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Amazake é uma bebida de arroz fermentada japonesa feita com koji e adoçada com mel ou açúcar. É tradicionalmente servido quente e tem uma textura suave e cremosa e sabor picante. O sikhye coreano é uma bebida de arroz fermentada doce, clara e não alcoólica com sabor a noz, elaborado com malte de cevada, tradicionalmente servido frio.
Neste artigo, examinarei mais de perto as duas bebidas e discutirei suas diferenças, semelhanças e significado cultural. Além disso, vou compartilhar alguns benefícios para a saúde, então continue lendo para saber mais.
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Amazake vs Sikhye: uma comparação de duas bebidas tradicionais à base de arroz
- Amazake é feito de koji de arroz, que é arroz cozido no vapor que foi inoculado com um fungo chamado Aspergillus oryzae. Sikhye, por outro lado, é feito de malte de cevada ou arroz.
- Amazake é preparado misturando koji de arroz com água e deixando-o fermentar por várias horas em temperatura morna. Sikhye é feito fervendo os grãos em água, depois adicionando pó de malte e deixando-o fermentar por várias horas em temperatura ambiente.
- Amazake geralmente é adoçado com açúcar ou mel, enquanto sikhye é adoçado com açúcar ou xarope de milho.
- Amazake é tradicionalmente servido quente, enquanto sikhye é servido frio.
Sabor e textura
- Amazake tem uma textura suave e cremosa e um sabor doce e levemente picante.
- Sikhye tem uma aparência clara e transparente com grãos flutuantes e um sabor doce de nozes.
- O Amazake é frequentemente comparado a uma versão não alcoólica do saquê, enquanto o sikhye é frequentemente descrito como um chá doce.
Cultura significante
- Amazake é uma bebida tradicional japonesa consumida há séculos como uma bebida doce e nutritiva.
- Sikhye é uma bebida tradicional coreana que costuma ser servida em ocasiões especiais e comemorações.
- No Japão, o amazake costuma ser servido como uma alternativa vegetariana ao saquê, enquanto o sikhye costuma ser servido como uma bebida refrescante durante os meses quentes de verão.
Benefícios para a saúde
- Tanto o amazake quanto o sikhye são ricos em nutrientes e são considerados bebidas saudáveis.
- Amazake é rico em proteínas e é uma boa fonte de vitaminas e minerais, enquanto sikhye é rico em fibras e antioxidantes.
- Ambas as bebidas são baixas em gordura e calorias e são adequadas para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana.
No geral, amazake e sikhye são duas deliciosas e nutritivas bebidas à base de arroz que são apreciadas em diferentes culturas ao redor do mundo. Quer você prefira o sabor doce e cremoso do amazake ou o sabor refrescante e noz do sikhye, ambas as bebidas oferecem uma experiência de consumo única e satisfatória.
O que é Amazake?
Amazake é uma bebida tradicional japonesa que significa literalmente “saquê doce”. É uma bebida não alcoólica feita de arroz fermentado, e diz-se que é consumida desde o início do período Edo no Japão. Amazake é feito adicionando koji (um molde usado na produção de missô e molho de soja) ao arroz cozido no vapor e permitindo que a mistura fermente por várias horas. O resultado é uma mistura única, rica em nutrientes e com sabor adocicado.
Os Benefícios e Efeitos do Amazake
Amazake é uma ótima fonte de energia e é conhecido por melhorar o metabolismo da glicose, o que pode ajudar a prevenir o aparecimento de diabetes. Diz-se também que melhora o desempenho cognitivo e pode ser um ótimo complemento para o almoço para aqueles que são ativos durante o dia. Amazake contém aproximadamente 10% de açúcar, o que é significativamente menor do que o consumo regular de açúcar. Isso o torna uma opção mais segura para quem está cuidando da ingestão de açúcar.
Os diferentes tipos de Amazake
Existem dois tipos principais de amazake: o tradicional e o elétrico. O amazake tradicional é preparado misturando koji e arroz cozido no vapor e permitindo que a mistura fermente naturalmente. Já o amazake elétrico é preparado na batedeira, o que permite um preparo mais rápido e prático. Ambos os tipos de amazake são deliciosos e oferecem benefícios exclusivos.
