Aquafaba: O substituto do ovo vegano que você precisa experimentar hoje!

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O que é aquafaba?

Aquafaba é um mágico feijão líquido que pode ser usado como substituto do ovo na culinária e panificação. É feito do líquido encontrado no feijão enlatado.

A aquafaba pode substituir os ovos em diversas receitas, de merengues a maioneses. É feito do líquido encontrado no feijão enlatado e contém amidos, proteínas e fibras, que lhe conferem a capacidade de imitar as propriedades da clara de ovo.

Neste guia, explicarei o que é a aquafaba, como é feita e como você pode usá-la para cozinhar e assar.

O que é Aquafaba

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O que é exatamente Aquafaba?

Aquafaba é um líquido que normalmente é encontrado em conservas grão de bico ou feijão. É a salmoura em que as leguminosas são cozidas e muitas vezes é considerada um resíduo que é jogado fora. No entanto, descobriu-se que esse líquido tem a capacidade de imitar as propriedades funcionais da clara de ovo, tornando-se um ótimo substituto para cozinhar e assar.

Como fazer Aquafaba

A aquafaba pode ser feita cozinhando o grão-de-bico seco ou outras leguminosas em água até ficarem macios e o líquido ficar viscoso. O líquido pode então ser tomado e usado conforme desejado. É altamente recomendável enxaguar o grão-de-bico cozido ou outras leguminosas em uma peneira ou peneira e lavá-los para remover qualquer amido antes de usar a aquafaba.

Exemplos de Aquafaba na culinária e na panificação

A aquafaba pode ser utilizada em uma grande variedade de pratos e sobremesas, entre eles:

  • merengues
  • penugem de marshmallow
  • Mousse
  • Queijo
  • Marzipan
  • macarons
  • Sorvete
  • queques
  • brownies

Aquafaba x Sementes de Linho e Chia

Embora as sementes de linhaça e chia também possam ser usadas como substitutos do ovo, elas não têm as mesmas propriedades funcionais da aquafaba. A aquafaba é muito indicada para receitas que exigem textura leve e aerada, enquanto a linhaça e a chia são melhores para receitas que exigem textura mais densa.

A maravilha tecnológica da Aquafaba

Aquafaba é um ingrediente altamente útil e versátil que conquistou o mundo da culinária e panificação à base de plantas. Sua capacidade de imitar as propriedades funcionais da clara de ovo abriu um novo mundo de possibilidades para quem é vegano ou tem alergia a ovo. Sua ampla gama de usos e propriedades o tornam um ótimo complemento para qualquer cozinha. Então vá em frente e prepare uma fornada de aquafaba e admire a criatividade tecnológica que ela permite na sua cozinha e panificação!

Criando Aquafaba: um guia simples

Aquafaba é o líquido que vem do grão de bico. É um ótimo substituto vegano para ovos em receitas que exigem claras ou gemas batidas. A aquafaba também é baixa em calorias e não contém gordura, tornando-a uma alternativa saudável aos ovos comuns.

Notas úteis

  • Dependendo do grão de bico utilizado, o rendimento da aquafaba pode variar.
  • A aquafaba pode ser feita em panelas de pressão comuns e instantâneas.
  • Cuidado para não cozinhar demais o grão de bico, pois isso pode fazer com que a aquafaba fique ruim.
  • É importante seguir exatamente a receita ao usar a aquafaba como substituto dos ovos na culinária e panificação.
  • A aquafaba também pode ser utilizada como substituto da clara de ovo em coquetéis e outras bebidas.

Aquafaba Receitas

  • A aquafaba pode ser usada em uma variedade de receitas, incluindo maionese vegana, marshmallows e até queijo vegano.
  • Confira os guias alimentares online para mais receitas e ideias de aquafaba.

Medindo Aquafaba: o substituto vegano de célula de ovo

Quando se trata de cozinhar com aquafaba, medi-la corretamente é crucial para obter a consistência e textura certas em sua receita. Como a aquafaba é um líquido, pode ser um pouco complicado medir com precisão, mas não se preocupe, nós temos o que você precisa!

O melhor método para medir Aquafaba

Aqui está um guia passo a passo sobre como medir a aquafaba:

1. Escolha o tipo certo de aquafaba: Você pode usar o líquido do grão-de-bico enlatado ou cozinhar o seu próprio grão-de-bico e aproveitar o líquido dele. Certifique-se de ferver o grão-de-bico até que esteja cozido e, em seguida, retire o líquido.

2. Resfrie a aquafaba: Deixe a aquafaba esfriar até a temperatura ambiente antes de medi-la.

3. Use um copo medidor: Use um copo medidor para medir a aquafaba. Um copo medidor médio ou grande deve resolver o problema.

4. Seja preciso: certifique-se de medir a aquafaba com precisão. Mesmo um pouco mais ou menos pode afetar toda a receita.

5. Use uma batedeira elétrica ou batedor de arame: Bata a aquafaba até engrossar e formar picos firmes. Isso leva muito tempo, então seja paciente.

6. Dobre o açúcar: Se a sua receita pede açúcar, dobre-o delicadamente após bater a aquafaba.

7. Meça em colheres de sopa: Se a sua receita pedir uma quantidade específica de aquafaba, meça em colheres de sopa. Uma colher de sopa de aquafaba equivale a uma clara de ovo.

