Pyszny wegański przepis na Okonomiyaki ze składnikami bezglutenowymi
Niezależnie od tego, czy masz ochotę na smaczny cheat meal, czy na pocieszenie, które nie pochłonie Twojego czasu na przygotowanie, okonomiyaki to Twoje idealne danie.
Przypominające kształtem naleśnik okonomiyaki zawiera kapustę, wieprzowinę lub owoce morza, jajko i szereg innych składników, które nadają mu kremową konsystencję i wyjątkowy smak.
Jednak nie musi to być za każdym razem te same stare składniki.
Jak sama nazwa wskazuje, możesz ulepszyć danie na „cokolwiek chcesz”, co oznacza również zrobienie okonomiyaki bez jajka i mięsa. Wegańskie okonomiyaki!
Więc następnym razem, gdy twój wegański przyjaciel wpadnie na brunch lub jeśli sam jesteś weganinem, zawsze możesz wykluczyć składniki białkowe i nadal zrobić okonomiyaki, które smakuje wręcz pysznie.
W tym przepisie pokażę Ci, jak zrobić chrupiące, kremowe i super smaczne wegańskie okonomiyaki w stylu Osaki z najłatwiej dostępnych wegańskich składników.
Najlepsza część? Przepis jest bezglutenowy!
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmoW tym poście omówimy:
- 1 Co wyróżnia wegański przepis na okonomiyaki?
- 2 Wegański przepis na Okonomiyaki (bez jajek i bezglutenu)
- 3 Porady kulinarne: Jak za każdym razem zrobić idealne okonomiyaki
- 4 Pochodzenie okonomiyaki
- 5 Zastępstwa i wariacje
- 6 Jak podawać i jeść okonomiyaki?
- 7 Jak przechowywać resztki?
- 8 Dania podobne do okonomiyaki
- 9 Ostateczny wynos
Co wyróżnia wegański przepis na okonomiyaki?
W najbardziej podstawowych i tradycyjnych ustawieniach okonomiyaki jest często przygotowywane z boczkiem (zobacz ten autentyczny przepis tutaj).
Wynika to z jego subtelnego, słodkiego, słonego smaku i łatwej dostępności.
Ale ponieważ robimy przepis wegański, zastąpimy go wędzonym tofu. Możesz też zdecydować się na wegański boczek ze względu na jego niepowtarzalny smak, jeśli z jakiegoś powodu go nie masz,
Ponadto, ponieważ nasz przepis będzie bezglutenowy, konieczne jest użycie bezglutenowej mąki uniwersalnej. Dodamy tylko trochę sriracha, aby urozmaicić wszystko.
W tym konkretnym przepisie użyję mąki z manioku (świetny zamiennik zwykłej mąki uniwersalnej).
Jeśli nie lubisz żywności bezglutenowej, możesz również wybrać tradycyjna mąka okonomiyaki.
Aby naśladować dodatkową adhezję jajka dodaną do przepisu, dodam do ciasta nasiona chia, choć nie jest to konieczne. To naprawdę opcja.
Pozostałe składniki okonomiyaki, takie jak kapusta i przyprawy, są dość podstawowe. Znajdziesz je w każdym z najbliższych sklepów spożywczych bez żadnego wysiłku.
Szukasz świetnej pasty miso? Znaleźć Najlepsze marki past Miso sprawdzone tutaj i kiedy używać jakiego smaku
Wegański przepis na Okonomiyaki (bez jajek i bezglutenu)
Zakup / sprzedaż sprzętu
- 2 duże miski do mieszania
- 1 miarka
- 1 patelnia
Składniki
- 1 kubek uniwersalna mąka z manioku
- 1 tbsp nasiona Chia
- 1/4 kapusta cienko posiekane
- 3 kubki woda
- Szczypta soli i pieprzu
- 3 drobno pokrojona zielona cebula
- 2 łyżka stołowa nasiona lnu ziemia
- 2 łyżka stołowa ziarenka sezamu
- 2 Ząbki czosnku mielony
- 1 łyżeczka imbir mielony
- 2 tbsp pasta miso
- 4 tbsp olej
- 200 g wędzone tofu
Polewy
- Sos Okonomiyaki
- Majonez wegański
- 1 szypułka zielonej cebuli
- Sriracha
- ziarenka sezamu
Instrukcje
- Do miski wrzuć posiekaną kapustę, zmielone nasiona lnu, zieloną cebulę, zmielony czosnek, imbir oraz sól i pieprz i dobrze wymieszaj.
