Grelhados Asiáticos: Siu Mei, Shaokao, Yakiniku e Teppanyaki explicados!

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Grelhar é um método de cozimento que usa fogo alto direto para cozinhar alimentos, geralmente carne ou peixe, com uma parte selada por fora e suculenta por dentro. É uma maneira popular de cozinhar na culinária asiática.

Os asiáticos usaram grelhar para preparar uma variedade de pratos, incluindo satay, coreano churrasco, e japonês yakitori. Grelhar é um método de cozimento comum na culinária asiática porque é uma maneira rápida e fácil de preparar alimentos.

Neste artigo, veremos como o churrasco é usado na culinária asiática e compartilharei alguns dos melhores pratos.

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Grelhados: o coração da culinária asiática

Grelhar é um processo de cozimento que usa calor direto e alto para cozinhar alimentos em uma superfície, geralmente uma grelha de metal. É um método de cozimento comum encontrado em muitas culturas e idiomas e oferece uma ótima maneira de adicionar sabor e textura a todos os tipos de alimentos. Grelhar é normalmente usado para cozinhar carne, peixe e legumes, e requer um certo nível de habilidade para obter o resultado perfeito.

O Processo de Grelhar

Grelhar requer algumas etapas importantes para garantir que seu prato saia perfeitamente:

  • Escolha os cortes de carne certos: Certos cortes de carne são mais adequados para grelhar do que outros. Procure por cortes macios e com um pouco de gordura, como costeletas de porco ou carne bovina fatiada.
  • Marinar sua carne: Marinar sua carne em um molho doce ou picante pode ajudar a adicionar sabor e amaciar a carne.
  • Pré-aqueça sua grelha: Pré-aqueça sua grelha a uma temperatura alta antes de adicionar sua comida. Isso ajudará a garantir que a comida cozinhe uniformemente e não grude na superfície.
  • Verifique a temperatura: Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna de sua comida para garantir que ela esteja cozida na temperatura certa.

O segredo para um churrasco perfeito

O segredo para grelhar perfeitamente está no molho. Um bom molho pode adicionar um sabor doce, defumado ou picante ao seu prato e pode ajudar a manter a carne macia e suculenta. Alguns molhos asiáticos típicos usados ​​na grelha incluem molho de soja, missô e molho de pimenta doce e picante.

Grelhar na cozinha asiática

Grelhar é um alimento básico em muitas cozinhas asiáticas e é usado em uma variedade de pratos, incluindo:

  • Satay: Espetos de carne ou legumes marinados e grelhados na perfeição. Satay é um prato popular na culinária tailandesa e indonésia.
  • Churrasco Coreano: Um tipo de churrasco que envolve cozinhar carne, geralmente bovina ou suína, em uma grelha à mesa. A carne é geralmente marinada em um molho doce e picante e servida com arroz e legumes em conserva.
  • Yakiniku: Um estilo japonês de grelhar que envolve cozinhar pedaços pequenos de carne, geralmente carne bovina ou frango, em uma grelha à mesa. A carne é geralmente servida com uma variedade de molhos.

Grelhados para Vegetarianos

Grelhar não é apenas para comedores de carne. Os vegetarianos também podem desfrutar dos deliciosos sabores de legumes grelhados e tofu. Algumas ótimas opções de grelhados vegetarianos incluem:

  • Legumes grelhados: experimente grelhar abobrinha, berinjela e pimentão para obter um acompanhamento saboroso e saudável.
  • Tofu grelhado: O tofu pode ser marinado e grelhado para criar um prato saboroso e cheio de proteínas.

Os melhores cortes de carne para grelhar

Alguns dos melhores cortes de carne para grelhar incluem:

  • Frango: peitos e coxas de frango são ótimas opções para grelhar. Apenas certifique-se de marinar o frango com antecedência para mantê-lo macio e saboroso.
  • Peixe: O peixe grelhado é uma opção saudável e saborosa. Experimente grelhar salmão ou tilápia para uma refeição deliciosa e nutritiva.
  • Carne: Fraldinha e lombo são ótimos cortes de carne para grelhar. Apenas certifique-se de cortar a carne contra o grão para um prato macio e saboroso.

Grelhar: uma verdadeira forma de arte

Grelhar é mais do que apenas cozinhar alimentos em uma superfície quente. É uma forma de arte que requer habilidade, paciência e um pouco de coração. Com as ferramentas e técnicas certas, qualquer pessoa pode aprender a grelhar como um profissional e criar pratos saborosos e macios que certamente impressionarão. Por isso, ligue o grelhador, escolha a sua receita preferida e prepare-se para desfrutar dos deliciosos sabores de grelhados perfeitos.

