Izakayas: história, estilo de jantar, itens de menu e muito mais

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 6 de novembro de 2022

Um izakaya é um estabelecimento de bebidas japonês. É muito parecido com uma taverna ou pub, mas é mais do que isso. É um lugar para relaxar, socializar e desfrutar de boa comida e bebida com amigos e colegas.

Vejamos o que torna um izakaya tão especial.

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Compreendendo o Izakaya: um guia para a cultura japonesa de bebidas e refeições

Um izakaya é um tipo de bar japonês informal que serve bebidas alcoólicas e comida. Muitas vezes é comparado a um bar de tapas espanhol ou a um saloon americano, mas com características e regras próprias. O ambiente é despretensioso e focado principalmente em compartilhar comidas e bebidas com amigos e colegas.

Os onipresentes Izakaya: onde encontrá-los

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Izakayas são uma grande parte da cultura japonesa de beber e jantar, e podem ser encontrados em todo o país. Eles são especialmente populares em áreas urbanas e perto de estações de trem, onde as pessoas costumam parar para tomar uma bebida ou comer alguma coisa antes de voltar para casa.

O que esperar quando você entrar

Quando você entra em um izakaya, geralmente é solicitado que você tire os sapatos e os guarde em um cubículo perto da entrada. Menus eletrônicos estão se tornando mais comuns, mas alguns lugares ainda usam caracteres japoneses literais. Não deixe que isso o dissuada, pois a atmosfera e o álcool logo compensam as barreiras do idioma.

Assentos e Pedidos

A maioria dos izakayas tem mesas baixas e almofadas no chão, mas alguns também têm cadeiras ou assentos de bar. Você será solicitado a escolher uma mesa e sentar, e então poderá começar a ler o menu. Alguns lugares oferecem uma opção de comer à vontade ou beber à vontade, chamados “tabehōdai” e “nomihōdai”, respectivamente.

Horários e Regras

Izakayas tendem a começar a servir no início da noite e fechar tarde da noite ou nas primeiras horas da manhã. Existem algumas regras a serem lembradas, como não derramar sua própria bebida e não deixar os pauzinhos espetados na comida.

A oportunidade de interação

Uma das características únicas de um izakaya é a oportunidade de interação com outros clientes. É comum iniciar uma conversa com as pessoas sentadas ao seu lado, especialmente se você estiver participando com um grupo grande. O fluxo constante de alimentos e bebidas tende a criar uma atmosfera animada e de convívio.

Etimologia

A palavra “izakaya” é um composto que consiste em “i” (ficar) e “sakaya” (saquê shop), indicando que os izakayas se originaram como lojas que permitiam que as pessoas se instalassem e tomassem uma bebida. Tradicionalmente, essas lojas eram identificadas pelas lanternas de papel vermelho chamadas “akachōchin” que ficavam penduradas do lado de fora de suas instalações.

A História dos Izakayas no Japão

O conceito de izakayas pode ser rastreado até o período Edo, quando as lojas de bebidas podiam vender álcool para pessoas que queriam beber no local. Essas lojas gradualmente adicionaram bancos e salas privadas onde as pessoas podiam sentar e beber e, eventualmente, evoluíram para os izakayas que conhecemos hoje.

O significado do saquê em Izakayas

O saquê é um vinho de arroz tradicional japonês que é fabricado há séculos. Muitas vezes é servido em izakayas e é considerado uma parte importante do cultura japonesa. Na verdade, o Kojiki, uma coleção dos primeiros mitos japoneses que datam do século 8, contém uma história sobre um rei chamado Ashihara no Nakatsukuni que ficou bêbado com saquê e assassinou seu irmão.

O Papel do Governo nos Izakayas

No Japão, existe um escritório de taxas e impostos chamado “Miki Shoku” que é responsável pela cobrança de impostos de izakayas e outros estabelecimentos que servem bebidas. Este escritório existe desde o início de 1900 e ainda está em operação hoje.

A popularidade dos Izakayas nos tempos modernos

Os Izakayas tornaram-se cada vez mais populares nos últimos anos, tanto no Japão quanto no exterior. Eles até apareceram em filmes japoneses como “Taisei Nihon Eiga” e “Onihei Hankachō”. Em dezembro de 2019, o jornal diário japonês “Kokumin Shimbun” publicou uma edição especial com uma foto de Gregory Lane, um comentarista hitomi (cor) conhecido por seu amor pelos izakayas.