- Dodaj mąkę, nasiona chia, pastę miso i wodę do innej miski i dobrze ubij, aż się połączą.
- Po wymieszaniu odstaw miskę na bok i odstaw na 15 minut. Nasiona chia zagęszczą ciasto.
- Teraz włóż zmiksowane warzywa do ciasta i dobrze je wymieszaj. Również wędzone tofu pokrój w cienkie plasterki.
- Na patelnię nałożyć dwie łyżki oleju i rozgrzać patelnię na średnim ogniu.
- Dodaj połowę ciasta okonomiyaki i równomiernie rozprowadź, aby nadać mu okrągły kształt.
- Przykryj ciasto plastrami tofu i smaż przez 6-8 minut, aż spód stanie się złocisto-brązowy.
- Następnie odwróć i smaż drugą stronę dokładnie przez ten sam czas, a po ugotowaniu zdejmij z patelni. Przechowuj go w miejscu, w którym będzie ciepły.
- Powtórz te same kroki dla drugiej połowy ciasta.
- Przełóż okonomiyaki na talerz, skrop wegańskim majonezem, sosem okonomiyaki, sezamem i zieloną cebulką i podawaj.
Uwagi
Porady kulinarne: Jak za każdym razem zrobić idealne okonomiyaki
Chociaż jest to bardzo proste danie, nadal jest całkiem normalne, że ludzie robią w nim bałagan za pierwszym razem, gdy robią okonomiyaki.
Jeśli jesteś jednym z nich, oto kilka cennych wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć perfekcję za każdym razem, gdy to zrobisz!
Rozdrobnij kapustę ładnie i dobrze
Cóż, to bardziej rada niż wskazówka, a każdy, kto kiedykolwiek robił okonomiyaki, powie ci - pokrój kapustę tak cienko, jak to możliwe.
W przeciwnym razie twój naleśnik nie będzie się dobrze trzymał. Duże kawałki kapusty nadają Twojemu okonomiyaki dziwną konsystencję. Dodatkowo może łatwo pęknąć podczas przewracania.
Pamiętaj, że okonomiyaki ma delikatną konsystencję i doskonały smak, jak każde japońskie jedzenie.
Wymieszaj ciasto prawidłowo
Większość ludzi postrzega mieszanie jako sposób na wymieszanie składników ciasta.
Jednak rzeczywistość jest taka, że to znacznie więcej… to naprawdę sztuka.
W każdym razie upewnij się, że wymieszałeś ciasto i składniki, i daj mieszance całe powietrze i czas potrzebny na osiadanie każdego składnika.
Jest to szczególnie konieczne, jeśli dodajesz do ciasta super aromatyczne składniki, takie jak pasta miso, które należy równomiernie rozprowadzić w całej mieszance.
Dowiedz się tutaj, jak rozpuścić miso, dzięki czemu ładnie wtapia się w mieszankę ciasta.
Odpowiedni proces miksowania sprawi, że Twoje składniki będą smakować świeższe i smaczniejsze.
Tylko nie przesadzaj.
Gotuj w wysokiej temperaturze
Najlepsze okonomiyaki jest zawsze chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku. A jest to możliwe tylko wtedy, gdy podgrzejesz go do minimalnej temperatury 375F.
