O que é uma Plancha? Descubra a Origem, Definição e Técnicas de Culinária

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 10, 2022

O que é uma plancha?

A plancha é um dispositivo de cozimento que se assemelha a uma chapa, mas é mais fino e feito de metal. É usado para selar e grelhar carnes e legumes. A plancha também é chamada de grelha espanhola porque é um alimento básico da culinária espanhola.

É um dispositivo de cozimento versátil que pode ser usado para cozinhar uma variedade de pratos, de carnes a legumes e panquecas. É fácil de usar e muito mais fácil do que uma grelha tradicional. Então, vamos ver o que o torna especial.

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Desmistificando a Plancha: o que você precisa saber

Uma plancha é um dispositivo de cozimento que combina o melhor de uma chapa e uma grelha. Consiste em uma superfície plana, retangular ou circular que aquece rápida e uniformemente, permitindo fritar, dourar e grelhar uma variedade de alimentos. A superfície geralmente é feita de materiais lisos como ferro fundido, aço inoxidável ou cromo, o que ajuda a distribuir o calor uniformemente e evita que os alimentos caiam. A plancha também é às vezes chamada de la plancha ou grelha espanhola, pois é um dispositivo icônico da culinária espanhola.

Como é diferente de uma grelha?

Embora existam semelhanças entre a plancha e as grelhas, também existem algumas diferenças importantes. As chapas geralmente são pequenas e elétricas, enquanto as planchas podem ser maiores e colocadas em uma grelha tradicional ou usadas como um dispositivo autônomo na cozinha. As grelhas podem ser redondas ou quadradas, enquanto as planchas são tipicamente retangulares ou circulares. Griddles são melhores para cozinhar panquecas, enquanto planchas são ideais para grelhar carne, peixe e legumes. As grelhas também são mais acessíveis, enquanto as planchas podem ser mais caras, especialmente se você deseja um modelo de nível profissional.

Quais são os benefícios de usar uma Plancha?

Usar uma plancha tem uma variedade de benefícios, incluindo:

• Aquecimento uniforme: A plancha aquece rapidamente e distribui o calor uniformemente, garantindo que os alimentos cozinhem uniformemente.
• Versatilidade: na plancha pode cozinhar vários alimentos, desde carne e peixe a legumes e até panquecas.
• Fácil de usar: A plancha é mais fácil de usar do que uma grelha tradicional, pois você não precisa se preocupar com surtos ou pontos quentes.
• Selar de assinatura: A superfície plana da plancha ajuda a obter uma selagem de assinatura em carne e peixe, o que é difícil de conseguir em uma grelha tradicional.
• Opções acessíveis: embora algumas planchas possam ser caras, também existem versões acessíveis disponíveis on-line ou nas lojas.

Quais são alguns pratos Plancha populares?

Alguns pratos plancha populares incluem:

• Gambas al ajillo: Camarão cozido no alho e óleo.
• Patatas bravas: Batatas fritas com molho de tomate picante.
• Tigress backstop: Um prato composto por carne, peixe ou legumes cozidos na plancha e servido com uma variedade de molhos.

Quais são algumas terminologias e coloquialismos comuns do Plancha?

Se você estiver procurando por um plancha online ou em lojas, poderá encontrar algumas terminologias e coloquialismos comuns, incluindo:

• La plancha: O termo espanhol para a plancha.
• Grill espanhol: Outro nome para a plancha.
• Plancha vs grelha: As diferenças entre a plancha e a grelha.
• Plancha autêntica: Uma plancha feita com materiais de alta qualidade e projetada para uso profissional.
• Classificações de Planchas: Uma lista das melhores planchas disponíveis no mercado.

Ao desmistificar a plancha, você terá uma noção melhor do que é esse aparelho, como funciona e por que é uma boa opção para cozinhar diversos alimentos. Seja você um chef profissional ou um cozinheiro doméstico, uma plancha é um dispositivo essencial para se ter em sua cozinha.

