O que é matchá? Por que este pó verde é tão popular

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 6, 2022

Muitas das comidas, sobremesas e bebidas japonesas de cor verde têm uma coisa em comum – são feitas com pó de matcha.

O pó é batido em água quente para produzir uma bebida verde brilhante e espumosa.

Matcha também é usado para dar sabor e cor mochi, macarrão soba, sorvete e uma série de outras comidas tradicionais japonesas.

Não há como confundir o sabor do matcha – é terroso, levemente amargo e muito gramado. O sabor leva algum tempo para se acostumar, mas uma vez que o sabor é adquirido, é viciante.

Então, o que exatamente é matcha?

Matcha (traduzido como “chá em pó”) é um pó finamente moído de folhas de chá verde de alta qualidade especialmente cultivadas e processadas. É rico em antioxidantes e tem sido tradicionalmente usado em cerimônias de chá japonesas.

Este artigo explicará o que é matcha, como é usado e por que é considerado um superalimento japonês.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

O que é matcha?

Matcha é um chá verde de alta qualidade finamente moído ou em pó fino.

A Cerimônia do chá japonês centra-se na preparação, servir e beber matcha.

Matcha é feito a partir das folhas moídas em pedra da planta Camellia sinensis, a mesma planta usada para fazer chás preto e verde.

As folhas são cultivadas à sombra por cerca de três semanas antes da colheita, um processo que aumenta o teor de clorofila e resulta em um pó verde vibrante.

O pó matcha é então cuidadosamente moído em pedra em um pó muito fino.

É esta etapa final que torna o matcha diferente de outros chás verdes, pois as folhas são moídas em um pó muito fino, em vez de serem deixadas em pedaços maiores.

Nos tempos modernos, o matcha também passou a ser usado para dar sabor e tingir alimentos como macarrão mochi e soba, sorvete de chá verde, e uma variedade de wagashi (confeitaria japonesa).

Matcha é um chá verde moído fino, em pó e de alta qualidade e não é o mesmo que Konacha.

Misturas de matcha recebem nomes poéticos chamados chamei (“nomes de chá”) pela plantação produtora, loja ou criador da mistura ou pelo grão-mestre de uma determinada tradição de chá.

Quando uma mistura é nomeada pelo grão-mestre de uma linhagem de cerimônia do chá, ela se torna conhecida como konomi do mestre, ou mistura favorita.

Qual é o sabor do matcha?

Matcha tem um sabor único que é frequentemente descrito como terroso, gramíneo e levemente doce. Mas também tem um sabor levemente amargo que pode levar algum tempo para se acostumar.

O sabor do matcha também varia de acordo com a qualidade do pó.

Matcha de grau cerimonial é tipicamente mais caro e tem um sabor mais doce e delicado.

Matcha de grau culinário é mais barato e tem um sabor levemente amargo.

O que significa Matcha?

Matcha é uma palavra composta japonesa composta de duas palavras: “ma” que se traduz como “terra” e “cha” que significa “chá”.

Então, matcha significa literalmente “chá moído”.

A palavra matcha é encontrada pela primeira vez em um dicionário chinês que remonta à dinastia Tang (618-907 dC). Naquela época, matcha era um pó feito da moagem de toda a folha de chá.

Qual é a história do Matcha?

Matcha em pó tem uma longa e rica história.

Há mais de 900 anos, os monges zen-budistas chineses foram pioneiros na preparação e no uso do chá em pó.

Como resultado, fazer Matcha tradicional é ritualístico e meditativo por natureza, exigindo equipamentos especiais e um procedimento meticuloso, passo a passo.

Este costume foi introduzido aos japoneses nos séculos 11 e 12, e desde então eles prepararam e consumiram a bebida espumosa de chá.

O pó de chá verde Matcha como o conhecemos hoje foi produzido pela primeira vez no Japão no século 12 pelo monge budista Eisai.

Eisai trouxe consigo sementes de chá da China e as plantou em Kyoto.

