Shiitake: o fungo asiático cheio de umami que todo mundo precisa experimentar
Não é sempre que remédio e sabor se cruzam.
Quando foi a última vez que você ouviu a palavra 'medicinal' e imaginou algo que colocaria na sua sopa?
Mas ei, acontece que há algo que se encaixa perfeitamente na interseção do sabor e da medicina; algo que você colocaria de bom grado em sua sopa e refeições; o cogumelo shitake.
O cogumelo Shiitake é um umami-embalado fungo comestível nativo do leste da Ásia. Com um sabor rico e inúmeros benefícios para a saúde, os cogumelos shiitake não são apenas um ingrediente básico na culinária, mas também têm usos medicinais no tratamento de doenças como câncer e distúrbios imunológicos.
Neste artigo, abordarei tudo o que você precisa saber sobre esse fungo milagroso, desde seu nome até seu uso na medicina e, claro, todos os pratos incríveis que você pode fazer com ele.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
O que são cogumelos shiitake?
Shitake é um cogumelo variedade de cogumelos comestíveis com um comprimento de tampa entre 1 a 5 polegadas. Eles são marrom escuro, com talos duros e não comestíveis que são separados da tampa ao cozinhar.
Embora nativos de países do leste asiático, como Japão e China, os cogumelos shiitake agora são cultivados em quase todo o mundo e encontraram seu lugar em quase todas as cozinhas de alguma forma.
Eles são consumidos em formas secas e frescas. Como os cogumelos shiitake têm um sabor umami tão intenso, eles adicionam um sabor único a vários pratos diferentes.
Como você pode comer cogumelos shiitake?
Geralmente, os cogumelos shiitake secos são embebidos em água quente. Uma vez amolecidos, são adicionados a caldos, ensopados, refogados, etc.
Quanto à sopa, é adicionada seca e fervida no líquido.
Por outro lado, os cogumelos shiitake frescos são refogados e comidos inteiros ou adicionados ao macarrão e ao ramen.
Você também pode transformá-los em bacon shiitake.
Como os cogumelos shiitake são consumidos com bastante frequência, você os encontrará na mercearia mais próxima em formas secas e frescas.
Apenas uma palavra de cautela, não tente comer cogumelos shiitake crus, pois eles podem causar dermatite por shiitake.
É uma reação alérgica da pele que cobre o corpo e o rosto e pode durar até 3 semanas.
O que significa shitake?
O nome do cogumelo Shiitake é emprestado de duas palavras japonesas, Shii (椎), que significa árvore chinquapin, e Take (茸), que, em japonês, significa cogumelo.
Juntos, eles formam a palavra 椎茸, ou shiitake, que significa cogumelo da árvore chinquapin.
O nome é dado ao cogumelo por causa de sua qualidade característica de crescer nos troncos da árvore chinquapin.
Existem também outros nomes para esta espécie de cogumelo, como “cogumelo de carvalho dente de serra”, “cogumelo da floresta negra” e “cogumelo preto”.
Ainda assim, devido à facilidade de pronúncia e simplicidade, e produção massiva da variedade específica do Japão, shiitake é o nome que obteve mais popularidade.
A palavra foi citada pela primeira vez em inglês em 1877 e tem sido usada desde então.
Veja também: estes são os 7 tipos de cogumelos japoneses mais populares e suas deliciosas receitas
Qual é o sabor dos cogumelos shiitake?
O sabor dos cogumelos shiitake é um pouco uma mistura de salgado, carnudo e amanteigado, conhecido como umami.
Só para você saber, a palavra 'umami' é tirada do japonês, que significa "a essência da delícia".
A complexidade do umami é difícil de descrever para quem ainda não experimentou.
Muitas vezes é classificado como o quinto sabor, juntamente com doce, azedo, amargo e salgado; portanto, tem sua singularidade que é impossível de replicar.
Umamidade é sentida por nossa língua com a ajuda de receptores que respondem especificamente a nucleotídeos e glutamato.
E como esses compostos são encontrados em apenas um punhado de ingredientes, o umami é um sabor raro de encontrar naturalmente nos alimentos.
É também por isso que carnes ou alimentos com sabor umami naturais são caros, com cogumelos shiitake não é exceção.
Embora haja uma boa chance de você ter experimentado o sabor várias vezes se gosta de Cozinha japonesa.
A coisa mais próxima que você pode provar do umami puro é molho de soja e MSG, sendo o último umami em uma forma sintetizada.
