Culinária Chinesa: Descubra a Rica História e Pratos Regionais

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O que é a culinária chinesa? A culinária chinesa é um estilo de vida, não é?

A culinária chinesa é caracterizada por sua diversidade de sabores e ingredientes. Muitos pratos são aromatizados com molho de soja, vinho de arroze óleo de gergelim, e incluem alho, gengibre e cebolinha. Alguns pratos populares incluem pato laqueado, carne de porco agridoce e frango Kung Pao.

Neste guia, conto tudo o que você precisa saber sobre a culinária chinesa, desde a história até as diferentes variedades regionais. Além disso, vou compartilhar algumas dicas sobre como cozinhar você mesmo.

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As raízes da culinária chinesa: uma jornada no tempo

A culinária chinesa tem uma história rica e fascinante que remonta a milhares de anos. A própria descoberta do arroz, que hoje é uma alimentos básicos na culinária chinesa, acredita-se que tenha começado por volta de 5000 aC na área superior do rio Yangtze. O povo chinês conseguiu produzir uma variedade de pratos usando arroz e outros produtos comumente encontrados em seu ambiente. Diz-se que a lendária governante feminina, Fu Xi, desempenhou um papel crucial no desenvolvimento da culinária chinesa, introduzindo o uso do fogo e métodos de cozimento, como ferver e secar.

A influência da religião e da filosofia

A culinária chinesa está intimamente associada à filosofia e religião chinesas. Segundo a tradição chinesa, a comida não é apenas um meio de subsistência, mas também uma arte e uma prática religiosa. A preparação, armazenamento e serviço de alimentos são todos marcados por crenças religiosas e filosóficas. Por exemplo, pratos vegetarianos são muito populares na culinária chinesa, especialmente entre os monges budistas. O uso de cebola roxa e branca também é um elemento crucial na culinária chinesa, pois acredita-se que tenham significado religioso.

A evolução da culinária chinesa

Com o tempo, a culinária chinesa evoluiu e se expandiu para incluir uma grande variedade de pratos e técnicas culinárias. A cozinha é dividida em oito grandes grupos regionais, cada um com seus pratos e sabores únicos. Alguns dos pratos famosos da culinária chinesa incluem pato laqueado, frango Kung Pao e sopa quente e azeda. A culinária chinesa também é conhecida pelo uso do molho de soja, que é vendido em barracas em todo o mundo. A lista de ingredientes utilizados na culinária chinesa compreende uma grande variedade de vegetais, carnes e frutos do mar.

Os sabores da China: explorando as cozinhas regionais

A culinária de Sichuan é conhecida por seus sabores arrojados e uso liberal de pimenta malagueta. Alguns dos pratos mais populares incluem:

  • Frango Kung Pao: um prato salteado picante com frango em cubos, amendoim e legumes em um molho picante.
  • Mapo Tofu: um prato de tofu picante feito com carne de porco moída, pimenta Sichuan e pasta de feijão chili.
  • Hot Pot: um prato comum onde os comensais cozinham uma variedade de carnes, frutos do mar e vegetais em um caldo picante à mesa.

Cozinha Hunan: Quente e Azeda

A culinária de Hunan é semelhante à culinária de Sichuan no uso de pimenta malagueta, mas também incorpora muitos sabores azedos. Alguns dos pratos mais populares incluem:

  • Carne de Porco Assada do Presidente Mao: um prato com pedaços de barriga de porco refogada em molho de soja, açúcar e especiarias até que a carne esteja macia e o molho espesso e pegajoso.
  • Peixe Cozido no Vapor com Pimentão e Feijão Preto Fermentado: um prato delicado com peixe fresco cozido no vapor com um molho picante feito de pimenta malagueta, gengibre, alho e feijão preto fermentado.
  • Repolho Picante em Conserva: um acompanhamento feito com repolho picado em conserva com pimenta, gengibre e alho.

