Kamaboko: o bolo de peixe japonês
O que é bolo de peixe em japonês?
Um bolo de peixe é um hambúrguer asiático feito de peixe e outros frutos do mar, e os japoneses chamam de “kamaboko”. É peixe branco amassado, picadinho (surimi), e misturado com molho de peixe, sal, açúcar e saquê para criar um registro suave de kamaboko.
Enquanto o bacalhau é tradicionalmente usado, ele é escasso, então arinca e peixe branco são agora usados, assim como peixes e salmão elegantes para sabores mais extraordinários!
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Categorias de bolo de peixe
Os bolos de peixe são feitos sem pão ralado e consistem em uma mistura de peixe cozido, batatas e, muitas vezes, ovos. Eles são formados em hambúrgueres e às vezes são fritos.
Como o peixe é principalmente uma parte significativa da dieta das pessoas que vivem perto de oceanos, riachos e lagos, surgiram várias categorias locais de bolo de peixe.
As variedades podem depender do tipo de peixe usado, do grau de clivagem do peixe, da utilização de leite ou água, de farinha ou batata, bem como do uso de ovos ou claras de ovo e da estratégia de cozimento.
Dependendo das preferências e escolhas regionais, os ingredientes do bolo de peixe foram classificados em 2 categorias: estilo asiático e europeu.
Bolo De Peixe Estilo Asiático
Na Ásia, os bolos de peixe geralmente contêm peixes com sal, água, farinha e ovos.
Eles podem ser a mistura de uma pasta feita de peixe moído e surimi. A mistura resultante é então moldada em forma e deixada para esfriar.
Eles são então batidos e empanados usando uma máquina para esse processo.
Nesse ponto, eles normalmente são selados com óleo. Após o cozimento, são solidificados e empacotados, assim são mantidos até o consumo.
Veja também: estes são os 10 melhores bolos de peixe para ramen
Bolo De Peixe Estilo Europeu
Na Europa, os bolos de peixe são como croquetes e são feitos de filés de peixe ou outros frutos do mar com um hambúrguer de batata.
Em alguns casos, está coberto de migalhas de pão. Esses bolinhos de peixe são feitos de peixe cortado ou picado, batata, ovo e farinha, com temperos de cebola, pimenta e ervas.
O que é bolo de peixe japonês?
O bolo de peixe japonês é um tipo de bolo de peixe asiático que os japoneses chamam de “kamaboko”. Existem vários tipos, mas os mais comuns são kamaboko vermelho e narutomaki.
A maioria dos bolos de peixe japoneses é produzida com a carne de alguns tipos de peixe fresco ou peixe branco processado chamado surimi.
História do bolo de peixe japonês
Embora não haja nenhuma evidência concreta de como o kamaboko surgiu, diz-se que começou a ser feito no século 8 durante o período Heian.
Uma história notável diz que kamaboko foi servido pela primeira vez em um jantar festivo para um padre japonês.
Como era apenas o começo da preparação do kamaboko, a princípio era simplesmente carne de peixe que era moída e moldada em um pedaço de bambu antes de ser cozida. Como o formato foi comparado ao ponto mais alto de uma planta taboa conhecida como “gama-no-ho” em japonês, o prato foi chamado de “kamaboko”.
Foi em 1865 que a organização varejista de peixes Suzuhiro começou a entregar kamaboko.
Enquanto o mercado a princípio atendia apenas a cidade de Odawara, o 6º proprietário da organização optou por expandir o mercado na capital do país: Tóquio.
Diferença entre palitos de caranguejo kamaboko e surimi
Surimi é carne de caranguejo simulada feita de pasta de peixe branco e é uma forma de kamaboko. No Japão, esta carne de caranguejo também é chamada de kani-kamaboko ou Kanikama em suma, para indicar o fato de que é considerado uma forma de kamaboko.
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Quais são os benefícios do bolo de peixe japonês?
Além de seu sabor maravilhoso, o bolo de peixe japonês é carregado com várias vantagens médicas:
- Quase não contém gordura e tem muitas proteínas.
- Ele incorpora um cluster balanceado de todos os 9 aminoácidos.
- Ele também tem efeitos antioxidantes.
- Possui várias outras vitaminas e minerais necessários para uma alimentação equilibrada e boa saúde.
- É baixo em calorias e não acumula gordura e calorias desnecessárias em seu corpo.
- Por ser uma refeição rica em proteínas, ajuda a manter a saúde das unhas, cabelos e pele.
Textura de bolo de peixe
Embora existam diferentes tipos de kamaboko, a maioria deles tem uma cor rosada e branca.
Kamaboko é tipicamente mastigável. No entanto, o tipo avançado é substancialmente mais delicado, que é apreciado com macarrão delicado.
O bolo de peixe vermelho japonês (assim como o branco) é oferecido regularmente em memoriais e em épocas especiais, pois na cultura japonesa as duas cores básicas são consideradas como fonte de boa sorte.
Como você come kamaboko?
Segundo os japoneses, é preciso estar atento à temperatura, bem como à espessura dos cortes, pois eles vão decidir o quanto você vai gostar dos petiscos.
Se pretende comer o bolo de peixe como deve ser, deve procurar uma espessura de 12 mm, pois isso ajudará a absorver muitos dos sabores.
Se você acha que não vai comê-los como um prato ou lanche independente, pode querer combiná-los com ingredientes diferentes da refeição e talvez optar por um pedaço mais fino. Você pode até pegar uma peça com 3 mm de espessura. Com um corte tão fino, você pode substituir o kamaboko por bacon e obter ótimos resultados!
E se você espera apreciar o sabor enquanto come os bolos por conta própria, opte por um corte grosso, como 15 mm. Você pode então adicioná-los a um prato de verduras misturadas sem perder nenhum dos sabores!
Quanto à temperatura, é preciso lembrar que esses bolos contêm muitas proteínas. Portanto, usar uma quantidade excessiva de calor para cozinhar o kamaboko não apenas desnatura as proteínas, mas também arruinará sua superfície crocante. Os bolos que você obterá serão duros e também difíceis de mastigar.
Portanto, é necessário mantê-los em temperatura ambiente.
Conclusão
Kamaboko pode ser todos os tipos de bolos de peixe, desde os troncos cor-de-rosa que todos conhecemos e amamos, até sabores estranhos e exóticos, e até a imitação de caranguejo.
Veja também: é assim que você faz bolos de peixe narutomaki ramen
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