Origem do cogumelo shiitake
A origem do shiitake está no leste da Ásia, sem dúvida. Quanto a saber se é a China ou o Japão, isso é um grande debate por aí!
Eu certamente o associaria à China porque o cogumelo shiitake é mencionado em lendas chinesas com mais de milhares de anos.
Louco né? Bem, prepare-se para o que vou contar a seguir!
De acordo com o folclore chinês, há cerca de 5000 anos, Shannon, também conhecido como “o agricultor divino”, concedeu ao mundo muitos tesouros naturais, entre os quais os cogumelos medicinais.
Desde que o cogumelo shiitake específico foi descoberto, ele faz parte de manuscritos e obras de arte chineses, juntamente com outras espécies de cogumelos.
Na verdade, os cogumelos shiitake têm sido descritos como um afrodisíaco, um alimento medicinal que promove o bem-estar sexual, juventude e virilidade.
Logo após sua descoberta nas regiões selvagens da China, o cogumelo logo foi para o Japão, e foi aí que sua produção floresceu em escala industrial.
Em vez de procurar cogumelos na natureza, os japoneses desenvolveram um método que os ajudou a cultivar os cogumelos em casa.
Eles simplesmente cortavam árvores de madeira em toras, as colocavam horizontalmente e injetavam os esporos de cogumelos nas toras.
Com essa prática pegando as tendências, o Japão lentamente se tornou o maior cultivador de shiitake e continua sendo um.
De acordo com os dados recentes, cerca de 83% do rendimento total de Shiitake vem do Japão em todo o mundo, com China, Cingapura e outros países crescendo coletivamente a porcentagem restante.
Tipos de cogumelo shiitake
Os cogumelos Shiitake são divididos em cinco tipos com base em sua raridade, qualidade, aparência geral e condições de crescimento.
Abaixo está descrito tudo o que você precisa saber sobre eles:
Tenpaku Donko
Tenpaku Donko é o cogumelo shiitake da mais alta qualidade colhido em clima frio.
Também é o mais raro entre todos devido às suas condições de cultivo extremamente difíceis, formando apenas 1% da colheita anual de shiitake.
Em termos de aparência, o cogumelo tem uma tampa grossa e branca com rachaduras naturais em forma de flor na superfície formadas devido à baixa temperatura.
A textura é crocante, com um aroma suave.
Assim como outras variedades de cogumelos shiitake, é usado fresco e seco.
chabana donko
Chabana Donko tem a mesma forma e padrão e é cultivado da mesma forma que o tenpaku donko. Ele também tem uma carne grossa, com a cor sendo um pouco mais quente que o tenpaku.
Os cogumelos Chabana donko shiitake são tão caros quanto o tenpaku donko e têm o mesmo sabor que você esperaria de uma raridade.
donko
Donko é talvez o mais comumente usado de todas as variedades de cogumelos shiitake. Tem uma textura muito carnuda e uma agradável mastigação que realmente o torna um deleite para comer.
Também é embalado com extremo sabor umami, tornando-o ideal para muitos pratos, desde fritos a cozidos e qualquer coisa entre eles.
O preço relativamente razoável torna acessível para todos. Essa é também uma das razões pelas quais é a variante mais popular de cogumelos shiitake.
Yori
Os cogumelos Yori têm uma estrutura geral muito fina em comparação com as três variedades acima. No entanto, ainda é um exemplo perfeito de um “pequeno pacote, grande explosão”.
Conhecido por seu aroma forte, o cogumelo yori é um ingrediente básico nas receitas de comida do ano novo japonês.
Koshin
Você adora um pouco de umami extra em suas sopas? Talvez você adoraria fazer dos cogumelos koshin parte de sua receita.
Tem um aroma ainda mais forte que a variante yori e é uma das escolhas mais populares entre os amantes de cogumelos.
As pessoas também adoram cortar koshin e colocá-lo em sua receita de arroz misto. Tem um gosto fantástico. Além disso, também é muito fácil de encontrar.
Como cozinhar cogumelos shiitake
Além de ser um dos suplementos alimentares mais saudáveis, o shiitake é um dos ingredientes alimentares mais versáteis quando se trata de cozinhar.