Ele também escreveu o primeiro livro sobre chá, intitulado “Kissa Yojoki” (喫茶養生記, “Livro da Cultura do Chá”), que apresentou os benefícios para a saúde do chá verde tradicional e do chá matcha.

O chá em pó manteve persistentemente seu significado na cultura japonesa, perdendo popularidade em outros países da Ásia Oriental.

Mas hoje em dia, o ritual matcha está associado à cerimônia do chá japonesa.

Apesar de ter se originado na China, a cor verde vibrante desse pó agora é amplamente associada às sobremesas japonesas.

A cerimônia do chá é uma ocasião formal para o anfitrião entreter os convidados em um ambiente calmo e relaxante.

Matcha é o mesmo que chá verde?

Há um grande equívoco sobre o chá verde regular e matcha. Matcha em pó não é simplesmente chá verde.

As pessoas costumam pensar que matcha é simplesmente uma forma concentrada ou aprimorada de chá verde.

Isso não poderia estar mais longe da verdade!

O pó matcha é feito de folhas de chá cultivadas à sombra que são moídas em um pó muito fino, enquanto o chá verde comum é feito de folhas inteiras em água quente.

Essa diferença no processamento confere ao matcha um sabor mais rico e uma maior concentração de nutrientes.

Matcha também tem mais cafeína do que o chá verde comum, mas é liberado na corrente sanguínea gradualmente para que não cause a sensação de “nervosismo” associada à cafeína.

O método de processamento entre o chá verde e o pó matcha é diferente.

Após a colheita, o chá verde é cozido no vapor ou na panela para evitar a oxidação.

Os chás verdes chineses geralmente são cozidos em panela, mas os chás verdes japoneses são normalmente cozidos no vapor.

Depois disso, as folhas de chá são formadas, secas e embaladas. Muitas das etapas iniciais na fabricação do matcha são semelhantes às do chá verde: as folhas são colhidas, cozidas no vapor para evitar a oxidação e depois moídas em pedra em um pó fino.

Uma das principais diferenças entre matcha e chá verde é a consistência final das folhas (a folha inteira do chá versus o pó fino).

Matcha vs extratos de chá verde

Os níveis de antioxidantes no matcha são mais altos do que os encontrados nos extratos de chá verde porque o pó de matcha é feito de toda a folha de chá.

Isso significa que o matcha contém mais catequinas, um tipo de antioxidante, do que os extratos de chá verde.

Um estudo recente descobriu que o matcha contém até 137 vezes mais catequinas do que o chá verde chinês.

Acredita-se que as catequinas sejam responsáveis ​​por muitos dos benefícios à saúde associados ao chá verde.

Eles incluem melhor saúde cardiovascular, perda de peso e controle de açúcar no sangue.

Tipos de matchá

Há uma diferença entre matcha de grau cerimonial e matcha de grau culinário.

Ambos os pós parecem quase idênticos, mas há uma diferença de sabor na qualidade.

Matcha de grau cerimonial

Matcha de grau cerimonial é o pó matcha da mais alta qualidade e é usado em cerimônias tradicionais de chá japonesas.

As folhas usadas para fazer matcha cerimonial são sombreadas por cerca de 20 dias antes da colheita, o que aumenta o teor de clorofila e dá às folhas uma cor verde viva.

Após a colheita, as folhas são imediatamente cozidas no vapor e depois secas.

As hastes e as nervuras são removidas e as folhas são moídas em pedra em um pó muito fino.

Matcha de grau cerimonial tem uma cor verde brilhante e um sabor delicado e suave.

Matcha de nível culinário

Matcha de grau culinário é a segunda mais alta qualidade do pó matcha, e é frequentemente usado na culinária e no cozimento.

As folhas usadas para fazer matcha de grau culinário são sombreadas por cerca de 10 dias antes da colheita.

Após a colheita, as folhas são imediatamente cozidas no vapor e depois secas.

As hastes e as nervuras são removidas e as folhas são moídas em pedra em um pó muito fino.

