Kanikama: a imitação original de palitos de caranguejo

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 1, 2022

Kanikama ou caranguejo kamaboko é um tipo de bolo de peixe japonês. É feito de surimi, um tipo de peixe picado, e geralmente tem uma tonalidade rosa ou vermelha. Destina-se a assemelhar-se a carne de caranguejo e é considerada uma imitação de carne de caranguejo.

Palitos de caranguejo (imitação de carne de caranguejo, palitos de frutos do mar, caranguejo) são uma forma de kamaboko, um marisco processado feito de carne de peixe branco finamente pulverizada (surimi), moldada e curada para se assemelhar à carne da perna do caranguejo da neve ou do caranguejo-aranha japonês.

Flocos de caranguejo usam a mesma mistura para formar flocos em vez de palitos para se assemelhar a carne de caranguejo ou carne de lagosta.

Kanikama é frequentemente usado como recheio ou cobertura de sushi, e também pode ser encontrado em sopas e outros pratos.

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O que significa “kanikama”?

Kanikama é a abreviação de kani-kamaboko e significa literalmente “bolos de peixe de caranguejo”, “kani” é caranguejo em japonês e “kamaboko” são bolos de peixe. Portanto, são bolos de peixe que parecem e têm gosto de carne de caranguejo, mesmo que não haja caranguejo neles.

Qual é o gosto do kanikama?

Kanikama tem um sabor suave e doce com um sabor levemente suspeito. A textura é mastigável e levemente emborrachada.

Não tem gosto de carne de caranguejo na minha opinião, mas adicionado a um prato como cobertura, recheio ou guarnição pode fazer o prato parecer mais caro e os sabores se misturam bem.

Que tipo de peixe é kanikama?

Kanikama é feito de surimi, que é um tipo de peixe picado. O ingrediente principal do surimi é geralmente pollock ou pescada. Muitas vezes é aromatizado com sal, MSG e outros temperos.

Melhor kanikama para comprar

Eu pessoalmente gosto de trabalhar com estes palitos de caranguejo maiores da Marutama Fisheries porque é difícil encontrar outros que tenham um sabor autêntico. Além disso, o tamanho grande é ótimo para adicioná-lo a rolos de sushi maiores:

(veja mais imagens)

Qual é a origem do kanikama?

Kanikama foi inventado no Japão em 1974 pela Sugiyo Co. Foi patenteado como Kanikama, que era um tipo de floco na época, mas logo a Osaki Suisan Co viu uma oportunidade e criou imitações de palitos de caranguejo da mistura em 1975.

Como é feito o kanikama?

A mistura é então moldada em troncos ou varas e cozida no vapor. Depois de resfriado, está pronto para ser usado como recheio, cobertura ou guarnição em vários pratos.

Como armazenar kanikama?

Kanikama pode ser armazenado na geladeira por até uma semana ou no freezer por até um mês. Quando armazenado no freezer, é melhor descongelar na geladeira durante a noite antes de usá-lo.

Qual é a diferença entre kanikama e kani?

Kanikama é imitação de caranguejo feito de surimi, enquanto kani é carne de caranguejo real. Kani tem um sabor mais rico e uma textura mais firme. Também é mais caro que o kanikama.

Qual é a diferença entre kanikama e surimi?

Surimi é o principal ingrediente do kanikama. É um tipo de peixe picado que geralmente é temperado com sal, MSG e outros temperos. Kanikama é moldado em troncos ou varas e depois cozido no vapor.

Qual é a diferença entre kanikama e caranguejo da neve?

O caranguejo da neve é ​​um tipo de caranguejo real, enquanto o kanikama é uma imitação de caranguejo feito de surimi. O caranguejo da neve tem um sabor mais doce e uma textura mais firme do que o kanikama, mas você tem que pagar mais por isso, então para alguns pratos isso não é viável.

Kanikama é saudável?

Kanikama é pobre em gordura e calorias e é uma boa fonte de proteína. Também contém cálcio, ferro e outros minerais.

Conclusão

Kanikama é uma vara que se confunde muito com carne de caranguejo real ou outros tipos de kamaboko. Mas é delicioso adicionar ao seu sushi ou pratos, no entanto!

Veja também: é assim que você diferencia kamaboko e narutomaki

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.