Você pode ferver, refogar, assar, fritar, colocar na sopa e o que mais quiser. O cogumelo Shiitake é como o Tom Hanks do mundo culinário; cabe em todos os lugares
A seguir estão algumas ótimas receitas para fazer com cogumelos shiitake, tanto na forma seca quanto na fresca:
Pratos de cogumelos shiitake frescos
O cogumelo shiitake fresco é um fungo cheio de sabor que pode ser preparado sozinho ou adicionado a outras receitas para aprimorar seu sabor com toda aquela bondade umami.
Aqui estão algumas maneiras criativas de cozinhar cogumelos frescos:
Cogumelos shiitake salteados
Refogar cogumelos shiitake com manteiga, sal e pimenta pode ser uma das melhores coisas com as quais você vai abençoar seu paladar.
O umaminess natural combinado com a infusão de bondade amanteigada e uma pitada de sal e pimenta podem complementar qualquer receita do mundo.
Cogumelo Shiitake e feijão verde salteado
Ok, esta receita é praticamente a mais simples, mas francamente de dar água na boca!
Tudo o que você precisa fazer é cortar os cogumelos frescos uniformemente, colocar um pouco de óleo em uma panela e fritar os cogumelos com alho, cebola, gengibre e feijão verde.
Você também pode adicionar um pouco de molho de ostra para dar ao refogado uma camada de outro sabor único.
Uma vez preparado, você pode comê-lo individualmente ou combiná-lo com arroz integral. Em ambos os casos, você não vai se arrepender!
Shitake de gergelim
Sem frango com gergelim para combinar com sua tigela favorita de arroz? Experimente cogumelos shiitake.
Com uma textura mastigável, eles são um excelente substituto para qualquer carne, mas um pouco mais saborosos. Na verdade, pode se tornar o seu favorito sobre o frango.
O sabor e a textura dos shitakes são bons demais!
Cogumelos shiitake assados
Como mencionei, os shitakes têm um sabor muito bom por conta própria para serem aromatizados com outra coisa. Esta receita destaca os sabores autênticos do shiitake sem suprimi-lo com especiarias.
Tudo o que você precisa fazer é jogar alguns cogumelos fatiados em uma assadeira, acompanhá-lo com algumas ervas de sua escolha e, após 10 minutos, você terá algumas mordidas de puro deleite esperando para serem comidas.
Eu gosto de colocar alguns dentes de alho para realçar o sabor do prato.
Cogumelos shiitake recheados
Embora isso possa parecer um pouco pouco convencional para pessoas acostumadas a fazer cogumelos da maneira ocidental, os cogumelos recheados são bastante populares na culinária asiática.
Experimente comer cogumelos shiitake recheados com cebolinha, tofu e alho e veja se agrada ao seu paladar. Tenho certeza que você vai adorar!
Pratos de cogumelos shiitake secos
Pronto para mergulhar fundo no mundo rico em umami das receitas de shiitake?
Vamos dar uma olhada em quais receitas ficam ótimas com cogumelos shiitake secos:
Sopa de cogumelos shiitake secos
A culinária japonesa é quase inexistente sem sopa, e a sopa em si é incompleta sem a característica umamidade.
Adicione cogumelos secos à sua sopa e um monte de outros vegetais para fazer um prato super saboroso para se aquecer.
Sopa de missô vegano dashi com cogumelos shiitake
Bem, faltam apenas alguns meses para o inverno bater à nossa porta e, com ele, todas aquelas noites frias e preguiçosas em que o apetite por calor é difícil de ignorar.
Se você gosta de tomar sopa naqueles dias, tente fazer um miso dashi com cogumelos shiitake.
Os cogumelos secos combinados com cebolinha, macarrão ramen e algas marinhas fazem uma sopa quente e recheada que é um verdadeiro assassino frio, e eu falo sério!
Strogonoff de Shitake
Cogumelos são o coração de muitos pratos russos. Mas strogonoff? Esse é um nível totalmente novo! Se você ainda não experimentou, agora pode ser um ótimo momento!
Basta acompanhar com macarrão ou arroz e ver os cogumelos e molhos shiitake saudáveis e fritos, ricos em umami, engolir o arroz em uma maré de delícias saborosas.
É uma das minhas receitas favoritas com cogumelos shiitake. Você também pode experimentar outros cogumelos, mas eles não adicionam aquele sabor incrível que os shiitakes fazem.
Almôndegas shiitake veganas (não almôndegas)
Apaixonado pela cozinha italiana, mas quer permanecer fiel à sua dieta vegana? Almôndegas de shiitake podem ser algo que pode lhe interessar.