As Origens e Definição de Plancha: Um Olhar sobre a História e Tecnologia desta Churrasqueira Flat-Top

Plancha é um termo espanhol que se traduz em “plano” ou “prato” e se refere a um dispositivo ou aparelho de cozinha que se assemelha a uma chapa ou grelha plana. No entanto, ele funciona de maneira diferente desses outros elementos de aquecimento, resultando em uma experiência culinária e sabor únicos. Aqui estão algumas diferenças importantes entre a plancha e outras churrasqueiras:

• A plancha é um prato plano e fino que fica em contato direto com o alimento, enquanto outras grelhas costumam ter grades ou grades que mantêm o alimento acima da fonte de calor.
• A plancha geralmente é feita de metal, enquanto outras grelhas podem ser feitas de pedra, argila ou outros materiais.
• A plancha é equipada com pouca ou nenhuma drenagem de gordura, enquanto outras churrasqueiras geralmente possuem um sistema para coletar e descartar o excesso de gordura.
• A plancha é aquecida a uma temperatura elevada e cria uma fonte de calor radial direta, enquanto outras grelhas podem ter uma distribuição de calor desigual ou exigir calor indireto para determinadas receitas.

A História e Evolução de Plancha

A plancha é originária da Espanha, onde é considerada um elemento essencial da culinária tradicional há séculos. O termo “plancha” pode se referir ao próprio dispositivo ou à refeição preparada nele, que geralmente consiste em vegetais grelhados, frutos do mar ou carne. A plancha tem fama de ser uma alternativa ao tradicional churrasco, que pode ser difícil de preparar e requer muito espaço e equipamento.

As primeiras planchas foram construídas em ferro fundido ou pedra e aquecidas em fogo aberto. A tecnologia evoluiu constantemente e, no século 20, as planchas comerciais foram projetadas com elementos de aquecimento elétrico ou a gás e equipadas com sistemas de drenagem de gordura. Hoje, as planchas podem ser encontradas em restaurantes e residências em todo o mundo, e nelas existem inúmeras receitas e variações para preparar refeições.

Veja também: esta é a diferença entre uma grelha Teppanyaki e uma plancha

A influência religiosa e cultural de Plancha

Plancha tem uma influência religiosa e cultural significativa na Espanha e em outros países da América do Sul. Na Espanha, as planchas costumam ser usadas para preparar refeições para peregrinações religiosas ou grandes refeições comunitárias, conhecidas como “missas”. O advento da tecnologia plancha cruzou para a França, onde se tornou relativamente estabelecida no sudoeste do país.

Como funciona o Plancha e o que o torna único

O Plancha funciona espalhando o calor uniformemente pela superfície plana, criando um ambiente de cozimento de alta temperatura que sela a comida de maneira rápida e uniforme. A falta de drenagem de gordura faz com que os alimentos sejam cozidos em seus sucos naturais, resultando em uma refeição mais saborosa e úmida. O design plano também permite um contato mais direto entre o alimento e a fonte de calor, resultando em um tempo de cozimento mais rápido e um cozimento mais uniforme.

As planchas podem ser circulares ou retangulares e vêm em vários tamanhos e materiais. Algumas planchas são construídas em ferro fundido, enquanto outras são feitas de aço inoxidável ou outros metais. Algumas planchas são ainda equipadas com tecnologia de aquecimento radial, que espalha o calor do centro de forma circular.

Cozinhar em uma Plancha: dicas e truques

Ao cozinhar em uma plancha, é importante escolher ingredientes que funcionem bem com fogo alto e uma superfície plana. Aqui estão algumas dicas a considerar:

• Carnes: Porco, boi, frango, peixe e frutos do mar são ótimas opções para a plancha. Escolha cortes finos e fáceis de cozinhar rapidamente.
• Legumes: Legumes delicados como aspargos, abobrinhas e pimentões funcionam bem na plancha. Você também pode grelhar vegetais mais fortes, como batatas e cebolas.
• Especiarias e Molhos: A plancha é uma ótima maneira de criar pratos saborosos. Considere o uso de fricções picantes, marinadas doces ou molhos picantes para adicionar um elemento extra à sua refeição.

Técnicas de Culinária

Cozinhar em uma plancha requer um processo ligeiramente diferente do que cozinhar em uma grelha ou chapa comum. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:

• Pré-aqueça a plancha: Certifique-se de que a plancha esteja quente antes de adicionar qualquer ingrediente. Isso ajudará a evitar que grudem e produzirá um delicioso selar.
• Mantenha-o limpo: use espátulas para raspar qualquer pedaço de comida que grude na superfície. Isso evitará que a plancha fique muito pegajosa e facilitará o cozimento da próxima fornada de comida.
• Dobre pedaços pequenos: Ao cozinhar pedaços pequenos de carne ou legumes, considere dobrá-los ao meio para evitar que caiam pelas grelhas.
• Espetos e Kebabs: A plancha é uma ótima superfície para cozinhar espetos e kebabs. Apenas certifique-se de mergulhar os espetos de madeira na água antes de usá-los para evitar que queimem.
• Bacon: O bacon é um ingrediente tradicional da plancha na culinária espanhola. Para cozinhar bacon em uma plancha, escolha uma variedade com alto teor de gordura e cozinhe até ficar crocante.