A História de Izakaya

Izakaya gradualmente evoluiu de tabernas simples que vendiam bebidas e lanches para estabelecimentos mais sofisticados que serviam uma variedade maior de alimentos e bebidas. A historiadora Penelope Francks aponta que no final do século 19, izakaya começou a aparecer ao longo das estradas principais como um indicador da crescente popularidade dos bens de consumo.

A introdução de influências estrangeiras

À medida que o Japão se tornou mais aberto a influências estrangeiras, os menus izakaya começaram a se expandir para incluir pratos estrangeiros. A introdução de ingredientes estrangeiros e técnicas culinárias levou a uma fusão da culinária japonesa e ocidental. Muitos izakaya agora têm uma cozinha aberta onde os clientes podem se sentar no balcão e observar os chefs preparando sua comida. Essa proximidade entre o cliente e o chef está profundamente enraizada na cultura japonesa.

O estilo de jantar em um Izakaya

Jantar em um izakaya é uma experiência diferente de qualquer outra. É um evento casual e informal onde beber e comer andam de mãos dadas. A atmosfera é semelhante a um bar, com clientes de frente para o balcão ou sentados em cadeiras baixas e colchonetes. O número de clientes permitidos na área depende do tamanho do izakaya.

Costume local de Otōshi e Tsukidashi

Ao entrar em um izakaya, pode ser cobrada uma taxa de entrada chamada otōshi, que é um pequeno prato trazido à mesa antes do pedido. Tsukidashi é um pequeno prato que é oferecido aos clientes junto com a primeira bebida. É um costume local que é exibido em uma imagem ou menu manuscrito.

Pratos compartilhados e preços definidos

Ao contrário dos restaurantes formais nos países ocidentais, em um izakaya, os pratos devem ser compartilhados entre grupos. O cardápio oferece uma grande variedade de pratos, desde ensopados cozidos lentamente até lanches preparados rapidamente, como hiyayakko e edamame. Os pratos são servidos de forma progressiva, com sabores robustos como yakitori terminando a refeição. Pratos de macarrão também estão disponíveis para preencher qualquer espaço restante.

Os Izakayas costumam oferecer preços fixos para um curso ou sessão, que inclui vários pratos e bebidas. Pode haver um limite de tempo para a sessão, mas não pretende ser uma experiência intimidadora.

Removendo sapatos e assentos no chão

Alguns izakayas exigem que os clientes tirem os sapatos antes de entrar na área de jantar. O assento no chão é um costume tradicional japonês que contribui para o verdadeiro sabor e espírito da visita.

Cadeia de Izakayas e perda de qualidade

Redes de izakayas como Watami se tornaram populares nos últimos anos, mas alguns argumentam que a qualidade da comida e das porções foram prejudicadas como resultado. É importante estar ciente dos menus manuscritos menores e falar se precisar de ajuda para tomar uma decisão.

Seguindo a tradição e dizendo Onegai

Para aproveitar ao máximo a experiência izakaya, é importante seguir a tradição e respeitar os costumes locais. Dizer onegai (por favor) ao fazer o pedido e agradecer a equipe no final da refeição é um sinal de respeito.

Itens de menu típicos em um Izakaya

Quando se trata de comida em um izakaya, o cardápio tende a ser simples, mas amplo. Você pode esperar uma variedade de pratos perfeitos para compartilhar com os amigos enquanto bebem. Alguns dos itens de menu mais comuns incluem:

• Yakitori: Espetos de frango grelhados que vêm em vários sabores e cortes.
• Karaage: Pedaços de frango frito crocantes por fora e suculentos por dentro.
• Alimentos em Conserva: Legumes que foram conservados em vinagre ou sal, como pepino, daikon e gengibre.
• Pratos semelhantes a batatas fritas: geralmente rotulados como “batata” no cardápio, esses pratos são semelhantes às batatas fritas, mas podem vir com diferentes temperos ou molhos.
• Alimentos de inspiração ocidental: alguns izakayas podem oferecer pratos de inspiração ocidental, como pizza, macarrão ou hambúrgueres.