Cozinha Cantonesa: Delicada e Equilibrada

A culinária cantonesa é conhecida por seus sabores delicados e ênfase em ingredientes frescos. Alguns dos pratos mais populares incluem:

  • Dim Sum: um tipo de refeição com pratos pequenos e pequenos servidos em panelas a vapor de bambu, incluindo bolinhos, pãezinhos cozidos no vapor e rolinhos de macarrão de arroz.
  • Pato Assado: prato com um pato inteiro marinado, seco ao ar e assado até que a pele fique crocante e a carne macia.
  • Sweet and Sour Pork: um prato com pedaços de carne de porco que foram maltratados e fritos, depois servidos com um molho agridoce feito de açúcar, vinagre e ketchup.

Cozinha de Shandong: frutos do mar e carne

A culinária de Shandong é conhecida por sua variedade de frutos do mar e pratos de carne. Alguns dos pratos mais populares incluem:

  • Braised Abalone: ​​um prato com abalone fresco que foi refogado em molho de soja, açúcar e especiarias até ficar macio e saboroso.
  • Dezhou Braised Chicken: um prato com um frango inteiro marinado em uma mistura de molho de soja, açúcar e especiarias, depois refogado até que a carne esteja macia e a pele crocante.
  • Scallion Pancakes: um tipo de pão sírio feito misturando cebolinha picada em uma massa, depois enrolando e fritando até ficar crocante e dourado.

Outras Cozinhas Regionais

A China tem uma grande variedade de cozinhas regionais, cada uma com sabores e pratos únicos. Algumas cozinhas regionais adicionais para experimentar incluem:

  • Culinária de Pequim: conhecida por sua ênfase na culinária imperial e nos pratos à base de pato.
  • Culinária Fujian: conhecida por seus pratos de frutos do mar e sabores delicados.
  • Culinária de Yunnan: conhecida pelo uso de ervas frescas e especiarias, bem como pela variedade de pratos de minorias étnicas.
  • Culinária de Xinjiang: conhecida por seu uso intenso de cordeiro e carne bovina, bem como por sua influência do centro Cozinha asiática e cozinhas do Oriente Médio.

Não importa qual cozinha regional você experimente, você notará que as técnicas da culinária chinesa desempenham um papel fundamental na entrega de sabores deliciosos e equilibrados. Algumas dicas adicionais para ajudá-lo a aproveitar ao máximo a culinária chinesa incluem:

  • Experimente uma variedade de pratos para ter uma noção dos diferentes sabores e ingredientes usados ​​na culinária chinesa.
  • Não tenha medo de pedir recomendações ou explicações sobre pratos que você não conhece.
  • Lembre-se de que os métodos de armazenamento e preparo podem ser diferentes dos que você está acostumado, portanto, esteja aberto a experimentar coisas novas.
  • Aprecie os sabores naturais dos ingredientes frescos e não tenha medo de adicionar um pouco de tempero ou molho para realçar o prato.
  • Pratique uma boa etiqueta de jantar, como usar pauzinhos e servir pratos em estilo familiar.
  • E o mais importante, divirta-se e aproveite a melhor aventura gastronômica que é a culinária chinesa!

A Variedade de Cursos de Culinária Chinesa

A culinária chinesa é conhecida principalmente por seu alimento básico, o arroz. Segundo o povo chinês, o arroz é o alimento principal e é consumido em quase todas as refeições. O arroz branco é comumente servido, mas também existem diferentes tipos de arroz, como arroz glutinoso, arroz amarelo e até Macarrão de arroz. A carne também é um alimento básico na culinária chinesa, sendo a carne de porco a carne mais consumida.