Tak wysoka temperatura przypieka na zewnątrz, zapewniając przyjemny chrupek, jednocześnie zachowując miękkość wewnętrznej zawartości, podobnie jak stek.
Nie wstydź się eksperymentować
Samo znaczenie nazwy dania to „grill jak lubisz”.
Dlatego eksperymentowanie z różnymi dodatkami może całkowicie zmienić zasady gry.
Często dodaję okonomiyaki z sosem Sriracha i BBQ, kiedy nie mam czasu sos okonomiyakii uważam, że jedzenie jest całkiem przyjemne.
Nie pozwól, żeby zrobiło się zimno
Ze względu na swój wyjątkowy profil smakowy okonomiyaki najlepiej podawać na gorąco, zaraz po wyjęciu z pieca.
Wtedy każdy składnik użyty w przepisie błyszczy i daje ci tę smaczną, wygodną dobroć, której pragniesz.
Pochodzenie okonomiyaki
Według dostępnej historii okonomiyaki wywodzi się z przedwojennej Japonii.
Jednak danie to stało się bardziej popularne i ewoluowało podczas i po drugiej wielkiej wojnie.
Jej najwcześniejsze początki sięgają okresu Edo (1683-1868), zaczynając od przypominającego naleśnik, słodkiego naleśnika podawanego jako deser podczas specjalnych ceremonii w tradycjach buddyjskich.
Danie znane było jako Funoyaki, składające się z ciasta pszennego opiekanego na grillu, zwieńczonego pastą miso i cukrem. Oryginalny smak był łagodny i słodki.
Jednak słodycz w profilu smakowym została przeniesiona na inny poziom w okresie Meiji (1868-1912), kiedy pastę miso zastąpiono pastą ze słodkiej fasoli, czyniąc naleśnik jeszcze słodszym.
Nazwę zmieniono również na sukesoyaki wraz z najnowszą poprawką w przepisie.
Ale na tym zmiany się nie skończyły!
Naleśnik był dalej modyfikowany w latach 1920. i 1930. XX wieku, kiedy popularne stało się polewanie ciasta różnymi sosami.
Wraz z szybkimi zmianami w przepisie zgodnie z preferencjami, restauracja w Osace nadała mu oficjalną nazwę „okonomiyaki”, co oznacza „jak lubisz”.
W latach 1930. powstał również pikantny wariant okonomiyaki. Pierwotnie był zrobiony z szalotką i sosem Worcestershire.
Jednak kilka lat później recepturę zmodyfikowano, czyniąc z niej danie takie, jakie znamy dzisiaj.
Skręt fabuły: mówię o II wojnie światowej.
Okonomiyaki stało się daniem domowym podczas II wojny światowej, kiedy podstawowe źródła pożywienia, takie jak ryż, stały się ograniczone.
To doprowadziło Japończyków do improwizacji i eksperymentowania z tym, co mieli. W rezultacie w przepisie uwzględniono jajko, wieprzowinę i kapustę.
Po zakończeniu wojny ten improwizowany przepis stał się dość popularny, czego efektem jest pyszny, pełnowartościowy posiłek, który jemy dzisiaj.
Dowiedzieć się czym dokładnie Okonomiyaki różni się od Takoyaki
Zastępstwa i wariacje
Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz znaleźć niektórych składników lub chcesz urozmaicić swój przepis, oto kilka zamienników i odmian, które możesz wypróbować teraz!
Zastępstwa
- Wędzone tofu: Zamiast tego możesz użyć wegańskiej wieprzowiny.
- Sos Okonomiyaki: Możesz go wygodnie zastąpić grillem lub sos sriracha (lub Zrób to sam jeśli nie możesz go znaleźć w sklepie).
- Pasta miso: Ponieważ pasta miso nadaje potrawie smak umami, w tym samym celu można ją zastąpić grzybami shiitake.
- Kapusta: Możesz użyć czerwonej kapusty, zielonej kapusty, białej kapusty lub kapusty pekińskiej.