Emparelhamentos Comuns

A comida em um izakaya é para ser apreciada com bebidas, por isso é comum ver certas combinações no menu. Algumas combinações populares incluem:

• Cerveja e Yakitori: Os sabores salgados e salgados do yakitori combinam perfeitamente com uma cerveja gelada.
• Saquê e Sashimi: Sashimi é peixe cru cortado em fatias finas e servido com molho de soja e wasabi. Harmoniza bem com saquê, um vinho de arroz japonês.
• Shochu e Karaage: Shochu é um destilado japonês que costuma ser servido com karaage, pois a textura crocante do frango complementa a suavidade do shochu.

Os Banheiros Falsos

Um aspecto único de alguns izakayas são os banheiros falsos, ou keshoshitsu. Estas são pequenas salas rotuladas como “banheiros”, mas na verdade são áreas de jantar privadas. Eles geralmente são removidos da área de jantar principal e podem ser reservados para grupos. Ao entrar no keshoshitsu, será solicitado que você tire os sapatos e use chinelos. Pode haver uma pia para lavar as mãos, mas não há banheiro real. É uma maneira divertida e peculiar de desfrutar de uma experiência de jantar mais privada com os amigos.

Tipos de Izakaya

Os izakayas tradicionais são o tipo mais comum de izakaya no Japão. Eles geralmente são rotulados como “izakaya” e são conhecidos por sua atmosfera casual e informal. Aqui estão algumas coisas que você deve saber sobre os izakayas tradicionais:

• Eles servem bebidas alcoólicas e comida japonesa casual.
• Eles são frequentemente comparados a bares de tapas espanhóis ou salões americanos.
• O assento geralmente é em um balcão ou mesa baixa com almofadas no chão.
• Os clientes pagam uma taxa de assento e podem pedir pequenos pratos para acompanhar suas bebidas.
• Os banheiros são rotulados como “keshoshitsu” ou “tearai” e geralmente são separados da área de jantar principal.
• Lanternas penduradas e placas de papel são exibidas na entrada, em vez de uma porta ou cortina.
• O menu geralmente é exibido em um pergaminho de papel falso.

Corrente Izakaya

Os izakayas em cadeia são um tipo popular de izakaya no Japão. Eles são frequentemente encontrados em bairros noturnos e são amados por moradores e turistas. Aqui estão algumas coisas que você deve saber sobre a cadeia izakayas:

• Eles fazem parte de uma cadeia de restaurantes maior e têm um menu e uma atmosfera padronizados.
• Eles costumam receber um apelido dos habitantes locais, como “Akachochin” em Nagoya.
• Podem ter um ar moderno ou nostálgico, dependendo da rede.
• Eles podem exibir decorações ou sinais pendurados para atrair clientes.
• Eles podem oferecer ofertas à vontade ou à vontade.
• Eles podem ter áreas separadas para clientes em pé e sentados, conhecidas como “tachinomiya” e “kakuuchi”, respectivamente.

Santuário Izakaya

Os izakayas do santuário são um tipo mais novo de izakaya que se tornou popular nos últimos anos. Eles são conhecidos por seu foco no distanciamento social e na criação de um espaço seguro para os clientes. Aqui estão algumas coisas que você deve saber sobre os izakayas do santuário:

• Eles podem ter uma sala ou área separada para cada grupo de clientes.
• Eles podem ter um limite no número de clientes permitidos ao mesmo tempo.
• Eles podem ter um sistema de cliente inteligente que permite que os clientes façam pedidos e paguem sem contato.
• Eles podem ter regras e dicas exibidas para garantir uma experiência segura e agradável.
• Eles podem oferecer bebidas ou pratos exclusivos para atrair clientes.
• Eles podem usar técnicas como purificadores de ar ou luzes UV para reduzir o risco de poluição ou infecção.

Taxas de assento

Uma coisa que diferencia os izakayas de outros restaurantes é a taxa de assentos, também conhecida como otōshi. Este é um pequeno aperitivo ou lanche que é servido aos comensais assim que se sentam. O otōshi é normalmente fornecido em vez de um couvert, o que é comum em restaurantes de estilo ocidental.

