Cogumelos na culinária asiática: seu melhor guia para cozinhar

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Cogumelos são deliciosos e saudáveis ​​e perfeitos para quase todos os pratos. A culinária asiática os utiliza de várias maneiras e há muitas variedades para escolher.

Um cogumelo ou cogumelo venenoso é o corpo frutífero carnudo e com esporos de um fungo, normalmente produzido acima do solo, no solo ou em sua fonte de alimento. Toadstool geralmente denota um venenoso para os seres humanos.[1]

Cogumelos são populares ingrediente na culinária asiática. Eles são usados ​​em sopas, refogados e até em sobremesas. Algumas das variedades mais populares são os cogumelos ostra, shiitake e botão. Mas há muitos mais que são menos conhecidos.

Vejamos a variedade de cogumelos usados ​​na culinária asiática e como cozinhá-los para que fiquem deliciosos.

cogumelos asiáticos

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Explorando a variedade de cogumelos asiáticos

A culinária asiática tem uma relação de longa data com cogumelos, e o Japão é conhecido por seu uso extensivo de cogumelos na culinária. Aqui estão alguns dos tipos mais populares de cogumelos usados ​​na culinária asiática:

  • Cogumelos: São cogumelos pequenos, brancos, de textura macia e sabor suave. Eles são amplamente conhecidos e consumidos por consumidores em todo o mundo.
  • Cogumelos Ostra: Estes cogumelos têm uma textura macia e mastigável e um sabor delicado. Eles são comumente usados ​​em frituras e sopas.
  • Cogumelos Shiitake: Estes cogumelos têm um sabor mais profundo e intenso e uma textura carnuda. Eles são frequentemente usados ​​em sopas, ensopados e frituras.
  • Cogumelos Enoki: Estes cogumelos têm hastes longas e finas e pequenas tampas brancas. Têm um sabor suave e uma textura ligeiramente crocante, sendo frequentemente utilizadas em saladas e sopas.

Os menos conhecidos

A culinária asiática também conta com uma variedade de cogumelos menos conhecidos, tão versáteis e deliciosos quanto os populares:

  • Cogumelos Maitake: Estes cogumelos têm um sabor forte e terroso e uma textura carnuda. Eles são frequentemente usados ​​em sopas e ensopados, e acredita-se que tenham propriedades imunológicas.
  • Cogumelos Orelha de Nuvem: Esses cogumelos têm uma aparência enrugada e semelhante a uma nuvem e uma textura mastigável. Eles são frequentemente usados ​​em sopas e frituras e são uma boa fonte de fibras e vitaminas.
  • Cogumelos Orelha de Madeira: Estes cogumelos têm uma textura mastigável e um sabor suave. Eles são frequentemente usados ​​em sopas e frituras, e acredita-se que sejam eficazes na restauração do sistema imunológico e na inibição do crescimento de células cancerígenas.

Cozinhar com cogumelos asiáticos

Os cogumelos asiáticos são um ingrediente saudável e delicioso que pode ser usado em uma variedade de pratos. Aqui estão algumas dicas para cozinhar com cogumelos asiáticos:

  • Refogue os cogumelos em um pouco de óleo ou manteiga até que estejam macios e levemente dourados.
  • Use cogumelos secos para adicionar um sabor mais profundo e intenso a sopas e ensopados.
  • Cogumelos fritos em tempura para um aperitivo crocante e saboroso.
  • Aprecie o sabor umami dos cogumelos adicionando-os aos seus pratos favoritos.
  • Aproveite os benefícios dos cogumelos para a saúde, incorporando-os regularmente à sua dieta. Eles são conhecidos por reduzir o colesterol e estimular o sistema imunológico.

Dominando a arte de cozinhar cogumelos

  • Limpe os cogumelos com um pano úmido ou toalha de papel para remover sujeira e detritos.
  • Fatie os cogumelos uniformemente para garantir que cozinhem na mesma velocidade.
  • Retire os talos dos cogumelos shiitake e orelha antes de cozinhar, pois eles tendem a ser duros e lenhosos.
  • Para cogumelos secos, hidrate-os em água morna por 20 a 30 minutos antes de cozinhar. Guarde o líquido de imersão para adicionar sabor ao seu prato.

