Vinho de arroz: das origens às melhores maneiras de usá-lo explicado

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 4, 2022

Tenho certeza que você já ouviu os muitos nomes de vinhos ocidentais, mas você já ouviu falar de vinho de arroz do Oriente?

O vinho de arroz remonta há muito tempo na cultura asiática e se tornou um modo de vida - para celebrar ocasiões especiais, sucesso, casamento ou até mesmo os eventos mais mundanos sobre os quais ninguém fala.

Neste artigo, falarei sobre a popular bebida alcoólica e ensinarei uma ou duas coisas sobre por que você deve definitivamente experimentar essa bebida ou até mesmo criar a sua própria.

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O que é vinho de arroz?

O vinho de arroz é uma bebida alcoólica criada através do arroz glutinoso fermentado, levedura e água por microorganismos. É um ingrediente chave na cozinha asiática e tem uma variedade aromática de sabores.

Sua cor geralmente é clara, mas também pode ser de cor âmbar ou até ter um tom esverdeado onde varia em teor alcoólico de 14% a 20%.

Tradicionalmente, o vinho de arroz era feito polindo o arroz para remover o farelo, lavando-o, embebendo-o em água, e, em seguida, adicionando molde koji (Aspergillus oryzae).

O arroz seria então cozido no vapor e resfriado antes de ser misturado com mais koji e fermento.

A mistura seria fermentada por 20 a 40 dias antes de ser prensada e filtrada.

No entanto, hoje em dia, o vinho de arroz é muitas vezes feito com álcool destilado ou enzimas para acelerar o processo de fermentação.

Chamar vinho de arroz de vinho não é realmente correto.

Tecnicamente, as bebidas alcoólicas produzidas pela fermentação do amido encontrado em grãos de cereais como o arroz não são tecnicamente vinho.

Os chamados vinhos de amido ou cereais, como saquê japonês ou huangjiu chinês, pode ser considerado mais parecido com cerveja do que com vinho.

Mas, novamente, a bebida alcoólica acabada é tão diferente da cerveja que chamá-la de um tipo de “cerveja” também seria enganoso.

As qualidades organolépticas de uma bebida fermentada de cereais, como o vinho de arroz, são muito mais parecidas com as do vinho de uva, e este é o contexto frequentemente usado para sua descrição.

O vinho de arroz normalmente tem um teor alcoólico mais alto (18%–25% ABV) do que o vinho de uva (9%–16%), que por sua vez tem um teor alcoólico mais alto que a cerveja (geralmente 4%–6%).

Qual é a origem do vinho de arroz?

O vinho de arroz tem uma longa história no Japão e acredita-se que remonta ao século III.

Fato interessante: inicialmente foi feito por produtores de arroz como forma de preservar o arroz que não era próprio para consumo humano.

Nesse período a bebida era restrita à corte real e aos locais sagrados.

A fabricação de vinho de arroz ganhou destaque em Kyushu no século 12 e depois se expandiu para o resto do Japão.

No entanto, a produção de vinho de arroz ainda era rudimentar: mascar arroz cozido no vapor.

“Bebida dos Deuses” tem sido um apelido para vinho de arroz.

Por exemplo, a religião xintoísta faz uso extensivo de vinho de arroz que acompanha a oferta de alimentos.

Desde então, o vinho de arroz tem sido uma parte essencial da cultura japonesa.

Nos dias modernos, a quantidade de vinho de arroz produzido atingiu o pico em 1973 e depois sofreu um declínio maciço.

No entanto, sua exportação forneceu às cervejarias japonesas de vinho de arroz uma rede de segurança para continuar operando.

O desenvolvimento do processo também foi feito quando o processo de fabricação de cerveja mudou durante a Segunda Guerra Mundial.

Esses ajustes incluíram a adição de álcool puro e glicose ao purê de arroz, o que aumentou o rendimento da produção e alongou o processo de fabricação de cerveja.

No entanto, as vinícolas mais antigas continuam a produzir seus produtos usando técnicas convencionais de fabricação de cerveja.

O vinho de arroz não é apenas nativo do Japão, mas também dos países asiáticos vizinhos.

Por exemplo, o vinho de arroz é chamado de saquê (uma bebida alcoólica que é um tipo de vinho de arroz) no Japão, huangjiu na China, brem na Indonésia, makgeolli ou takju na Coréia e tapuy nas Filipinas.