Tipos de Cursos

A culinária chinesa é famosa por seus diferentes estilos e técnicas culinárias. A comida é comumente preparada usando métodos cozidos no vapor, secos ou frescos. Frutos do mar também são um ingrediente popular na culinária chinesa, com pratos como peixe cozido no vapor sendo um suprimento constante em muitos restaurantes locais. Os diferentes tipos de cursos de culinária chinesa incluem:

  • Pratos principais: São os pratos principais servidos com arroz ou macarrão. Eles podem ser preparados com uma variedade de ingredientes e métodos de cozimento e são classificados de acordo com o estilo de preparo local. Algumas cozinhas regionais famosas incluem Sichuan, Fujian, Jiangsu, Hunan, Shandong, Zhejiang e Anhui.
  • Sopas: As sopas chinesas vêm em uma variedade de texturas e sabores. Geralmente são servidos como entrada ou como acompanhamento.
  • Macarrão: Macarrão é um alimento comum na culinária chinesa e vem em diferentes formas e tamanhos. Eles podem ser preparados com farinha de trigo ou arroz e são comumente servidos em sopas ou fritos.
  • Legumes: A culinária chinesa incorpora uma grande variedade de vegetais, frescos e cozidos. Verduras folhosas como bok choy e brócolis chinês são comumente usadas em refogados e sopas.
  • Dim sum: São pequenos pratos que geralmente são servidos com chá. Eles vêm em uma variedade de formas e texturas e são um alimento popular na culinária cantonesa.

Diferenças na preparação

A preparação da culinária chinesa varia muito dependendo da região e da disponibilidade de ingredientes. Os métodos tradicionais de cozinhar ainda são seguidos em muitas áreas, mas novas técnicas e materiais também estão sendo incorporados. Os chefs na China são conhecidos por seu estilo único de preparar a comida, e muitos pratos recebem nomes de acordo com o método de preparo. Por exemplo, a panela quente é um método popular de cozinhar alimentos na China, onde os ingredientes são cozidos em uma panela de caldo quente à mesa.

Um tipo especial de preparação de alimentos na culinária chinesa é o uso de uma folha de bambu para embrulhar os alimentos antes de cozinhá-los ou fervê-los. Este é um método comum usado nas regiões do sul da China. Outra diferença no preparo é o uso de outros grãos além do arroz, como o trigo, muito utilizado nas regiões do norte ao longo do Rio Amarelo.

Descubra as oito cozinhas culinárias de pratos chineses

A culinária chinesa é amplamente amada e conhecida por seus sabores ardentes, picantes e doces. O país tem uma grande variedade de pratos que diferem em sabor, preparação e ingredientes. Essas oito cozinhas culinárias são Anhui, cantonesa, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan e Zhejiang. Cada cozinha tem suas próprias características únicas, e algumas são mais populares do que outras. Aqui estão algumas das cozinhas chinesas mais proeminentes:

  • A culinária cantonesa é amplamente apreciada e considerada um alimento básico na culinária chinesa. É originário da província de Guangdong e é conhecido por seus sabores delicados e ingredientes frescos. Os pratos cantoneses costumam ser cozidos no vapor, grelhados ou fritos e servidos com arroz.
  • A culinária de Szechuan é famosa por seus pratos super picantes que usam muita pimenta malagueta e grãos de pimenta de Szechuan. Originou-se na província de Sichuan e é conhecida por seus sabores fortes e sabor ardente. Os pratos de Szechuan costumam ser servidos com arroz e vegetais.
  • A culinária de Shandong é conhecida por seus pratos de frutos do mar preparados de várias maneiras, como cozidos no vapor, grelhados ou fritos. Originou-se na província de Shandong e é conhecida por seus ingredientes frescos e sabores delicados.
  • A culinária de Hunan é conhecida por seus pratos quentes e picantes que usam muita pimenta e alho. É originário da província de Hunan e é conhecido por seus sabores ricos e sabor complexo. Os pratos de Hunan costumam ser servidos com arroz e vegetais.

Pratos Tradicionais Chineses

A culinária chinesa tem uma longa história que remonta aos tempos antigos. Alguns dos pratos chineses mais tradicionais incluem:

  • Frango Kung Pao: Este famoso prato é originário da província de Szechuan e é conhecido por seu sabor picante e doce. É feito com frango fatiado, amendoim, legumes e um molho picante.
  • Sopa Quente e Azeda: Esta sopa é um alimento básico na culinária chinesa e é conhecida por seus sabores complexos e ricos. É feito com vegetais, tofu e um caldo picante e azedo.
  • Arroz Frito: Este prato é uma forma comum de servir arroz na culinária chinesa. É feito com arroz branco, legumes, ovos e molho de soja.
  • Bolinhos cozidos no vapor: esses bolinhos pequenos e delicados são um prato popular na culinária chinesa. Eles são recheados com carne ou legumes e cozidos no vapor com perfeição.
  • Mapo Tofu: Este prato é originário da província de Szechuan e é conhecido por seu sabor picante e saboroso. É feito com tofu, carne de porco moída e um molho picante.