Armazenando Cogumelos

  • Guarde os cogumelos frescos em local fresco e seco em um recipiente hermético por até uma semana.
  • Evite guardar cogumelos na geladeira por muito tempo, pois eles tendem a ficar esponjosos e perder o sabor.
  • Cogumelos secos podem ser armazenados por meses em local fresco e seco em um recipiente hermético.
  • Para prolongar a vida útil dos cogumelos frescos, considere secá-los você mesmo. Basta cortá-los e colocá-los em uma única camada em uma assadeira. Asse em temperatura baixa por várias horas até que estejam secos e crocantes.

O valor nutricional dos cogumelos

  • Cogumelos são vegetais deliciosos e nutritivos, com poucas calorias e alto teor de fibras.
  • Eles são uma boa fonte de vitaminas e minerais, incluindo vitamina D, potássio e selênio.
  • Diferentes variedades de cogumelos têm diferentes valores nutricionais, então tente incorporar uma variedade em sua dieta.

Lembre-se, a melhor maneira de cozinhar cogumelos é experimentar diferentes receitas e técnicas. Com essas dicas, você poderá preparar e cozinhar cogumelos como um profissional!

Cogumelos salteados: um prato vegetariano rápido e fácil

  • 1 libra de cogumelos (ostra, rei ou qualquer outro cogumelo asiático disponível)
  • 1 Colher de Sopa. de óleo (gergelim ou qualquer outro óleo leve)
  • 1 colher de chá. de alho (picado ou moído)
  • 1 colher de chá. de gengibre (picado ou moído)
  • 1 cenoura pequena (cortada em pedaços pequenos)
  • 1 talo de aipo (cortado em pedaços pequenos)
  • 1 Colher de Sopa. de molho de soja (branco ou preto)
  • 1 colheres de chá de Açucar
  • 1 colher de chá. de amido de milho
  • 1 Colher de Sopa. de água
  • 1 colher de chá. de molho de feijão de pimenta (opcional para calor extra)

Passos a seguir

  1. Aqueça uma panela grande ou wok em fogo alto.
  2. Adicione o óleo à panela e deixe aquecer por um minuto.
  3. Adicione o alho e o gengibre à panela e refogue por um minuto até perfumar.
  4. Adicione a cenoura picada e o aipo à panela e refogue por um minuto.
  5. Adicione os cogumelos à panela e refogue por 2-3 minutos até que comecem a dourar.
  6. Polvilhe o molho de soja e o açúcar sobre os cogumelos e continue refogando por mais um minuto.
  7. Misture o amido de milho e a água em uma tigela pequena para formar uma pasta.
  8. Adicione a pasta à panela e continue refogando por mais um minuto até o líquido engrossar.
  9. Teste o cozimento dos cogumelos, se preferir um pouco mais macio, continue refogando por mais um tempo.
  10. Retire a panela do fogo e deixe descansar por um minuto.
  11. Polvilhe o molho de feijão com pimenta sobre os cogumelos (opcional) e misture bem.
  12. Sirva os cogumelos salteados em uma tigela com arroz grelhado ou frito ao lado.

Dicas e Truques

  • Certifique-se de que a panela esteja quente antes de adicionar o óleo para garantir que os cogumelos cozinhem mais rápido.
  • Não encha demais a panela com muitos cogumelos de uma só vez, demora mais para cozinhar e a superfície não ficará crocante.
  • Se quiser um molho mais grosso, adicione mais pasta de amido de milho.
  • Se quiser um molho mais leve, acrescente mais água.
  • Sinta-se à vontade para adicionar outros vegetais ou carne ao prato para torná-lo mais recheado.
  • Esta receita leva apenas alguns minutos para ser preparada, por isso é perfeita para um jantar rápido e fácil durante a semana.

