Oh meu! Isto é como fazer Balut, ovo de pato fertilizado

por Joost Nusselder | Atualizada:  8 de Setembro de 2022

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Como você pode ver, este post está em Balut. E não, você não está lendo errado: este prato realmente tem ovos de pato fertilizados.

Mas não bata antes de tentar! Embora possa parecer nojento, balut é na verdade uma iguaria filipina e algo que você definitivamente deveria experimentar pelo menos uma vez na vida.

Se você gosta de ser um aventureiro culinário, continue lendo. Estou aqui para te mostrar como fazer balut e comê-lo!

Como fazer balut

Balut

Receita de Ovos de Pato Fertilizados Balut

Joost Nusselder
Balut é considerado um potente afrodisíaco e cura para a ressaca. Outros comem como uma refeição independente devido ao seu alto nível de nutrientes. É um lanche nutritivo, rico em proteínas e cálcio.
3.50 desde 2 votos
Curso Prato Lateral
Cozinha filipino
Porções 4 pessoas

Ingredientes
  

  • 8 ovos de casca grossa
  • 1 taça arroz palay (arroz sem casca)

Instruções
 

  • Selecione ovos de pato ou galinha batendo nos ovos com os dedos para retirar os ovos rachados ou de casca fina. Ovos com rachaduras têm um som oco, enquanto os de casca fina têm um som quebradiço.
  • Apenas ovos de casca grossa são usados ​​para fazer balut porque eles podem suportar o estresse da colocação e remoção dos ovos em cestas cilíndricas chamadas “toong”. Estes são abertos em ambas as extremidades, 34 polegadas de altura e 21 polegadas de diâmetro; os espaços ao redor são preenchidos com cascas de arroz até 4 polegadas da borda. Idealmente, os ovos transformados em balut não devem ter mais de 5 dias a partir do momento em que são colocados.
  • Asse ou aqueça o palay a uma temperatura de 107 ° F ou 430 ° C em uma cuba de ferro ou caldeirão. Remova palay quando puder segurá-lo em suas mãos.
  • Os ovos são então colocados no toong; estes são alternados com sacos de palay aquecidos. O número de sacos de palay aquecidos é 1 para cada saco de ovos. Coloque 2 sacos de palay aquecidos na parte inferior e 2 no nível superior para garantir a conservação do calor. Para cada toong contendo 10 camadas de ovos, você precisará de 13 sacos de palay assado.
  • Cada toong pode conter 10 sacos. Cubra com apenas sacos para conservar ainda mais o calor. Vela é o processo de segurar os ovos contra o orifício de uma caixa iluminada em um quarto escuro para separar os ovos inférteis dos férteis. Os ovos inférteis são chamados de penoy; também são cozidos como balut, mas têm um preço mais baixo.
  • Primeiro, a vela é feita no dia 11th dia após os ovos serem colocados em toong. A vela é feita novamente no dia 17th dia para separar os ovos com embriões mortos (abnoy) e aqueles que estão prontos para serem vendidos como balut. Ovos com embriões fracos levam de 18 a 20 dias para serem liberados; estes são cozidos e vendidos.
  • Os ovos destinados à eclosão são deixados no balutan por 28 dias, quando os patinhos eclodem. Após 20 dias, os sacos de palay não são mais aquecidos, pois os embriões podem gerar calor suficiente para se manter aquecidos.
  • Ao usar incubadoras a querosene ou elétricas para incubação de ovos de pato, mantenha uma temperatura de 100°F e umidade de 55% a 60%. Não choque ovos de pato e galinha juntos em 1 incubadora, pois os ovos de pato exigem uma temperatura diferente e uma taxa mais alta de umidade. Uma panela de água mantida no fundo da incubadora ajuda a manter o nível de umidade. Durante o período de incubação, vire os ovos pelo menos 3 a 4 vezes ao dia para aumentar suas chances de filhotes.
  • Limpe os ovos incubados com um pano ligeiramente úmido e limpo antes de armazená-los para evitar a contaminação do embrião em desenvolvimento ou dos pintinhos recém-eclodidos.
Palavra-chave Balut
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Assista ao vídeo do usuário do YouTube BecomingFilipino sobre balut:

Dicas de culinária

Por quanto tempo o balut deve ser fervido?

Para cozinhar balut, você deve fervê-lo por 20 minutos ou no vapor por 30 minutos para torná-lo um ovo bem cozido. Isso ajuda a amolecer o embrião por dentro para comer.

Você pode então deixá-lo esfriar em água fria para evitar que cozinhe mais, mas deve ser comido enquanto ainda está quente.

Os ovos balut estão vivos? Eles são cozidos vivos?

Balut é ovos de pato fertilizados fervidos com um embrião formado neles. Nas Filipinas, esses embriões são cozidos vivos e servidos para comer.

Na maioria dos países ocidentais com grandes comunidades filipinas, os ovos geralmente são resfriados primeiro, matando os embriões antes de serem cozidos.

Posso microondas balut?

Você não pode microondas balut para cozinhar o ovo. Você tem que fervê-lo para torná-lo comestível.

Mas é perfeitamente normal reaquecer balut pré-cozinhado no micro-ondas.

É seguro reaquecer balut?

Balut é melhor servido cozido na hora, mas é perfeitamente seguro reaquecer. Você pode colocar o ovo em água quente por cerca de 5 minutos (não precisa estar fervendo ainda) ou colocá-lo no microondas por 1 a 3 minutos.

Balut deve ser refrigerado?

A maioria das pessoas gosta de comer balut acabado de cozinhar, mas a vida útil do balut cozido pode durar até 1 dia antes de começar a estragar.

Deve ser mantido na geladeira por no máximo 1 semana ou mais.

Como você pode saber se balut é ruim?

Tal como acontece com os ovos de galinha cozidos normais, use o teste da água.

Encha uma tigela com água e coloque o balut nela. Se flutuar, significa que está muito velho e precisa ser jogado fora.

Experimente esses estranhos ovos de pato fertilizados

Não há dúvida: balut é estranho e provavelmente nojento para muitas pessoas. Mas é definitivamente uma iguaria que você precisa experimentar se você for um comedor aventureiro!

Agora que você sabe o que é balut, como prepará-lo e como comê-lo, está na hora de experimentar. O consumo de Balut pode ser algo para marcar sua lista de desejos!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.