Técnicas de Cozinha e Utensílios

A culinária chinesa utiliza uma variedade de técnicas e utensílios culinários para criar seus pratos. Algumas das técnicas mais comuns incluem:

  • Fritar: Esta técnica envolve cozinhar rapidamente os ingredientes em uma wok quente com óleo e mexê-los constantemente.
  • Grelhar: Esta técnica envolve cozinhar os ingredientes em fogo aberto ou em uma grelha.
  • Vapor: Esta técnica envolve cozinhar os ingredientes em uma cesta de cozimento a vapor sobre água fervente.
  • Refogar: Esta técnica envolve cozinhar ingredientes em um líquido saboroso em fogo baixo.

Alguns dos utensílios mais comuns usados ​​na culinária chinesa incluem:

  • Wok: Esta é uma panela de fundo redondo que é usada para refogar, fritar e cozinhar no vapor.
  • Cutelo: Esta é uma faca grande e pesada que é usada para cortar e fatiar.
  • Bamboo Steamer: Esta é uma cesta feita de bambu que é usada para cozinhar bolinhos e outros pratos.

Ingredientes básicos na culinária chinesa

A culinária chinesa usa uma variedade de ingredientes básicos que dominam seus pratos. Alguns dos ingredientes mais comuns incluem:

  • Arroz: Este amido de carboidrato é um alimento básico na culinária chinesa e geralmente é servido pegajoso ou cozido no vapor.
  • Molho de Soja: Este molho é feito de soja e é usado para dar sabor aos pratos.
  • Gengibre: Esta raiz é usada para adicionar sabor e tempero aos pratos.
  • Alho: Este bulbo é usado para dar sabor e tempero aos pratos.
  • Cebola: Esses vegetais são usados ​​para adicionar sabor e textura aos pratos.
  • Molho de Feijão Preto: Este molho é feito de feijão preto fermentado e é usado para dar sabor aos pratos.

A filosofia e a religião por trás da culinária chinesa

A comida desempenha um papel significativo na filosofia e religião chinesas. De acordo com antigas crenças chinesas, o consumo e a preparação dos alimentos estão ligados à natureza do país e da época. Diz-se que a forma como a comida é preparada e consumida tem uma forte influência no ambiente, e a comida ruim pode afetar o rosto.

A tradição de comer na cultura chinesa

Na cultura chinesa, a tradição de comer é seguida com muito respeito. Acredita-se que a forma como os alimentos são preparados e servidos carrega um significado especial. Por exemplo, o número de pratos servidos durante o jantar costuma ser par, pois os números ímpares são considerados azarados. A forma como os pratos são dispostos e como são passados ​​à mesa também é significativa.

A influência da filosofia chinesa na preparação de alimentos

A filosofia chinesa tem forte influência no preparo dos alimentos. Por exemplo, a maneira como a comida é fatiada e cortada em cubos é descrita como tendo um caráter específico, e a maneira como é cozida tem uma longa história. A forma como a comida é preparada e apresentada também é influenciada pelo idioma local.

O uso de pauzinhos na culinária chinesa

Pauzinhos são uma ferramenta especial usada na culinária chinesa. Eles são dedicados à mão e são usados ​​para criar uma linha entre a pessoa e a comida. A maneira como os pauzinhos são segurados e pronunciados também é significativa, e diferentes tipos de pauzinhos são usados ​​dependendo do tipo de alimento que está sendo comido.