• Otōshi é um serviço tradicional que existe há séculos e ainda hoje é praticado em muitos izakayas.
• O otōshi é normalmente fornecido aos comensais como um refresco e serve como aperitivo para iniciar a refeição.
• O custo do otōshi varia dependendo do izakaya e da região do Japão. Em alguns locais, pode estar incluído no preço da refeição, enquanto em outros pode ser uma taxa à parte.
• Alguns izakayas podem ter um otōshidai obrigatório, que é uma taxa fixa para um certo número de otōshi.
• É importante notar que o otōshi não é um nome impróprio para uma taxa de cobertura ou uma taxa de gorjeta. É uma parte tradicional da cultura izakaya e não pretende ser uma forma de calcular o custo da refeição.

Compreendendo Sekiryō e outras taxas de assento

Além do otōshi, alguns izakayas podem ter outras taxas de assento, como o sekiryō. Esta é uma taxa que é adicionada à conta para cobrir os custos de limpeza e construção do izakaya.

• A taxa de sekiryō é normalmente dividida igualmente entre todos os membros do grupo.
• O custo da taxa de sekiryō varia de acordo com o izakaya e a região do Japão.
• Alguns izakayas também podem cobrar uma taxa de mesa ou uma taxa pelo uso de um determinado tipo de assento, como カウンター (balcão) ou テーブル席 (assentos de mesa).
• É importante perguntar sobre quaisquer taxas adicionais de assento antes de experimentar um izakaya para evitar surpresas na conta.

Recomendações para vegetarianos e pessoas com restrições alimentares

Izakayas são conhecidos por sua grande variedade de alimentos, incluindo pratos de carne e peixe. No entanto, também existem opções disponíveis para vegetarianos e pessoas com restrições alimentares.

• Muitos izakayas oferecem pratos de vegetais, como tempura ou vegetais grelhados.
• Alguns izakayas podem ter um menu separado para vegetarianos ou com restrições alimentares.
• É sempre uma boa ideia pedir recomendações ao servidor ou verificar o livro de visitas ou blog para histórias e recomendações de outros clientes.
• Em feriados ou épocas especiais, alguns izakayas podem oferecer comidas regionais adequadas para vegetarianos ou com restrições alimentares.

Explorando Nomihōdai (All You Can Drink) em Izakayas

Nomihōdai é o termo japonês para “tudo o que você pode beber”. É uma opção popular nos izakayas, onde os clientes podem pagar um preço fixo por tempo limitado e desfrutar de bebidas ilimitadas.

Quanto custa o Nomihōdai?

O preço do nomihōdai varia dependendo do izakaya e da localização. Em Tóquio, por exemplo, o nomihōdai pode variar de 1,500 ienes a 3,000 ienes por um limite de duas horas. Alguns izakayas também podem oferecer uma opção mais barata para bebidas não alcoólicas.

Quais bebidas estão incluídas no Nomihōdai?

As bebidas incluídas no nomihōdai também variam dependendo do izakaya. Alguns podem oferecer apenas cerveja e coquetéis básicos, enquanto outros podem incluir saquê, shochu e vinho. Refrigerantes e opções não alcoólicas também estão disponíveis.

Nomihōdai vale a pena?

O Nomihōdai pode ser uma ótima opção para quem planeja beber muito e quer economizar. No entanto, é importante controlar o ritmo e não exagerar. Alguns izakayas também podem ter um horário de “último pedido”, então é melhor planejar de acordo.

Izakayas recomendados para Nomihōdai

• Ochanomizu Ikkenmesakaba em Ochanomizu
• Okachimachi Torikizoku em Okachimachi
• Suisuisuisui em Shinjuku
• Oyado em Shibuya

Esses izakayas são altamente recomendados por suas opções de nomihōdai e atmosfera geral. Eles oferecem uma grande variedade de bebidas e são conhecidos por seus preços acessíveis.

Outras dicas para aproveitar o Nomihōdai em Izakayas

• Analise o menu e decida suas bebidas com antecedência
• Tenha um ritmo e não beba muito rápido
• Aproveite o limite de tempo e experimente diferentes bebidas
• Considere compartilhar a opção nomihōdai com amigos para economizar dinheiro
• Sempre beba com responsabilidade e conheça seus limites

No geral, nomihōdai pode ser uma maneira divertida e econômica de desfrutar de bebidas em izakayas. Apenas certifique-se de beber com responsabilidade e se divertir!