Cogumelos salteados são um prato super fácil e rápido de fazer na sua cozinha. Este prato vegetariano oferece múltiplos sabores e texturas que irão satisfazer qualquer paladar. As etapas são fáceis de seguir e os ingredientes estão prontamente disponíveis em qualquer mercearia asiática. Você também pode encontrar a maioria dos ingredientes em sua mercearia local. O prato final é um acompanhamento perfeito ou pode ser servido como prato principal com arroz grelhado ou frito.

De Ramen a Briyani: alimentação que dá um soco com cogumelos asiáticos

Procurando uma refeição rápida e fácil durante a semana, repleta de umami? Não procure mais do que estes pratos principais de cogumelos asiáticos:

  • Cogumelos salteados com arroz: Um prato simples mas satisfatório que pode ser feito com qualquer tipo de cogumelo, fresco ou seco. Simplesmente frite os cogumelos fatiados com alho, gengibre e molho de soja e sirva com arroz cozido no vapor.
  • Cogumelo masala: Este prato de inspiração indiana é tradicionalmente feito com frango, mas pode ser facilmente tornado vegetariano usando cogumelos. Cozinhe os cogumelos fatiados em um molho à base de tomate temperado e sirva com naan ou arroz.
  • Gyoza de cogumelos: Esses bolinhos japoneses são tradicionalmente recheados com carne de porco, mas podem ser facilmente adaptados a uma dieta vegetariana usando cogumelos. Simplesmente refogue os cogumelos fatiados com alho, gengibre e molho de soja e use como recheio para os bolinhos.

Pratos de Macarrão: De Ramen a Udon

Macarrão e cogumelos são uma combinação feita no céu. Aqui estão alguns pratos de macarrão com cogumelos asiáticos:

  • Ramen de cogumelos: Esta sopa reconfortante é perfeita para as noites frias de inverno. Simplesmente cozinhe os cogumelos fatiados em um caldo saboroso e sirva sobre macarrão ramen cozido.
  • Udon de cogumelos: Este prato de macarrão japonês é tradicionalmente feito com caldo dashi, mas pode ser facilmente adaptado a uma dieta vegetariana usando um caldo à base de cogumelos. Simplesmente cozinhe os cogumelos fatiados e as algas no caldo e sirva sobre o macarrão udon cozido.
  • Mushroom mee goreng: Este prato de macarrão frito da Malásia é tradicionalmente feito com camarão, mas pode ser facilmente adaptado a uma dieta vegetariana usando cogumelos. Simplesmente frite os cogumelos fatiados com alho, gengibre e molho de soja e misture com macarrão frito.

Especialidades do sul da Ásia: Briyani e Coconut Curry

A culinária do sul da Ásia é conhecida por seus sabores arrojados e misturas de especiarias. Aqui estão alguns cogumelos principais que mostram esses sabores:

  • Cogumelo briyani: Este prato de arroz indiano é tradicionalmente feito com frango, mas pode ser facilmente adaptado a uma dieta vegetariana usando cogumelos. Simplesmente refogue os cogumelos fatiados com cebola e temperos e cubra com arroz cozido em uma panela. Cozinhe no vapor até o arroz ficar fofo e os cogumelos macios.
  • Caril de coco com cogumelos: Este caril cremoso é perfeito para quem gosta do sabor do coco. Simplesmente cozinhe os cogumelos fatiados em um molho à base de leite de coco e sirva com arroz cozido no vapor.

Esteja você procurando uma refeição rápida e fácil durante a semana ou uma sopa reconfortante para uma noite fria de inverno, esses cogumelos asiáticos certamente o satisfarão. Então acenda o fogão ou a panela instantânea e comece a cozinhar!

