Surimi: a pasta de carne moída que não precisa ser apenas peixe!
Surimi ((すり身), significa literalmente “carne moída” e refere-se a uma pasta feita de peixe ou outra carne.
Surimi é carne picada ou peixe triturado em uma pasta. Em seguida, é temperado em diferentes estilos e usado como base para várias formas de kamaboko. O produto mais conhecido feito de surimi é palitos de caranguejo ou caranguejo de imitação, também conhecido como palitos de surimi.
O que a maioria das pessoas não sabe é que o surimi não precisa ser peixe picado, porque muitas vezes é apresentado dessa forma.
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O que significa surimi?
Surimi significa carne moída para que possa ser feito de peixe ou qualquer outro tipo de carne. Na maioria das vezes é feito de peixe branco por causa da facilidade de uso.
Qual é o sabor do surimi?
O surimi em si é relativamente inodoro e insípido. Ao separar a carne magra e enxaguá-la repetidamente, todos os sabores e odores de peixe foram removidos do produto final, a pasta de surimi.
Ao fazer pasta de peixe sem retirar o sabor, chama-se otoshimi. Surimi é, portanto, um tipo de otoshimi.
A carne lavada e limpa é triturada e pulverizada tanto que se transforma em uma pasta gelatinosa que pode ser processada e misturada com diferentes quantidades de amido, clara de ovo, sal, sorbitol, açúcar, temperos e intensificadores, como MSG, para formar diferentes sabores e texturas.
É por isso que é um ótimo produto base para fazer imitação de caranguejo, juntamente com outros tipos de produtos kamaboko (bolo de peixe japonês). Assume muito bem o sabor do tempero escolhido.
Qual é a origem do surimi?
Acredita-se que o primeiro surimi foi produzido no Japão a partir de escamudo, um peixe nativo japonês, em 1115 para fazer kamaboko.
Não foi até 1975, quando foi usado pela primeira vez pela Osaki Suisan Co como kanikama ou “palitos de surimi” como uma imitação de carne de caranguejo.
Qual é a diferença entre surimi e otoshimi?
Otoshimi é feito de forma semelhante ao surimi. No entanto, usa miudezas de peixe em vez de carne de peixe magra, e o peixe não foi embebido em água como o surimi. Como resultado, tem um sabor e odor mais fortes, que algumas pessoas preferem.
Qual é a diferença entre surimi e kamaboko?
Kamaboko é um bolo de peixe japonês feito com surimi e outros ingredientes, como clara de ovo, sal, MSG e amido. Em seguida, é cozido no vapor e moldado em diferentes formas. Existem muitos tipos diferentes de kamaboko, cada um com seu sabor e textura únicos.
Qual a diferença entre surimi e jaiba?
Jaiba é a palavra espanhola para caranguejo, e geralmente se refere a carne de caranguejo fresca ou cozida. É usado em saladas, mas quando se usa imitação de caranguejo, é chamado de surimi.
O surimi é saudável?
O surimi em si é muito saudável porque tem todos os benefícios para a saúde do peixe de carne branca.
Os aditivos extras usados para fazer palitos de surimi ou outros kamaboko são muitas vezes muito salgados ou ricos em açúcar, tornando-os um pouco menos bons para sua saúde.
Conclusão
Surimi é muitas vezes considerado como uma imitação de palitos de caranguejo, mas isso é apenas porque eles são muito populares e feitos de pasta de surimi.
Há muito mais que você pode fazer com esse ingrediente básico, e provavelmente o encontrará em toda a Ásia se souber onde procurar.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