Receitas para tentar

Procurando alguma inspiração para o seu próximo jantar de plancha? Aqui estão algumas receitas deliciosas a serem consideradas:

• Porco Grelhado com Molho de Gengibre: Combine gengibre fresco, molho de soja e mel para criar um molho doce e picante que combina perfeitamente com tiras de porco grelhadas.
• Frutos do mar ao estilo espanhol: cozinhe frutos do mar frescos como camarão, vieiras e lulas na plancha para um jantar delicioso e fácil.
• Espetos de Carne com Legumes: Corte a carne em pedaços finos e combine com pimentões, cebolas e cogumelos para um kebab colorido e saboroso.
• Frango Pegajoso: Marinar o frango em um molho doce e picante antes de cozinhar na plancha. O calor alto criará uma pele crocante e um delicioso esmalte.
• Pratos Vegetarianos: A plancha é uma ótima maneira de cozinhar pratos vegetarianos como vegetais grelhados, tofu e queijo halloumi.

Limpando e mantendo sua Plancha

Para manter sua plancha nas melhores condições, siga estas dicas:

• Limpe a superfície após cada utilização: Raspe com uma espátula os restos de comida que se agarram à superfície. Em seguida, limpe-o com um pano úmido.
• Tempere a plancha: Assim como uma frigideira de ferro fundido, uma plancha requer tempero para evitar ferrugem e criar uma superfície antiaderente. Siga as instruções do fabricante para temperar sua plancha.
• Armazene-o adequadamente: mantenha sua plancha em local seco para evitar ferrugem e danos. Se você tiver uma plancha de gás, certifique-se de desligar o fornecimento de gás e desconectar o tanque de propano antes de armazenar.

Como grelhar em uma plancha: dicas e truques

Grelhar em uma plancha é uma maneira simples e fácil de cozinhar alimentos. Veja como funciona:

• Aqueça a plancha até ficar extremamente quente. Isso geralmente leva cerca de 10 a 15 minutos.
• Despeje um pouco de óleo ou água na plancha para garantir que ela fique uniformemente revestida.
• Adicione seus ingredientes diretamente na plancha quente. Isso permite o cozimento direto e cria uma superfície lisa e uniforme para a comida cozinhar.
• Cozinhe sua comida até que esteja pronta no grau desejado. Certifique-se de verificar a temperatura da carne para garantir que esteja bem cozida.
• Retire os alimentos da plancha com cuidado usando espátulas ou pinças.
• Deixe a plancha esfriar antes de limpá-la. Use uma pequena quantidade de água e uma espátula para remover qualquer sujeira ou partículas de comida.

Os benefícios de grelhar Plancha

Grelhar em uma plancha tem muitos benefícios, incluindo:

• Ele permite o cozimento direto, o que significa que seus alimentos cozinham de maneira uniforme e rápida.
• A superfície lisa da plancha facilita o cozimento de pequenos pedaços de alimentos, como legumes ou carne fatiada.
• É uma ótima maneira de preparar pratos tradicionais grelhados, como fajitas ou kebabs.
• As planchas vêm em aço elétrico e tradicional, tornando-as acessíveis a todos os chefs.
• Grelhar em uma plancha cria um sabor neutro, o que significa que você pode adicionar quaisquer extras que preferir à sua comida.
• É uma maneira icônica de cozinhar alimentos, e muitos chefs a consideram confortável e fácil de trabalhar.

Dicas e truques para grelhar Plancha

Aqui estão algumas dicas e truques adicionais para tornar sua experiência de grelhar plancha ainda melhor:

• Escolha o tipo certo de plancha para suas necessidades. As planchas elétricas são mais fáceis de usar e requerem menos preparação, enquanto as tradicionais planchas de aço permitem temperaturas mais altas e melhor selagem.
• Certifique-se de aquecer a plancha a uma temperatura alta antes de adicionar sua comida. Isso ajudará a criar uma melhor vedação e evitar que grude.
• Cubra a plancha com uma tampa ou papel alumínio para ajudar a cozinhar a comida de maneira mais uniforme e reter a umidade.
• Use uma mistura de óleo e água para criar uma superfície mais lisa para a comida cozinhar.
• A limpeza regular é essencial para manter a sua plancha em boas condições. Certifique-se de remover qualquer sujeira ou partículas de alimentos após cada uso.
• Grelhar na plancha é uma ótima maneira de cozinhar legumes, pois permite que eles mantenham seus sabores e texturas naturais.

