie w kuchniach komercyjnych.
Dlatego jeśli jesteś szefem kuchni sushi, pasjonatem węgorzy lub każdym, kto szuka idealnego noża do przygotowywania potraw z węgorza, to nóż unagisaki jest doskonałym wyborem.
Czytaj dalej: Kompletny przewodnik po 42 rodzajach sushi, które można znaleźć w restauracjach
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.