Os pratos chineses de carne de porco grelhada que você precisa experimentar: Siu Mei e Shaokao

Siu Mei, também conhecido como Char Siu, é um popular prato de carne de porco grelhada encontrado em restaurantes chineses em todo o mundo. Envolve marinar a carne de porco em uma mistura de molho de soja, molho hoisin e outros temperos antes de grelhar em fogo aberto. O resultado é um pedaço de carne defumado, vibrante e gloriosamente carbonizado, cheio de sabor. Siu Mei é normalmente servido em fatias finas e coberto com um molho vermelho doce e picante. Algumas variedades comuns de Siu Mei incluem:

  • Siu Yuk: Barriga de porco assada
  • Siu Lap: Pato assado
  • Siu Ngap: Frango assado
  • Siu Jaap: Costelinha de porco assada

Shaokao: a comida de rua favorita

Shaokao, também conhecido como churrasco chinês, é uma comida de rua popular encontrada em muitas cidades da China. Envolve espetar vários tipos de carne, como carne bovina, cordeiro e porco, e grelhar em fornos a carvão. A carne é fortemente temperada com cominho em pó, pimenta em pó e outros temperos, dando-lhe um sabor forte e picante. Shaokao é normalmente servido em arames ou palitos e coberto com sementes de gergelim e outras coberturas. Alguns tipos comuns de Shaokao incluem:

  • Yangrou Chuan: Espetos de cordeiro vindos do norte da China
  • Rougan: espetos de carne seca
  • Espetos de carneiro: espetos de carneiro fortemente temperados

Onde Encontrar Siu Mei e Shaokao

Siu Mei e Shaokao podem ser encontrados em muitos restaurantes chineses e vendedores de comida de rua em toda a Ásia e no mundo ocidental. Siu Mei é um item comum encontrado em vitrines de restaurantes chineses, enquanto Shaokao é normalmente encontrado em mercados de rua ao ar livre. Alguns restaurantes ainda têm uma seção especial de Siu Mei em seu cardápio, seguida de outras categorias como Bulgogi e Banchan. Se você deseja experimentar esses pratos, fique de olho no seguinte:

  • Siu Mei: Procure um restaurante com um grande display de Siu Mei na cozinha ou na mesa.
  • Shaokao: Procure vendedores ambulantes com fornos a carvão e carnes no espeto penduradas em exposição.

O chiado de Yakiniku e Teppanyaki na culinária asiática

Yakiniku é um prato popular japonês que se originou no período da Restauração Meiji. Yakiniku significa “carne grelhada” e é um prato onde os comensais escolhem entre vários tipos de carne e legumes, que depois são grelhados num pequeno grelhador a carvão aberto à mesa. O processo de preparação do yakiniku é único, pois o chef corta finamente a carne em pequenos pedaços com uma faca adequada, espeta-a e serve aos comensais.

Aqui estão alguns fatos interessantes sobre yakiniku:

  • Yakiniku é frequentemente confundido com hibachi, mas são duas coisas diferentes. Hibachi é um pequeno recipiente portátil que contém carvão em chamas, enquanto yakiniku é uma pequena grelha aberta a carvão.
  • Os conjuntos Yakiniku geralmente vêm com um molho chamado tare, que é feito de molho de soja, frutas, gergelim e outros ingredientes.
  • Yakiniku é tradicionalmente servido com arroz, macarrão e miudezas.
  • Acredita-se que o restaurante yakiniku mais famoso do Japão seja o Misano, em Tóquio, inaugurado em 1946 por Shigeji Fujioka.

Teppanyaki: o desempenho de grelhar

Teppanyaki é outro prato japonês popular que envolve grelhar carne e legumes em um prato aquecido. A palavra “teppanyaki” significa “grelhado na chapa de ferro”, e é um prato que é cozido e servido bem na frente dos comensais. Os chefs de teppanyaki são conhecidos por suas impressionantes habilidades com facas e apresentações divertidas, que geralmente envolvem virar e fazer malabarismos com a comida.