Matcha de grau culinário tem uma cor verde brilhante e um sabor levemente amargo. Este tipo de matcha é usado na culinária, lattes, sorvetes, assados ​​​​e outras sobremesas Matcha.

No geral, o sabor não é tão puro e suave quanto o caro matcha usado para cerimônias oficiais do chá.

Como o matcha é usado?

Existem muitas maneiras diferentes de usar o pó matcha.

Chá

Algumas pessoas acreditam que beber folhas de chá verde fabricadas regularmente é o mesmo que matcha, mas não é. Beber chá verde não é o mesmo que beber chá matcha.

A forma em pó do matcha permite uma absorção mais completa dos nutrientes.

A maneira tradicional de preparar matcha é usar um batedor de bambu (chasen) e uma pequena tigela de cerâmica (chawan).

Primeiro, o pó matcha é peneirado na tigela.

Em seguida, adiciona-se água quente e a mistura é mexida até ficar espumosa.

O passo final é beber o chá enquanto aprecia o sabor sutil e a cor bonita.

Latte Matcha

O latte de chá verde matcha é um item de menu popular em cafés e cafeterias japonesas e ocidentais.

É feito misturando fósforo em pó com água quente ou leite para criar uma bebida espumosa e cremosa.

O latte pode ser apreciado quente ou gelado, e o latte adquire uma forte cor verde.

Smoothies

Matcha em pó também pode ser adicionado aos smoothies para um impulso extra de antioxidantes e sabor.

Ao adicionar matcha a um smoothie, é melhor usar um leite não lácteo, como amêndoa ou leite de coco, e adicionar um adoçante, como mel ou néctar de agave.

Sorvete

O pó de matcha pode ser usado para fazer sorvete de matcha.

O pó é adicionado ao leite e creme e a mistura é agitada em uma sorveteira.

O sorvete matcha geralmente é feito de matcha de grau culinário.

Assar e cozinhar

Matcha também pode ser usado em assar e cozinhar. É um ingrediente versátil que pode ser adicionado a bolos, doces, mochi, macarrão soba e muito mais.

Matcha em pó pode ser usado como corante alimentar natural para dar aos assados ​​e outros pratos uma bela cor verde.

Matcha em pó também pode ser usado para fazer manteiga de chá verde matcha, que é uma maneira deliciosa de adicionar o sabor de matcha a torradas, bagels ou muffins.

O que o matcha faz ao seu corpo?

As pessoas sempre se perguntam se o matcha tem benefícios para a saúde, e sim, tem!

Alguns dos supostos benefícios de saúde do matcha incluem:

• Acelerando o metabolismo e queimando calorias
• Melhorar o humor e a concentração
• Reduzindo o estresse
• Melhorar os níveis de colesterol e açúcar no sangue
• Desintoxicar o corpo
• Melhorar a saúde da pele

Matcha também é uma rica fonte de antioxidantes.

Estes são nutrientes que eliminam toxinas nocivas conhecidas como radicais livres, que podem danificar as células, levando à inflamação.

Os radicais livres têm sido associados a uma série de doenças crônicas, como câncer e doenças cardíacas. Acredita-se que o Matcha ajude a destruir as células cancerígenas.

O matcha é mais forte que a cafeína?

Matcha tem um alto teor de cafeína – maior que o café e o chá verde. Isso porque é muito mais concentrado.

Ele contém mais cafeína do que o chá verde. Uma xícara regular (240ml) de chá verde tem aproximadamente 30 mg de cafeína.

Em contraste, 2-4 gramas de matcha contém cerca de 38 a 176 mg de cafeína, e isso é muito mais do que os saquinhos ou folhas de chá verde japonês comuns.

O café contém cerca de 40-50 mg de cafeína, por isso tem um teor de cafeína menor em comparação com o matcha.

Comidas matcha populares no Japão

Sorvete de chá verde Matcha é um sabor popular de sorvete no Japão.

Mochi é um bolo de arroz japonês que muitas vezes é aromatizado com matcha.