Apenas certifique-se de cozinhar as bolas no vapor antes de fritá-las. Isso garantirá que as bolas permaneçam firmes e suculentas, enquanto são crocantes e firmes por fora.
Depois, misture-os em seu molho puttanesca favorito, coloque-os no macarrão e esteja pronto para se surpreender com a explosão de sabores que o acompanha.
torta de forrageira
É basicamente a versão vegana da torta de pastor. A receita usa cogumelos em vez de carne para dar ao prato sua essência de recheio característica.
A única coisa que você fará um pouco diferente é adicionar cogumelos shiitake em vez de “qualquer” cogumelo.
Ele manterá sua carne intacta e dará um aroma e sabor perfeitos.
Shiitake também é perfeito para colocar o polvo quando você está fazendo esta receita vegana de takoyaki
Os cogumelos shiitake são tão saudáveis quanto dizem?
Chega de papo de comida! Agora vem o negócio real - os benefícios medicinais - a coisa pela qual os cogumelos shiitake são conhecidos.
O que eles são? E se os fungos específicos são tão especiais quanto se diz?
Vamos discutir seus diferentes efeitos em seu corpo e descobrir se eles são tão “bons”. Mas antes disso, vamos dar uma olhada no perfil nutricional dos shitakes:
Informação nutricional
Cogumelos Shiitake são uma ótima fonte de minerais e nutrientes para manter sua ingestão diária em níveis máximos.
A seguir estão alguns dos principais minerais e vitaminas que seu corpo recebe por porção de cogumelo shiitake:
- Cobre
- Selênio
- A vitamina D
- Tiamina
- Riboflavina
- Niacina
- Vitamina B6
- Magnésio
- Potássio
- Folato
- Ferro
- Manganês
- Fósforo
- Nutrientes (por porção de 100 gramas)
Você pode esperar a seguinte ingestão nutricional por meia xícara de cogumelos shiitake:
- Calorias: 34
- Fibra: 3 gramas
- Açúcar: 2.4 gramas
- Sódio: 9 miligramas
- potássio 304 miligramas
- Fibra dietética: 2.5 gramas
- açúcar: 2.4 gramas
- Proteína: 2.5 gramas
- Carboidratos: 7 gramas
- Colesterol: 0 gramas
- Gordura: 0.5 gramas (saturado)
- Benefícios para a saúde
Agora que você sabe o que está colocando dentro do seu corpo por porção de cogumelos shiitake, vamos dar uma olhada no que eles fazem com o seu corpo:
Melhora a saúde do coração
Os cogumelos shiitake não têm gorduras insaturadas (as ruins) e também são naturalmente pobres em sódio. Isso reduz automaticamente sua chance de ter problemas cardíacos.
Além disso, também são uma ótima fonte de beta-glucana, um tipo de fibra solúvel que auxilia na redução das gorduras insaturadas já existentes no organismo.
Sem mencionar o papel de todo esse potássio em manter sua pressão arterial ótima.
Melhora a saúde da próstata
Os cogumelos Shiitake contêm um antioxidante único, ergotioneína, que alivia o estresse oxidativo (a incapacidade do corpo de desintoxicar células e tecidos removendo espécies reativas de oxigênio) e melhora a saúde da próstata.
Um estudo realizado em 2019 em mais de 36000 homens japoneses entre 40 e 80 anos descobriu que fazer cogumelos selvagens parte de sua dieta diária reduziu significativamente suas chances de desenvolver câncer de próstata.
Fortalece o sistema imunológico
O cobre é crucial para que o sistema imunológico do corpo funcione corretamente.
Ajuda a produzir glóbulos vermelhos no corpo, mantém as células nervosas e produz vários tipos de glóbulos brancos.
Algumas dessas células incluem linfócitos T, fagócitos, neutrófilos, linfócitos B e células T assassinas, que participam ativamente de manter seu corpo seguro contra diferentes doenças.
Consumir cogumelos shiitake regularmente em sua dieta garante que seu corpo tenha bastante cobre para produzir adequadamente as células imunológicas no corpo.
Previne a gengivite
A gengivite é uma doença causada pelo acúmulo de bactérias nocivas na boca, resultando em danos às gengivas.
O extrato de cogumelos shii previne o crescimento dessas bactérias enquanto promove o crescimento de bactérias úteis.
Isso mantém seus dentes e gengivas seguros e os torna saudáveis ao longo do tempo.