- Mąka z manioku: Z mąki z manioku zrobiłam bezglutenowy, wegański przepis. Możesz również użyć zwykłej uniwersalnej mąki, jeśli to nie twoja sprawa.
Wariacje
Okonomiyaki w stylu Osaki
W Okonomiyaki w stylu Osaki wszystkie składniki miesza się z ciastem przed gotowaniem.
Jest stosunkowo cieńszy w porównaniu do innych wariantów i należy do najpopularniejszych.
Okonomiyaki w stylu Hiroszimy
W tym wariancie okonomiyaki składniki układa się na patelni warstwami, zaczynając od ciasta.
Bardziej przypomina pizzę i jest grubszy niż okonomiyaki w stylu Osaki.
modan-yaki
Jest to specjalne okonomiyaki w stylu Osaki wykonane z Makaron Yakisoba polewa jako specjalny składnik. Makaron jest najpierw smażony, a następnie układany wysoko na naleśniku.
Negijaki
Jest podobny do chińskich naleśników z cebulką, z zieloną cebulką jako główną częścią przepisu. Profil tego wariantu jest znacznie cieńszy niż zwykłego okonomiyaki.
Monjayaki
Ten wariant okonomiyaki jest popularnie spożywany w Tokio i jest również znany jako monja.
W tradycyjnym przepisie na monjayaki stosuje się również bulion dashi. Dzięki temu ciasto ma rzadszą konsystencję i po ugotowaniu konsystencję przypominającą roztopiony ser.
Dondon-yaki
Znany również jako Kurukuru Okonomiyaki lub „przenośne okonomiyaki”, Dondon-yaki to po prostu okonomiyaki zwinięte na drewnianym szpikulcu.
Jednak jego popularność i dostępność ograniczają się do kilku regionów w Japonii, zwłaszcza do prefektury Sendai i Yamagata.
Jak podawać i jeść okonomiyaki?
Po przygotowaniu okonomiyaki wystarczy położyć je na talerzu i doprawić ulubionymi sosami.
Następnie pokrój go w trójkątny kształt, tak jak pizza, lub małe kwadraty.
Preferuję krojenie okonomiyaki na małe kwadraty. Ułatwia to zjedzenie go w jednej miarce, za pomocą szpatułki lub nawet pałeczki.
Oto krótki film o tym, jak tradycyjnie podaje się i spożywa okonomiyaki:
Pamiętaj też, że będziesz serwować go w domu, dlaczego nie wypróbować go z kilkoma aromatycznymi dodatkami, aby zapewnić swoim kubkom smakowym dodatkową przyjemność?
Zobaczmy, co jeszcze możemy połączyć z okonomiyaki, aby wzmocnić jego smak!
Ogórki konserwowe
Ogórek kiszony to jedna z najpopularniejszych kombinacji, którą można spróbować z okonomiyaki. Jest lekki, zdrowy i ma zrównoważony smak, który świetnie komponuje się ze smakiem okonomiyaki.
Jeśli chcesz nadać swojemu doznaniu bardziej pikantny akcent, możesz również spróbować jalapeños, ale te nie są dla beztroskich.
Frytki
Frytki to jedna z tych rzeczy, które można opowiedzieć za wszystkim, a to tylko poprawią smak. Okonomiyaki nie jest wyjątkiem.
Choć „westernizuje” twoje danie, powinieneś spróbować raz.
Chrupiąca konsystencja frytek i delikatna konsystencja okonomiyaki to nic innego jak magia w połączeniu.
Smażone zielenie
Gdybyś tak jak ja, absolutnie pochłonąłbym kilka tych pikantnych naleśników z czymkolwiek, nie zastanawiając się dwa razy.
Ale dla tych, którzy chcą czegoś lekkiego do swojego naleśnika, smażone zielenie są idealnym wyborem.
Są lekkie, smaczne i mają idealną chrupkość, aby zrównoważyć miękką konsystencję okonomiyaki.