Melhor matcha em pó para comprar

Quando você adiciona matcha em pó à sua comida, é melhor usar um pó de alta qualidade. Ao beber matcha, o sabor deve ser suave e agradável, não excessivamente amargo.

Alguns dos melhores pós matcha para comprar incluem:

Melhor grau culinário: Jade Leaf Organic Matcha Green Tea Powder

Este é um tipo de pó de matcha orgânico puro que é perfeito para uso culinário.

Tem uma cor verde brilhante e um sabor suave.

Verifique os preços mais recentes aqui

Melhor cerimonial: Golde Pure Matcha

Este pó de alta qualidade é considerado um superalimento. Contém L-Teanina e antioxidantes e oferece todos os benefícios nutricionais do pó matcha.

Tem uma bela cor verde e tem um sabor levemente adocicado com tons de grama.

Verifique os preços mais recentes aqui

Ao preparar uma bebida espumosa como um latte, é necessário um batedor de bambu chamado chasen.

A Batedor e colher de matcha tradicional Zulay é o conjunto de batedor e colher perfeito para fazer matcha.

(veja mais imagens)

Onde comprar matchá

Matcha é vendido na maioria das lojas de saúde, mercearias asiáticas e online.

É importante verificar o rótulo para ter certeza de que você está comprando matcha em pó e não folhas de chá verde ou pó de chá verde.

Matcha em pó é mais versátil porque pode ser usado em pratos doces e salgados.

Perguntas Frequentes:

Matcha e mate são a mesma coisa?

Não, matcha e mate não são a mesma coisa. Matcha é um tipo de chá verde, enquanto o mate é um chá de ervas.

Matcha é feito das folhas da planta Camellia sinensis, enquanto o mate é feito das folhas da planta Ilex paraguariensis.

Posso beber matcha todos os dias?

Sim, não há problema em beber matcha todos os dias. Na verdade, muitas pessoas fazem por causa de seus benefícios para a saúde.

Apenas certifique-se de comprar um pó de alta qualidade para obter o máximo benefício dele.

Além disso, o alto teor de cafeína é algo a considerar antes de consumi-lo.

Matcha é bom para perda de peso?

É sim. Matcha pode ajudar a aumentar o metabolismo e queimar calorias. Também pode ajudar a reduzir o estresse, o que pode levar ao ganho de peso.

No entanto, é importante lembrar que matcha não é uma solução milagrosa para perda de peso. Deve fazer parte de uma dieta e estilo de vida saudáveis.

Quem não deve beber matcha?

Aqueles que não podem consumir grandes quantidades de cafeína, como mulheres grávidas, não devem beber matcha.

Pessoas com problemas cardíacos ou transtornos de ansiedade também devem evitá-lo.

Qual é o matcha mais saudável ou o chá verde?

Beber chá verde é geralmente considerado saudável, mas não tão saudável quanto o matcha, pois possui muito mais antioxidantes.

Por que o matcha é tão popular?

Matcha é uma alternativa saudável ao café e outras bebidas energéticas. Ele fornece um impulso de energia suave e ajuda a melhorar o foco.

É também um superalimento moderno que pode ser adicionado a todo o tipo de receitas, desde batidos a sobremesas.

Como armazenar matcha em pó?

Matcha em pó deve ser armazenado em local fresco e seco. É melhor mantê-lo em um recipiente hermético para evitar que ele estrague.

O prazo de validade é de aproximadamente 1 ano ou mais.

Evolução

Matcha é um tipo de chá verde que tem muitos benefícios para a saúde. É rico em antioxidantes e pode ajudar a aumentar o metabolismo.

Lattes de chá verde e chá matcha são formas populares de desfrutar deste superalimento benéfico.

O pó matcha é mais versátil que as folhas de chá verde ou em pó e pode ser usado tanto em pratos doces quanto salgados.

É importante comprar um pó de alta qualidade para obter o máximo benefício dele. Matcha em pó é vendido na maioria das lojas de produtos naturais, mercearias asiáticas e online.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.