Sopas de Cogumelos Dignas de Sorvete na Culinária Asiática

Procurando uma sopa saudável e reconfortante? Não procure mais do que este cogumelo cremoso e vegetal sopa de macarrão. Esta sopa é perfeita para noites frias e é embalada com vegetais e cogumelos nutritivos. Veja como fazer:

Ingredientes:

  • 1 copo shiitake cogumelos fatiados
  • 1 xícara de abobrinha, em cubos
  • 1 xícara de alho-poró, fatiado
  • 1 lata de purê de abóbora
  • 4 xícaras de caldo de vegetais
  • 1 cup creme de leite
  • 1 pacote de macarrão de sua preferência
  • Sal e pimenta a gosto

instruções:
1. Em uma panela grande, refogue os cogumelos, a abobrinha e o alho-poró até ficarem macios.
2. Junte o puré de abóbora e o caldo de legumes e deixe levantar fervura.
3. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
4. Adicione o creme de leite e mexa até incorporar.
5. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e adicione-o à sopa.
6. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sopa de Cogumelos e Tofu

Esta sopa é perfeita para quem quer uma refeição rica em proteínas. O tofu adiciona uma textura cremosa à sopa, enquanto os cogumelos adicionam um sabor carnudo. Veja como fazer:

Ingredientes:

  • 1 xícara de cogumelos shiitake, fatiados
  • 1 bloco de tofu, em cubos
  • 4 xícaras de caldo de vegetais
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • Sal e pimenta a gosto

instruções:
1. Em uma panela grande, refogue os cogumelos até ficarem macios.
2. Adicione o caldo de legumes, o tofu, o molho de soja e o óleo de gergelim e deixe ferver.
3. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Acompanhamentos para complementar seu banquete asiático recheado de cogumelos

Procurando um acompanhamento vegano fácil de fazer e recheado com deliciosos cogumelos? Não procure mais do que esta salada chinesa de cogumelos marinados. Basta marinar os cogumelos shiitake fatiados em uma mistura picante de molho de soja, vinagre e óleo de gergelim e servir sobre uma cama de alface para uma boa crocância. Fato bônus: este prato também é uma boa maneira de lidar com os restos de cogumelos do prato principal.

Copos japoneses de cogumelos Eryngii

Para um acompanhamento habilmente esculpido que certamente impressionará, experimente estas xícaras de cogumelos Eryngii japonesas. Simplesmente asse os cogumelos eryngii até ficarem macios e recheados com uma mistura de cogumelos picados, brócolis e pele de Pequim. O resultado é um prato delicioso e fácil de comer, perfeito para o Dia de Ação de Graças ou qualquer outro banquete asiático.

Arco San Choy coreano

Se você está procurando um acompanhamento com um pouco de textura, experimente este coreano San Choy Bow. Basta encher os copos de alface com uma mistura de cogumelos shiitake picados, cenouras e temperos coreanos picantes para um prato delicioso e saudável. Além disso, é uma maneira fácil de adicionar algumas verduras à sua refeição.

Curries & Stews: uma adição saudável e saborosa ao seu repertório de cogumelos

Procurando uma receita de curry vegana e fácil de fazer, cheia de sabor? Não procure mais, este curry de cogumelos e berinjela ao estilo chinês! O molho é rico e pegajoso, com um toque doce e levemente picante que certamente agradará. Veja como fazer:

Ingredientes:

  • 1 cebola média, fatiada
  • 1 pedaço de gengibre fresco, fatiado
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 berinjela média, em cubos
  • 1 xícara de cogumelos fatiados (qualquer tipo serve, mas cogumelos shiitake ou ostra são particularmente bons)
  • 1 / 4 xícara de molho de soja
  • 2 colher de sopa de pasta de missô
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 / 2 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Arroz cozido, para servir

instruções:
1. Aqueça o óleo em uma panela grande ou wok em fogo médio.
2. Adicione a cebola, o gengibre e o alho e refogue por 2 a 3 minutos até dourar.
3. Adicione a berinjela e os cogumelos e refogue por mais 5-7 minutos até que os legumes estejam macios.
4. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, a pasta de missô, o açúcar mascavo, o amido de milho e a água até ficar homogêneo.
5. Despeje o molho sobre os legumes e mexa para combinar.
6. Cozinhe o curry por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os vegetais ficarem cobertos por um molho rico e brilhante.
7. Sirva o curry sobre o arroz cozido e bom apetite!

