د سوشي سرکه
زموږ نوی د پخلي کتاب وګورئ
د Bitemybun کورنۍ ترکیبونه د بشپړ خواړو پلان کونکي او ترکیب لارښود سره.
دا د Kindle Unlimited سره وړیا هڅه وکړئ:
په وړیا توګه ولولئپدې پوسټ کې به موږ پوښښ وکړو:
د سوشي سرکه څه شی دی؟
د سوشي سرکه، لکه څنګه چې نوم وړاندیز کوي، یو مصالحه ده چې د سوشي وریجو موسم لپاره کارول کیږي. د ډیری ډوله سرکه د سټیریوټیپیکل "خور خوند" برعکس، د سوشي سرکه یو ډیر خوږ او معتدل بوی لري چې د خټکي لږ نښې لري.
دا اساسا د مالګې، شکر، او د وريجو سرکه مخلوطولو سره چمتو کیږي. پایله لرونکی مخلوط یو خوږ، مالګه او لږ خړوب دی چې په بشپړه توګه د سوشي وریجې د موسم په توګه بشپړوي.
ډوډۍ ته د ښه خوند ورکولو سربیره، د وریجو دا موسمي سرکه د اجزاو په تازه ساتلو کې هم لوی رول لري پداسې حال کې چې وریجی ته د هغې ځانګړتیاوی چپکشی ورکوي.
تیزابي چاپیریال د سرې مخلوط لخوا رامینځته شوی هر ډول مایکرو باکتریا وژني چې په وریجو کې پټ دي ، د دوی وده مخه نیسي ، او سوشي د اوږدې مودې لپاره خوندور ساتي.
د سوشي د وریجو ترکیب سربیره، تاسو کولی شئ د سوشي سرک مخلوط د نورو ترکیبونو په ډله کې وکاروئ، پشمول مریناډز، ساس، مریناډز، غوړ شوي وريجې، او اچار شوي سبزيجات. کله چې د استقامت خبره راځي، دا د جاپاني خواړو لپاره دی لکه ال پیکینو ته هالیوډ!
تاسو کولی شئ دا په کور کې جوړ کړئ یا د خپل نږدې آسیا پلورنځي څخه یې ترلاسه کړئ.
د سوشي سرکه سرچینه
د تاریخ تاریخ سشی سرکه پخپله د سوشي اختراع پورې اړه لري، د بیلګې په توګه ناری سوشي، کوم چې اساسا ماهي په مالګه، وريجو او سرکه کې خمیر شوي. د عمومي توافق له مخې، تخنیک جاپان ته د Yayoi دوره (300BC-300AD) کې راغلی. دا عموما د اوږدې مودې لپاره د کب د ساتلو لپاره کارول کیږي.
نظر په ساده اصولو کار کاوه. لومړی، کب د سرک، وريجو او مالګې په مخلوط کې اضافه شوي، او د لیکټیک اسید باکتریا په جوړولو سره خمیر شوي. وروسته، خلکو به ماهي د مصرف لپاره جلا کول او وريجې به یې پریښودې.
دا د مروماچي دوره (۱۳۳۶-۱۵۵۳) پورې وه، کله چې خلک د خوړو په خوړلو کې لږ څه ازاد شول او د کب تر څنګ یې د وريجو خوړل هم پیل کړل. په هرصورت، پدې کې یوه ستونزه وه؛ ماهي د خړوبولو لپاره ډیر وخت واخیست، او وریجې تقریبا د لارې په اوږدو کې تخریب شوې.
د دې د له منځه وړلو لپاره، د ایډو دورې (1603-1867) خلکو په مستقیم ډول په تازه وریجو کې د وریجو سرکه اضافه کول پیل کړل او د کب سره یې وخوړل، چې ورو ورو د مستند جاپاني پخلي کلتور سره په کلکه تړاو لري.
د ورته مودې په جریان کې، جاپاني شیف د سوشي لپاره عصري ترکیب سره مخ شو، چې د نیګیري سوشي په نوم پیژندل کیږي، په کوم کې چې تازه کب د لاس په فشار شوي سرکه شوي وريجو کې ایښودل کیږي، د سرې په ترکیب کې د کوچنیو ټیکونو سره.
د سرک ټویک شوی نسخه چې د وریجو د موسم لپاره کارول کیده هغه څه دي چې موږ یې نن د سوشي سرکه په توګه پیژنو، کوم چې د ټولو سوشي ترکیبونو لپاره تقریبا لازمي دی، د نیګیري سوشي څخه تر سوشي رولونو پورې، او په منځ کې هر څه!
څنګه وخورئ او خدمت وکړئ
د سوشي سرکه په ډیری بیلابیلو لارو خدمت کیدی شي. لومړی او لومړنی، البته، دا د سوشي وریجو د موسمي کولو په توګه کارول دي ترڅو وریجو ته ښه خوند ورکړي او هر وخت ژر د خپل تازه والي له لاسه ورکولو مخه ونیسي.
په هرصورت، د سرک مخلوط خوږ خوندور ذائق هم د ډوبولو ساس جوړوي او په نا امید وختونو کې د سپینو شراب سرکه او د مڼو سیډر سرکه لپاره غوره بدیل دی.
ستاسو په خواړو کې د سوشي سرکه اضافه کولو بله عالي لاره دا ده چې دا د خپلې خوښې سلاد لپاره د جامو په توګه وکاروئ ، یا شاید لږ څه یې ستاسو په غوره سوپونو ، نوډلونو یا سمندري غذا کې واچوئ.
په ټوله کې، دا یو ښکلی هر اړخیز انتخاب دی چې د بې شمیره مختلفو خواړو سره خدمت او مصرف کیدی شي چې د خوندور، خوندور لمس سره یو څه خوږ ته اړتیا لري.
د سرک سره د سوشي وريجو اساسات
د جاپاني پخلي په یو شمیر اصلي اجزاو تکیه کوي چې د کلاسیک جاپاني خواړو پراخه لړۍ کې اړین دي.
پدې کې یو شمیر اجزا شامل دي لکه:
- سویا ساس، کوم چې به په ډوډۍ کې خوندور / امامي ذائق اضافه کړي
- میرین (د وريجو شراب) په خوند کې خواږه او ژوروالی اضافه کولو لپاره د پخلنځي
- سرکه د خواړو د درملنې لپاره او یو څه تیزابیت اضافه کوي ترڅو د ډوډۍ عمومي خوند ښه کړي
- پانکو د غوښې یا سبزیجاتو د پخولو لپاره د ډوډۍ ټوټې د دې لپاره چې دوی د ژورو یخولو په وخت کې اضافي خټکي جوړ کړي
کله چې دا د سوشي سرک ته راځي، دلته اساسات دي: سرکه د سوشي وريجو ته اضافه کیږي.
