Yakitori: o melhor guia para espetos grelhados japoneses
Acredite ou não, os chefs japoneses são completamente durões quando se trata de fazer deliciosas receitas de proteína.
Com a assinatura saborosa e picante inerente aos pratos asiáticos acompanhada por um ótimo molho, todas as receitas têm um sabor tão saudável.
Uma dessas receitas é Yakitori!
Aparecendo em 1912, Yakitori é um prato japonês de frango grelhado servido com uma cerveja gelada. O frango é cortado em pedaços pequenos, marinado em molho de soja, espetado com espetos de bambu (Kushi) e grelhado. Os espetos são vitrificados com tara de vez em quando, e são servidos e comidos quentes.
Mas isso é tudo o que você precisa saber sobre esse icônico prato de rua japonês? De jeito nenhum!
Este artigo mergulhará profundamente em tudo o que você precisa saber sobre Yakitori, desde sua descrição detalhada até a história e tudo mais.
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O que é yakitori?
Yakitori é frango no espeto feito em um Kushi. Este é um espeto feito de aço, bambu e materiais semelhantes.
Depois de espetada, a carne é grelhada no fogo de carvão.
A carne no yakitori é cortada em pequenas seções para proporcionar um cozimento uniforme. A chama do carvão dá à carne uma textura crocante.
Yakitori está disponível em variedades doces doces ou salgadas.
- A variedade salgada geralmente é temperada apenas com sal.
- O yakitori doce salgado é aromatizado com um molho especial que contém mirin, saquê, molho de soja e açúcar.
Em alguns casos, a carne também pode ser aromatizada com pimenta Caiena, Pimenta japonesa, pimenta preta ou wasabi.
Porque o prato é tão comum, também existem eletrodomésticos disponíveis para fazer yakitori. Estes são conhecidos como takujo konro ou mini-grillers.
Eles funcionam como uma grelha para cozinhar os alimentos que são colocados em cima com um elemento de aquecimento dentro do dispositivo.
Comida de rua japonesa popular
Nas últimas décadas, a popularidade do Yakitori rapidamente transcendeu as fronteiras.
Além do Japão, é agora um prato popular de rua em muitas partes do mundo, com países ocidentais como os EUA no topo.
Sendo um prato informal, você o encontrará em bares, restaurantes especiais yakitori (Izakayas), ou em uma churrasqueira a carvão na festa de quintal de alguém.
Desde Yakitori, assim como yaki onigiri, há muito servido com um copo de cerveja, tornou-se de alguma forma habitual e, portanto, aumenta a diversão de todo o prato.
Você também pode experimentá-lo com um pouco de molho para adicionar um toque de bondade saborosa ao seu prato, embora você esteja se desviando das tradições ao fazer isso.
O prato geralmente é feito combinando diferentes partes do frango em um espeto de bambu.
As partes de frango mais comuns servidas em um restaurante yakitori consistem em coxa de frango, asas de frango, peito de frango, coração de frango e fígado de frango.
No momento, você encontrará inúmeras combinações em espetos de bambu, de vegetais, tofu, cogumelos e barriga de porco a carne bovina e qualquer coisa entre eles.
O purista diria que o yakitori precisa ter frango, e outros alimentos grelhados no espeto são chamados kushiyaki, mas outros usam os termos de forma intercambiável.
Uma coisa que todas as variedades têm em comum? Eles têm um sabor absolutamente delicioso.
Origens do yakitori: de proibido a amado
Você pode saber ou não, mas essa comida aparentemente comum e simples tem uma longa história repleta de muitos fatos surpreendentes.
A palavra Yakitori apareceu pela primeira vez no menu do castelo do Senhor de Komoro na Era Edo, aproximadamente entre 1603 e 1838.
No entanto, não se tornou mainstream por duas razões.
Primeiro foram as restrições alimentares estritas no Japão, onde o consumo de carne bovina, suína e de aves era proibido, e os galos estavam lá apenas para anunciar o amanhecer.
As pessoas não podiam consumir qualquer carne, exceto aves menores como faisão ou pato, pois eram consideradas “medicinais” e consumidas por seu valor nutricional.
A segunda razão foi o seguimento predominante da filosofia budista que defendia essencialmente uma dieta vegetariana.
Qualquer um que se desviasse disso era desaprovado. Além disso, o cheiro de frango ou carne grelhada era até repugnante!
Isso mudou nos anos seguintes, com a chegada da era Meji, que se estendeu de 1868 a 1912.