Observações:

  • Este curry também é ótimo com outros vegetais, como pimentão, abobrinha ou cenoura.
  • Para uma versão não vegana, você pode adicionar um pouco de carne de porco fatiada ou frango grelhado ao curry.
  • Se você gosta do seu curry com um pouco de calor, tente adicionar algumas fatias de pimenta à mistura.

Ensopado de Cogumelos com Pimenta Preta

Este ensopado saudável e quente é um prato popular em muitos países ocidentais, e é fácil entender por quê. A combinação de cogumelos macios, molho rico e arroz fofo é vencedora e é uma ótima maneira de mostrar o sabor natural dos cogumelos. Veja como fazer:

Ingredientes:

  • 1 libra de cogumelos fatiados (qualquer tipo serve, mas cogumelos cremini ou portobello são particularmente bons)
  • Cebola 1, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 colher de sopa de farinha
  • 2 xícaras de caldo de vegetais
  • 1 / 4 xícara de molho de soja
  • 1 colher de sopa de pimenta do reino
  • Arroz cozido, para servir

instruções:
1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
2. Adicione a cebola e o alho e refogue por 2-3 minutos até ficarem macios.
3. Adicione os cogumelos e frite por 5-7 minutos até que liberem a umidade e comecem a dourar.
4. Polvilhe a farinha sobre os cogumelos e mexa para cobrir.
5. Aos poucos, despeje o caldo de legumes, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e comece a ferver.
6. Junte o molho de soja e a pimenta-do-reino e cozinhe por mais 10 a 15 minutos até o molho ficar espesso e os cogumelos macios.
7. Sirva o ensopado com arroz cozido e bom apetite!

Observações:

  • Este ensopado também é ótimo com outros vegetais, como cenoura, batata ou ervilha.
  • Para uma versão mais carnuda, você pode adicionar alguns pedaços de carne bovina ou de cordeiro ao ensopado.
  • Se você quiser aumentar o sabor umami do ensopado, experimente adicionar um pouco de molho inglês ou uma colher de sopa de pasta de tomate à mistura.

Melhore sua saúde com cogumelos: valor nutricional e ideias criativas para uso

Cogumelos não são apenas uma adição saborosa às suas refeições, mas também são embalados com nutrientes essenciais que promovem uma boa saúde. Aqui estão alguns dos benefícios nutricionais dos cogumelos:

  • Baixo teor calórico: Uma porção de cogumelos (100g) contém apenas 22 kcal, tornando-os uma ótima opção para quem está cuidando do peso.
  • Rico em fibras: Cogumelos são uma boa fonte de fibra dietética, o que ajuda a manter seu sistema digestivo saudável.
  • Baixo teor de carboidratos: Se você segue uma dieta pobre em carboidratos, os cogumelos são uma ótima opção de vegetal para adicionar às suas refeições.
  • Principalmente água: Cogumelos são compostos principalmente de água, tornando-os uma escolha de alimento hidratante.
  • Rico em potássio e fósforo: esses minerais são essenciais para ossos e músculos saudáveis.
  • Rico em vitaminas: Os cogumelos são uma boa fonte de vitaminas B e D, importantes para a produção de energia e saúde óssea.
  • Niacina: Cogumelos são uma grande fonte de niacina, que ajuda a diminuir os níveis de colesterol.

Como incorporar cogumelos em sua dieta

Aqui estão algumas dicas para incorporar cogumelos em sua dieta:

  • Adicione cogumelos fatiados às suas omeletes ou ovos mexidos para um café da manhã repleto de proteínas.
  • Use cogumelos como cobertura para sua pizza em vez de carne.
  • Faça um refogado de cogumelos e legumes para um jantar rápido e saudável.
  • Adicione cogumelos picados ao molho de espaguete para dar mais sabor e nutrição.
  • Use cogumelos como uma alternativa de baixo teor de carboidratos ao pão em seus sanduíches.
  • Faça uma salada de cogumelos e espinafre para um almoço saudável e farto.