Não importa que tipo de comida você esteja grelhando, uma plancha é uma ótima maneira de selar bem e produzir uma refeição deliciosa. Experimente você mesmo e veja os benefícios em primeira mão!

Plancha vs Griddle: Qual é a diferença?

A principal diferença entre uma plancha e uma chapa está no design e nos materiais. Uma plancha é uma placa plana de metal, geralmente feita de aço, que é colocada diretamente sobre uma fonte de calor. Tem lados lisos e uma superfície plana completa. Por outro lado, uma chapa é uma placa plana de metal com bordas elevadas, geralmente feita de ferro fundido ou aço, projetada para ser colocada em cima de uma fonte de calor. Possui uma superfície de cozimento plana com um pequeno lábio nas bordas para evitar que os alimentos caiam.

Metodos de cozinhar

Planchas e grelhas também diferem em seus métodos de cozimento. Uma plancha geralmente é aquecida diretamente por um gás ou fonte elétrica, enquanto uma chapa pode ser aquecida indiretamente por meio de um processo chamado “aquecimento a seco”. Isso significa que o calor é transferido para a chapa através do ar, em vez de diretamente pela placa de metal. As planchas são comumente encontradas na culinária japonesa, enquanto as chapas são mais tradicionais na culinária americana.

Tipos populares

Existem diferentes tipos de planchas e grelhas disponíveis no mercado, e cada um tem suas características únicas. Alguns dos tipos populares incluem:

• Pranchas e grelhas elétricas: São projetadas para serem usadas em ambientes internos e são perfeitas para quem deseja cozinhar seus alimentos sem a necessidade de uma churrasqueira ao ar livre.
• Planchas de dupla face: Têm um lado liso e um lado estriado, permitindo cozinhar diferentes tipos de alimentos.
• Planchas e grelhas de nível profissional: são feitas de metal de calibre superior e são projetadas para suportar o uso regular em uma cozinha profissional.
• Planchas de estilo japonês: são menores e devem ser colocadas diretamente na mesa, permitindo que os comensais cozinhem sua própria comida.

Benefícios e desvantagens

Tanto as planchas quanto as grelhas têm seus próprios benefícios e desvantagens. Alguns dos benefícios de usar uma plancha incluem:

• Permite um cozimento direto em fogo alto, perfeito para criar uma crosta crocante nos alimentos.
• Possui uma superfície lisa que permite ao usuário cozinhar alimentos delicados sem grudar.
• É fácil de limpar e manter.

Alguns dos benefícios de usar uma chapa incluem:

• É versátil e pode ser usado para cozinhar uma grande variedade de alimentos.
• Permite criar espaço extra para cozinhar vários alimentos ao mesmo tempo.
• Geralmente é menos caro do que uma plancha.

No entanto, algumas das desvantagens de usar uma plancha incluem:

• Tem uma superfície de cozedura limitada, o que significa que só pode cozinhar uma pequena quantidade de comida de cada vez.
• Requer um orçamento maior do que uma chapa.
• Pode não ser adequado para cozinhar certos tipos de alimentos.

Algumas das desvantagens de usar uma chapa incluem:

• Pode não ser tão eficaz em criar uma crosta crocante nos alimentos.
• Pode exigir mais óleo para evitar que grude.
• Pode demorar mais para aquecer do que uma plancha.

Qual é a certa para você?

No final das contas, a escolha entre uma plancha e uma chapa depende de suas preferências pessoais e necessidades de cozimento. Se você deseja uma superfície totalmente plana para cozinhar alimentos delicados e adora o estilo japonês, uma plancha pode ser a opção perfeita para você. No entanto, se você deseja uma superfície de cozimento versátil que possa lidar com muitos alimentos diferentes e não se importe com as bordas elevadas, uma chapa pode ser o caminho a seguir. Por fim, é importante ler as avaliações e fazer sua pesquisa antes de tomar uma decisão sobre qual produto comprar.

Conclusão

Então aí está - uma plancha é um dispositivo de cozimento que combina o melhor de uma chapa e uma grelha. É uma ótima maneira de cozinhar uma variedade de alimentos, especialmente frutos do mar e vegetais. Você não pode errar com uma plancha! Então, se você está procurando uma nova maneira de cozinhar, por que não tentar?

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.