Tem efeitos anticancerígenos
Cogumelos Shiitake contêm uma substância anticancerígena chamada lentinan. Segundo a pesquisa, está associado à prevenção do câncer colorretal e gástrico.
Essa é também uma das razões pelas quais o cogumelo tem tanta importância medicinal e é usado em vários medicamentos.
Ajuda a fornecer nutrição ideal
Cogumelos Shiitake são ricos em nutrientes e minerais e fornecem a proteína, zinco e outros elementos essenciais do corpo para manter uma boa saúde.
Essa é uma notícia especialmente boa para pessoas religiosamente vegetarianas.
Aqui, é importante mencionar que o zinco é encontrado apenas em carnes vermelhas, aves e frutos do mar.
Portanto, comer cogumelos shiitake ajudará você a atingir suas metas nutricionais diárias sem comprometer sua dieta.
Como armazenar cogumelos shiitake
Quando armazenados adequadamente, os cogumelos shiitake podem durar várias semanas ou meses!
Veja como armazená-los:
Armazenar cogumelos shiitake frescos
Você pode armazenar cogumelos shiitake frescos colocando-os no freezer.
No entanto, antes disso, você gostaria de mergulhá-los por pelo menos 5 minutos em uma solução de água e suco de limão.
Isso ajudará a evitar que os cogumelos escureçam enquanto ficam no freezer.
Após a imersão, cozinhe os cogumelos no vapor por cerca de 3 minutos e escorra o líquido.
Agora coloque-os em um recipiente hermético e armazene-os em um freezer. Os cogumelos devem ser bons o suficiente para 6 meses.
Armazenar os cogumelos shiitake secos
Se você quiser armazenar cogumelos shiitake apenas pelo sabor, tente armazená-los secos.
Basta colocá-los em um forno ou desidratador de baixa temperatura e deixar secar o conteúdo de água dentro. Depois, guarde-os em um local escuro.
Você pode usar cogumelos shiitake secos por mais de 9 meses.
Só não se esqueça de selá-los em um recipiente hermético ou plástico e nunca expô-los à umidade.
Perguntas Frequentes:
Para que serve o cogumelo shiitake?
Os cogumelos Shiitake são ricos em nutrientes e possuem amplos beta-glucanos que ajudam a prevenir danos celulares, prevenir danos celulares e promover a produção de glóbulos brancos, além de ajudar a combater o câncer.
Além disso, os cogumelos shiitake também ajudam a regular a pressão sanguínea do corpo.
Shiitake é psicodélico?
Durante a maior parte da história, especialmente nas tradições chinesas, os cogumelos shiitake foram considerados “mágicos” devido ao seu significado médico.
Estudos modernos descobriram que os cogumelos shiitake são medicamente essenciais e salvam as pessoas de doenças mortais como leucemia e outros tipos de câncer.
Shiitake pode ser venenoso?
Geralmente, os cogumelos shiitake não são venenosos. No entanto, comer o cru pode desencadear uma reação alérgica conhecida como dermatite flagelada, que dura cerca de 3 semanas com o tratamento.
Shiitake é chinês e japonês?
Embora a maior parte da produção mundial de shiitake venha do Japão, foi descoberto e usado pela primeira vez na China.
Os japoneses foram os pioneiros que começaram a cultivar os cogumelos em escala industrial e ainda permanecem no topo.
Conclusão
Um ingrediente popular na cozinha de um amante da comida japonesa e um dos comestíveis medicinais mais reverenciados; cogumelo shiitake é saboroso e saudável.
Além de ser um puro êxtase para o paladar, também é usado em medicamentos para tratar inúmeras doenças, com um grande número de benefícios gerais para a saúde.
Na verdade, é tão conhecido por seus usos medicinais que é chamado de um dos “tesouros” divinos que Shannon concedeu às pessoas deste mundo nas antigas tradições chinesas.
Nos dias modernos, os cogumelos shiitake são cultivados globalmente e são comumente usados em receitas para dar-lhes o sabor umami exclusivo que transforma até os pratos mais sem graça em pura delícia.
Neste artigo, discuti todas as coisas básicas que você precisa saber sobre cogumelos shiitake para começar, se você nunca os usou antes. Além disso, alguns ótimos pratos para experimentar!
Tem shiitake em casa? Use-o para esta deliciosa receita de Toban Yaki de Cogumelo Vegetariano Vegetariano
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