Cogumelos na culinária asiática: respondendo às suas perguntas mais urgentes

Se você é novo em cozinhar com cogumelos, não se preocupe! Aqui estão algumas dicas para você começar:

  • Escolha o tipo certo de cogumelo para a sua receita. Tipos diferentes de cogumelos têm sabores e texturas diferentes, portanto, certifique-se de usar o certo.
  • Limpe seus cogumelos corretamente. Cogumelos são como esponjas e podem absorver água, então não os mergulhe na água. Em vez disso, use um pano úmido ou toalha de papel para limpá-los.
  • Não encha demais a panela ao cozinhar cogumelos. Cogumelos liberam umidade enquanto cozinham e, se você colocar muitos na panela, eles cozinharão em vez de refogar.

Como posso ter certeza de que meus cogumelos estão bem cozidos?

É importante cozinhar cogumelos adequadamente para evitar possíveis doenças transmitidas por alimentos. Aqui estão algumas dicas para garantir que seus cogumelos estejam bem cozidos:

  • Cozinhe os cogumelos até ficarem macios e dourados. Isso garantirá que eles estejam totalmente cozidos.
  • Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna dos cogumelos. Eles devem atingir uma temperatura de pelo menos 160°F (71°C).

Qual é a melhor receita para começar a cozinhar com cogumelos?

Se você é novo em cozinhar com cogumelos, um simples refogado ou sopa é um ótimo lugar para começar. Aqui estão algumas ideias de receitas para você começar:

  • Refogado de cogumelos e legumes
  • Sopa de cogumelos e cevada
  • Quiche de cogumelos e espinafres

Posso usar cogumelos enlatados na minha culinária asiática?

Embora os cogumelos frescos sejam sempre os melhores, os cogumelos enlatados podem ser uma opção conveniente e acessível. Aqui estão algumas dicas para usar cogumelos enlatados em sua culinária asiática:

  • Escorra e lave os cogumelos antes de usá-los para remover qualquer excesso de sal ou conservantes.
  • Use cogumelos enlatados em receitas que exigem cogumelos cozidos, como sopas ou ensopados.
  • Não use cogumelos enlatados em receitas que exigem cogumelos crus, como saladas ou sanduíches.

Como devo armazenar meus cogumelos?

Para manter os cogumelos frescos pelo maior tempo possível, guarde-os em um recipiente hermético na geladeira. Aqui estão algumas dicas para armazenar cogumelos:

  • Não lave os cogumelos até que esteja pronto para usá-los.
  • Guarde os cogumelos em um saco de papel ou recipiente hermético na geladeira.
  • Se você não tiver um recipiente hermético, pode guardar seus cogumelos em um saco ziplock com o ar espremido para fora.

Qual é a melhor altura para comer cogumelos?

Cogumelos podem ser consumidos a qualquer hora do dia, mas são uma ótima adição ao café da manhã, almoço ou jantar. Aqui estão algumas idéias para incorporar cogumelos em suas refeições:

  • Adicione cogumelos salteados à sua omelete ou fritada no café da manhã.
  • Cubra sua salada com cogumelos crus fatiados para o almoço.
  • Use cogumelos em seu refogado ou curry para o jantar.

Você pode sugerir outras maneiras de usar cogumelos na culinária asiática?

Absolutamente! Aqui estão mais algumas ideias para usar cogumelos em sua culinária asiática:

  • Adicione cogumelos fatiados ao seu ramen ou pho.
  • Use cogumelos em seus rolinhos primavera ou bolinhos.
  • Adicione cogumelos ao seu arroz frito ou pratos de macarrão.

Conclusão

Então é isso. Agora você sabe tudo o que há para saber sobre cogumelos na culinária asiática. Eles são uma adição deliciosa e saudável a qualquer prato, e você pode usar uma variedade de tipos, de botão a shiitake. 

Você não pode errar com cogumelos, então vá em frente e experimente!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.