A importância dos alimentos básicos na culinária chinesa

Os alimentos básicos são de grande importância na cultura chinesa, pois acredita-se que eles criem uma dieta balanceada que forneça energia positiva ao corpo. Os chineses acreditam que certos alimentos pertencem a certos elementos e, ao fazerem uma dieta balanceada, podem manter uma boa saúde. Por exemplo, acredita-se que o arroz pertença ao elemento água e, ao adicionar molho de soja ou açúcar, pode ajudar a equilibrar as escamas do corpo.

Os diferentes tipos de alimentos básicos

Existem muitos tipos diferentes de alimentos básicos na culinária chinesa, e eles variam dependendo da área. Alguns dos alimentos básicos mais populares incluem:

  • Arroz: Este é o alimento básico mais comum na China e geralmente é cozido no vapor e servido com outros pratos.
  • Macarrão: Podem ser encontrados em diversos formatos e tamanhos e geralmente são servidos em um prato quente.
  • Bolinhos: São pratos pequenos e sólidos recheados com carne ou vegetais e são considerados um prato especial.
  • Pãezinhos cozidos no vapor: são um tipo de pão cozido no vapor e geralmente servido com carne ou legumes.

O valor nutricional dos alimentos básicos

Os alimentos básicos da culinária chinesa são geralmente considerados saudáveis ​​e nutritivos. Eles contêm um bom equilíbrio de proteínas, gorduras e carboidratos e geralmente são servidos com vegetais frescos. No entanto, existem algumas diferenças entre os alimentos básicos em diferentes áreas da China. Por exemplo:

  • No norte, os alimentos básicos são geralmente mais pesados ​​e incluem mais carne e pratos à base de trigo.
  • No sul, os alimentos básicos são geralmente mais leves e incluem mais pratos à base de arroz.

As técnicas de cozimento usadas para alimentos básicos

Os alimentos básicos da culinária chinesa são preparados usando técnicas tradicionais que são usadas há milhares de anos. Algumas das técnicas mais comuns incluem:

  • Fritar: Esta é uma maneira rápida e fácil de cozinhar legumes e carne.
  • Refogado: Esta é uma técnica de cozimento lento que é usada para cozinhar a carne até que esteja macia.
  • Espessamento: Esta é uma técnica usada para criar um molho espesso para carne ou vegetais.

O papel da carne nos alimentos básicos

A carne não é considerada um alimento básico primário na culinária chinesa, mas ainda é uma parte importante de muitos pratos. A carne de porco é a carne mais utilizada na culinária chinesa e geralmente é vendida fresca e jovem. No entanto, também existem muitos pratos vegetarianos que são considerados alimentos básicos.

Cozinha chinesa: uma influência global

A culinária chinesa se espalhou muito além das fronteiras da China, tornando-se um estilo popular de culinária em muitos países ao redor do mundo. Aqui estão algumas das maneiras pelas quais a culinária chinesa foi adaptada e modificada em diferentes regiões:

  • Culinária chinesa americana: Este estilo de comida chinesa é conhecido por seu molho agridoce e pratos como frango e rolinhos de ovos do General Tso. É comumente encontrado em restaurantes de fast food e é fortemente influenciado pela culinária cantonesa.
  • Culinária chinesa japonesa: Este estilo de comida chinesa é semelhante à culinária chinesa americana, mas com uma influência maior dos gostos japoneses. É comumente encontrado em restaurantes locais e cadeias de fast food.
  • Cozinha chinesa coreana: Este estilo de comida chinesa é conhecido por pratos como tangsuyuk (carne de porco agridoce) e jjajangmyeon (macarrão com molho de feijão preto). É baseado na culinária de Shandong e evoluiu para atender aos gostos coreanos.
  • Cozinha chinesa filipina: Este estilo de comida chinesa é conhecido por pratos como chop suey e pancit (pratos de macarrão). É fortemente influenciado pela culinária cantonesa e foi adaptado para atender aos gostos filipinos.
  • Cozinha chinesa cambojana, cingapuriana, tailandesa e vietnamita: esses estilos de comida chinesa foram fortemente influenciados pelas culinárias locais de cada país e geralmente incorporam ingredientes e técnicas culinárias dessas cozinhas.