Aqui estão alguns fatos interessantes sobre teppanyaki:

  • Teppanyaki é uma invenção relativamente recente, que se acredita ter sido inventada na década de 1940 por um chef chamado Shigeji Fujioka.
  • Teppanyaki é frequentemente confundido com hibachi, mas são duas coisas diferentes. Hibachi é um pequeno recipiente portátil que contém carvão em brasa, enquanto teppanyaki é um prato aquecido.
  • Teppanyaki é um prato popular em restaurantes de todo o mundo e é frequentemente associado a redes de churrascarias japonesas.
  • Alguns dos pratos teppanyaki mais populares incluem peixe ayu, grelhado com sal e bife, grelhado com perfeição em um prato quente.
  • Mesas de teppanyaki modernas geralmente são equipadas com coberturas de metal para ajudar a conter a fumaça e os vapores.
  • Os chefs de teppanyaki usam uma variedade de ingredientes para preparar seus pratos, incluindo carne, legumes e macarrão.
  • Teppanyaki é frequentemente servido com molhos, como molho de soja e óleo de gergelim.

Bulgogi & Chadolbegi: pratos coreanos de carne grelhada

Bulgogi e Chadolbegi são dois dos pratos de carne grelhada mais populares da culinária coreana. Bulgogi é uma carne em fatias finas marinada em uma mistura de molho de soja, açúcar, óleo de gergelim, alho e outros ingredientes antes de ser grelhada. Chadolbegi, por outro lado, é um peito grande e em fatias finas que é grelhado e servido com molho.

Descobrindo Mu Kratha e Gai Yang: dois pratos grelhados imperdíveis da culinária asiática

Mu Kratha e Gai Yang são dois pratos grelhados populares originários da Tailândia. Mu Kratha é um churrasco de estilo tailandês que apresenta uma panela quente colocada no centro da grelha, enquanto Gai Yang é um prato de frango grelhado marinado em uma mistura de molho de soja, açúcar, alho e outros temperos.

Como eles são preparados?

Preparar Mu Kratha envolve colocar uma panela cheia de caldo, legumes e carne no centro da grelha, enquanto fatias de carne de porco, carne bovina e frutos do mar são colocadas ao redor da panela para cozinhar. Gai Yang, por outro lado, envolve marinar pedaços de frango em uma mistura de molho de soja, açúcar, alho e outros temperos por pelo menos uma hora antes de grelhar.

Quais são os ingredientes-chave?

Os principais ingredientes do Mu Kratha incluem carne de porco fatiada, carne bovina, frutos do mar, vegetais e um caldo feito com uma combinação de molho de soja, açúcar, alho e outros temperos. Para Gai Yang, os principais ingredientes são frango, molho de soja, açúcar, alho e outros temperos.

O que os torna especiais?

A característica única do Mu Kratha é a panela quente no centro da grelha, que permite uma experiência gastronômica comunitária. O diferencial do Gai Yang é o molho agridoce e picante, que dá um sabor incrível ao frango grelhado de dar água na boca.

Podem ser preparados em versão vegetariana ou vegana?

Para uma versão vegetariana de Mu Kratha, substitua a carne por tofu e vegetais. Para uma versão vegana de Gai Yang, substitua o frango por tofu ou seitan e use um molho de soja vegano.

Alguma observação sobre como preparar e armazenar?

Ao preparar Mu Kratha, certifique-se de cobrir a panela com uma tampa para evitar que o caldo seque. Para Gai Yang, deixe marinar o frango por pelo menos uma hora para permitir que os sabores penetrem na carne. As sobras de ambos os pratos podem ser armazenadas na geladeira por até três dias ou congeladas por até três meses.

Onde podes encontrá-los?

Mu Kratha e Gai Yang podem ser encontrados em muitos restaurantes tailandeses ao redor do mundo. Para quem quiser experimentar fazer em casa, há muitas receitas disponíveis online, inclusive no Pinterest. Na hora de estocar os ingredientes, recomendamos o uso de molho de soja de boa marca e açúcar para garantir o melhor sabor.

Satay & Ikan Bakar: uma jornada saborosa pela culinária asiática

Satay e Ikan Bakar são dois dos pratos grelhados mais populares da culinária asiática. Satay é um tipo de prato de carne grelhada que se originou na Indonésia e agora é um alimento básico em muitos países do Sudeste Asiático. É tipicamente feito com carne de porco ou frango, espetado e grelhado na brasa e servido com molho de soja picante. Ikan Bakar, por outro lado, é um prato de peixe grelhado comumente encontrado na Malásia e na Indonésia. O peixe é geralmente marinado em um molho doce e picante, espetado e grelhado em fogo aberto.

Quais são os benefícios de grelhar?