Foi a época em que o próprio imperador consumiu carne bovina e quebrou a tradição de 1200 anos.
Os monges resistiram à mudança, mas foi tudo em vão.
Depois, o consumo de carne foi lentamente normalizado e muitas lojas japonesas começaram a vender pratos de porco e frango nas ruas.
Mas mesmo assim, o desgosto comum por comida grelhada ainda continuou.
Além disso, a carne de frango na época ainda era uma iguaria cara. Portanto, não venderia de qualquer maneira.
Para lidar com isso, os fornecedores criaram uma solução muito conveniente.
Eles começaram a fazer espetos de frango com pedaços de frango que não eram usados por restaurantes de luxo com carvão binchotan.
Como mencionado anteriormente, essas partes eram principalmente coxas de frango, corações de frango, fígado de frango e até mesmo os intestinos.
Dado que esse carvão tinha um cheiro forte, ele não apenas mascarava o odor “desagradável”, mas dava aos espetos de frango um sabor delicioso, defumado e amadeirado.
Os chefs também cobriram os espetos com um tara doce-salgado e pegajoso, o que melhorou ainda mais o sabor e deu à comida um aroma único.
O prato mais tarde foi nomeado Yakitori, que se traduz literalmente como “pássaro grelhado” (yaki significa grelhado), e tornou-se um alimento de rua japonês depois do trabalho.
Embora nativo do Japão inicialmente, a popularidade do prato aumentou a uma taxa explosiva após a criação industrial de animais na década de 1950.
Além disso, devido à ampla oferta, o preço do prato caiu ainda mais, tornando-o acessível a qualquer pessoa.
Agora você pode encontrar o prato em muitos restaurantes yakitori no Japão e em muitos países ocidentais, em muitas formas e estilos diferentes, com vários ingredientes.
Como você come yakitori?
Comparado a outros pratos do Japão que são frequentemente servidos como uma iguaria, o Yakitori é um prato bastante informal que deve ser comido direto da grelha.
Você também pode escolher seu próprio tempero perfeito na maioria dos restaurantes yakitori. As opções incluem difícil, que é doce e salgado, ou sal puro, que é bem, apenas salgado.
Yakitori deve ser comido nos espetos com as mãos.
Você também pode usar pauzinhos, mas não é convencional e muitas vezes é considerado um insulto ao trabalho duro do chef.
Você pode comer yakitori como aperitivo ou como uma refeição completa.
Se você escolher a segunda opção, peça em lotes, geralmente um ou dois espetos de cada vez.
Pedir uma quantidade enorme de uma só vez resulta em carne fria, que não é como você come yakitori! Como mencionado, yakitori grelhado é melhor comido quente.
Querendo fazer yakitori em casa e se perguntando qual é a melhor grelha para este prato, Eu coloquei as principais opções em uma lista para você aqui.
Por que o yakitori é servido apenas em espetos?
Há várias razões para isso. A mais óbvia é que este método permanece fiel às tradições japonesas.
Além disso, como a receita do Yakitori exige regar a carne do frango com tara e depois grelhado sobre carvão especial binchotan, estar em espetos torna o processo muito mais fácil.
Outra razão é que Yakitori é “comida rápida”. Você simplesmente tira dos espetos com a mão e saboreia enquanto os sabores explodem em sua boca.
Não é comida chique e não deve ser comido da maneira chique.
Gostou dos seus espetos? Aprenda a dizer “obrigado pela comida” em japonês
Conclusão
O Japão é reverenciado por sua apetitosa comida de rua, e Yakitori é uma das melhores coisas que saíram a fantástica gastronomia do país.
Apesar da história de amor e ódio da carne grelhada no Japão nos primeiros dias, o prato encontrou seu caminho através dos desafios e agora é a escolha de todos os amantes de comida de rua no Japão e em todo o mundo.
O que torna Yakitori tão único são todos os sabores fantásticos que ele exala, apesar de ser feito com ingredientes mínimos e sua disponibilidade por um preço mínimo.
Assim, não apenas qualquer um pode fazê-lo, mas também obtê-lo pronto em seus restaurantes izakaya favoritos.
Neste artigo, abordamos todos os conceitos básicos sobre o prato, respondendo à pergunta geral de “o que é Yakitori?” à sua emocionante história e muito mais!
Em seguida, saiba exatamente como fazer yakitori em casa (receita + dicas de culinária)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