Por que você deve experimentar o vinho de arroz?

Existem muitas razões pelas quais você deve experimentar o vinho de arroz, especialmente se você ama a doçura e o ácido acético da culinária asiática, mas aqui estão apenas algumas:

1. É uma bebida versátil que pode ser apreciada de muitas maneiras diferentes.
2. Tem uma grande variedade de sabores, então você certamente encontrará um que você goste.
3. É uma alternativa saudável a outras bebidas alcoólicas.
4. Pode ser um ótimo complemento para o seu repertório de culinária.
5. É relativamente barato, por isso é uma ótima maneira de experimentar algo novo sem gastar muito.

Como apreciar o vinho de arroz?

Quanto às razões para experimentar o vinho de arroz, você também pode apreciá-lo de várias maneiras:

Bombas de saquê

Esta é uma maneira popular de desfrutar de vinho de arroz no Japão.

Para fazer uma bomba de saquê, você precisará de um copo pequeno de vinho de arroz e um copo maior de cerveja. Encha o copo maior com cerveja e, em seguida, coloque o copo menor de vinho de arroz nele.

Beba a mistura rapidamente antes que o vinho de arroz afunde.

Nas pedras

Se você quiser desfrutar do vinho de arroz de uma maneira mais tradicional, pode simplesmente despejá-lo sobre alguns cubos de gelo.

Com comida

O vinho de arroz combina bem com muitos tipos diferentes de comida, por isso é uma ótima maneira de aprimorar suas refeições.

Experimente vinho de arroz com sushi, sashimi, carnes grelhadas ou até mesmo uma simples tigela de arroz.

Você também pode usá-lo em receitas culinárias, como em esta receita para bife teppanyaki clássico com saquê e molho de soja.

Em coquetéis

O vinho de arroz pode ser usado no lugar de outras bebidas alcoólicas.

A diferença: vinho de arroz vs saquê vs vinagre de arroz vs mirin

Vinho de arroz, saquê, vinagre de arroz e mirin são produtos diferentes feitos de arroz.

O vinho de arroz é uma bebida alcoólica feita a partir da fermentação do arroz. Tem um alto teor alcoólico e é frequentemente usado na culinária.

Embora isso também possa causar confusão, o vinho de arroz é diferente do saquê.

O saquê é um tipo de vinho de arroz e só é fermentado depois de destilado, enquanto os vinhos de arroz podem ser destilados ou fermentados.

O vinho de arroz ou vinagre de vinho de arroz, por outro lado, é um tipo de vinagre que também é feito de arroz, mas tem um sabor mais suave do que outros tipos de vinagre, e é frequentemente usado em molhos para saladas e marinadas.

Por último, o mirin é um tipo de vinho de arroz que é usado na culinária japonesa. Tem um sabor mais doce do que o vinho de arroz normal, e é usado para adicionar sabor aos pratos.

Embora o vinho de arroz, o saquê, o mirin e o vinagre de arroz sejam feitos de arroz, eles não devem ser usados ​​de forma intercambiável porque são itens distintos.

O vinagre de maçã é um excelente substituto para o vinagre de arroz, enquanto o xerez seco pálido ou o vinho branco seco são alternativas adequadas ao vinho de arroz.

Procurando substitutos para o mirin? Eu compilei uma lista completa de opções adequadas aqui

Ingredientes do vinho de arroz

Fazer vinho de arroz é fácil se você tiver os ingredientes. Então, para fazer o seu, basta reunir todos os ingredientes abaixo.

• 1⁄2 xícara de arroz branco cru
• 1⁄2 xícara de passas pretas (com sementes)
• 1 kg de açúcar (mascavo)
• 1 colher de chá de fermento instantâneo
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 litros de água (fervida e resfriada)

Além disso, confira este rápido tutorial em vídeo da City Steading Brews para fazer vinho de arroz em casa. Esses caras fizeram um bom trabalho e foi fácil seguir as instruções:

Onde tomar vinho de arroz?

Agora que você sabe tudo sobre o vinho de arroz, é hora de apreciá-lo!

Entre os melhores lugares onde você pode tomar vinho de arroz estão restaurantes japoneses, restaurantes coreanos e restaurantes chineses.

Você também pode obter esta bebida cintilante dos deuses em seu restaurante asiático local ou em qualquer sushi bar.