Tabehōdai (tudo que você pode comer) em Izakayas

• Os pedidos geralmente são restritos a um período de tempo específico, geralmente de 90 minutos a 2 horas.
• O preço do Tabehōdai é mais barato do que encomendar itens individuais.
• Alguns itens podem ser excluídos do menu Tabehōdai, embora a seleção varie de acordo com o izakaya.
• Alguns izakayas oferecem preços diferenciados para Tabehōdai, permitindo que os clientes adicionem itens extras ou acessem menus mais especializados por um custo adicional.
• Os garçons podem perguntar se você deseja pedir mais comida ou simplesmente solicitar mais pratos conforme necessário.
• Alguns izakayas têm pratos ou cartões pendurados que os clientes podem virar para indicar que querem mais comida.
• Aperitivos e pequenos pratos são geralmente os primeiros pratos a serem servidos, com pratos maiores seguindo depois.
• Alguns izakayas trazem automaticamente certos pratos, enquanto outros permitem que os clientes escolham o que desejam.
• A seleção de pratos pode variar muito, com alguns izakayas apresentando frutos do mar como ostras e caranguejo no inverno, enquanto outros oferecem uma variedade mais geral de itens.
• Dependendo do izakaya específico, pode haver itens exclusivos disponíveis apenas para clientes Tabehōdai.
• Alguns izakayas operam com limite de tempo, por isso é importante garantir que você tenha tempo suficiente para saborear sua refeição.
• Alguns izakayas podem ter uma taxa de assento além do preço do Tabehōdai.

Onde você pode encontrar Tabehōdai em Izakayas?

• As principais cadeias de izakaya, como Gurunabi e Kinkura, oferecem opções de Tabehōdai.
• Muitos izakayas locais menores também oferecem Tabehōdai, por isso vale a pena conferir sites como Retty, Hananomai e Hotpepper para encontrar opções em sua área.
• Alguns izakayas são especializados em certos tipos de comida, como espetos ou pratos salgados e doces.
• Torikizoku é uma rede popular de izakaya que serve principalmente pratos de frango e arroz, tornando-se uma ótima opção para grupos que querem se concentrar em beber.
• Em alguns casos, pode haver uma fila ou algumas horas de espera para entrar em um izakaya popular, por isso é uma boa ideia verificar o local mais cedo ou estar preparado para esperar um pouco.
• Certifique-se de verificar as regras e restrições específicas do izakaya para Tabehōdai antes de fazer o pedido.

Pagando a conta

Em um izakaya, pagar a conta é uma parte significativa da experiência gastronômica. É costume dividir o custo total igualmente entre todas as pessoas que compartilharam a refeição, independentemente do que cada pessoa pediu. Essa tradição é chamada de “warikan” em japonês. No entanto, alguns izakayas podem calcular o custo com base no que cada pessoa bebeu ou comeu.

O Sistema Otoshi

Quando você se senta em um izakaya, pode ser servido automaticamente um pequeno aperitivo chamado “otoshi”. Este é um tipo de couvert que aparece na conta posteriormente. O otoshi geralmente é gratuito ou custa uma pequena quantia, e é uma forma do estabelecimento ganhar algum dinheiro extra.

Localizando a conta

Quando estiver pronto para pagar, basta pedir a conta ao garçom dizendo “onegai shimasu”. Em alguns izakayas, a nota pode ser presa à mesa ou encontrada em um compartimento na parede. Em outros, o garçom pode levar a conta até sua mesa.

Métodos de Pagamento

No Japão, é costume pagar em dinheiro e não se espera gorjeta. Se quiser deixar um pouco mais, pode dizer “okaikei” ao garçom, que significa “fique com o troco”. Alguns izakayas podem aceitar cartões de crédito, mas lugares menores não.

Continuando com o Pagamento

Depois de receber a conta, você pode se dirigir ao caixa localizado próximo à entrada para pagar. Se você quiser pagar o troco exato, diga “chotto machi kudasai” para a equipe, que significa “aguarde um momento”. Depois de pagar, você pode dizer “arigato gozaimashita” para agradecer a equipe.

Conclusão

Então aí está - tudo o que você precisa saber sobre izakayas. Eles são um ótimo lugar para relaxar, tomar alguns drinks e desfrutar de uma deliciosa comida japonesa com os amigos.

Você não pode errar com um izakaya, especialmente se estiver procurando um lugar para se divertir e relaxar. Portanto, não seja tímido e entre!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.