Culinária Fusion Chinesa

A culinária chinesa também inspirou várias cozinhas de fusão em todo o mundo, incluindo:

  • Culinária chinesa havaiana: esse estilo de comida chinesa é conhecido por pratos como frango com abacaxi e entrecosto agridoce. Foi adaptado para atender aos gostos havaianos e geralmente incorpora ingredientes locais.
  • Pizza Culinária chinesa: Este estilo de comida chinesa é conhecido por pratos como pizza de ovo foo jovem e pizza de carne com gengibre. Foi desenvolvido por imigrantes chineses nos Estados Unidos e é baseado principalmente na culinária cantonesa.
  • Culinária chinesa Ramen: Este estilo de comida chinesa é conhecido por pratos como tantanmen (ramen de gergelim picante) e miso ramen. É derivado do prato chinês macarrão dandan e foi fortemente modificado para se adequar ao gosto japonês.

Culinária chinesa no cenário gastronômico internacional

A culinária chinesa recebe enorme preferência no cenário gastronômico internacional. De acordo com um relatório divulgado pelo serviço de entrega de alimentos Grubhub, a comida chinesa é a segunda culinária mais popular nos Estados Unidos, seguida pela culinária americana e italiana. A culinária chinesa também se espalhou para outras partes do mundo, tornando-se uma culinária nacional profundamente enraizada em países como Cingapura e Tailândia. A influência histórica da Rota da Seda e das comunidades de imigrantes que vêm da região de Guangdong e Hong Kong resultaram na disseminação da culinária chinesa de várias formas. A popularidade da culinária chinesa também levou ao desenvolvimento de cozinhas de fusão que combinam técnicas e ingredientes da culinária chinesa com os de outras cozinhas.

Etiqueta de jantar chinesa: um guia para comer como um local

Quando se trata de culinária chinesa, a comida não é o único aspecto importante da experiência gastronômica. A etiqueta no jantar desempenha um papel proeminente na cultura chinesa, e é importante entender os costumes e tradições que a acompanham. Nesta seção, iremos guiá-lo através da etiqueta básica de jantar que você precisa saber antes de sua próxima ida a um restaurante chinês.

Sentar e Brindar

  • O anfitrião costuma propor um brinde no início da refeição, e é educado retribuir.
  • O convidado de honra geralmente se senta no centro da mesa, com a pessoa de mais alto escalão sentada à sua direita.
  • A disposição dos assentos é normalmente retangular ou redonda, com uma grande mesa no centro.
  • É costume esperar que o anfitrião se sente antes de se sentar.
  • Ao brindar, é importante segurar o copo com as duas mãos em sinal de respeito.
  • Também é educado levantar-se ao propor um brinde.

Modos à mesa

  • Não comece a comer até que o anfitrião ou a pessoa mais velha da mesa comece.
  • É normal usar pauzinhos para pegar comida de um prato ou tigela compartilhada.
  • Não mexa na comida para encontrar os melhores pedaços e não coma muita comida de uma só vez.
  • É educado experimentar todos os pratos que são servidos.
  • Não deixe comida no prato, pois isso é considerado desperdício.
  • Engula a comida antes de falar e não fale com a comida na boca.
  • Não empurre o prato para longe quando terminar de comer, pois isso é considerado falta de educação.

Serviço e Pagamento

  • O serviço é uma parte importante da experiência gastronômica na China, e é costume deixar uma pequena gorjeta.
  • A conta normalmente fica presa na toalha da mesa, e o pagamento é feito na frente do restaurante.
  • É educado se oferecer para pagar, mas o anfitrião geralmente insiste em pagar.
  • Se você quiser pagar, pode dizer “wo qing zuo dian” (vou pagar a conta).
  • É importante observar que é considerado falta de educação discutir a conta ou o custo da refeição.

Conclusão

Isso é culinária chinesa - uma deliciosa mistura de sabores de todo o país. É um modo de vida, uma cultura e uma maneira de celebrar ocasiões especiais com a família. É uma culinária que influenciou muitas outras culturas ao redor do mundo e que continuará a fazê-lo nos próximos anos.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.