Mochi: De onde veio esta massa de arroz batida?
Mochi é um bolo de arroz japonês feito de mochigome, um arroz glutinoso japonica de grão curto. O arroz é triturado em pasta e moldado na forma desejada.
No Japão é tradicionalmente feito em uma cerimônia chamada mochitsuki. Embora também comido durante todo o ano, o mochi é um alimento tradicional para o Ano Novo Japonês para Oshōgatu e é comumente vendido e comido durante esse período.
Mochi é chamado de môa-chî (麻糬 ou 𫃎糬) em Taiwan. Mochi é um alimento multicomponente composto por polissacarídeos, lipídios, proteínas e água.
Mochi tem uma estrutura heterogênea de gel de amilopectina, grãos de amido e bolhas de ar. Este arroz é caracterizado pela falta de amilose no amido e é derivado de arroz japonica curto ou médio.
A concentração de proteína do arroz é um pouco maior do que o arroz normal de grãos curtos e os dois também diferem no teor de amilose.
No arroz mochi, o teor de amilose é insignificante, o que resulta na consistência de gel macio do mochi.
Mochi tem um sabor único que é difícil de descrever. Por si só, tem gosto de arroz, mas com uma textura pegajosa, elástica, macia e mastigável. No entanto, o mochi é muito versátil e pode ser aromatizado de inúmeras maneiras. Diferentes regiões do Japão têm diferentes especialidades de mochi, então não há uma resposta para essa pergunta.
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O que é mochi?
À primeira vista, o mochi parece mais uma bola de massinha do que uma guloseima saborosa, mas é uma sobremesa divertida que adultos e crianças vão adorar.
Os tipos mais populares de mochi são com sabor de chá verde e pasta de feijão vermelho. Mas, há tanta variedade, é difícil listá-los todos (vou tentar, no entanto!).
Você pode até encontrar mochi saboroso ou sopa de mochi e pratos de macarrão.
No Japão, mochi se refere à bola de mochi de arroz simples, e não a versões ocidentalizadas como mochi de sorvete. Pode ser doce ou salgado, dependendo do recheio e do sabor.
Para fazer mochi usando métodos tradicionais, as pessoas pegam o arroz glutinoso e o trituram por um longo tempo até que fique com uma textura elástica e lisa.
Em seguida, eles adicionam recheios clássicos como pasta de feijão vermelho ou cobrem o mochi com farinha de soja.
A maioria pensa que a bola de arroz recheada é chamada de mochi, mas mochi se refere apenas ao arroz triturado.
Tipos de pratos feitos com mochi
Existem alguns pratos feitos com mochi:
- Kiri-mochi, um bloco quadrado de mochi que foi seco para preservação
- Ozoni, uma sopa tradicional de Ano Novo com mochi
- Kagami-mochi, feito para parecer um espelho antigo
- Isobeyaki mochi, envolto em algas secas
- Kinako mochi, adoçado com pó de soja kinako
- Hishi-mochi, feito especialmente para o festival das meninas
- Daifuku, o que a maioria das pessoas pensa quando fala sobre mochi. São as bolas de mochi recheadas com algo doce como pasta de feijão vermelho
Dango é muitas vezes pensado como feito com mochi, mas eles são feitos com farinha de arroz moldada em bolas, então não há mochi usado na fabricação de dango.
Mochi é feito de um tipo especial de arroz, chamado mochi gome, e é um arroz glutinoso de grão curto japonês, então você pode usar qualquer arroz glutinoso de grão curto para esta receita.
Esse tipo de arroz é popular na Ásia e tem baixo teor de amilose, o que o torna muito pegajoso quando cozido.
É um tipo de crua cerosa e perolada, mas é ótima para fazer pratos como sushi ou mochi, onde o arroz tem que ser pegajoso e grudento.
Você pode usar arroz glutinoso e cozinhe (essas panelas de arroz são ótimas para isso), ou você pode usar farinha de arroz mochi para fazer esses deliciosos doces.
O arroz gome é amassado até formar uma massa e recheado com ingredientes doces ou tingido com pó de matcha e vários tipos de corante alimentar para fazer mochi.
O mochi simples tem um sabor neutro, semelhante a bala de goma. É em borracha e tem textura de massinha, mas acredite em mim, é muito saboroso.
Mochi não é sorvete, mas sim bolinhos de arroz recheados com algo doce. Originalmente não havia uma variante de sorvete, mas na década de 1980, o mochi recheado com sorvete em vez de recheios não congelados como pasta de feijão vermelho foi criado na Coréia e depois em Los Angeles na América.
Origem do mochi
Mochi é comumente associado às celebrações e tradições do ano novo japonês.
Para se preparar para o ano novo, as famílias fazem Kagami Mochi, que é uma grande peça de decoração cakey. Tem a forma de um grande boneco de neve com uma grande base de mochi e bolas menores de mochi no topo.
Além disso, os japoneses também fazem mochi regularmente para comer como sobremesa durante a celebração. Fazer mochi sempre foi uma grande família e um assunto comunitário.
A história do mochi é muito antiga, embora não haja uma data exata conhecida de quando o mochi foi inventado. Acredita-se que esta sobremesa se origine em algum momento do período Kofun (300 a 538 DC) no oeste do Japão.
Fazer massa de arroz triturado também era uma prática na China, mas não está claro se e quando a trituração do arroz chinês influenciou o mochi japonês.
Mochi era um alimento comum dos fazendeiros porque o fazendeiro usou a colheita de arroz do outono passado para fazer esses bolos. Eles acreditavam que mochi representa a alma e o espírito do arroz.
Portanto, o mochi é o lar do espírito do arroz, chamado inadama. Você pode praticamente chamar o mochi de um delicioso alimento para a alma e uma sobremesa reconfortante.
Como você come mochi?
Mochi é extremamente pegajoso e mastigável, então você deve morder pequenos pedaços de cada vez. Ficar com um pedaço maior preso na garganta pode sufocá-lo. Todos os anos, o governo japonês divulga estatísticas sobre quantas pessoas morreram de mochi naquela celebração de Ano Novo, então coma com cuidado!
Mochi pode ser comido de várias maneiras. Seja como blocos ou bolinhos na sopa, grelhados embrulhados com algas marinhas ou adoçados com pó de soja kinako, ou como daifuku com recheio doce para comer com chá.
Você come mochi frio?
Você come o doce mochi daifuku recheado frio. Estas são as bolas de mochi que você pode comer com seu chá. O sorvete de mochi também é frio, é claro, mas há pratos quentes com mochi na sopa de mochi grelhado quente.
Mochi: informação nutricional
Um pedaço de daifuku mochi contém aproximadamente:
- 100 calorias
- 1 grama de gordura
- 15 mg de sódio
- 23 gramas de carboidratos
Geralmente, o mochi é considerado um petisco relativamente saudável, mas também depende de recheios como o sorvete americanizado ou mochi de creme, que contêm mais carboidratos e gorduras por causa dos recheios.
A maioria do mochi é sem glúten e sem colesterol, o que é uma ótima notícia, considerando que ainda é um deleite / sobremesa.
A maioria do mochi também não é muito doce, mas o suficiente para satisfazer um desejo doce. E como é baixo em calorias, é bastante adequado à dieta, desde que você coma apenas um ou dois pedaços.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