Armazenando Aquafaba para uso posterior

Se sobrar aquafaba, não jogue fora! Aqui estão algumas dicas sobre como armazenar aquafaba:

  • Guarde-o em um recipiente hermético: cubra o recipiente para evitar que partículas ou pedaços entrem.
  • Congele: Aquafaba pode ser congelada por até 3 meses. Apenas certifique-se de armazená-lo em pequenas porções para que você possa usá-lo facilmente mais tarde.
  • Refrigere: Aquafaba pode ser conservada na geladeira por até 5 dias.

Como manter sua aquafaba fresca: um guia para armazenar aquafaba

Aquafaba é um ingrediente vegano popular que tem a capacidade de produzir resultados impressionantes em muitas receitas. No entanto, para obter a melhor qualidade e consistência, é importante armazená-lo adequadamente. Aqui está o porquê:

  • A aquafaba contém açúcar e água, o que pode fazer com que estrague rapidamente se não for armazenada corretamente.
  • Armazenar a aquafaba no estado ou recipiente errado pode alterar sua textura e afetar o resultado final da sua receita.
  • O armazenamento adequado pode ajudar você a economizar tempo e dinheiro, permitindo que você use aquafaba em porções conforme necessário.

outras considerações

Aqui estão algumas outras coisas a ter em mente ao armazenar aquafaba:

  • A Aquafaba pode ser armazenada por até uma semana na geladeira e até seis meses no freezer.
  • A aquafaba de feijão preto enlatado é comumente usada, mas a aquafaba também pode ser feita a partir do líquido de outros feijões enlatados ou mesmo da água usada para cozinhar o grão-de-bico ou outras leguminosas.
  • A aquafaba pode ser utilizada em diversas receitas, desde merengues básicos até maionese vegana e até coquetéis.
  • Se quiser melhorar a qualidade da sua aquafaba, pode adicionar um pouco de creme de tártaro ou sal moído à mistura antes de bater.
  • Escolher o recipiente certo e o método de armazenamento pode ajudá-lo a obter os melhores resultados com sua aquafaba.

O lado saudável da Aquafaba

Aquafaba é um substituto de ovo vegano feito a partir da água do grão-de-bico cozido. Este alimento é muito procurado por veganos e pessoas que desejam uma alimentação saudável, pois é uma ótima alternativa aos ovos e outros produtos de origem animal. Aqui estão alguns dos benefícios para a saúde da aquafaba:

  • Baixa em calorias: a aquafaba é baixa em calorias, sendo uma ótima opção para quem está cuidando do peso.
  • Rico em fibras: Aquafaba é rico em fibras, o que é essencial para um sistema digestivo saudável.
  • Rica em proteínas: Aquafaba é uma ótima fonte de proteína, importante para a construção e reparação dos músculos.
  • Contém vestígios de nutrientes: Aquafaba contém vestígios de vitaminas e minerais, como vitamina B e ferro.

Alternativas à Aquafaba

Aquafaba é um ótimo substituto vegano para clara de ovo, mas se você estiver procurando por outras opções, aqui estão alguns substitutos que você pode experimentar:

  • Sementes de linhaça ou chia: misture 1 colher de sopa de linhaça moída ou sementes de chia com 3 colheres de sopa de água para criar uma substância semelhante a um gel que pode ser usada no lugar de um ovo.
  • Tofu Sedoso: Misture 1/4 xícara de tofu sedoso até ficar homogêneo e use-o no lugar de um ovo.
  • Molho de maçã: Use 1/4 xícara de molho de maçã sem açúcar no lugar de um ovo.
  • Purê de Banana: Use 1/4 xícara de purê de banana madura no lugar de um ovo.

Precisa de um substituto para Aquafaba?

Se você não tem aquafaba em mãos ou simplesmente deseja mudar as coisas, aqui estão algumas alternativas que você pode tentar:

  • Farinha de Grão de Bico: Misture 3 colheres de sopa de farinha de grão de bico com 3 colheres de sopa de água para criar uma pasta que pode ser usada no lugar de 1/4 xícara de aquafaba.
  • Leite de coco enlatado: Use a camada espessa e gordurosa do leite de coco enlatado no lugar da aquafaba em receitas que exigem alto teor de gordura.
  • Sementes de linhaça ou chia moídas: Misture 1 colher de sopa de sementes de linhaça ou chia moídas com 3 colheres de sopa de água para criar uma substância semelhante a um gel que pode ser usada no lugar de 1/4 xícara de aquafaba.

E a outra água de feijão?

Embora a aquafaba seja normalmente feita de grão-de-bico, você também pode usar a água de outros tipos de feijão. Aqui estão algumas coisas para manter na mente:

  • O sabor e a consistência da água de feijão podem afetar o produto final, portanto, escolha uma água de feijão que complemente sua receita.
  • Diferentes tipos de água de feijão podem ter diferentes perfis de proteína e amido, o que pode afetar o quão bem eles funcionam como substitutos da aquafaba.
  • Algumas águas de feijão populares incluem água de feijão preto, água de feijão branco e água de feijão vermelho.

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre a aquafaba. É um ingrediente milagroso que pode ser usado como substituto dos ovos na culinária e na panificação, e também tem muitos usos fora da cozinha. É uma ótima maneira de economizar dinheiro e ajudar o meio ambiente usando sobras de leguminosas em vez de jogá-las fora. Portanto, não tenha medo de experimentá-lo e experimentá-lo!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.