Basta perguntar-lhes sobre esta bebida e eles lhe darão uma lista de opções.

Mesmo assim, escolha qual você acha que se adequaria ao seu gosto. Mas tenha cuidado; vinho de arroz pode nocauteá-lo!

Etiquetas de beber vinho de arroz

Quando se trata de vinho de arroz, há duas etiquetas que você deve ter em mente.

1. É considerado rude servir sua própria bebida. Em vez disso, deixe outra pessoa fazer isso por você.
2. Também é considerado rude encher o copo de alguém até a borda. Portanto, encha-o apenas até a metade para que outros possam desfrutar de mais xícaras.

Apenas lembre-se de beber com responsabilidade e seguir a etiqueta de beber vinho de arroz. Felicidades!

Benefícios do vinho de arroz para a saúde

Além de ser uma ótima bebida, o vinho de arroz também traz alguns benefícios à saúde. Confira alguns deles abaixo:

1. Pode ajudar a melhorar sua digestão.
2. Pode ajudar a aliviar o estresse e a tensão.
3. Pode ajudá-lo a dormir melhor.
4. Pode impulsionar seu sistema imunológico.
5. Pode ajudá-lo a perder peso.

Então, aí está! O vinho de arroz não é apenas uma bebida deliciosa, mas também traz alguns benefícios à saúde. O que você está esperando? Saia e desfrute de um copo de vinho de arroz hoje!

Perguntas Frequentes:

Vinho de arroz é o mesmo que saquê?

Não. O saquê é um tipo de vinho de arroz e só é fermentado depois de destilado, enquanto os vinhos de arroz podem ser destilados ou fermentados.

O vinho de arroz é rico em açúcar?

O vinagre e o vinho de arroz fornecem apenas nutrientes mínimos. É um desafio comparar seus perfis nutricionais por causa de seus vários usos.

O vinho tem 201 calorias, 7.5 gramas de carboidratos e 0 gramas de açúcar e sal por porção padrão de 5 mL (147).

Você pode ficar bêbado com vinho de arroz?

Se você bebe vinho de cozinha, é possível que fique bêbado.

Além disso, os vinhos de cozinha também contêm alto teor alcoólico. Dependendo do conteúdo, o álcool tem uma chance absoluta de deixar as pessoas bêbadas.

O vinho de arroz chinês é o mesmo que o vinagre de vinho de arroz?

Os vinhos de arroz são doces com sabor leve e geralmente têm menos calorias. O vinagre de arroz é semelhante a maçãs e outras colheres de vinagre.

Em contraste, a acidez doce do vinagre de arroz é semelhante. Ao contrário do vinho de arroz, o vinagre de arroz pode ser consumido apenas muito raramente.

O vinho de arroz é considerado álcool?

Os vinhos de arroz são bebidas alcoólicas feitas com cereais, principalmente arroz nas regiões do leste asiático.

Às vezes é chamado de vinho rino na cultura ocidental porque contém álcool semelhante ao vinho.

Como é chamado o vinho de arroz chinês?

Mijiu é um vinho de arroz chinês feito com arroz glutinoso.

Em termos de aparência, isso geralmente é claro com doçura equilibrada e acidez equilibrada, como o saquê e o cheongju da contraparte japonesa.

Outro vinho de arroz tradicional chinês é o vinho Shaoxing, também chamado de “vinho amarelo”, que é feito pela fermentação de arroz glutinoso, água e levedura à base de trigo.

Para ser chamado de Shaoxing, o vinho deve ser produzido em Shaoxing, na província de Zhejiang, no leste da China.

Shaoxing é amplamente utilizado como bebida e vinho de cozinha na culinária chinesa.

Conclusão final

O vinho de arroz é uma bebida deliciosa que pode ser apreciada de muitas maneiras diferentes. Pode ser usado na culinária, como misturador de coquetéis ou simplesmente apreciado sozinho.

O vinho de arroz também tem alguns benefícios para a saúde, por isso é bom pegar um e melhorar sua saúde ao mesmo tempo!

Apenas lembre-se de não negligenciar a etiqueta de consumo, é claro, e beba apenas vinho de arroz com moderação, pois isso pode deixá-lo bem!

A seguir, saiba tudo sobre a frase “Omae wa mou shindeiru!” e sua popular bebida alcoólica shochu homônima

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.