Grelhar é um método de cozimento popular em todo o mundo e por boas razões. Aqui estão alguns dos benefícios de grelhar:

  • Grelhar é um método de cozimento saudável que permite que o excesso de gordura escorra dos alimentos.
  • Grelhar adiciona um sabor defumado e carbonizado à comida, que é difícil de reproduzir com outros métodos de cozimento.
  • Grelhar é uma ótima maneira de cozinhar carne e frutos do mar, pois ajuda a manter intactos os sabores e sucos naturais.
  • Grelhar é uma maneira divertida e social de cozinhar, pois permite que os clientes se reúnam ao redor da churrasqueira e apreciem o desempenho do processo de cozimento.

Receitas asiáticas imperdíveis para churrasco e churrasco

Procurando um prato defumado e saboroso, perfeito para um churrasco de verão? Não procure mais do que costelas de carne grelhadas chinesas. Este prato usa uma típica marinada chinesa de molho de soja, açúcar e vinho de arroz, além de um ingrediente secreto: pasta de missô. O resultado é uma carne pegajosa e doce que certamente agradará a todos. Sirva com alguns legumes em conserva e arroz fresco para a refeição perfeita.

Espetos de churrasco coreanos

Churrasco coreano, ou bulgogi, é um alimento básico da culinária coreana. Mas você já pensou em transformá-lo em espetinhos? Este prato oferece todo o sabor do tradicional churrasco coreano, mas de uma forma mais portátil e fácil de cozinhar. Marinados em um molho doce e picante, esses espetos são perfeitos para grelhar e servir como lanche ou comida de festa.

Salmão grelhado tailandês com salsa de capim-limão

Para um prato fresco e saboroso, perfeito para um churrasco de verão, considere o salmão grelhado tailandês com molho de capim-limão. O salmão é marinado em uma mistura de molho de soja, açúcar e pasta de pimenta e depois grelhado na perfeição. A salsa de capim-limão adiciona um sabor brilhante e picante que complementa perfeitamente o peixe. Sirva com uma cerveja gelada e você se sentirá na Tailândia.

Espetos de Frango Yakitori

Yakitori é um estilo japonês de grelhar onde a carne é espetada e cozida no carvão. O frango é uma carne típica do yakitori e é marinado em uma mistura de molho de soja, açúcar e mirin. O resultado é um frango tenro e saboroso, perfeito para um churrasco de verão. Sirva com um pouco de milho grelhado e batata para uma refeição celestial.

Berinjela Grelhada Chinesa com Manteiga de Cominho

Para uma opção vegetariana repleta de sabor, experimente a berinjela grelhada chinesa com manteiga de cominho. A berinjela é fatiada e grelhada até ficar macia e defumada, depois coberta com uma mistura de cominho, pimenta e manteiga. O resultado é um prato picante e amanteigado, com superfície crocante e interior macio. Sirva com um pouco de arroz fresco e terá uma refeição de verão perfeita.

Hambúrguer Inasal de Frango Filipino

Para dar uma reviravolta no hambúrguer clássico, experimente um frango filipino nasal hambúrguer. Inasal é um estilo filipino de grelhar, onde o frango é marinado em uma mistura de vinagre, molho de soja e especiarias. O frango é então grelhado até ficar perfeitamente macio e saboroso. Adicione alguns legumes em conserva e um molho doce e picante para o hambúrguer perfeito.

Espargos Grelhados Japoneses com Molho de Miso

O aspargo é um ótimo vegetal para grelhar, e fica ainda melhor quando servido com molho de missô. O aspargo é grelhado até ficar levemente carbonizado e defumado, depois servido com um molho feito de pasta de missô, açúcar e vinagre de arroz. O resultado é um prato doce e salgado, com um legume perfeitamente cozido que certamente agradará.

Milho grelhado tailandês com manteiga de limão e pimenta

O milho é um alimento básico do verão e fica ainda melhor quando é grelhado e servido com manteiga picante. O milho é grelhado até ficar levemente carbonizado e defumado, depois servido com manteiga feita de pasta de pimenta, suco de limão e manteiga. O resultado é um prato ao mesmo tempo doce e picante, com um legume perfeitamente cozido que certamente agradará.

Conclusão

Então aí está - uma breve introdução à arte de grelhar na culinária asiática. 

É uma ótima maneira de adicionar sabor e textura a vários tipos de alimentos, desde carnes até vegetais. Como em qualquer método de cozimento, o segredo para grelhar perfeitamente é encontrar os cortes certos de carne, mariná-los e pré-aquecer a grelha adequadamente antes de cozinhar. 

Espero que você tenha aprendido uma ou duas coisas sobre grelhar e culinária asiática hoje.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.