Como Servir e Beber Amazake
Amazake é normalmente servido quente (veja como beber), mas também pode ser servido frio. É um ótimo complemento para qualquer refeição e pode ser servido como sobremesa ou como uma bebida refrescante. Para servir o amazake, basta despejá-lo em um copo e mexer para dissolver os grãos de arroz restantes. Não possui o teor alcoólico do saquê regular, por isso é uma ótima opção para iniciantes ou para aqueles que acham o saquê regular muito difícil de manusear.
Criando Amazake em Casa
Criar amazake em casa é fácil e conveniente. Aqui está uma receita simples para iniciantes:
- Mergulhe 1 xícara de arroz em água por 30 minutos
- Escorra o arroz e cozinhe no vapor por 30 minutos
- Deixe o arroz esfriar até aproximadamente 140 ° F
- Adicione 1 colher de sopa de koji ao arroz e misture bem
- Cubra a mistura e deixe fermentar por 8-10 horas
- Sirva quente ou frio
Amazake é um alimento básico na culinária japonesa e é uma ótima maneira de melhorar sua produção de energia e desempenho cognitivo. Se você optar por prepará-lo em casa ou saboreá-lo em um restaurante, experimente o amazake e experimente seu sabor e benefícios únicos.
O que é Sikhye?
A preparação do sikhye é um processo demorado que leva várias horas. Aqui estão os passos para preparar o sikhye:
- Lave o arroz em uma tigela até que a água saia limpa.
- Adicione o arroz a uma panela grande com água e deixe de molho por pelo menos uma hora.
- Escorra a água e adicione água fresca à panela. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Adicione o açúcar e o pó de malte à panela e mexa delicadamente.
- Deixe a mistura descansar por uma hora.
- Verifique a mistura e quebre os pedaços grandes de arroz.
- Tampe a panela e deixe fermentar por 6-8 horas.
- Recolha os grãos flutuantes de arroz com uma peneira e transfira-os para uma tigela separada.
- Descarte o sedimento restante.
- Despeje o líquido através de uma peneira de malha fina para remover as borras restantes.
- Sirva o sikhye frio em um copo ou xícara.
Amazake x Sikhye
Sikhye e amazake são bebidas de arroz tradicionais, mas têm algumas diferenças:
- Amazake é uma bebida doce, espessa e cremosa feita de koji, um tipo de grão de malte e arroz. É frequentemente usado como adoçante na culinária e também é uma bebida popular no Japão.
- Sikhye é uma bebida clara e transparente feita de arroz, água, açúcar e pó de malte. Geralmente é servido frio e é uma bebida de verão popular na Coréia.
Outras bebidas de arroz coreanas
A Coréia tem uma variedade de bebidas de arroz, incluindo:
- Dansul: uma bebida alcoólica tradicional coreana feita de arroz e nuruk, um tipo de starter de fermentação.
- Gamju: uma bebida tradicional coreana feita de batata-doce e nuruk.
- Shikhye: uma variação do sikhye que é feita com cevada em vez de arroz.
A História da Amazake
Amazake desempenhou um papel importante na cultura japonesa ao longo da história. Muitas vezes era servido em cerimônias religiosas e festivais, e acreditava-se que tinha propriedades curativas. Na verdade, a enzima encontrada no amazake, koji, ainda é usada na medicina tradicional japonesa até hoje.
Como Fazer Amazakê
Fazer amazake em casa é relativamente fácil. Aqui está uma receita simples para você começar:
- Meça 1 xícara de arroz e 1 xícara de água e adicione a uma tigela grande.
- Mexa a mistura e deixe descansar por 30 minutos.
- Leve uma panela grande de água para ferver e adicione a mistura de arroz.
- Cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar um pouco.
- Adicione 1 colher de sopa de koji e mexa bem.
- Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 8 a 10 horas.
- Depois que a mistura estiver totalmente fermentada, mexa bem e despeje em um molde.
- Deixe o amazake descansar por algumas horas antes de servir.
Amazake como um substituto para o saquê
Apesar de seu baixo teor alcoólico, o amazake pode ser utilizado como substituto do saquê na culinária. Acrescenta um sabor doce e rico aos pratos e é uma boa opção para quem quer evitar o álcool. Amazake também pode ser usado para fazer mingau ou como base para smoothies.