Tylko pamiętaj, aby podsmażyć je z czosnkiem-imbir pasta, aby wydobyć z nich najlepszy smak.
Sałatka Pomarańczowa
Tak, wiem, to nie jest dla wszystkich. Ale hej, nie zaszkodzi mieć kwaśno-słodką sałatkę z boku.
Wystarczy pokroić kilka pomarańczy wraz ze słodką cebulą i posypać sałatkę dowolnym słodkim lub kwaśnym dressingiem.
Ogólna konsystencja i profil smakowy sałatki pięknie uzupełnia okonomiyaki i nadaje jej orzeźwiający smak.
Jak przechowywać resztki?
Jeśli masz jakieś resztki wegańskiego okonomiyaki, planujesz zjeść później w ciągu dnia lub w ciągu najbliższych 3-4 dni, po prostu przechowuj je w lodówce.
Jeśli jednak tak nie jest, na pewno chciałbyś go zamrozić. W ten sposób pozostanie dobra przez następne 2-3 miesiące.
Wszystko, co musisz zrobić, to po prostu włożyć naleśnik do piekarnika, podgrzać go do 375F i zjeść, gdy osiągnie pożądaną temperaturę.
Nie trzymaj też okonomiyaki w zamrażarce dłużej niż 3 miesięcy, ponieważ przypala się w zamrażalniku, a przez to traci świeży smak.
Dania podobne do okonomiyaki
Najbliżej okonomiyaki daniem jest pajeon. Tak bardzo, Osoby niezaznajomione z kuchnią japońską często mylą ze sobą obie potrawy.
Jednakże, wiele rzeczy odróżnia okonomiyaki od pajeon.
Na przykład okonomiyaki to pikantne japońskie naleśniki gotowane z mniejszą ilością oleju, o większej gęstości i pierwotnie przy użyciu mąki o dużej masie.
Dodatkowo, jak wspomniano, jest zwieńczony różnymi sosami.
Z drugiej strony pajeon to koreański przepis na pikantny naleśnik, który wykorzystuje mąkę niepszenną zmieszaną z mąką pszenną.
Do gotowania wymaga więcej oleju, jest znacznie rzadszy i zamiast pikantnych dodatków zawiera dip z sosu sojowego. To raczej danie smażone w głębokim tłuszczu, w przeciwieństwie do okonomiyaki.
Chociaż oba są łatwe do wykonania i pozostają ulubionymi potrawami komfortu różnych osób, okonomiyaki jest nadal bardziej popularne. Uwielbia ją każdy, kto lubi ubijać dania kuchni azjatyckiej.
Ostateczny wynos
A więc masz to, pyszny wegański przepis na okonomiyaki, który zwiedzie Twoje kubki smakowe czystą pikantną rozkoszą!
Ten pikantny naleśnik jest idealny na każdą okazję. Można go łączyć z różnymi dodatkami, aby zapewnić autentyczne japońskie doznania kulinarne.
Podzieliłam się też kilkoma wskazówkami, jak przechowywać resztki i jakie dania najlepiej dobrać do okonomiyaki.
Jestem pewien, że pokochasz ten przepis.
Chcesz jeszcze bardziej urozmaicić swoje okonomiyaki? Oto 8 najlepszych dodatków i nadzień Okonomiyaki
Sprawdź naszą nową książkę kucharską
Rodzinne przepisy Bitemybun z kompletnym planerem posiłków i przewodnikiem po przepisach.
Wypróbuj za darmo z Kindle Unlimited:
Czytaj za darmo
Joost Nusselder, założyciel Bite My Bun, jest content marketerem, tatą i uwielbia wypróbowywać nowe potrawy z japońskim jedzeniem w sercu swojej pasji, a wraz ze swoim zespołem tworzy szczegółowe artykuły na blogu od 2016 roku, aby pomóc lojalnym czytelnikom z przepisami i wskazówkami kulinarnymi.