Onde comprar amazake
Se você não gosta de fazer amazake em casa, pode encontrá-lo em lojas especializadas japonesas ou online. Alguns supermercados também oferecem versões instantâneas de amazake, fáceis de preparar e servir.
A História do Sikhye
Sikhye, uma bebida tradicional de arroz doce, é apreciada na Coréia há séculos. Suas origens remontam aos tempos antigos, quando o arroz era um grão básico na dieta coreana. Dizia-se que a bebida era a favorita da corte real e era servida em banquetes e celebrações.
Preparação Tradicional
A preparação do sikhye é um processo trabalhoso que envolve várias etapas. Veja como é tradicionalmente feito:
- Lave o arroz de grão curto e deixe-o de molho em água por algumas horas.
- Escorra o arroz e quebre-o em pedaços pequenos.
- Cozinhe o arroz em uma panela grande com água até ficar macio.
- Adicione o açúcar e o pó de malte à panela e mexa delicadamente.
- Deixe a mistura descansar por várias horas para permitir a fermentação.
- Despeje a mistura por uma peneira grossa para coletar os grãos flutuantes.
- Transfira o líquido para uma tigela ou vidro transparente e deixe esfriar.
- Sirva o sikhye frio e decore com pinhões e jujubas secas sem caroço.
Variações Regionais
Sikhye não é popular apenas na Coréia, mas também em outros países do Leste Asiático, como China e Japão. Na China, é chamado de “jiuniang” ou “酒酿” e no Japão é conhecido como “amazake”. Cada país tem sua maneira única de preparar a bebida, mas os ingredientes básicos permanecem os mesmos.
Adaptações Modernas
Nos tempos modernos, o sikhye ainda é uma bebida amada na Coréia, mas também está ganhando popularidade nos países ocidentais. Agora é mais fácil encontrar sikhye pré-fabricados em supermercados coreanos ou online. Algumas pessoas até fazem em uma panela de arroz ou usam sikhye em pó para prepará-lo rapidamente.
Como Servir Sikhye
Sikhye pode ser servido quente ou frio, dependendo da sua preferência. Aqui estão algumas dicas sobre como servir sikhye:
- Frio: Sirva sikhye gelado com cubos de gelo. Decore com pinhões ou jujubas para adicionar sabor e textura.
- Quente: Aqueça o sikhye em uma panela até atingir a temperatura desejada. Sirva em uma caneca ou xícara de chá.
- Ultrafrio: Congele o sikhye em uma bandeja de cubos de gelo e use-o para resfriar suas bebidas alcoólicas favoritas, como saquê ou rượu.
Quais são os diferentes tipos de sikhye?
Existem vários tipos de sikhye disponíveis no mercado, cada um com seu sabor e história únicos. Aqui está uma lista de alguns dos tipos de sikhye comumente vendidos:
- Sikhye Tradicional: Este é o sikhye mais vendido na Coréia. É feito de arroz cozido, água e açúcar.
- Sikhye de Arroz Preto: Este tipo de sikhye é feito de arroz preto, o que lhe confere uma cor e sabor únicos.
- Barley Sikhye: O sikhye de cevada é feito de cevada moída e água filtrada. Tem um sabor de noz e é menos doce que o sikhye tradicional.
- Horchata Sikhye: Este tipo de sikhye é feito de arroz moído, leite e açúcar. É uma bebida popular na América Latina e na Espanha.
- Kokkoh Sikhye: Kokkoh sikhye é feito de cevada torrada moída, água e açúcar. É uma bebida popular no Japão.
- Beopju Sikhye: Beopju sikhye é feito de borras de vinho de arroz, água e açúcar. Tem um sabor levemente alcoólico e é uma bebida popular na Coréia.
Conclusão
Não é tão difícil diferenciá-los agora que você conhece as diferenças entre amazake e sikhye e pode fazer a escolha certa na hora de escolher uma bebida.
Ambos são deliciosos e nutritivos, mas amazake é uma bebida tradicional japonesa e sikhye é uma bebida tradicional coreana.
Mais diferenças: Amazake vs saquê
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
